文|咖門
編輯|曉夕
這個(gè)假期，我發(fā)現(xiàn)了一款“清明”咖啡。
它像是“咖啡餡的液體青團(tuán)”，來自一家以24節(jié)氣咖啡為主的創(chuàng)意咖啡館，小滿、春分、驚蟄，每個(gè)節(jié)氣都有對(duì)應(yīng)的咖啡。
了解發(fā)現(xiàn)，“24節(jié)氣+咖啡”最近悄然走紅，星巴克也推出了3款節(jié)氣咖啡，別有新意。
這會(huì)成為“中國(guó)味咖啡”的新玩法嗎？
“24節(jié)氣咖啡”，星巴克也在做
這個(gè)假期，我在小紅書上發(fā)現(xiàn)一款“清明”咖啡。
從外觀上看，這杯咖啡外面裹著一層綠色的外衣，中間夾著咖啡色的“餡”，儼然一杯“咖啡餡的液體青團(tuán)”。
我聯(lián)系到做出這杯咖啡的ROASTER Q，主理人老邱告訴我，這杯“清明”咖啡從外到里分為三層，第一層的淡綠色由麥青汁和酸奶混合而成，中間一層為咖啡與酸奶的拼配，最中心部分融合了酸奶與豆沙。
整體用蛋糕分層器做成柱體分層，視覺上十分有趣，像青團(tuán)的切面，整體口感豐富、清冽與濃厚交織。
我發(fā)現(xiàn)，在ROASTER Q，24節(jié)氣咖啡是一個(gè)系列，每個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)一杯咖啡。
比如“驚蟄”，梨汁+咖啡+桂花，喝起來有桂花雪梨糕香氣。老邱解釋，驚蟄有吃梨的習(xí)俗，早春氣候干燥，梨能滋陰清熱。
還有“谷雨”，是創(chuàng)意奶咖，咖啡拼配葡萄汁，加入牛奶和麥芽糖漿，口感濃厚；咖啡上還漂浮著一層可可脆谷樂，代表土壤，中間點(diǎn)綴上一棵麥苗，老邱希望借此表達(dá)萬物發(fā)生。
這也是咖啡館的核心系列。而ROASTER Q也在蘇州手沖咖啡榜上排到了第5。
翻看大眾點(diǎn)評(píng)，也有不少網(wǎng)友留言，“這是一家值得一刷、二刷、三刷，一直刷的寶藏咖啡店”，“太有創(chuàng)意了，還要再來喝”。
從24節(jié)氣找咖啡靈感，星巴克也在做。
星巴克最近推出了龍井茶酥漾拿鐵、山茶花漾拿鐵和櫻花初綻拿鐵，分別對(duì)應(yīng)清明、春分和驚蟄。
和節(jié)氣做結(jié)合，是不是一個(gè)咖啡入鄉(xiāng)隨俗、走進(jìn)中國(guó)人日常的好思路？
節(jié)氣+咖啡，“中式咖啡”的新思路？
上網(wǎng)一搜我發(fā)現(xiàn)，除了ROASTER Q和星巴克之外，還有許多咖啡館也在做節(jié)氣咖啡。
比如武漢山海咖啡館推出的“雨水”蜜山楂拿鐵、酸梅湯美式；寧波有月咖啡館推出的“小暑”莫西多美式、“秋分”桂花酒釀咖啡、“寒露”南瓜燕麥拿鐵等等。
研究了這么多節(jié)氣咖啡，我發(fā)現(xiàn)“節(jié)氣+咖啡”是一種頗為巧妙的玩法。
1、24節(jié)氣國(guó)民度高，民俗、吃食結(jié)合點(diǎn)多
一年24個(gè)節(jié)氣，每個(gè)節(jié)氣人們習(xí)慣吃的水果就有很多種，還有零食點(diǎn)心、蔬菜等等，可以拿來做咖啡研發(fā)的食材十分豐富。
觀察正在做節(jié)氣咖啡的咖啡館，我發(fā)現(xiàn)每家店針對(duì)同一個(gè)節(jié)氣推出咖啡的思路都不同。
比如山?？Х瑞^針對(duì)“驚蟄”推出了咖啡：NFC橙汁美式咖啡。以100%鮮橙汁搭配柑橘風(fēng)味咖啡豆，甜度時(shí)宜，口感清爽。
這杯咖啡創(chuàng)意靈感很簡(jiǎn)單，山?？Х瑞^認(rèn)為，春季是補(bǔ)充維生素的好時(shí)節(jié)。
而ROASTER Q的驚蟄咖啡，靈感來源于“驚蟄吃梨”的習(xí)俗；星巴克的櫻花初綻拿鐵，則是以“驚蟄節(jié)律，櫻花初綻”為靈感。
24節(jié)氣所對(duì)應(yīng)的習(xí)俗、食材、意境，都能成為與咖啡相結(jié)合的地方，有很大的創(chuàng)意空間。
