文|餐企老板內(nèi)參 尹子璇
疫情下新店增速領(lǐng)跑全國(guó)，咖啡正在成為成都的新風(fēng)景
左邊是下象棋的大爺和玩耍的兒童，右邊則是穿著時(shí)尚喝著咖啡聊天的年輕人。在印象中會(huì)有所沖突的“市井風(fēng)景”和“時(shí)尚生活”，在成都的街道已經(jīng)完美融合。
留學(xué)法國(guó)的曾虛白、邵洵美、徐志摩、張若谷等，曾把咖啡館視為都市摩登生活的象征。而在成都，這樣的象征正在被打破?？Х瑞^，已經(jīng)成了感受市井休閑生活的一種存在。充滿市井味道的街道咖啡，正在成為成都的新風(fēng)景。
望平街、猛追灣、镋鈀街、小通巷等，均是省內(nèi)外都有大量粉絲的“咖啡一條街”。其中，望平濱河路的商業(yè)業(yè)主超過70家，其中咖啡館和兼帶咖啡銷售的店，占比約70%。
而拐進(jìn)玉林的芳草街，從外面看起來這不過是一條平平無(wú)奇的成都老街。而再往內(nèi)走，路過面館、茶樓后，數(shù)家裝修風(fēng)格明顯、充滿時(shí)尚感的咖啡店在此矗立著。在社交媒體上爆火的Carpark、白夜花神館、地球使用手冊(cè)等店都聚集在這條街上，而這些店，多數(shù)都是在過去一年內(nèi)開業(yè)的。因?yàn)榭Х鹊曛饾u增多，這條街，也被成都人戲稱為“小上海”。
這樣的街道在成都并非個(gè)例，在過去幾年中，猛追灣濱江路、望福街、致民路等街道都出現(xiàn)了大量的新咖啡店。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2021年成都咖啡外賣消費(fèi)報(bào)告》，2021年成都咖啡商家數(shù)量的增速同比上漲59%，領(lǐng)跑全國(guó)。
天眼查搜索成都地區(qū)一年內(nèi)成立的“咖啡”相關(guān)企業(yè)，數(shù)量達(dá)到740條，上海為717條，北京為313，廣州667。在大眾點(diǎn)評(píng)上，搜索咖啡店，上海的數(shù)量為14090家，北京的數(shù)量為8538家，成都數(shù)量已達(dá)7346家，距離一線城市相差不遠(yuǎn)。
成都，正在成為咖啡店主的新寵。
這次，內(nèi)參君實(shí)地探訪了成都芳草街。這條街，在某種程度上成為了成都咖啡店特性的縮印。
街邊、網(wǎng)紅、內(nèi)賦概念，共同鑄就了成都咖啡店模型
1、獨(dú)立咖啡居多
在這條一百多米的街道上，有著成都現(xiàn)在最火的Carpark咖啡、地球使用手冊(cè)、飲水村等咖啡店，再往前走，拐過一個(gè)小彎，則是成都現(xiàn)在另一網(wǎng)紅咖啡店——白夜花神詩(shī)空間（下稱“白夜”）。
這些店除了白夜為品牌下的第三家店以外，其他店均為老板的首店，均屬于獨(dú)立咖啡館。
對(duì)比連鎖咖啡品牌，獨(dú)立咖啡館往往一個(gè)品牌一至兩家店，是個(gè)人獨(dú)立設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)管理的店。去年第一財(cái)經(jīng)·新一線城市研究所發(fā)布的《上?？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，獨(dú)立咖啡館在上海的占比是57.01%，在成都的占比達(dá)到81.07%。美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)稱，“成都的獨(dú)立咖啡館總數(shù)達(dá)到了全國(guó)第二，僅次于上海”。
2、“街道咖啡”成特色
春天，周末，下午，天氣晴。
在這樣的條件設(shè)定下，每家咖啡店都一定會(huì)外擺戶外桌椅，即使咖啡店內(nèi)明顯還有不少座位，但是戶外的位置一定會(huì)被坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。
為何每家咖啡店都衷情外擺？飲水村咖啡店老板告訴內(nèi)參君：“因?yàn)槌啥既藧蹠裉?yáng)?！?/p>
成都人到底有多愛曬太陽(yáng)？如果在一個(gè)平平無(wú)奇的工作日，成都卻異常的堵，往天上看看，多數(shù)是因?yàn)槌霈F(xiàn)了久違的太陽(yáng)，于是成都人扎堆出行尋找曬太陽(yáng)的好地方。
而從另一個(gè)方面來說，這也增加了咖啡店的可使用面積，從而容納更多的客人。
而這樣的外擺也讓咖啡店可以更好地和周邊的街道氛圍融合起來，白夜店長(zhǎng)告訴內(nèi)參君，每天晚上附近的阿姨會(huì)在門口跳廣場(chǎng)舞，因?yàn)檫@本就是街道廣場(chǎng)舞的地方；咖啡店旁有大爺下棋的桌椅，白夜也為其購(gòu)置了供大爺下的象棋。
3、門頭、裝修均具有打卡特征
放眼整個(gè)成都，咖啡店一定都具有一個(gè)共同的特征：裝修精致，具有可打卡特性。
白夜外觀上是一個(gè)單體的兩層白色建筑，內(nèi)部裝修則為灰白色，門口的墻面極具藝術(shù)感，吸引不少網(wǎng)紅前來打卡。也是一個(gè)不錯(cuò)的拍照地，充滿藝術(shù)感的設(shè)計(jì)吸引了不少網(wǎng)紅前來打卡。
