文|鋅刻度 星晚
編輯|李覲麟
在過(guò)去的2021年,上??Х瑞^新增上千家,成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市。墨茉點(diǎn)心局、虎頭局、月楓堂等新烘焙品牌要么收獲融資,要么被VC重點(diǎn)關(guān)注。新茶飲市場(chǎng)雖然十分動(dòng)蕩,但整體擴(kuò)張的勢(shì)頭依舊迅猛。
多個(gè)新消費(fèi)賽道的鏖戰(zhàn)正酣,資本也將市場(chǎng)進(jìn)一步“催熟”。新消費(fèi)正走出小眾圈層,成為不斷下沉的大眾消費(fèi)品。
一時(shí)間,咖啡師、烘焙師成為了香餑餑。一度有消息傳出,喜茶、奈雪的茶等頭部新茶飲品牌正與星巴克、瑞幸等咖啡品牌上演高薪搶人的戲碼。有意者聞“香”快馬趕來(lái),急著想要擠進(jìn)新消費(fèi)行業(yè)里。
還有一部分人,則瞄準(zhǔn)了培訓(xùn)市場(chǎng)的空白,推出各項(xiàng)課程,打造出了“學(xué)完即可上崗”的美夢(mèng)。然而等到學(xué)員真正入學(xué),才發(fā)現(xiàn)虛假宣傳和貸款套路無(wú)處不在。
在洶涌的新消費(fèi)浪潮下,還暗藏著諸多難以“過(guò)濾”的雜質(zhì)。
以高薪工作為餌,等“魚(yú)”上鉤
蘇星一開(kāi)始也沒(méi)有想到,自己的烘焙夢(mèng)竟然碎得這么快。
起初,蘇星在招聘網(wǎng)站上找工作時(shí),無(wú)意見(jiàn)看到了熳點(diǎn)教育的高薪工作廣告。承諾高薪、承諾工作的條件實(shí)在誘人,所以蘇星沒(méi)多想便前去面試了。
在面試的過(guò)程中,熳點(diǎn)教育提出要先參加培訓(xùn),才能安排上崗,培訓(xùn)費(fèi)用是14800元。“工作人員告訴我這筆錢(qián)不要求我直接給,而是上崗后分12個(gè)月從工資里扣除。當(dāng)時(shí)承諾上崗后工資有6500元左右,扣除這筆錢(qián)也還剩5000多,所以我也就同意了?!碧K星說(shuō)道。
但事情后來(lái)的走向逐漸開(kāi)始脫離蘇星的想象,價(jià)值14800元的培訓(xùn)內(nèi)容并不如預(yù)期般豐富,所謂的推薦工作也是另外從招聘網(wǎng)站上尋覓。更別提培訓(xùn)中的內(nèi)容幾乎無(wú)法在門(mén)店實(shí)操中使用,最終蘇星只拿到了2000元出頭的工資,與承諾的高薪工作大相徑庭。
無(wú)獨(dú)有偶,蘇星的遭遇并非個(gè)例。鋅刻度通過(guò)黑貓投訴了解到,熳點(diǎn)教育存在大量關(guān)于虛假宣傳、套路貸款的投訴。
有消費(fèi)者表示,自己去熳點(diǎn)教育面試之前,對(duì)方承諾可以參加一至兩個(gè)星期的免費(fèi)培訓(xùn),早班朝九晚六,晚班從十二點(diǎn)到九點(diǎn),一個(gè)月包吃包住工資3000至4000元。然而到店之后,銷(xiāo)售人員便開(kāi)始竭力宣傳培訓(xùn)之后能夠擁有高薪工作,說(shuō)服其參加培訓(xùn)并使用網(wǎng)絡(luò)貸款進(jìn)行分期。
還有消費(fèi)者更是在云里霧里的情況下背上了培訓(xùn)貸款?!霸疚覒?yīng)聘的崗位是西點(diǎn)烘焙師學(xué)徒,但后來(lái)卻在游說(shuō)之下變成了花錢(qián)買(mǎi)培訓(xùn)課程。所謂的材料返還費(fèi),實(shí)際上就事網(wǎng)貸,但銷(xiāo)售卻沒(méi)有提到過(guò)關(guān)于貸款的事?!薄八衫跄逃汀泵枋鲋约旱慕?jīng)歷。
另外一家名為“王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)?!钡臋C(jī)構(gòu),同樣存在著類(lèi)似問(wèn)題。因疫情無(wú)法按時(shí)開(kāi)課,卻又難以退款;承諾培訓(xùn)費(fèi)用一次性收費(fèi),不含任何隱藏二次收費(fèi),然而在協(xié)商過(guò)程中又出現(xiàn)學(xué)校單方面要求扣除3000元的基礎(chǔ)服務(wù)費(fèi)……
盡管這些投訴在被公之于眾之后,商家大多給予了退款處理,但對(duì)于原本想完成培訓(xùn)并良好就業(yè)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),過(guò)程中浪費(fèi)的精力與時(shí)間,仍然難以計(jì)算。
再加上,近年來(lái)隨著新茶飲、新咖飲、新烘焙浪潮的席卷,向往這些新興行業(yè)的人越來(lái)越多,抱著“先培訓(xùn),后就業(yè)”的想法的消費(fèi)者將培訓(xùn)機(jī)構(gòu)視作具有保障的校園,然而事實(shí)卻是技能沒(méi)學(xué)到,先被坑一把。
小白迅速變大師,直接入職奈雪、好利來(lái)?
