文｜鋅刻度 星晚
編輯｜黎文婕
“一小時賣空30盤提拉米蘇攻略”、“挑戰(zhàn)1小時賣10盤提拉米蘇！收入6000+”、“嘉興首個后備箱提拉米蘇！限時19.9元”、“沈陽也有后備箱提拉米蘇啦！姐妹們快沖”、“生活不止朝九晚五，還有擺攤賣提拉米蘇”……恍若一夜之間，全國各地都興起了一股后備箱售賣提拉米蘇的擺攤熱。
沒有ins風的裝修，沒有黃金地段的店鋪，行走的后備箱正成為年輕人擺地攤的新去處?！鞍褖粝胙b進后備箱，帶著提拉米蘇在城市里快閃”，在地攤經濟火了兩年，后備箱提拉米蘇作為一種新形式，出現(xiàn)在城市里的大街小巷。
然而，低成本、低門檻的條件加上高流量的回報，這股潮流也變了味。為了提高利潤而更換不斷漲價的馬斯卡彭和嚴格要求的可生食雞蛋，為了打出差異化而把提拉米蘇調配成“四不像”，為了營銷而詆毀傳統(tǒng)甜品店……諸如此類的亂象正讓后備箱里的提拉米蘇逐漸失去吸引力。
那些擺攤的人，為了流量，為了生存
長沙“妹陀”唐婧然已經許久沒有感覺到如此充實了，自從和丈夫相戀后，唐婧然嫁到了離家1188公里的成都。結婚、生子的人生關卡一關關闖過，但唐婧然卻覺得自己的生活越來越枯燥了。
因為沒有人可以幫忙，所以唐婧然每天的工作就是照看兒子?？粗鴥鹤右惶焯扉L大，會爬、會走，唐婧然既滿足但又很茫然?！斑@樣‘與世隔絕’的日子，不知道還要過多久。”有一段時間，唐婧然甚至覺得自己就快抑郁了。
一天，唐婧然決定走出去改變現(xiàn)狀。平時就熱衷于烘焙的她，決定跟一次風，也加入后備箱擺攤大軍。
這個想法萌生之初，唐婧然便一口氣下單了擺攤所需要的食材、打包盒、裝飾貼紙、招牌等工具，等到快遞陸陸續(xù)續(xù)到家，這件事情想反悔也不行了。目前后備箱擺攤潮中最火的一款產品當屬提拉米蘇，經典款、莓果款、芒果百香果款、芋泥款、抹茶款都頗受歡迎。
通過幾天的口味調試，唐婧然很快就出攤了。因為一邊要顧孩子，一邊要做手工甜品，所以每天的產量十分有限，最終唐婧然選定了莓果提拉米蘇、全麥三明治、紅豆雙皮奶、蛋撻幾款產品。
擺攤的第一天，唐婧然早上6點半就起床開始忙碌，把配好的面團放進廚師機、牛奶倒進鍋里加熱、制作提拉米蘇所需的手指餅干放進烤箱，唐婧然便著手把頭一天買好的三斤草莓、一斤藍莓洗凈切分。
等所有產品都出爐，時間已經到了中午12點。將產品裝進保溫箱后，唐婧然便帶上孩子一起駕車到了離家最近的一所小學背后。停好車，打開后備箱，掛上“甜品治愈一切”的裝飾橫幅，唐婧然的攤就支好了。
也許是價格實惠、也許是選對了位置，不到兩個小時，唐婧然準備的所有產品就被一掃而空。唐婧然的定價的確有一定優(yōu)勢，提拉米蘇20元/塊，小蛋撻一份兩個，定價3元，全麥三明治5元/個，紅豆雙皮奶3元/杯，“但凡對烘焙材料有一定了解的人，都知道我這個售價的利潤空間已經被壓得很低了，畢竟我的主要目的是希望走出家門，多和人接觸，而不是被困在家里帶孩子?！?/p>
目前擺攤十天，唐婧然已經搭建起了近200人的甜品群，即便是遇到天氣不好無法出攤的情況，她也能夠接到不少預訂單。甚至因為精力有限，她只能拒絕大量排隊訂單，不過磨練一段時間之后開設烘焙工作室的藍圖，已經在她心中有了雛形。
對于唐婧然來說，后備箱擺攤是一次重回社會的機會，也是開設烘焙工作室之前的初試水。但對于Cynthia來說，已經擁有烘焙工作室的她，再度支攤叫賣，其實是為了借此機會擴展新用戶群體。
往年的金三銀四，在今年并未生效，每天新增的甜品店不少，但能夠堅持活下去的卻只是少數(shù)。最近，Cynthia的甜品店生意大不如前，“每天剩下來的甜品越來越多，再不想辦法攬客，恐怕就要關張了。”抱著這樣破釜沉舟的心態(tài)，Cynthia把店里的生意交給員工打理，自己外出擺攤。
Cynthia跟著社交平臺上的網紅攤位學習，“提前一天預告第二天的擺攤位置和提拉米蘇的口味，第二天再實時更新擺攤的進展，很快就吸引了一批新客戶。”因為網絡帶來的用戶范圍更廣，所以Cynthia的甜品店知名度也得到了很大提升。
按照計劃，當線上積累的粉絲能夠帶動店里生意發(fā)生好轉之后，Cynthia就不再繼續(xù)擺攤了?！罢l也不知道這股風潮多久會結束，但目前的確算是流量密碼?！?/p>
把夢想裝進后備箱，是這場后備箱擺攤潮的主題之一，而現(xiàn)實是，生意被打包成夢想，后備箱則是裝載流量的地方。
