文｜酒管財(cái)經(jīng)
《全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》一度是大住宿行業(yè)發(fā)展的“晴雨表”，很多決策者根據(jù)這一報(bào)告制定、調(diào)整自身經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。
只是，由于酒店產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)化、后標(biāo)準(zhǔn)化逐漸向多元、個(gè)性等方向轉(zhuǎn)變，酒店評(píng)定體系也逐漸向市場(chǎng)化、公眾化的方向演變，導(dǎo)致星級(jí)飯店?duì)I收占據(jù)整酒店業(yè)的比例在逐步降低，星級(jí)評(píng)定對(duì)于酒店經(jīng)營(yíng)的賦能正在逐步下滑，業(yè)內(nèi)對(duì)于酒店評(píng)星訴求也在降低。
這是一個(gè)行業(yè)充分市場(chǎng)化的表現(xiàn)之一。但最新發(fā)布的《2021年度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》對(duì)于整個(gè)行業(yè)的指導(dǎo)和借鑒意義依然無(wú)可替代。作為行業(yè)從業(yè)者，我們既要躬身拉車，更要抬頭望天，抓住那些能抓住的，盡早看到那些可預(yù)見(jiàn)的。
7676家星級(jí)飯店與27萬(wàn)家經(jīng)營(yíng)主體
《2021年度全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)調(diào)查報(bào)告》顯示，2021年度存續(xù)的7676家星級(jí)飯店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)通過(guò)了省級(jí)文化和旅游行政部門的審核。
該報(bào)告披露了整個(gè)星級(jí)飯店體系內(nèi)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。比如，總體收入規(guī)模為1379.43億元（增長(zhǎng)13%），利潤(rùn)總額持續(xù)虧損至118.44億元（虧損面略有加大），平均出租率為41.77%（基本持平）。
另外，三四星級(jí)飯店數(shù)量占比為78.3%（增加1.45%），整體來(lái)講，中端酒店呈上升趨勢(shì)。
需要注意的是，這個(gè)報(bào)告統(tǒng)計(jì)的樣本，僅是住宿行業(yè)的一部分。
該報(bào)告是文旅部市場(chǎng)管理司發(fā)布，在權(quán)威性上毋庸置疑。僅從報(bào)告樣本來(lái)看，7676家星級(jí)飯店、112萬(wàn)間/套客房，同整個(gè)大住宿業(yè)的基數(shù)尚有較大差距。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的2021年中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，截至2021年1月1日，全國(guó)住宿業(yè)設(shè)施總數(shù)為44.7萬(wàn)家，客房總規(guī)模1620.4萬(wàn)間。其中酒店業(yè)設(shè)施27.9萬(wàn)家，客房總數(shù)1532.6萬(wàn)間。
華美酒店顧問(wèn)機(jī)構(gòu)首席知識(shí)官、高級(jí)經(jīng)濟(jì)師趙煥焱告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，之前星級(jí)酒店?duì)I收占據(jù)住宿業(yè)的整體比例可達(dá)到80%，現(xiàn)在應(yīng)該在40%左右。
他提供一組2018末住宿業(yè)四個(gè)層次的數(shù)據(jù)：
該年星級(jí)飯店8965家，限額以上法人單位2.1萬(wàn)家，合規(guī)經(jīng)營(yíng)法人單位12.6萬(wàn)家，實(shí)際經(jīng)營(yíng)92萬(wàn)家。
在他看來(lái)，歷史上星級(jí)飯店評(píng)定起到很大作用，使中國(guó)酒店業(yè)的硬件水平很快跟上全球水平。最初星級(jí)酒店有定價(jià)參照和涉外經(jīng)營(yíng)許可的功能，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有了。當(dāng)下的星級(jí)飯店的統(tǒng)計(jì)，已經(jīng)不能反映行業(yè)的基本面。
“星級(jí)導(dǎo)向正在被品牌導(dǎo)向所取代?！壁w煥焱說(shuō)。
結(jié)合上述報(bào)道和諸多行業(yè)觀點(diǎn)，未來(lái)酒店的發(fā)展方向會(huì)逐漸由星級(jí)向品牌轉(zhuǎn)變，有鮮明個(gè)性及調(diào)性的產(chǎn)品，會(huì)備受追捧。這從大型酒管集團(tuán)推出“軟品牌”的動(dòng)作中也可看出一定趨勢(shì)。
實(shí)際上，這種改變背后，涉及到當(dāng)下酒店產(chǎn)品的更迭創(chuàng)新。
設(shè)置星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，就決定了酒店產(chǎn)品一定是標(biāo)準(zhǔn)化的。但是當(dāng)下酒店產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)多元、多樣、特色、個(gè)性和細(xì)分，這要求酒店供給端不能過(guò)于模式化和格式化。所以，星級(jí)飯店評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)一定是動(dòng)態(tài)的，實(shí)時(shí)更新的。
在《酒管財(cái)經(jīng)》看來(lái)，星級(jí)飯店?duì)I收占據(jù)大住宿行業(yè)的比例逐步下滑，與當(dāng)下整個(gè)行業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。
