文|電子商務(wù)研究中心
近日，叮咚買(mǎi)菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，多渠道開(kāi)賣(mài)凍品預(yù)制菜。
近年來(lái)，預(yù)制菜受到青睞，特別是在春節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)假日，預(yù)制菜頻頻被搶購(gòu)，也讓生鮮電商看到又一突破口。京東七鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、維小飯等紛紛入局，預(yù)制菜到底為啥這么火？
預(yù)制菜，顧名思義，就是是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來(lái)越受消費(fèi)者喜歡，網(wǎng)上下單預(yù)制菜送貨上門(mén)，葷素稍加搭配，按照說(shuō)明簡(jiǎn)單烹飪，不出幾分鐘，色香味俱全的飯菜就上桌了。
此前，商務(wù)部公布了“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷(xiāo)售成績(jī)。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)監(jiān)測(cè)，在本次“年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%。在今年春節(jié)前，淘寶、叮咚買(mǎi)菜、盒馬鮮生等多平臺(tái)“預(yù)制菜”銷(xiāo)量暴漲。在淘寶，今年年貨節(jié)期間“預(yù)制菜”銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)超100%。在叮咚買(mǎi)菜，預(yù)制菜同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環(huán)比漲超980%。
一、加碼預(yù)制菜賽道，生鮮電商搶占“蛋糕”
自疫情以來(lái)，京東七鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜、餓了么、盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜等先后入局預(yù)制菜市場(chǎng)，也成為生鮮電商搶占的又一“蛋糕”。網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、百聯(lián)咨詢(xún)創(chuàng)始人莊帥表示，預(yù)制菜需求隨著疫情的再次爆發(fā)得到增長(zhǎng)，另外制作成本低、利潤(rùn)率更高。
1、叮咚買(mǎi)菜試水B端預(yù)制菜
日前，叮咚買(mǎi)菜上線(xiàn)新品牌“朝氣鮮食”，這是由叮咚買(mǎi)菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主導(dǎo)的品牌，將從B端市場(chǎng)切入，多渠道開(kāi)賣(mài)凍品預(yù)制菜。朝氣鮮食”是叮咚買(mǎi)菜toB的獨(dú)立新品牌，接下來(lái)主要做經(jīng)銷(xiāo)、代理、終端大客戶(hù)等B端渠道，將在上海試水后，逐步往浙江、江蘇、廣東等其他地方推廣開(kāi)。
據(jù)稱(chēng)“朝氣鮮食”的所有產(chǎn)品將分為三個(gè)階段。第一階段是選擇叮咚買(mǎi)菜上月銷(xiāo)1萬(wàn)、動(dòng)銷(xiāo)100萬(wàn)、TOP10以?xún)?nèi)的好產(chǎn)品。其次，根據(jù)連鎖店、餐廚、酒店等渠道差異化需求，去改造產(chǎn)品的規(guī)格、大小，甚至包裝的材質(zhì)等。第三階段則是新品研發(fā)，建立新研發(fā)機(jī)制。
網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、鮑姆企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)鮑躍忠表示，預(yù)制菜是當(dāng)前整個(gè)消費(fèi)品領(lǐng)域的一個(gè)新熱點(diǎn)，這個(gè)領(lǐng)域是隨著消費(fèi)升級(jí)，特別是隨著人們更追求生活品質(zhì)、節(jié)約家庭時(shí)間，這樣的消費(fèi)需求的出現(xiàn)而產(chǎn)生的一種新的需求，這個(gè)熱點(diǎn)它不僅僅是生鮮電商在入局關(guān)注，所有企業(yè)，特別是上游的生產(chǎn)企業(yè)都在關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域。
