文|Foodaily每日食品 Giselle Yin

“食品人們，你的語(yǔ)文老師有沒(méi)有給你講過(guò)食品創(chuàng)新思路？喝起來(lái)像是在吃鯛魚(yú)燒的酒，喝起來(lái)像是在吃曲奇的牛奶...用一種食物去表現(xiàn)另一種食物，竟可以如此千變?nèi)f化。”

檸檬味的汽水、番茄味的薯片、照燒雞腿味漢堡的現(xiàn)在都已經(jīng)沒(méi)什么稀奇的了。

那么，烤鰻魚(yú)味的汽水、螺螄粉味的薯片、大盤雞味的漢堡……聽(tīng)到這些名字時(shí)，大家可以大概想象出這些食物吃進(jìn)嘴里會(huì)是什么效果，或者說(shuō)，可以想通一種食物到底是如何以另一種食物的形式出現(xiàn)的嗎？

學(xué)生時(shí)代，大家在語(yǔ)文課上都學(xué)過(guò)一個(gè)修辭手法，叫“通感”，即以一種感覺(jué)去描述另一種感覺(jué)，將人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等不同感覺(jué)互相溝通、交錯(cuò)，突破思維定式，創(chuàng)造更豐富、更有想象力、更有臨場(chǎng)感的文字體驗(yàn)。

而在食品中，運(yùn)用類似“通感”的思路來(lái)創(chuàng)新的產(chǎn)品也不少，即“用一種食物去表現(xiàn)另一種食物”，碰撞出一種看起來(lái)奇特又離譜，仔細(xì)想想吃起來(lái)卻倒也合理的新奇體驗(yàn)。

那么“食品通感”都有哪些思路，具體可以怎么做呢？接下來(lái)讓Foodaily用一些有趣的產(chǎn)品案例來(lái)為大家拆解一下吧！

01 關(guān)鍵“風(fēng)味”提取：未見(jiàn)其菜先聞其味，玩轉(zhuǎn)聞香識(shí)菜

只是用調(diào)味品給食品進(jìn)行調(diào)味當(dāng)然沒(méi)什么難度，那么，如果要用“一道菜”來(lái)給另一種食物調(diào)味的話該怎么做呢？

食品“通感”中最常用的一個(gè)方法，就是風(fēng)味提取，即提取一種食物的關(guān)鍵調(diào)味原料或原料主體的風(fēng)味，來(lái)為另一種食物進(jìn)行調(diào)味。

比如開(kāi)頭提到的樂(lè)事和好歡螺聯(lián)手推出的“生人勿近”螺螄粉味大波浪薯片，就是通過(guò)配料里的食用香精、大蒜粉、雞肉粉、復(fù)合醬油調(diào)味料、辣椒粉、白醋粉、番茄粉、洋蔥粉、酵母提取物、生姜粉等等復(fù)刻螺螄粉的鮮香湯底和標(biāo)志性的酸筍氣味，來(lái)模擬螺絲粉的味道給薯片進(jìn)行調(diào)味。

另外一個(gè)非常典型的運(yùn)用案例就是卡樂(lè)比的四十七都道府縣之味系列的產(chǎn)品。

卡樂(lè)比的四十七都道府縣之味系列旨在通過(guò)零食向全日本介紹日本各地的地方特色料理及當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，以支持地方的飲食文化發(fā)展。因此調(diào)味選擇多為當(dāng)?shù)氐奶厣侠?，由此產(chǎn)生了廣島燒味、宇都宮煎餃味、深川飯味、味噌豬排飯味、擔(dān)擔(dān)面味、橫濱家系拉面味、辣根蓮藕味……等等口味的薯片。

而卡樂(lè)比的這種“料理系調(diào)味”類產(chǎn)品，思路也是通過(guò)提取一道料理中關(guān)鍵的風(fēng)味呈現(xiàn)原料來(lái)給產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)味。

如這系列中的石川金澤關(guān)東煮蟹味薯片，其原型的金澤關(guān)東煮蟹是一種把剝好的蟹肉蟹黃一起塞進(jìn)蟹殼里清蒸定型，然后浸入金澤關(guān)東煮湯底里注入靈魂制成的料理。

