文|咖門
繼喜茶奈雪推出“輕盈版”水果茶后，“輕奶茶”也來了。
商量好了似的，喜小茶、CoCo、益禾堂3月新品都上了“奶綠”，凸顯口味清爽的特性。
有行業(yè)人認為，今年的市場形勢下，奶茶能更好把控口感、控制利潤，是個更穩(wěn)的選擇。
那么，“輕奶茶”怎么推，怎么上呢？
01 集體上奶綠，這個春天流行“輕奶茶”
或許是春天到了，CoCo都可、益禾堂近期推出的這波奶綠新品，每一杯都讓人忍不住想點。
上周五，益禾堂推出薄荷奶綠，將茉莉花香和薄荷的清香融合，產品偏綠的顏色，滿眼清新，官方介紹也是要打造“沁人心脾的清爽香醇”。
就在同一天，CoCo都可也推出“茉綠青團紅豆”，同樣打出“清爽不膩”的特點，用茉香綠茶制作的茉香奶茶打底，加入青團和紅豆，都是春天氛圍。
再往前，喜小茶推出的3.8節(jié)新品，起名“粉紅小奶綠”，用茉莉花香翠玉茶底，加入膠原動感波波、桂花凍，再用火龍果調色，呈現的也是清新粉紅的感覺。
同樣地，古茗也在3月推出五窨茉莉奶綠，打造“清新綿長”的風味。
可以發(fā)現，幾個品牌不約而同地，都在這個春天推出了“輕奶茶”：區(qū)別于秋冬奶茶的醇厚飽滿風味，用綠茶茶底制作的“奶綠”，具有更清爽、清新的特點。
實際上，去年，連鎖品牌已經開始陸續(xù)推出“輕奶茶”產品了：
古茗去年上了輕乳茶系列，比如桃氣烏龍奶芙、桃氣烏龍輕乳、茉莉奶芙，用茗茶和鮮牛乳、厚乳碰撞出鮮爽柔滑的口感，輕盈少負擔。
茶百道也在去年推出云朵輕乳茶系列，用優(yōu)質乳制品和龍芽茉莉搭配出彩虹茉莉等產品。
以及去年秋天，書亦還將奶茶與水果結合，推出小丑鴨葡萄奶綠、小丑鴨草莓奶綠。
供應鏈上也有反饋。速品相關負責人介紹，不少品牌近期在咨詢新的原物料時，都在關注“輕奶茶”方向的應用。
可以看出，品牌似乎在集體跳出“紅茶+牛奶”的固定搭配，用“綠茶+牛奶”、“烏龍+奶茶”做升級，再次吸引消費者對奶茶產品的關注和購買。
實際上，綠茶加乳制品叫奶綠、烏龍加乳制品叫奶青，他們都是推出多年的成熟產品。為什么今年重新被“選中”做開發(fā)了？
02 口感清新利潤穩(wěn)，奶綠重新被市場“選中”
1、今年，產品回歸“基本需求”
“停下來，不卷了?！?/p>
今年在疫情等多種因素影響下，做精簡、減少投入、回歸到基本面做產品，成為茶飲核心趨勢。
回溯開年以來茶飲行業(yè)的產品動作，喜茶奈雪價格調整、水果茶輕盈版出品，是行業(yè)集中的關注點。
品牌推出輕盈版水果茶，標明卡路里
同樣，放在奶茶里，放棄“八寶粥式”出品思路，合理添加、使用原料，呈現出“奶+茶”的本味，也是符合回歸基本面的做法。
2、疫情形勢下，奶茶更容易把控口感和利潤
相比水果茶，不論口感還是利潤，對門店來說，奶茶是“穩(wěn)穩(wěn)的存在”，始終能保持穩(wěn)定的發(fā)揮。
研發(fā)好的奶茶到了門店，按SOP標準加小料、茶、奶、糖、冰、雪克，高效出杯，一般不易出錯；相比水果茶中的水果品控、漲價等問題，奶茶原料標準化、穩(wěn)定性更高。
基于這2個主要原因，在今年疫情隔離、外賣占比高的背景下，奶茶在出品和利潤上的穩(wěn)定性優(yōu)勢更強。
速品相關負責人介紹：“賣奶茶更符合門店在今年降本增效、打造極致性價比產品的需求。”
3、春季要的就是清新、清爽
既然是在春天推出的奶茶，提煉出季節(jié)元素、呈現清爽風味就成為必然思路。