“其實(shí)生鮮電商關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，還是受上游企業(yè)轉(zhuǎn)型的影響，目前我們看現(xiàn)在大多的這些生鮮企業(yè)，或者講這些消費(fèi)品企業(yè)圍繞著預(yù)制菜都在做積極的轉(zhuǎn)型，包括像雙匯、龍大、得利斯等品牌，用原來(lái)的比較簡(jiǎn)單的一些商品化的東西，轉(zhuǎn)型像預(yù)制菜這樣的一個(gè)領(lǐng)域去做發(fā)展，所以有了這樣一種轉(zhuǎn)型，才有了生鮮電商對(duì)這一領(lǐng)域的關(guān)注?！滨U躍忠進(jìn)一步補(bǔ)充道。
2、每日優(yōu)鮮：上線(xiàn)預(yù)制菜新品“巨下飯”
2022年3月，每日優(yōu)鮮上線(xiàn)了預(yù)制菜新品牌——“巨下飯”，圍繞著一人食消費(fèi)場(chǎng)景，將“一個(gè)人也要好好吃飯”貫徹到底，這也是每日優(yōu)鮮對(duì)預(yù)制菜品類(lèi)進(jìn)行細(xì)分化的又一重磅。
“巨下飯”在每日優(yōu)鮮首批上架了8個(gè)菜品，主打日式系列和金湯系列，包括了金湯佛跳墻、日式咖喱牛肉和鮑汁扣掌海參撈汁等熱銷(xiāo)菜品。這一系列產(chǎn)品的規(guī)格為200g-250g，價(jià)格為20-40元，份量和定價(jià)均符合一人一餐設(shè)定。對(duì)于消費(fèi)者而言，只需要取出內(nèi)包裝袋，在沸水中加熱7分鐘，即可開(kāi)袋即食，輕輕松松在家便能做出美味一餐。
其實(shí)早在2020年，關(guān)于預(yù)制菜每日優(yōu)鮮就在平臺(tái)上亮相了“名店名菜”頻道，通過(guò)對(duì)不同地域特色、人們的飲食需求把握，每日優(yōu)鮮與眾多影響力深遠(yuǎn)的飲食品牌合作，比如眉州東坡、渝是乎等，隨著數(shù)據(jù)的沉淀與技術(shù)的成熟，2021年底，每日優(yōu)鮮打造出自有品牌“每日招牌菜”。
3、盒馬：成立預(yù)制菜事業(yè)部
2020 年 3 月，盒馬為此成立了 3R 事業(yè)部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它預(yù)制菜事業(yè)部，畢竟即烹、即熱、即食可都是預(yù)制菜的特點(diǎn)。從近兩年來(lái)看，盒馬在生鮮的基礎(chǔ)上開(kāi)始向?qū)Χ鄠€(gè)領(lǐng)域擴(kuò)張，比如近兩年大火的鮮花、火鍋食材、預(yù)制菜等多種品類(lèi)。目前，盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個(gè)左右，應(yīng)季售賣(mài)的約為100個(gè)左右。
4、京東生鮮預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超100%
京東七鮮在2022年推出了“宮廷宴年夜飯”系列，邀請(qǐng)《故宮宴》作者顧玉亮擔(dān)任本次菜品設(shè)計(jì)主理人，為消費(fèi)者帶來(lái)御膳櫻桃肉、塌思哈蜜牛肉、戰(zhàn)斧羊腿等曾經(jīng)紫禁城才能吃到的宮廷菜作為七鮮特色年夜飯。
據(jù)了解，今年七鮮推出的年夜飯分為半成品菜宮廷宴、現(xiàn)制現(xiàn)售海鮮套餐兩大系列，并有2人、4人以及6-8人等不同規(guī)格的套餐可選。海鮮套餐年夜飯98元起，宮廷宴年夜飯?zhí)撞?98元起，充分滿(mǎn)足從二人新年到四世同堂等不同群體的年夜飯消費(fèi)需求。
2月，京東超市發(fā)布《2022年貨節(jié)食品生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），不同于往年，“新”是今年“春節(jié)經(jīng)濟(jì)”在食品生鮮消費(fèi)領(lǐng)域的顯著變化。
對(duì)于“精致懶”一族來(lái)說(shuō)，想要快速烹飪一桌豐盛的年夜飯大餐，光有新鮮的食材是不夠的，而近年來(lái)多元化發(fā)展的預(yù)制菜可以很好地滿(mǎn)足這種消費(fèi)需求。根據(jù)《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，京東生鮮的預(yù)制菜已突破百萬(wàn)銷(xiāo)量，同比去年增長(zhǎng)超100%，其中，新雅大廚年夜飯大禮包、西貝八道精品菜禮盒、正大豬肚雞等多種產(chǎn)品迎來(lái)熱銷(xiāo)。
5、美團(tuán)買(mǎi)菜：2021年預(yù)制菜銷(xiāo)售較上一年增長(zhǎng)4倍
