文|鋅刻度 星晚
編輯|李覲麟
“三月不減肥，四月徒傷悲，五月路人累，六月伴侶沒(méi)?！苯?jīng)歷了一整個(gè)冬季的“養(yǎng)膘”計(jì)劃之后，眼下又到了減肥最迫切的時(shí)間。
“管住嘴，邁開(kāi)腿”是減肥理論中亙古不變的一句經(jīng)典，因此除了健身運(yùn)動(dòng)之外，減肥餐也成為了減肥大計(jì)中的剛需。但繁忙的“社畜們”一來(lái)沒(méi)有時(shí)間每日制作合格的減脂餐，二來(lái)也疲于研究營(yíng)養(yǎng)的配比。
因此，精致的輕食外賣一直以來(lái)都備受減肥人士的熱捧。眼看著輕食外賣日漸攀升的銷量，不少人開(kāi)始研究起這門(mén)生意背后的門(mén)道。
全國(guó)連鎖的加盟店興起、專注供應(yīng)鏈的廠家大賺，一份份擺盤(pán)精致的輕食，實(shí)際上可能統(tǒng)統(tǒng)是半成品。與此同時(shí)，一些并不懂營(yíng)養(yǎng)學(xué)的商家要么直接照抄網(wǎng)圖進(jìn)行搭配、要么僅參照品牌方的配方，出品的套餐是否真正能夠達(dá)到減脂標(biāo)準(zhǔn)，仍然要打一個(gè)問(wèn)號(hào)。
精致減肥，難逃“塌房”?
去年剛走出象牙塔的白樂(lè)瑤，一頭扎進(jìn)了與專業(yè)無(wú)關(guān)的金融圈。高強(qiáng)度、連軸轉(zhuǎn)的工作性質(zhì)，讓她的日常飲食變得既混亂又不健康，高油高脂的垃圾食品雖滿足了她的味蕾，但也給她帶來(lái)了近20斤的贅肉。
“最近翻出去年在學(xué)校穿的春裝，幾乎沒(méi)有一件套得上身，再不減肥真的徒傷悲了?！?秉承著“三分練，七分吃”的原則，白樂(lè)瑤將控制飲食視作減肥中更重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。因此最開(kāi)始，白樂(lè)瑤也曾在小紅書(shū)、微博等平臺(tái)認(rèn)真學(xué)習(xí)過(guò)一番減脂餐的做法。
碳水、蛋白質(zhì)、脂肪在每日飲食中的占比嚴(yán)格按照50%;20%、30%的比例分配，早餐、午餐、晚餐的攝入比為3：5：2;燕麥、玉米、紅薯、大麥、南瓜、全麥面包是優(yōu)質(zhì)碳水，雞胸肉、牛肉、魚(yú)類、蝦、牛奶、羊肉是優(yōu)質(zhì)蛋白……白樂(lè)瑤把各式各樣的減肥固定公式牢記于心，隨后嘗試著為自己制作了一個(gè)月的減脂餐。
一個(gè)月下來(lái)，白樂(lè)瑤瘦了4斤，不過(guò)她卻決定放棄自己制作減脂餐?！懊刻焐习嗝Φ孟裢勇荩掳噙€要回家在廚房忙活一兩個(gè)小時(shí)，實(shí)在是太累了?！卑讟?lè)瑤說(shuō)道。就這樣，白樂(lè)瑤又開(kāi)始嘗試起輕食外賣。
白樂(lè)瑤在幾個(gè)外賣軟件上來(lái)回切換，最終選中了一家好評(píng)最多、產(chǎn)品圖片最清新的輕食外賣店?！叭绻巢男l(wèi)生、味道不錯(cuò)，那么以后就把這里當(dāng)食堂了?！卑讟?lè)瑤心里這樣想著。
收到手輕食外賣賣相的確不錯(cuò)，每份餐盒的封面還會(huì)標(biāo)注這份套餐中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的分別熱量，便于減脂人士掌握一天的熱量攝取。而吃起來(lái)的口感也并不差，例如口感較柴的雞胸肉往往也變得嫩滑了起來(lái)，再加上各式豐富的醬料，所以整體風(fēng)味甚至比自己制作的減脂餐更好。
不過(guò)吃了一段時(shí)間之后，白樂(lè)瑤發(fā)現(xiàn)自己幾乎不怎么掉秤，才發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題所在?！拜p食外賣的熱量標(biāo)注通常不太可信，而且他們的腌制方式和家里的不一樣，可能熱量更高?！?/p>
像白樂(lè)瑤這樣對(duì)輕食外賣產(chǎn)生疑問(wèn)的不止一個(gè)，“輕食外賣套餐里的碳水占比特別高，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量卻不足，感覺(jué)并不能減肥?！币粋€(gè)網(wǎng)友在自己的社交平臺(tái)上這樣寫(xiě)道。
甚至還有人表示，自己吃了輕食外賣后很容易就會(huì)腹痛腹瀉，因此對(duì)其餐品制作環(huán)境產(chǎn)生疑問(wèn)。
事實(shí)上，從2018年至今，有多則新聞報(bào)道過(guò)專做輕食外賣的門(mén)店環(huán)境堪憂。3月18日，有媒體曝光“Im fine 波奇飯·輕食”、“樂(lè)橙健康飲食”后廚衛(wèi)生差、物品堆放雜亂，并且有工作人員沒(méi)有持健康證上崗。
2021年7月，羊城晚報(bào)也曾報(bào)道本地一家在外賣平臺(tái)上月售上萬(wàn)單的店鋪雖在平臺(tái)上標(biāo)注“可堂食”字樣，也有相關(guān)圖片，然而當(dāng)記者到店后卻發(fā)現(xiàn)這家店并不支持堂食，而該店的廚房實(shí)際設(shè)在共享外賣廚房?jī)?nèi)，制作環(huán)境堪憂。