2、有助于打造“咖啡養(yǎng)生”的概念
山海咖啡館中與節(jié)氣相關(guān)的咖啡單品，都十分側(cè)重“養(yǎng)生”。
比如雨水節(jié)氣這段時(shí)間，在中醫(yī)上是養(yǎng)脾的黃金時(shí)期，所以針對(duì)節(jié)氣“雨水”，山?？Х瑞^推出了兩款咖啡，分別是蜜山楂拿鐵和酸梅湯美式。
用大眾熟知的味道做創(chuàng)新，帶來不同的價(jià)值點(diǎn)，舶來品的咖啡與本土化的養(yǎng)生習(xí)俗結(jié)合，恰到好處。
3、自帶儀式感、意境感，滿足情緒價(jià)值
近兩年，眾多飲品店都在使用地方文化特色突出的食物做創(chuàng)新，打造區(qū)域文化的“集體記憶”。
而24節(jié)氣因其本身自帶儀式感與意境感，也擁有出圈的底層基因。
比如清明的意境感在于“喝茶賞雨”。
這讓我想起星巴克今年清明的新品“龍井茶酥漾拿鐵”，文案是這樣寫的：“清明時(shí)分，春雨潤(rùn)龍井，在葉片的翩翩起舞上，賞江南十里春風(fēng)，才不枉過這一春?！?/p>
幾句文案，提升了一杯飲品的情緒價(jià)值。
老邱為每款節(jié)氣咖啡設(shè)計(jì)的手繪卡片，也有異曲同工之妙，每杯咖啡配上一張手繪節(jié)氣卡片，加深了消費(fèi)者的印象。
看見“清明手繪”，想起“春雨龍井”就會(huì)回味起那杯咖啡，節(jié)氣氛圍感一下提升了好幾個(gè)度。
4、風(fēng)味沒有“定論”，飲品創(chuàng)意空間大
中秋吃月餅、端午吃粽子，而24節(jié)氣，全國(guó)統(tǒng)一、固定的食物并不多。
人們對(duì)于節(jié)氣的“味型認(rèn)知”沒有定論，這也給了節(jié)氣咖啡更大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
在設(shè)計(jì)“立春”咖啡時(shí)，山?？Х瑞^側(cè)重于養(yǎng)生概念，用烏梅、紅棗、山楂、甘草、陳皮和玫瑰茄中和咖啡寒性，開胃提神；而老邱的“立春”則是一款創(chuàng)意酒咖，同時(shí)在咖啡里融合了初春草莓風(fēng)味，和黑森林蛋糕香氣。
在節(jié)氣上，每家咖啡館都可以根據(jù)節(jié)氣食材、習(xí)俗甚至個(gè)人感受做咖啡研發(fā)，而且食材可控性高，能在不破壞咖啡原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上使咖啡層次更加豐富。
中式咖啡需要更大膽，但要考慮消費(fèi)者接受度
目前，本土咖啡品牌和本土“喝法”，都在不斷涌現(xiàn)新創(chuàng)意。
產(chǎn)品上，有雞頭米咖啡、油柑美式、榴蓮拿鐵；萃取方法上，也有人不斷嘗試燉煮咖啡。
咖啡已經(jīng)具備了本土化的底層要素，但關(guān)于新中式咖啡的看法，圈內(nèi)觀點(diǎn)仍表現(xiàn)得兩極分化。
而節(jié)氣咖啡的創(chuàng)新，也給我一個(gè)感受：創(chuàng)新中式咖啡，需先做好咖啡本身。
老邱也提到，穩(wěn)定的咖啡口感，是做出一杯好咖啡的基礎(chǔ)。
在節(jié)氣咖啡研發(fā)之初，老邱對(duì)大部分顧客的口感偏好做了調(diào)查；根據(jù)反饋結(jié)果，把咖啡濃度做了6個(gè)層次的劃分，不同豆子適配不同程度的層次，達(dá)到口感最佳。
同時(shí)在主元素之上，疊加合適的其他元素，用來豐富咖啡的層次感?！绑@蟄”咖啡便以中度偏淺的咖啡做基礎(chǔ)，在梨的基礎(chǔ)上搭配了蘇州市花——桂花。
目前，中式咖啡在口感和喝法的創(chuàng)新仍需考慮消費(fèi)者的接受程度，習(xí)慣是一步步培養(yǎng)的，喜好也是一點(diǎn)點(diǎn)積累的。
從業(yè)者需要大膽創(chuàng)新，也需要拿捏好消費(fèi)者心中的“度”。
統(tǒng)籌|笑凡 視覺|江飛