1月4日，美團(tuán)買(mǎi)菜預(yù)制菜項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，2021年美團(tuán)買(mǎi)菜的預(yù)制菜銷(xiāo)售，較2020年環(huán)比增長(zhǎng)4倍。據(jù)了解，美團(tuán)買(mǎi)菜作為美團(tuán)自營(yíng)零售業(yè)務(wù)，近一年持續(xù)深耕自營(yíng)商品的研發(fā)。今年春節(jié)前，美團(tuán)買(mǎi)菜“象大廚”X“必吃榜”專(zhuān)區(qū)上新，該專(zhuān)區(qū)由美團(tuán)買(mǎi)菜自營(yíng)品牌“象大廚”聯(lián)合大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號(hào)等餐飲品牌，為用戶(hù)提供佳節(jié)親友共享美食。
6、餓了么：年夜飯搜索量同比增長(zhǎng)4倍
今年1月，餓了么數(shù)據(jù)顯示，節(jié)前一周，年夜飯的搜索量同比去年增長(zhǎng)了4倍，除了多種組合的現(xiàn)做套餐、半成品預(yù)制菜也頗受歡迎。
餓了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家連鎖餐飲品牌參與年夜飯?zhí)撞屯赓u(mài)，覆蓋線(xiàn)下門(mén)店超過(guò)10000家，包括豫園旗下的松鶴樓、松月樓、南翔饅頭等百年老字號(hào)餐飲，以及云海肴、眉州東坡、外婆家、豐收日等全國(guó)性知名品牌。
7、一畝田：線(xiàn)六大品類(lèi)預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)頻道
2021年11月，B2B農(nóng)產(chǎn)品電商一畝田上線(xiàn)預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)頻道，按照不同使用場(chǎng)景，分為地方菜、早餐、西餐、燒烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板塊。
一畝田頻道負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜頻道為一畝田上農(nóng)產(chǎn)品B端采購(gòu)商和餐飲經(jīng)營(yíng)者、個(gè)人消費(fèi)者提供了更加便捷、滿(mǎn)足需求的多樣化采購(gòu)選擇。上線(xiàn)預(yù)制菜頻道，豐富了一畝田平臺(tái)的SKU，還為一畝田平臺(tái)的用戶(hù)提供更加多樣化的采購(gòu)選擇。
鮑躍忠認(rèn)為，做預(yù)制菜的關(guān)鍵是生產(chǎn)能力，產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，而生鮮電商是解決怎么去賣(mài)，用什么方式去賣(mài)。所以不要把生鮮電商對(duì)預(yù)制菜的關(guān)注夸大，現(xiàn)在真正的還是上游企業(yè)對(duì)這一領(lǐng)域的推動(dòng)。
8、維小飯：“透明快餐、陽(yáng)光外賣(mài)”
在深圳和廣州，一份名叫“維小飯“、主要出現(xiàn)在CBD市場(chǎng)的快餐正在表現(xiàn)出一種代際性創(chuàng)新的產(chǎn)品特質(zhì)和價(jià)值邏輯。
有別于傳統(tǒng)的品類(lèi)創(chuàng)新和市場(chǎng)創(chuàng)新，維小飯給出的解決方案是：在線(xiàn)披露食品安全信息和營(yíng)養(yǎng)成分信息。就是用數(shù)字化手段和數(shù)據(jù)化方式讓他們的食材來(lái)源與處理、廚房生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)可見(jiàn)，每一份餐飲的營(yíng)養(yǎng)成分在經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)檢測(cè)后也會(huì)被標(biāo)注并可數(shù)據(jù)化處置。
為此，維小飯定位自己是“透明快餐、陽(yáng)光外賣(mài)”，他們介紹說(shuō)，一份快餐的健康影響信息能夠充分公開(kāi)透明即為陽(yáng)光，以此來(lái)解決外賣(mài)產(chǎn)品及行業(yè)的長(zhǎng)期存在的“不安心”的痛點(diǎn)。在維小飯的小程序上能查驗(yàn)到每一份菜品的食材在處置過(guò)程中的信息和數(shù)據(jù)。中央廚房的生產(chǎn)過(guò)程也即將在線(xiàn)“可視化”。每一份成品快餐，都清晰的標(biāo)注了“蛋白質(zhì)、碳水、脂肪、熱量、含鹽量、膳食纖維素、食物多樣性”等詳細(xì)指標(biāo)，這在維小飯的市場(chǎng)推廣中稱(chēng)之為“看得見(jiàn)卡路里和油鹽糖”。