一邊是急速上升的減脂需求，另一邊是走偏門(mén)、打擦邊球的輕食外賣，尋覓一頓稱心如意的減脂餐，遠(yuǎn)比看上去難。
創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)：11個(gè)小時(shí)入門(mén)，低價(jià)供應(yīng)原料
“現(xiàn)在是個(gè)快節(jié)奏創(chuàng)業(yè)的時(shí)代，無(wú)論是奶茶、蛋糕還是輕食，基本上都能夠找到速成的培訓(xùn)課。不夸張地說(shuō)，哪怕你是對(duì)這個(gè)行業(yè)一竅不通的小白，學(xué)習(xí)一周的時(shí)間，你也能夠開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。”一位多次進(jìn)行餐飲創(chuàng)業(yè)的業(yè)內(nèi)人士曾這樣說(shuō)到。
的確如此，隨著年輕人養(yǎng)生、減肥的消費(fèi)需求逐日攀升，也開(kāi)始有越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者試圖走進(jìn)輕食這門(mén)生意里。然而，一切真的如想象中美好嗎?
鋅刻度通過(guò)向多家輕食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了解得知，輕食創(chuàng)業(yè)門(mén)檻的確很低，學(xué)習(xí)時(shí)常短、學(xué)習(xí)內(nèi)容簡(jiǎn)單。“我們有兩種學(xué)習(xí)方式，一種是直播教學(xué)+錄播教學(xué)+核心配方資料，另一種是錄播教學(xué)+核心配方資料，價(jià)格分別為3280元和2280元，資料都可以反復(fù)回放、終身免費(fèi)學(xué)習(xí)。” “蘇禾輕食培訓(xùn)”的招生老師王老師告訴鋅刻度，“線上課程共計(jì)90多個(gè)課時(shí)，時(shí)長(zhǎng)在11個(gè)小時(shí)左右，包含輕食技術(shù)+開(kāi)店運(yùn)營(yíng)課程，例如選址、辦證、外賣運(yùn)營(yíng)等方面。”
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，花2000元至3000元，用11個(gè)小時(shí)的時(shí)間，就能夠從一竅不通的小白轉(zhuǎn)變?yōu)檩p食創(chuàng)業(yè)者。
讓輕食創(chuàng)業(yè)如此簡(jiǎn)單的原因，繞不開(kāi)其產(chǎn)品的特殊性。事實(shí)上，輕食外賣的多數(shù)餐品都采用半成品，因此對(duì)制作人員的廚藝要求并不高，需要每日實(shí)操的往往只是簡(jiǎn)單地清洗蔬菜、分切水果等。
這樣一來(lái)，不僅制作方便簡(jiǎn)單，成本也能節(jié)省不少。鋅刻度從一家專注全國(guó)輕食供應(yīng)鏈的廠商處了解到，輕食外賣半成品價(jià)格十分低廉。
30g一包的意大利黑胡椒汁、經(jīng)典濃香芝麻醬、日式零脂洋蔥汁、零脂零糖小米辣汁、奶香凱撒沙拉醬、泰式酸辣零脂柚香汁等輕食搭配醬料，最貴也不過(guò)0.72元一包。
半成品肉類的價(jià)格同樣“誘人”，土耳其炙烤雞胸肉10KG/件，價(jià)格為253元，折合每斤價(jià)格12.6元;青蝦仁10KG/件，價(jià)格為475元，折合每斤價(jià)格23.8元;川香牛肉塊10KG/件，價(jià)格為625元，折合每斤價(jià)格為31.2元。
事實(shí)上，這樣的價(jià)格在市場(chǎng)上離新鮮肉價(jià)的成本相差甚遠(yuǎn)，更別提腌制所需的材料、人工費(fèi)用等。
正因如此，輕食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)往往會(huì)將運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)看作更重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，而餐食制作方面，則可以交給供應(yīng)鏈，這樣一來(lái)，還可以向加盟商繼續(xù)賺取物料費(fèi)。
“無(wú)論是居家輕食，還是外賣店，維護(hù)好社群都至關(guān)重要。私域流量是我們繞開(kāi)平臺(tái)做成交，大幅度提高利潤(rùn)的利器，所以大家一定要有打造私域流量的意識(shí)?！耙患逸p食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在自己的培訓(xùn)課程中寫(xiě)到如何通過(guò)外賣平臺(tái)打開(kāi)知名度后，再利于轉(zhuǎn)化私域流量來(lái)提高利潤(rùn)。
如何操盤(pán)外賣、如何運(yùn)營(yíng)社群成了輕食外賣經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，而輕食本身，似乎卻成為了魚(yú)龍混雜的供應(yīng)鏈下的產(chǎn)物。
擊中瘦身痛點(diǎn)，怎么還是飛不高?