而這款薯片在調(diào)味上就提取了鰹魚(yú)昆布關(guān)東煮湯底的風(fēng)味和蟹肉的風(fēng)味來(lái)呈現(xiàn)金澤關(guān)東煮蟹的味道，通過(guò)醬油粉、葡萄糖、食鹽、水解蛋白、扇貝提取物、螃蟹提取物、酵母提取物、昆布提取物、鰹魚(yú)提取物、香菇提取物及其他增香增鮮類添加劑等來(lái)模擬這兩種關(guān)鍵風(fēng)味。

在包裝表面，除了印有石川金澤關(guān)東煮蟹的照片來(lái)增強(qiáng)印象之外，還采取了金色底色結(jié)合加賀友禪的和服布料紋樣為背景，包裝背面則印有石川觀光宣傳的吉祥物「ひゃくまんさん」的信息。從口味到包裝，全方位地傳達(dá)石川地區(qū)的魅力。

憑借“風(fēng)味提取”這一個(gè)思路，四十七都道府縣之味這一系列產(chǎn)品從2017年發(fā)售至2020年已經(jīng)推出了共195款新品。并且在卡樂(lè)比的其他產(chǎn)品中，這“料理系調(diào)味”類型的產(chǎn)品也非常多見(jiàn)?？?lè)比在“風(fēng)味提取”這類題型的解答上可以說(shuō)是非常熟練了。

卡樂(lè)比四十七都道府縣之味系列全線產(chǎn)品， 圖片來(lái)源：ポテトチップス47都道府県の味｜カルビー株式會(huì)社

除了薯片之外，飲料里也有有趣的“風(fēng)味提取”的例子。

如森永和人氣的黃油夾心曲奇PRESS BUTTER SAND聯(lián)名推出的「PRESS BUTTER SAND黃油焦糖味牛奶」，就是提取了黃油夾心曲奇的黃油香氣和焦糖香味，來(lái)表現(xiàn)夾著黃油奶油和焦糖醬的烤餅干的味道。

有的消費(fèi)者評(píng)價(jià)這款牛奶“味道是在甜牛奶里加了焦糖的焦糖牛奶，但香氣完全是黃油曲奇的味道?！薄坝梦芎鹊臅r(shí)候只是感覺(jué)在喝甜牛奶，但打開(kāi)蓋子聞著香氣喝的話就完全是在喝黃油曲奇的感覺(jué)！”

02 關(guān)鍵“原料”提?。何覀儞碛型瑯拥谋倔w，食品界的替身文學(xué)

對(duì)于一部分食物來(lái)說(shuō)，讓人產(chǎn)生記憶的關(guān)鍵會(huì)是某種大量使用的主要原料。比如豆沙包里的豆沙，五仁月餅里的五仁。

食品“通感”的另一種思路，就是將食物A中提供風(fēng)味、口感、記憶點(diǎn)的主體原料加入食物B，讓食物B呈現(xiàn)出食物A的風(fēng)味口感。

比如日本的便利店羅森和mini stop相繼推出過(guò)的“可以喝的牛奶冰淇淋”系列飲品，就是通過(guò)大量添加牛奶冰淇淋里會(huì)使用的煉乳、奶油，讓飲料擁有冰淇淋一般濃郁的奶香和柔滑口感。

此外，羅森的這款「町村農(nóng)場(chǎng) 飲むソフトクリーム」飲品還特意在瓶身頂部印上了冰淇淋的照片，讓人在插入吸管的時(shí)候有一種“真的是在用吸管喝冰淇淋啊”的感覺(jué)。

再比如說(shuō)明利酒類株式會(huì)社去年發(fā)布的「酔うたい焼き」鯛魚(yú)燒紅豆酒，其產(chǎn)品概念就是“會(huì)讓人醉的鯛魚(yú)燒”，在酒中加入了鯛魚(yú)燒餡料會(huì)用到的紅豆沙。同時(shí)，這款酒并不是單純的加入紅豆沙，而是經(jīng)過(guò)40多次的試做，調(diào)整出那種在咬鯛魚(yú)燒時(shí)，感受被到薄薄的烤制外皮包裹住的紅豆餡的感覺(jué)，既要體現(xiàn)鯛魚(yú)燒整體的口感，又要體現(xiàn)品質(zhì)好的紅豆餡的味道。

