文｜小食代 潘嫻
今晚，正處于調(diào)整陣痛期的火鍋龍頭海底撈發(fā)布了2021年財(cái)報(bào)，也是其任命新CEO后交出的第一份成績(jī)單。
財(cái)報(bào)顯示，2021年度，海底撈收入為411.12億元(人民幣,下同)，同比增長(zhǎng)43.7%。去年，海底撈由盈轉(zhuǎn)虧，股東應(yīng)占虧損為41.63億元，同比上年，股東應(yīng)占溢利為30.93億元。
對(duì)于虧損主因，海底撈在今天發(fā)布的通稿中表示，是由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過36.5億元。
財(cái)報(bào)顯示，2021年，該公司新開業(yè)421家海底撈餐廳，關(guān)閉276家海底撈餐廳。其中，260家海底撈餐廳在“啄木鳥”計(jì)劃下永久關(guān)閉，16家海底撈餐廳因租約到期等原因而關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球門店網(wǎng)絡(luò)1443家，其中1329家位于中國(guó)大陸地區(qū)，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他11個(gè)國(guó)家。
“從市場(chǎng)占比來看，海底撈仍是火鍋賽道的‘領(lǐng)頭羊’，收入增速跑贏行業(yè)水平?！焙５讚圃谕ǜ逯蟹Q，據(jù)《2022中國(guó)火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，中國(guó)火鍋市場(chǎng)的總收入也在不斷上升，2021年已達(dá)5218億元，相比2020年增長(zhǎng)了19.13%。
盡管去年跑贏了大盤，但從核心指標(biāo)翻臺(tái)率來看，海底撈離重返昔日高峰仍有一段路程。
資料顯示，2018年，這家火鍋龍頭的平均翻臺(tái)率曾高達(dá)5.2次/天，但隨后出現(xiàn)連年下滑，2019年、2020年的平均翻臺(tái)率分別為4.8次/天、3.5次/天。從最新財(cái)報(bào)來看，該數(shù)據(jù)在2021年進(jìn)一步下降至3.0次/天。
而這很大程度上與海底撈的迅猛擴(kuò)張有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2019年及2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。去年,海底撈創(chuàng)始人張勇對(duì)外承認(rèn)疫情下逆勢(shì)擴(kuò)張的錯(cuò)誤判斷。
為扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，海底撈去年11月推出“啄木鳥計(jì)劃”，提出在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，幾乎是2019年全年新店數(shù)量。本月，海底撈進(jìn)一步任命“啄木鳥計(jì)劃”負(fù)責(zé)人楊利娟為新首席執(zhí)行官，她履新后繼續(xù)負(fù)責(zé)該計(jì)劃的落實(shí)與推進(jìn)。
在“啄木鳥計(jì)劃”下，海底撈還進(jìn)行了架構(gòu)調(diào)整，恢復(fù)大區(qū)管理體系。據(jù)最新財(cái)報(bào)顯示，目前，海底撈共有15位大區(qū)經(jīng)理負(fù)責(zé)海內(nèi)外各區(qū)域門店運(yùn)營(yíng)，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管轄區(qū)域內(nèi)門店拓展、工程、定價(jià)、門店評(píng)級(jí)等工作。
根據(jù)海底撈今天說法，從2022年以來的經(jīng)營(yíng)狀況來看，“啄木鳥計(jì)劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺(tái)率數(shù)據(jù)改善。小食代留意到，光大證券今年2月發(fā)布的研報(bào)指出，海底撈2022年1月整體門店翻臺(tái)率環(huán)比12月有所上升，達(dá)到2021年同期的106%，可比門店翻臺(tái)率環(huán)比12月、同比去年均基本持平。
“2021年對(duì)海底撈來說是充滿挑戰(zhàn)的一年?！痹摴驹谪?cái)報(bào)中表示，盡管各地政府的防控能力提高及新型冠狀病毒疫苗接種的推廣為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇奠定了基礎(chǔ)，但全球消費(fèi)者信心較疫情前明顯下降，未來仍存在許多不確定性。
除了外部環(huán)境波動(dòng)，海底撈復(fù)蘇也無法繞開“火鍋內(nèi)卷”的挑戰(zhàn)。
例如，越來越多已具規(guī)模的火鍋連鎖尋求登陸資本市場(chǎng)，為擴(kuò)張補(bǔ)充“彈藥”。僅在2022年第一季度，中國(guó)第三大火鍋連鎖七欣天及粵式火鍋連鎖餐廳撈王已先后遞表港交所。此外，受到疫情下居家消費(fèi)推動(dòng)，火鍋外賣、到家火鍋食材配送的崛起也瓜分了傳統(tǒng)企業(yè)所依賴的堂食場(chǎng)景。
在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的市場(chǎng)中，啟動(dòng)一連串大刀闊斧改革的海底撈到底什么時(shí)候才能真正“回血”，接下來只能把答案交給時(shí)間了。