文|餐企老板內(nèi)參 陳黎明 月半
全世界都知道預(yù)制菜火了。
A股大漲，預(yù)制年夜飯大賣，“明星品牌”瘋狂擴(kuò)店……
預(yù)制菜紅得引人注目。雖然詬病它是“調(diào)料包”的人不在少數(shù)，但從入局者數(shù)量、各地舉措來看，相信它是未來億萬級市場的人，越來越多了。
這不，現(xiàn)在連各地政府都“出手”了，可見這盤生意是“真香”。
01 4個“預(yù)制菜之都”
年后，預(yù)制菜的支持隊(duì)伍有了新角色——政府。近兩個月，多地政府表示要支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。在網(wǎng)上搜“預(yù)制菜之都”，已經(jīng)能找到4個地方要“爭做”了。
這4個地方，2個在山東，2個在廣東。
山東的兩個地方分別是中國“蔬菜之鄉(xiāng)”壽光，以及得利斯、惠發(fā)食品等預(yù)制菜品牌的大本營，食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市，諸城。
廣東的兩個地方分別是粵港澳大灣區(qū)腹地肇慶高要，以及更偏向水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)、要做“水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都”的湛江。
4個城市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各有優(yōu)勢，壽光有蔬菜供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，諸城有幾大預(yù)制菜品牌后盾，高要有地理交通條件，湛江有豐富的水產(chǎn)資源。
但預(yù)制菜之都的競爭，并不只是4選1。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年4月，我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。我國預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量多，分布面積廣，玩家類型多，新增企業(yè)多，且整體而言，以小微企業(yè)為主。
預(yù)制菜賽道，暫時還沒有出現(xiàn)絕對能力者?？雌饋恚l都可以拼一拼，于是各地政府紛紛下手，支持本地企業(yè)闖一闖。
02 各地政策支持
各地政府給出了不同的政策支持。值得一提的是，3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡稱《措施》），這是我國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。當(dāng)然，其他省份或者縣市級地區(qū)也有許多預(yù)制菜相關(guān)的支持政策。
總體而言，政府給出的政策支持可以分為這幾類：
拉個群
政府通過自身的力量集中當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)，集合各家力量，統(tǒng)一培養(yǎng)。
廣東省《措施》中提到：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺；構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系；壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群；推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)；推動預(yù)制菜走向國際市場。
今年2月22日，山東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示：圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條（蔬菜預(yù)制菜，肉類預(yù)制菜，水產(chǎn)預(yù)制菜），謀劃建設(shè)三個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。同時，研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
此外，河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預(yù)制菜委員會。
找撥人
不少預(yù)制菜行業(yè)都表示，缺專業(yè)人才，研發(fā)是大問題，一些地方政府就給出了人才培養(yǎng)的方案。
廣東省出臺的《措施》把預(yù)制菜納入學(xué)校人才培養(yǎng)體系中，《措施》中寫到：把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。
山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟就是企業(yè)、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，也有省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會，龍大美食、諸城外貿(mào)、得利斯等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。
遞個話筒
政府幫助預(yù)制菜宣傳，主要有兩方面，一方面是宣傳預(yù)制菜品類，更類似于科普，另一方面是宣傳預(yù)制菜的品牌，更側(cè)重品牌、產(chǎn)品營銷。
在宣傳品類上，廣東表示推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在省統(tǒng)籌建設(shè)的“粵科普”公共服務(wù)平臺上開設(shè)“預(yù)制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，河南日報(bào)財(cái)經(jīng)板塊“大河財(cái)立方”特別推出“豫見預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。
在宣傳預(yù)制菜品牌上，政府主要通過鼓勵預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網(wǎng)店，開設(shè)多樣的展會平臺、活動等幫助預(yù)制菜品牌交流宣傳。
開個“花唄”