作為一款甜品系的酒，這款鯛魚(yú)燒紅豆酒既可以直接飲用，也可以按2:1或3:1的比例加入牛奶中調(diào)制成鯛魚(yú)燒牛奶。如果使用熱牛奶的話，喝起來(lái)就更有種剛出鍋的冒著香甜熱氣的鯛魚(yú)燒的感覺(jué)。此外，也非常推薦把這款酒澆在冰淇淋上享用。

03 解構(gòu)重組：把食品玩成樂(lè)高是一種什么體驗(yàn)？

解構(gòu)，非常簡(jiǎn)單粗暴的理解就是把一個(gè)事物或者符號(hào)拆解開(kāi)來(lái)，再將各個(gè)部分重新建構(gòu)。

用在食品里，就是把一種食品的原料、風(fēng)味、口感、標(biāo)志性記憶點(diǎn)等等像拆樂(lè)高一樣分塊拆解，在選取其中的一個(gè)或者幾個(gè)元素改造重構(gòu)成為另一種食物?？梢哉f(shuō)是食品“通感”里的一種復(fù)雜高階玩法。

在解構(gòu)重組上，日本的巧克力品牌Tirol Choco可謂是運(yùn)用得駕輕就熟，爐火純青。

如Tirol Choco的喜久福抹茶生年糕大?？谖秺A心巧克力，就是把抹茶生年糕大福拆解成軟糯的年糕外皮、紅豆餡、抹茶生奶油餡幾個(gè)部分，然后重組成最外層的年糕風(fēng)味巧克力包裹著內(nèi)餡的紅豆風(fēng)味醬、生年糕和抹茶巧克力。通過(guò)內(nèi)餡里的生年糕再現(xiàn)抹茶生年糕大福軟糯的口感，紅豆醬和添加了宇治抹茶的巧克力內(nèi)餡部分則提供了大福中抹茶生奶油和紅豆的香氣。

不二家的巧克力熔巖蛋糕味LOOK巧克力， 也是一款“甜品系”巧克力。將原型的巧克力熔巖蛋糕拆解為蛋糕坯和流心兩部分，然后重組為加入了生奶油的甘納許（一種巧克力）包裹著流心巧克力醬，口感柔滑濃郁，從口味到特點(diǎn)都完美再現(xiàn)了熔巖蛋糕的形象，令人滿足。

再比如說(shuō)麥當(dāng)勞和網(wǎng)紅香菜新地同期的產(chǎn)品——大盤雞風(fēng)味麥辣雞腿堡，則是從新疆大盤雞中拆解出嫩滑的雞肉、吸滿湯汁的綿軟土豆塊、辣皮子和香料幾個(gè)關(guān)鍵元素，再把它們變形成漢堡中的整片雞腿肉、雙層黃金土豆片和大盤雞風(fēng)味辣醬，最后重組出一個(gè)可以一手抓的“大盤雞”。

04 小結(jié)

不知道看完這些案例之后，各位讀者有沒(méi)有受到一點(diǎn)點(diǎn)啟發(fā)呢？

食品的“通感型創(chuàng)新”，不僅僅是提供一種“全年無(wú)瓶頸期”的產(chǎn)品創(chuàng)新思路，同時(shí)也可以通過(guò)對(duì)一些消費(fèi)者熟悉的、或者已經(jīng)擁有不少喜愛(ài)者的食物進(jìn)行打破常規(guī)的二次創(chuàng)作改造，來(lái)引起消費(fèi)者的好奇心，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗試和討論，借勢(shì)破圈。

這種有玩心的產(chǎn)品對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，有可能是一款網(wǎng)紅爆品，有可能是未來(lái)的傳說(shuō)級(jí)經(jīng)典產(chǎn)品，也有可能是在消費(fèi)者心中樹(shù)立全新品牌形象的機(jī)會(huì)。

不知道大家會(huì)不會(huì)期待在國(guó)內(nèi)也看到更多類似思路的產(chǎn)品呢？歡迎在留言里和我們一起討論！