文|35斗

動(dòng)物福利的概念，最早起源于歐洲，其基本信念是非人類動(dòng)物是有知覺的，人類應(yīng)當(dāng)考慮到它們的痛苦。動(dòng)物福利所涉及的動(dòng)物包括農(nóng)場動(dòng)物、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、工作動(dòng)物、娛樂動(dòng)物和野生動(dòng)物，農(nóng)場動(dòng)物由于其食用性等特點(diǎn)成為動(dòng)物福利研究的重點(diǎn)。

最早的動(dòng)物福利研究開始于倫理學(xué)，此后逐漸延申至經(jīng)濟(jì)學(xué)。人們發(fā)現(xiàn)，更好的動(dòng)物福利能帶來更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，包括減少疾病、更健康的肉、更高的成活率、更少的醫(yī)治成本等等，然而動(dòng)物福利的落實(shí)仍然面對(duì)很大困難。

對(duì)于農(nóng)場主而言，他們提高動(dòng)物福利水平的重要助推力來自消費(fèi)者的付費(fèi)意愿，即他們愿意為受到更好照顧的動(dòng)物接受更高的溢價(jià)。同時(shí)，消費(fèi)者能在多大程度上認(rèn)識(shí)并信任溢價(jià)商品背后的福利投入也很重要。在國內(nèi)，農(nóng)場動(dòng)物生存環(huán)境差的境況較為普遍，一些學(xué)者在調(diào)研分析國內(nèi)福利農(nóng)場后發(fā)現(xiàn)，提高動(dòng)物福利具有很高的經(jīng)濟(jì)可觀性。

在本文中，我們擬定為動(dòng)物福利算筆賬，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角出發(fā)，研究動(dòng)物福利的成本、收益，從而判斷動(dòng)物福利推行的難度，并解析其中的商業(yè)機(jī)會(huì)。

動(dòng)物福利獲關(guān)注，不止是情感因素

有關(guān)動(dòng)物福利的討論起始于倫理學(xué)，即人對(duì)動(dòng)物應(yīng)當(dāng)有一種道德上的關(guān)懷，對(duì)于屠宰食用動(dòng)物，人應(yīng)當(dāng)心懷敬畏和感恩。1979年，英國農(nóng)場動(dòng)物福利委員會(huì)提出了衡量動(dòng)物福利的5個(gè)自由標(biāo)準(zhǔn)，即免于饑餓和口渴的自由、免于不舒適的自由、免于疾病和傷害的自由、免于恐懼與緊迫的自由以及表達(dá)正常行為的自由，這五項(xiàng)自由被廣泛接受為動(dòng)物福利的內(nèi)涵。

動(dòng)物福利被廣泛關(guān)注，除了公眾對(duì)動(dòng)物的同情心，還包括對(duì)其功能性影響的認(rèn)知。 以肉雞飼養(yǎng)為例，生產(chǎn)者為了收獲更多的肉，快速飼養(yǎng)出超出正常大小的雞，許多雞由于無法支撐其體重而腿部變形或骨折，體重增加也為雞的心肺帶來壓力，導(dǎo)致腹部液體積聚，引發(fā)炎癥等等。根據(jù)動(dòng)物福利組織Compasshion in world farming的數(shù)據(jù)，僅在英國，每年就有多達(dá)2000萬只肉雞在到達(dá)屠宰場之前死于捕捉和運(yùn)輸中的不人道對(duì)待，對(duì)于生產(chǎn)者而言無疑是相當(dāng)大的一筆損失。

對(duì)于消費(fèi)者而言，人們趨向?qū)?dòng)物的生存狀況、健康情況與食品的肉質(zhì)和口感聯(lián)系在一起，認(rèn)為受到更好照顧的動(dòng)物食用起來更加健康。Kehlbacher等（2012）對(duì)英國消費(fèi)者意向進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示78%的消費(fèi)者認(rèn)為高福利環(huán)境中生產(chǎn)的肉類更加健康，71.7%的認(rèn)同具有更好的口感，72%的認(rèn)同具有較好的營養(yǎng)價(jià)值，75%的認(rèn)同具有更高的安全水平。Norwood等（2007）對(duì)美國公眾的調(diào)查顯示，78%的人認(rèn)為好的動(dòng)物福利會(huì)帶來更安全美味的食物。

如此看來，提高動(dòng)物福利不僅有利于動(dòng)物，對(duì)于生產(chǎn)者和消費(fèi)者也是好的選擇，但是這項(xiàng)措施需要付費(fèi)。作為提高動(dòng)物福利的直接踐行者，企業(yè)或者農(nóng)場主的成本與收益是我們首先考慮的問題。當(dāng)建設(shè)適合動(dòng)物生存的基礎(chǔ)設(shè)施等成本低于普通集約養(yǎng)殖中的各種損失，企業(yè)愿意為其付費(fèi)，只是相比于確定的投入，這“各種損失”通常難以準(zhǔn)確衡量。因此企業(yè)踐行需要外部推動(dòng)力，即消費(fèi)者對(duì)福利動(dòng)物的付費(fèi)意愿。