品牌不斷升級的原料和傳播概念將“奶綠”重新推出，對消費者來說，從熟悉的產品中找不同，一種新的產品趨勢就被打造出來了。
03“輕奶茶”，今年有哪些升級？
1、整體風味都更加輕盈
最直接的升級迭代，是推出口感輕盈的產品。在這方面，乳制品被品牌重新選擇，使用風味表達更輕盈的產品。
速品推出的6倍奶基底產品，據其相關負責人介紹，該產品具有雙脂雙蛋白的特性，主打奶香鮮甜、口感清爽順滑、奶感飽滿的特點，更符合“輕奶茶”產品的風味特征。
另外，從這款6倍奶基底的狀態(tài)看，更加濃醇。據速品介紹，固形物含量高，脂肪含量是牛奶的6倍，在應用中較少用量就能實現想要的口感，體現助力門店降本增效的價值。
2、乳制品口感更自然
越是在清爽型奶茶中，乳制品的存在就越難被拿捏。既要清爽，也要奶的味道被感知到，更要乳香和茶香搭配協調。
據介紹，深耕飲品行業(yè)多年，速品這次推出的6倍奶基底，經過與綠/烏/紅等類別茶葉搭配，能實現“前段凸顯茶香，中段飽滿順滑，尾段清甜干凈”的特點，并且沒有添加香精等添加劑，更好地保持奶茶的融合自然口感。
3、新顏色、新小料出街，更有吸引力
奶茶要做出新特色，除了口味，必然離不開顏值和小料。這波輕奶茶升級中，主要有2個做法：
換個顏色
喜小茶的粉紅小奶綠，用火龍果調色，粉粉嫩嫩確實更容易拍照出圖了。
小料出奇
要說什么產品最具春天氣息，非青團莫屬。CoCo都可就推出還原出青團顏值的小料，加到奶茶里，在社交平臺上，吸引不少網友拍照曬圖。
茉莉青團紅豆
對奶茶來說，除了口感，很大一部分“靈魂”都在小料里，做奶茶創(chuàng)新，必然離不開小料的發(fā)揮。
加點風味
比如益禾堂推出的薄荷奶綠，除了有淡淡的綠色外，口味上融入薄荷的清爽，更容易讓人“上頭”了。
還有書亦小丑鴨系列做葡萄、草莓在奶茶中，將果和奶做結合，提供了新的口味選擇。
圍繞著好看和好喝，這波“輕奶茶”，風味上也更有創(chuàng)意。
4、茶的記憶點增強
當品牌都在上輕奶茶時，更需要做出獨有的差異化、讓自己的產品被記住。這可以從茶上做創(chuàng)新，比如選一款有記憶點的茶底：
不久前，星巴克就推出山茶花漾拿鐵，茶和花香的結合，通過茶葉的香型提煉產品的風味，也是個值得發(fā)揮的思路。
而速品推出的山茶花烏龍茶，選用的是山茶花風味和烏龍茶搭配，讓茶感更有創(chuàng)新特點。
5、投入做減法，提升物料復用率
如果說輕奶茶的風味思路是“做減法”，那在原料投入上，也值得“做減法”——在新的原物料上架時更好地規(guī)劃使用效率。
據介紹，速品的6倍奶基底可以用來制作奶茶、果奶、奶油奶蓋、拿鐵等多種類型的產品。對門店來說，“一奶多用”能在創(chuàng)新的同時減少投入成本，更好地提升效率。
能夠隨著市場不斷調整，源于品牌的深耕——面對液體乳不斷增長的市場趨勢，斥資2100萬美元，投建52000㎡廠房，率先使用全自動無菌RTD產線，作為首期布局，以目前3.5萬噸/年的產量，已不足以支撐市場需求，目前正在規(guī)劃引進更多產線。
結語
這個春天，倒春寒有點嚴重。在疫情的影響和變動下，維持飲品店的正常運轉，更需聚焦到產品本身。
越是在艱難的時候，越是在根部蓄力的時候。
保持理性，把握好手中的那一杯，才能更好地抵抗焦慮和風險，持續(xù)往前走。
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