我國(guó)住宿行業(yè)發(fā)展伊始，行業(yè)缺乏規(guī)范，市場(chǎng)處于供方市場(chǎng)，制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有利于整個(gè)行業(yè)快速發(fā)展。當(dāng)下，行業(yè)已經(jīng)發(fā)生翻轉(zhuǎn)，市場(chǎng)供大于需，存量市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)對(duì)于住宿產(chǎn)品的需求更加多元，星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的價(jià)值已經(jīng)出現(xiàn)折扣。
此外，外界對(duì)于酒店的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和渠道更加豐富。尤其是各類OTA平臺(tái)興起，諸多酒店被標(biāo)注為“豪華”“高檔”等，且消費(fèi)者有更多路徑來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行評(píng)判，星級(jí)評(píng)定對(duì)于酒店的賦能正在逐步減弱。
有業(yè)內(nèi)人士提到，酒店評(píng)定應(yīng)逐步從政府行為、少數(shù)人確定、商業(yè)行為逐步轉(zhuǎn)向市場(chǎng)化、公眾化、公益化。
餐飲、客房收入占比差異背后
不過(guò)，該報(bào)告是官方層面少有的能夠通過(guò)多個(gè)維度統(tǒng)計(jì)全國(guó)范圍內(nèi)的行業(yè)報(bào)告。我們必須重視它對(duì)于行業(yè)的借鑒價(jià)值。
除了上述偏宏觀的數(shù)據(jù)，我們還注意到，2021年，每間可供出租客房收入為139.92元/間夜，同比增長(zhǎng)14.2%。
另外，2021年度全國(guó)星級(jí)飯店基本指標(biāo)情況如下：
2021年度全國(guó)各地區(qū)星級(jí)飯店經(jīng)濟(jì)指標(biāo)匯總表如下：
從該表中可以看出，不同地區(qū)的酒店，客房收入占比與餐飲收入占比差距較大。
海南省的客房收入占比為61.85%，餐飲收入占比為26.30%。江蘇省客房收入占比為29.52%，餐飲收入占比為51.01%。
這種數(shù)值間的差異，或許可以給酒店經(jīng)營(yíng)者一些借鑒。
海南作為目的地省份，外地游客居多，客房收入占比高可以理解。不過(guò)，類似于江蘇這種并無(wú)明顯標(biāo)簽的地區(qū)，在房?jī)r(jià)保證在一定水準(zhǔn)的情況下，餐飲收入占比可以達(dá)到50%，值得業(yè)內(nèi)人思考。
尤其是在疫情防控常態(tài)化，人員流通尚未完全放開(kāi)，挖掘本地市場(chǎng)需求日益迫切的大環(huán)境下，關(guān)注這一數(shù)據(jù)，更有借鑒意義。
趙煥焱認(rèn)為，外地人商旅對(duì)住宿需求迫切，本地人對(duì)餐飲訴求更加旺盛，上述數(shù)據(jù)說(shuō)明江蘇對(duì)于本地市場(chǎng)挖掘更加理想。
金陵飯店分公司總經(jīng)理周蕾告訴《酒管財(cái)經(jīng)》，江蘇市場(chǎng)擁有很多本土餐飲品牌，很多酒店呈現(xiàn)大餐飲、小客房的市場(chǎng)格局。她所服務(wù)的酒店是當(dāng)?shù)刂木频昶放疲@兩年在餐飲板塊動(dòng)作頗多。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018-2019年，南京金陵飯店酒店客房與餐飲的總營(yíng)收超過(guò)4億元，餐飲營(yíng)收連續(xù)兩年突破2億元。2020年，酒店?duì)I收達(dá)到3億元，餐飲業(yè)績(jī)達(dá)到1.5億元，金陵商城銷售額達(dá)到1600萬(wàn)元，是2019年線上銷售金額的八倍。2020年，春節(jié)禮籃及端午禮籃銷售額達(dá)到900萬(wàn)元，連續(xù)三年平均增幅為47.5%。
周蕾提到，公司借助春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等三個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，銷售公司相關(guān)產(chǎn)品，均取得不錯(cuò)的效果。
《酒管財(cái)經(jīng)》注意到，金陵飯店日前還全資收購(gòu)了江蘇金陵食品科技有限公司，這是一家從事金陵食品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)與銷售的企業(yè)。該公司以金陵餐飲特色面點(diǎn)和菜肴為基礎(chǔ)進(jìn)行研發(fā)轉(zhuǎn)化，采用預(yù)制菜的生產(chǎn)模式，面向大眾消費(fèi)、商務(wù)節(jié)禮和酒店餐飲半成品需求，打造特色面點(diǎn)和預(yù)制菜產(chǎn)品。
多位從業(yè)者提到，在當(dāng)下環(huán)境下，盡管酒店的可操作空間不大，但是行之有效的本地化策略，依然可以讓酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)诙唐趦?nèi)得到改善。而如何去挖掘本地化，則考驗(yàn)著酒店操盤者的執(zhí)行水平。這個(gè)過(guò)程也正是行業(yè)優(yōu)勝劣汰的過(guò)程。
而結(jié)合上述報(bào)告和行業(yè)人士的判斷，未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，投資者關(guān)注的焦點(diǎn)不再是星級(jí)，而是品牌，尤其是能夠輸出鮮明個(gè)性及調(diào)性產(chǎn)品的品牌。另外，連鎖化仍是大趨勢(shì)，尤其是在中端酒店這一維度上。
統(tǒng)籌丨勞殿
編輯丨阿鰍