投入和產(chǎn)出對(duì)比，微妙的平衡

Den Oudent等（1997）以生豬養(yǎng)殖為例，通過分析生豬鏈仿真模型，表明在生豬生產(chǎn)鏈的各個(gè)階段提高動(dòng)物福利將使整個(gè)生產(chǎn)成本增加22%到32%。具體到每個(gè)環(huán)節(jié)上的投入，Jill N. Fernandes等（2021）認(rèn)為福利養(yǎng)殖的成本可以分為一次性成本和持續(xù)的運(yùn)營成本。一次性成本非常高，比如重新修建適合動(dòng)物生存的基礎(chǔ)空間設(shè)施。

為了解決母豬被放置在狹窄的金屬板條箱中無法轉(zhuǎn)身、前進(jìn)或后退導(dǎo)致的攻擊性問題，澳大利亞豬肉有限公司生產(chǎn)商投票贊成逐步淘汰殘酷的板條箱，該公司首席執(zhí)行官Andrew Spencer表示，取締原有母豬欄位、重建設(shè)施將花費(fèi)5000萬至9500萬澳元（3800萬至7300萬美元）。此外，已有研究表明，飼養(yǎng)員通過認(rèn)知行為訓(xùn)練，可以減少牛、豬的恐懼程度并提高生產(chǎn)力，因此在基礎(chǔ)設(shè)施之外，一次性成本還包括對(duì)于飼養(yǎng)員的培訓(xùn)成本。

改善動(dòng)物福利會(huì)產(chǎn)生持續(xù)的成本。例如，需要保證新飼料和藥物的持續(xù)供應(yīng)、需要額外的獸醫(yī)提供專業(yè)照顧等等。企業(yè)提高動(dòng)物福利的成本非常高，因此必須實(shí)現(xiàn)收益。收益一來自更好的生存空間、更人道的對(duì)待帶來的更少的成本，例如可以省去治療殘疾母豬的成本，可以省去應(yīng)對(duì)動(dòng)物攻擊性的成本，二來自消費(fèi)者支付溢價(jià)的意愿。

對(duì)動(dòng)物而言，鞭打、呵斥，狹小的無法轉(zhuǎn)身的空間，長期處于饑餓狀態(tài)，除了從生理上增加其負(fù)擔(dān)，也會(huì)從心理上增加其精神壓力，進(jìn)而影響動(dòng)物的健康，包括生育進(jìn)程。而更加人道地對(duì)待動(dòng)物，例如輕柔地?fù)崦⒂檬治故呈澄?、提供可以自由活?dòng)的空間則能提高動(dòng)物的生長速率和免疫功能，進(jìn)一步提高成活率，減少治病和藥物的需求。 同時(shí)，動(dòng)物福利可以作為企業(yè)在同行業(yè)中的差異競爭優(yōu)勢，能夠?yàn)槠髽I(yè)贏得更高的市場份額。

來自消費(fèi)者，消費(fèi)者的付費(fèi)意愿是主要助推力，已有研究表明，部分消費(fèi)者愿意為動(dòng)物福利的改善支付一定溢價(jià)。European Commission（2005）對(duì)25個(gè)成員國消費(fèi)者調(diào)查顯示，57%的人愿意為福利雞蛋支付溢價(jià)，其中5%的消費(fèi)者可以接受5%的溢價(jià)，21%的消費(fèi)者可以接受10%的溢價(jià)，11%的消費(fèi)者可以接受25%及以上的溢價(jià)。Ortega等（2018）對(duì)美國消費(fèi)者的研究表明，消費(fèi)者對(duì)福利友好雞蛋、雞胸肉、碎豬肉和豬排的支付溢價(jià)分別為40.5%、34.3%、43.8%和29.0%。在愿意支付溢價(jià)的人群中，女性、受高等教育者、高收入者是支付的主體。

作為一種“信任品”，動(dòng)物福利的消費(fèi)意愿的推動(dòng)來自消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的清晰認(rèn)知。Clark等（2016）認(rèn)為消費(fèi)者很難通過最終的產(chǎn)品確定動(dòng)物福利水平，信息不對(duì)成將導(dǎo)致市場的失靈。因此，動(dòng)物福利標(biāo)識(shí)的推出十分有必要。Tonsor（2011）等的研究顯示，美國消費(fèi)者愿意為雞蛋、豬肉的動(dòng)物福利標(biāo)簽支付20%的溢價(jià)。Kehlbacher（2012）進(jìn)一步提出，不同的動(dòng)物福利對(duì)應(yīng)不同的溢價(jià)意愿，因此應(yīng)當(dāng)實(shí)行分級(jí)的福利標(biāo)簽。