為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展，政府也給出了資金方面的支持。
廣東的《措施》中提到：支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)地方政府專項(xiàng)債券；支持建設(shè)一批預(yù)制菜重大投資項(xiàng)目；創(chuàng)新金融信貸服務(wù)，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本；推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等的專項(xiàng)保險(xiǎn)產(chǎn)品；積極向國家爭取預(yù)制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開展培訓(xùn)宣講。
03 預(yù)制菜開啟“菜系之爭”，各區(qū)域都“不服輸”
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬家，其中2020年新增企業(yè)最多，增速為20.81%。近五年，年度注冊增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長。其中2021年，新增注冊企業(yè)3921家，增速6.2%。
從分布區(qū)域來看，山東位居第一，占全國總數(shù)12.52%，河南、江蘇分列二三位。
預(yù)制菜企業(yè)主要集中在長三角和珠三角地區(qū)，長三角的企業(yè)以加盟連鎖為主，代表品牌有味知香、真滋味、好得睞。珠三角的企業(yè)以批發(fā)流通為主，代表品牌有廚衛(wèi)、三煲。
此外，閩派預(yù)制菜、粵系預(yù)制菜、滬派預(yù)制菜、魯系預(yù)制菜等，也跑出了不同的領(lǐng)軍品牌，各家紛紛“標(biāo)榜”自家特色。這場景，如同相親大會上面對如花似玉的姑娘，各家公子爭相秀展示實(shí)力，讓人不禁感慨：預(yù)制菜的春天拉開序幕了。
內(nèi)參君為大家梳理出部分“派別”的不同特征：
根紅苗正、自帶基因——福建。福建自帶“預(yù)制菜基因”，廣義上來看，魚丸、肉燕等福州傳統(tǒng)小吃屬于預(yù)制食材產(chǎn)品。此外，還有佛跳墻這樣的“超級大單品”撐腰，以及安井、圣農(nóng)、海文銘這些頭部品牌做靠山，讓閩派預(yù)制菜“挺直了腰桿”。
家族雄厚、地位顯赫——廣東。說起沒事，“老廣”絕對不服輸，這一群體對于味覺的敏銳，同樣影響到了預(yù)制菜賽道。這里預(yù)制菜企業(yè)眾多，分別有跨界預(yù)制菜企業(yè)、生鮮零售企業(yè)和老字號預(yù)制菜企業(yè)。典型代表是國聯(lián)水產(chǎn)、廣州酒家、陶陶居等。
高富帥精英“眼光高”——上海。滬市成為預(yù)制菜產(chǎn)品“試驗(yàn)場”，口味刁鉆的上海人極具嘗鮮勇氣。換句話說，經(jīng)受住了上海人的考驗(yàn)，不亞于在這條賽道上“拿下了第一枚勛章”，據(jù)悉，上海是預(yù)制菜最大的市場，占全國市場銷量的30%。典型代表是亞洲漁港、珍味小梅園。
草根逆襲路子野——河南。河南省則眼疾手快，懂得“反向操作”，搶位加工基地，充分利用食品生產(chǎn)優(yōu)勢，從源頭掌握主動權(quán)。由政府牽頭推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式。其中，國內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈第一股千味央廚的預(yù)制菜產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入多家頭部餐飲企業(yè)。去年火出圈的肯德基胡辣湯，就是千味央廚和肯德基一起研發(fā)的產(chǎn)品。
我行我素、自成一派——河北。坐擁“京津冀一體化”的河北是人口大省，毗鄰北京與天津，有較強(qiáng)的預(yù)制菜生產(chǎn)優(yōu)勢。研發(fā)出牛套皮、醬爆鴨、火鍋雞等極具特色的超級大單品。
實(shí)力小伙最低調(diào)——山東。山東是當(dāng)之無愧的預(yù)制菜大省，目前全國的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中，山東數(shù)量最多，有近8600家，其中A股板塊，山東共有7家上市企業(yè)，同樣是全國最多。從產(chǎn)品上來分析，山東省的“預(yù)制菜企業(yè)”主要是調(diào)理類居多。
04 “預(yù)制菜之都”意義何在？
“講真，我買預(yù)制菜并不會考慮品牌。通常的操作就是：打開京東或天貓，從排行前三的單品里隨便選一樣加入購物車?！?6年的露露告訴內(nèi)參君。
她坦白了一個C端客戶對預(yù)制菜的感知：沒有明確的品牌概念。
當(dāng)前，預(yù)制菜入局的玩家很多，內(nèi)參君曾在《梳理了全網(wǎng)在售的預(yù)制菜，我總結(jié)出5類玩家和6個爆品》中提煉出大家的“明爭暗斗”。
盡管如此，預(yù)制菜賽道最大的痛點(diǎn)仍是：未能跑出大企業(yè)（品牌）、未能跑出大單品。預(yù)制菜工廠仍然呈現(xiàn)區(qū)域化、分散化和小規(guī)?；奶卣?，缺少完善的商業(yè)經(jīng)營模式。這一痛點(diǎn)下的弊端，在今年春節(jié)格外凸顯——集中爆發(fā)的市場需求，和良莠不齊的體驗(yàn)形成強(qiáng)烈反差。
不少專家分析，預(yù)制菜領(lǐng)域會慢慢細(xì)分，在渠道上的細(xì)分、在玩家上細(xì)分、在產(chǎn)品上細(xì)分。
“豫見預(yù)制菜”最新一期報(bào)道的千味央廚就是一個做細(xì)分賽道的案例。千味央廚從創(chuàng)立之初，就涉足預(yù)制菜的研發(fā)，主要針對餐飲連鎖企業(yè)精準(zhǔn)開發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。千味央廚董事長孫劍說，“在穩(wěn)定和開拓速凍米面食品餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅耐瑫r，加大開發(fā)力度滿足餐飲B端預(yù)制菜需求，將為千味央廚業(yè)績增長打開新的空間。
這也可以理解，為何各地群雄崛起，以“爭上游”的姿態(tài)爭搶“預(yù)制菜之都”：一方面看中了這塊潛力無限的蛋糕，另一方面，搶奪名號，就是搶奪“金主”，對于地方經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展百利無一害。
換句話說，這場“豪賭”，值得政府躬身入局。