Carpark則是以墨綠色風(fēng)格位置，門店整體為美式復(fù)古風(fēng)格，并且將點(diǎn)單和咖啡制作地都放在了門口。在店門口的街道上，一輛墨綠色的汽車位于正門外，也成為人的打卡點(diǎn)。
飲水村則引用了日式枯山水元素，禪意十足，這樣的裝修風(fēng)格使得它區(qū)別于周圍的店鋪……
4、概念融入——增加用戶對(duì)其的情感印象
如果說僅僅是以上這些特征，或許還不足以讓這些店吸引這么多的消費(fèi)者，從而讓這里成為成都年輕人的小型聚集地。當(dāng)了解這些店后，會(huì)發(fā)現(xiàn)這些店各自擁有各自的內(nèi)涵，并在細(xì)節(jié)處不斷充實(shí)這一內(nèi)涵。
最近的后備箱經(jīng)濟(jì)大火，而Carpark大概是最早的踐行者。Carpark老板可可告訴內(nèi)參君，她最開始僅僅是將家里的汽車涂色改裝成墨綠色，裝上手搖咖啡機(jī)，就開始了自己的擺攤生涯。在后備箱咖啡大火吸引無(wú)數(shù)人打卡后，店主可可將咖啡從后備箱搬到了店里。同時(shí)也將當(dāng)時(shí)那輛車停在了店門口的街上，在她看來，這輛車代表了她自己：“車總要在路上”。
圖為Carpark店主可可很多人知道“地球使用手冊(cè)”這家店或許是因?yàn)檫@家店“20個(gè)塑料瓶可換一杯咖啡”的環(huán)保概念，除了周邊的居民會(huì)來?yè)Q咖啡以外，也會(huì)有用戶從幾十公里外帶著孩子前來?yè)Q咖啡。
本質(zhì)上，對(duì)于“地球使用手冊(cè)”來說，咖啡店是作為載體去承擔(dān)店主的環(huán)保理念。在這里，有環(huán)保組織“綠色江河”的公益產(chǎn)品，也有用回收物做的小飾品用來義賣。每周，店內(nèi)會(huì)有環(huán)保手工課和環(huán)保英語(yǔ)課，并且會(huì)定期組織成員去戶外參與環(huán)?；顒?dòng)。而這里的菜單設(shè)置也會(huì)和珍稀動(dòng)物、地球等元素結(jié)合起來。
白夜則是主打藝術(shù)概念，白夜是由詩(shī)人翟永明和藝術(shù)家何多苓創(chuàng)立于1998年的獨(dú)立文化品牌，之前品牌下有書吧、茶館等，除了咖啡店以外，還有展廳、酒吧等組成部分，這家店的內(nèi)部調(diào)性和藝術(shù)概念也讓其擁有不少擁簇者。
為什么是成都？
地球使用手冊(cè)的店長(zhǎng)告訴內(nèi)參君自己開咖啡店的原因：“我們當(dāng)時(shí)幾個(gè)人坐在街邊，覺得這樣的市井生活太舒服了，于是便在這里開了這家咖啡館”。
首先，休閑因子下的成都人本身與咖啡是具有結(jié)合之處的。曾經(jīng)的成都人喜歡在公園、街邊喝蓋碗茶，而對(duì)于年輕人來說，咖啡更能切合他們的飲品喜好。
其次，在成都開店，擁有更低的開店成本。和其他一線城市對(duì)比，成都的房租、人工等更便宜。以芳草街為例，一家與幾家咖啡館差不多面積的面館房租為8K/月。
同時(shí)，成都正處于城市更新和老舊小區(qū)改造的時(shí)期。近年成都市大力開展城市更新和老舊小區(qū)改造提升民生工程，增添了很多適合咖啡館落腳的地方。以猛追灣為例，最近這里設(shè)置了夜市攤，吸引了大量年輕人，不少咖啡店店主也選擇在這里設(shè)置自己的新店。
那么問題來了，在成都開咖啡店，賺錢嗎？
內(nèi)參君探訪的幾家咖啡店店主都告知了自己的出杯量，幾家店的日均出杯量從30到300杯不等，有人賺錢也有人虧本。
而在過去一年中，咖啡店也深受疫情影響，就以地球使用手冊(cè)為例，開店時(shí)間為去年夏天，至今不過一年的時(shí)間卻已經(jīng)因?yàn)橐咔殛P(guān)店三次以上。也有店主明確告訴內(nèi)參君：我們是一直在虧本的。
而為了增加營(yíng)收，成都的咖啡店也出現(xiàn)了新的趨勢(shì)：賣咖啡也賣酒。例如白夜直接打出了白日咖啡晚間酒的招牌，而Carpark則是全天可售酒。在售酒的情況下，咖啡店可以將其營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至夜間，讓店鋪有更高的使用率。
雖然店鋪增速很高，但是成都的咖啡市場(chǎng)依然有新的機(jī)會(huì)。
根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的數(shù)據(jù)，成都2021年各區(qū)（縣）上線美團(tuán)外賣的咖啡商家數(shù)量增速前五位，依次是崇州、大邑、新都、都江堰、雙流，全是非主城區(qū)。但是大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，成都的咖啡館主要還是集中在2.5環(huán)以內(nèi)。由此可見在非主城區(qū)以外，用戶對(duì)于咖啡的需求正在增加，而咖啡店的數(shù)量依然有待開發(fā)。
輪值主編｜王盼 視覺｜代丹