國內(nèi)研究現(xiàn)狀

國內(nèi)農(nóng)場普遍存在養(yǎng)殖環(huán)境差、養(yǎng)殖密度大等問題，因此提升動(dòng)物福利具有積極意義。

一些學(xué)者對(duì)國內(nèi)試驗(yàn)福利養(yǎng)殖的農(nóng)場進(jìn)行了分析，如鄭微微、沈貴銀（2017）對(duì)內(nèi)蒙古富川飼料科技股份有限公司養(yǎng)殖進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)效益的分析，該公司是國家肉羊產(chǎn)業(yè)化循環(huán)經(jīng)濟(jì)科技示范園。 富川從養(yǎng)殖環(huán)境、飼喂與飲水、養(yǎng)殖管理、健康計(jì)劃、人道屠宰五方面提高肉羊福利，具體措施包括分別為母羊與育肥羊設(shè)置休息和活動(dòng)的區(qū)域、采用適合羊群各個(gè)飼養(yǎng)階段的飼料并全天提供飲水、培養(yǎng)具有動(dòng)物福利專業(yè)知識(shí)的羊場管理者、制定羊群健康與福利計(jì)劃以及采用減少動(dòng)物恐懼與疼痛的人道屠宰。

該分析最終得出，富川肉羊福利養(yǎng)殖的平均成本為862元/只，普通企業(yè)為800元/只，福利養(yǎng)殖比普通養(yǎng)殖的成本高出7.75%；富川養(yǎng)殖的平均利潤為443元/只，普通企業(yè)為133元/只，富川的利潤高出255.56%，其經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。

圖3：富川養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益比較 來源：鄭微微,沈貴銀.我國農(nóng)場動(dòng)物福利養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)

王常偉、顧海英（2014）對(duì)江蘇省樣本消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查分析，得出在支付意愿上，81.3%的消費(fèi)者愿意支付溢價(jià)，在給定福利與肉質(zhì)關(guān)聯(lián)信息后，比例上升到91.4%；在標(biāo)簽問題上，72.27%的樣本消費(fèi)者認(rèn)為有必要在肉制品包裝上標(biāo)注動(dòng)物福利狀況；在政策出臺(tái)上，66.75%樣本消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)盡快出臺(tái)相應(yīng)政策。 結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)農(nóng)場動(dòng)物福利的經(jīng)濟(jì)屬性認(rèn)同強(qiáng)，這種認(rèn)同感在被提供福利與肉質(zhì)安全的關(guān)聯(lián)信息后顯著加強(qiáng)，且大部分消費(fèi)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)實(shí)行福利標(biāo)簽，并由政府出臺(tái)相關(guān)的政策支持。

動(dòng)物福利已然成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的全球議題，從供需關(guān)系、成本收益角度的分析越來越普遍，然而它也面臨著很多實(shí)現(xiàn)上的問題。例如動(dòng)物福利標(biāo)簽的透明度問題、企業(yè)收益的衡量問題。此外，盡管大多數(shù)消費(fèi)者表示愿意為動(dòng)物福利產(chǎn)品支付溢價(jià)，但實(shí)際情況下的購買比例必定低于意愿溢價(jià)比例。根據(jù)王常偉、顧海英（2020）對(duì)國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)研究現(xiàn)狀的文獻(xiàn)梳理，相對(duì)于國外，我國的動(dòng)物福利研究大多是從倫理、法律、國際貿(mào)易壁壘角度進(jìn)行分析，從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角上的研究從近年才開始出現(xiàn)，且廣度和深度都有待進(jìn)一步推進(jìn)。 下表是一些大公司在動(dòng)物福利方面的布局和成果，以作參考。

我們可以看到，產(chǎn)業(yè)龍頭公司已經(jīng)開始積極行動(dòng)，對(duì)于行業(yè)而言，未來潛在的機(jī)會(huì)包括動(dòng)物圈舍的改擴(kuò)建、管理流程的優(yōu)化、追溯機(jī)制的建立等。隨著動(dòng)物福利概念的接受程度提高和產(chǎn)業(yè)層面的大范圍推行，這些將留待創(chuàng)新企業(yè)去挖掘其中的商業(yè)機(jī)會(huì)和價(jià)值增量。

參考資料

1. Compassion in world farming.welfare issues for meat chickens

2. Jill N. Fernandes. Costs and Benefits of Improving Farm Animal Welfare

3. The Sydney Morning Herald. No More Sow Stalls, Says Pork Industry

4. Locke, S. Voluntary Sow Stall Phase-Out Deadline Approaches for Last 20 Per Cent

5. 王常偉,顧海英.動(dòng)物福利經(jīng)濟(jì)學(xué)研究現(xiàn)狀及推進(jìn)建議

6. 王常偉,顧海英.基于消費(fèi)者層面的農(nóng)場動(dòng)物福利經(jīng)濟(jì)屬性之檢驗(yàn)：情感直覺或肉質(zhì)關(guān)聯(lián)？

7. 鄭微微,沈貴銀.我國農(nóng)場動(dòng)物福利養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià)——以內(nèi)蒙古富川飼料科技股份有限公司為例