近年來(lái)，在互聯(lián)網(wǎng)上興起的諸如“反手摸肚臍”、“鎖骨放硬幣”、“A4腰”等比瘦風(fēng)潮，持續(xù)制造著全民身材焦慮，“以瘦為美”的時(shí)代促成了輕食行業(yè)的繁榮。
中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)有關(guān)研究機(jī)構(gòu)發(fā)布《2021中國(guó)輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示，2020年全國(guó)輕食門(mén)店新開(kāi)店5792家，關(guān)店3985家。輕食是少數(shù)幾個(gè)在疫情期間門(mén)店數(shù)還能保持增長(zhǎng)的餐飲品類之一;
該報(bào)告還顯示，2020年中國(guó)輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到1180萬(wàn)人。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2021年較2020年同比增長(zhǎng)95.6%。預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。
正因其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，因此新的入局者也層出不窮。鋅刻度從愛(ài)企查處獲悉，一年之內(nèi)，有超過(guò)16萬(wàn)家新增企業(yè)與輕食行業(yè)有關(guān)。在減脂、健身人群中，輕食也變得日?；辉偈菫榱伺恼盏臄[拍品。
連鎖快餐品牌也前來(lái)分一杯羹，沙縣小吃推出沙縣輕食;西貝莜面村開(kāi)設(shè)酸奶屋，主打輕食;必勝客在部分店鋪增設(shè)自主沙拉吧;肯德基也在杭州開(kāi)起了輕食餐廳"KPRO"……
然而行業(yè)高速發(fā)展的背后，也暗藏著洶涌的危機(jī)。
在上一波互聯(lián)網(wǎng)紅利期曾拿到幾輪融資的“米有沙拉”、“甜心搖滾沙拉”“好色派沙拉”，如今幾乎消失在了大眾視線內(nèi)。大型連鎖品牌的現(xiàn)狀也并不好過(guò)，紅極一時(shí)的網(wǎng)紅輕食餐廳“新元素”在2021年末宣布破產(chǎn)清算，并在聲明中表示“在新冠肺炎疫情之前，公司一直是盈利的狀態(tài)，但在疫情發(fā)生后的兩年中，公司一直被沉重的財(cái)務(wù)狀況所困擾?！?/p>
大品牌過(guò)不好，小商家的處境便更加難以言說(shuō)?！艾F(xiàn)在出來(lái)割韭菜的人更多了?！币晃粎⒓舆^(guò)輕食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的商家對(duì)鋅刻度表示，“所謂的經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)幾乎都是難以應(yīng)對(duì)實(shí)際情況的紙上談兵，而且總部提供的貨品價(jià)格不低，直接影響了利潤(rùn)。更重要的是，餐品設(shè)計(jì)和培訓(xùn)沒(méi)有創(chuàng)新力，在神仙打架的輕食外賣市場(chǎng)里根本打不過(guò)。”
步入瓶頸的輕食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀在資本市場(chǎng)上也受到了相應(yīng)的態(tài)度，過(guò)去的一年，除了咚吃和薄荷健康收獲融資外，其他類似項(xiàng)目幾乎沒(méi)了聲響。
而這似乎可以給整個(gè)行業(yè)澆下一盆冷水，如今擺在行業(yè)面前的困難眾多，長(zhǎng)達(dá)半年的行業(yè)淡季、千篇一律的餐品設(shè)置、制作與配送的安全健康保證、營(yíng)養(yǎng)配比的合理程度……在行業(yè)整體產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化程度還不足的大環(huán)境下，任何一個(gè)問(wèn)題的出現(xiàn)都有可能直接影響一個(gè)品牌的存亡。