廉價材料+衛(wèi)生堪憂的后備箱，是夢想還是利益？
無論是私人烘焙愛好者、甜品店店主還是“社恐”的打工人，都紛紛加入了后備箱擺攤大軍。即便沒有從中賺取多少利潤，也能夠輕松斬獲流量。鋅刻度從小紅書上搜索發(fā)現(xiàn)，“后備箱提拉米蘇”這一話題的瀏覽量超過了814萬，“提拉米蘇擺攤”的瀏覽量抽過445萬，“提拉米蘇”的瀏覽量則超過了1.3億。
然而在這把火燒得更旺之前，其中的問題便已經開始浮出水面。“一個路邊攤賣出了西餐廳甜品和烘焙店的價格，我真的會謝?！庇芯W友這樣評價后備箱提拉米蘇。除了定價“隨心所欲”之外，更多消費者則對其品質和食品安全產生了更多疑問。
“250g一盒裝的馬斯卡彭，我元旦節(jié)時買的價格是21一盒，現(xiàn)在已經漲價到36一盒不說，還時不時斷貨?！币晃缓姹簮酆谜吒嬖V鋅刻度，馬斯卡彭是制作提拉米蘇的靈魂，價格不斷上漲之后，一些售價不高的攤位，很有可能為了控制成本而更改材料。
鋅刻度發(fā)現(xiàn)，小紅書、微博上一些自制馬斯卡彭的教程收獲了較高的關注，他們大多采用淡奶油添加酒石酸的方式制作，成本可以降低三分之一。但有消費者認為，淡奶油制作的馬斯卡彭并非正宗做法，而且吃多了很容易膩，純粹是賣家降低成本的方法。
另外，制作提拉米蘇需要用到可生食無菌蛋，一些商家為了節(jié)約成本，直接使用普通雞蛋，加上隔水加熱的方式進行殺菌。但這種方式一旦處理不到位，就會有感染沙門氏菌的風險。
“提拉米蘇屬于生食冷凍類制品，開店必須有專用的裱花間才可以制作售賣，食藥監(jiān)年的管理是很嚴格的。”一位烘焙行業(yè)從業(yè)者告訴鋅刻度。因此，眼下也有越來越多的消費者對后備箱提拉米蘇的食品安全問題抱有疑問，一是賣家采用的原材料是否合格、制作環(huán)境的衛(wèi)生條件是否達標，二是擺攤的后備箱是否藏污納垢。
還有消費者在小紅書上吐槽自己買到的提拉米蘇與攤主宣傳的差之甚遠，無論是產品大小還是口感，都充斥著“買家秀”與“賣家秀”的尷尬。
隨著這股風潮的盛行，消費者的疑問只增不減。一味在原料上做“閹割”，在營銷上下猛藥的攤主，恐怕走不長遠。
無序的后備箱地攤，不是詩和遠方
門檻低、風險低、便利程度高的地攤經濟曾在疫情之后掀起過一陣熱潮，這種具有煙火氣的創(chuàng)業(yè)風起，吸引了眾多年輕人。歷經兩年多的發(fā)展，擺攤的形式變得更加多元化，攤位也從老氣的推車變成了后備箱，但存在于地攤經濟中的問題仍然桎梏著行業(yè)發(fā)展。
早在2020年，艾媒咨詢就指出中國地攤經濟的發(fā)展問題中，最影響消費者選擇的就是產品質量。數(shù)據(jù)顯示，超過一半的用戶因為產品質量問題沒有進行地攤購物。
艾媒咨詢分析師認為，個體商家擺攤不需要營業(yè)執(zhí)照，銷售產品也多為三無產品，產品安全隱患問題突出。尤其是餐飲，極易因為產品質量不過關危害健康。所以，在如何確保產品質量和健康安全方面，需要有強力的制度支撐和監(jiān)管保障。
鋅刻度了解到，溫州、海南、重慶、成都、南昌等多地都推出過線下潮流集市，以租賃的方式提供攤位，進行統(tǒng)一管理。這種形式既搭建了聚攏人氣的平臺，也能夠讓消費者在購物時更加安心。
這樣才能夠在不給原有行業(yè)造成壓力的情況下，繼續(xù)有序推動地攤經濟。畢竟，由于當前提拉米蘇擺攤熱的盛行，導致從業(yè)人員魚龍混雜，商品品質參差不齊，原材料水漲船高。不少有店面經營壓力的甜品店商家，已經選擇暫時不生產提拉米蘇類產品。
“人力、水電、房租的成本在這里擺著，所以沒辦法跟快閃攤比價格，而且原材料被炒得太高，這筆買賣就不劃算了。”某甜品店主告訴鋅刻度。
事實上，“后備箱集市”起源于英國，1980年9月，英國人柏麗·帕維特在肯特郡的一個農場上，組織了全球首個汽車尾箱集市，即后備箱集市。如今，泰國、越南、歐洲一些國家也盛行著后備箱集市。
當這股風潮飄至中國，后備箱提拉米蘇則成為了流量密碼，快閃擺攤的初心也變成了收割流量。
這種有趣的地攤新花樣的確成了擺攤經濟中的一大亮點，但眼下肆意滋長的亂象已經逐漸對擁有正規(guī)門店的甜品店產生了影響，一味對價格的壓制和對營銷的追求，正消耗著這份夢想的初心，也讓行業(yè)的發(fā)展走向有點偏離。