二、打開(kāi)新風(fēng)口，疫情催熱預(yù)制菜需求
2021年，呆蘿卜停業(yè)、十薈團(tuán)陷入裁員關(guān)閉危機(jī)，生鮮電商市場(chǎng)如“多米諾骨牌”連環(huán)倒，競(jìng)爭(zhēng)異常殘酷。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫(kù)顯示， 2021年生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長(zhǎng)27.92%。2014年至2020年，生鮮電商交易規(guī)模增速分別為123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。從近幾年來(lái)看，2021年生鮮電商交易規(guī)模增速為近五年來(lái)最低，從快速發(fā)展到進(jìn)入緩慢增長(zhǎng)期。
另?yè)?jù)，國(guó)內(nèi)知名網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)糾紛調(diào)解平臺(tái)“電訴寶”（315.100EC.CN）受理用戶(hù)維權(quán)案例顯示，退款問(wèn)題、商品質(zhì)量、發(fā)貨問(wèn)題、霸王條款、售后服務(wù)、虛假促銷(xiāo)、訂單問(wèn)題、客服問(wèn)題、網(wǎng)絡(luò)欺詐、網(wǎng)絡(luò)售假、送餐超時(shí)是2021年期間生鮮電商投訴的主要問(wèn)題。
“生鮮電商的盈利問(wèn)題依舊沒(méi)有得到很好地解決，兩家上市公司每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜都處于長(zhǎng)期虧損之中。在這樣的情況下，生鮮電商急需尋找下一突破口。”網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級(jí)分析師莫岱青說(shuō)道。
預(yù)制菜需求的日益增長(zhǎng)，除了年輕做飯人群出于精致化、懶人化的追求，疫情催生“懶宅經(jīng)濟(jì)”之外，根本還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的日益成熟，使得菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；辛烁嗫赡?。
目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者為叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮電商，還有專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、食材企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)以及餐飲企業(yè)。
生鮮電商的主要業(yè)務(wù)就是線(xiàn)上售賣(mài)生鮮產(chǎn)品，著眼于農(nóng)副原產(chǎn)品，保證穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，在觸達(dá)C端、保證時(shí)效方面，有前置倉(cāng)、社區(qū)店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等模式，并基本配備騎手，可不斷提高履約能力和質(zhì)量。因此，生鮮電商涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，已有現(xiàn)成的基礎(chǔ)，并且用戶(hù)也積累到了一定程度。莊帥表示，生鮮電商要做好需要提升菜品的制作能力，并且有一定的研發(fā)投入提高菜品的研發(fā)能力，其次是在采購(gòu)、存儲(chǔ)和配送環(huán)節(jié)保證食品安全和品質(zhì)。
另外根據(jù)《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年，將會(huì)突破8300億元。從此看出預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力巨大，對(duì)于生鮮電商來(lái)說(shuō)充滿(mǎn)機(jī)遇，同時(shí)也需搶占先機(jī)。