這些學(xué)員陷入套路的原因,或許是急于求成,或許是輕信了高額回報(bào),但還有一個(gè)更關(guān)鍵的原因是這些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大多有一副光鮮亮麗的面孔。
鋅刻度在熳點(diǎn)教育的官網(wǎng)上看到,其廣告語(yǔ)展現(xiàn)出了充分的自信。“大機(jī)構(gòu)有實(shí)力才有此底氣,30天零基礎(chǔ)班,小白也能蛻變成蛋糕大師”、“專業(yè)西點(diǎn)烘焙培訓(xùn),培養(yǎng)實(shí)戰(zhàn)型烘焙人才”。
王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校則對(duì)自身?yè)碛械膸熧Y和能夠提供的前途十分自信?!拜p松創(chuàng)業(yè)選王森,自己做老板有趣更有‘錢(qián)’途”、“高薪工作選王森,掌握市場(chǎng)緊缺技術(shù),成為企業(yè)‘搶’著要的人才”、“在這里,每一位老師,都不普通”。
面對(duì)學(xué)員們不同的需求,熳點(diǎn)教育與王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校推出了多種課程,通常都可以在短期內(nèi)就完成課程,之后能夠順利就業(yè)。
“我們這邊90%的學(xué)員都是0基礎(chǔ),就算想做精品咖啡門(mén)店,8天的咖啡課程也可以滿足了。這個(gè)課程每天學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)8個(gè)小時(shí),包含1小時(shí)理論課和7小時(shí)實(shí)操課”鋅刻度向熳點(diǎn)教育了解到,精品咖啡課程的售價(jià)為7980元,開(kāi)班人數(shù)在30人以下。
另外,熳點(diǎn)教育還設(shè)有售價(jià)20800元的西點(diǎn)烘焙全能班、12800元的小私房創(chuàng)業(yè)班、10980元的蛋糕裱花課程、11800元的面包烘焙課程,5800元的周末興趣班、15800元的英國(guó)PEM翻糖課程以及7900元的港式甜品課程。
負(fù)責(zé)招生的一名老師對(duì)鋅刻度表示“在我們這里從參加課程培訓(xùn)的話,學(xué)完是沒(méi)有證書(shū)的,需要自己另外參加考試。但百分百推薦就業(yè),就是說(shuō)保證一定可以就業(yè),這一點(diǎn)會(huì)寫(xiě)在合同上,具有法律效應(yīng)。”
該老師強(qiáng)調(diào),奈雪的茶、好利來(lái)、幸福西餅、面包新語(yǔ)等知名連鎖品牌都與熳點(diǎn)教育有合作,可以直接輸送人才。但對(duì)此,前文提及的多名消費(fèi)者都已表示所謂的“推薦就業(yè)”與“高薪工作”并不掛鉤,通常情況下,學(xué)員們都只能拿到一份基礎(chǔ)薪酬的工作。
隨后,鋅刻度針對(duì)合作一事向奈雪的茶、好利來(lái)、幸福西餅、85度c進(jìn)行求證,截止發(fā)稿時(shí)間,尚未獲得回復(fù)。不過(guò)有一名業(yè)內(nèi)人士告訴鋅刻度,“即便是有合作,按理說(shuō)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也是不應(yīng)該這樣宣傳的?!?/p>
但拿大型連鎖品牌來(lái)背書(shū)似乎在烘焙培訓(xùn)學(xué)校之間已然形成了一股風(fēng)氣,王森咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)校的招生老師同樣對(duì)鋅刻度表示,奈雪的茶、星巴克、瑞幸等品牌都是其合作單位,有很多工作人員都是該學(xué)校輸送過(guò)去的學(xué)員。
事實(shí)上,無(wú)論是官網(wǎng)上宣傳的“短期成為大師”,還是承諾的就業(yè)推薦,往往都是培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的一面之詞。更何況烘焙是一種技能性的學(xué)習(xí),并非一蹴而就的事,這類(lèi)短期培訓(xùn)大多是以理論為主或者用配方教學(xué),學(xué)員學(xué)完后很難對(duì)烘焙原理產(chǎn)生系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí),也不能掌控烘焙制作的技術(shù),難以創(chuàng)新,所學(xué)的東西很容易過(guò)時(shí)。
而在上網(wǎng)投訴的學(xué)員、業(yè)內(nèi)人士看來(lái),這樣的宣傳更是存在夸張成分。培訓(xùn)學(xué)校在簽署合同時(shí)說(shuō)服學(xué)員辦理的教育貸款,也存在一定問(wèn)題。
北京康達(dá)律師事務(wù)所的律師韓驍曾對(duì)媒體提到,“合法合規(guī)的互聯(lián)網(wǎng)信貸平臺(tái)可以向?qū)W員提供培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)貸款,但有一個(gè)前提是,學(xué)員對(duì)貸款的性質(zhì)、額度、還款性質(zhì)等均清楚了解。培訓(xùn)機(jī)構(gòu)若沒(méi)有向?qū)W員明示貸款條款,或?qū)嶋H履行情況與前期約定不一致,導(dǎo)致學(xué)員在不知情的情況下簽訂貸款服務(wù)合同,那么培訓(xùn)機(jī)構(gòu)仍涉嫌虛假宣傳及誘導(dǎo)性宣傳?!?/p>
速成培訓(xùn)出的學(xué)員,對(duì)連鎖品牌并沒(méi)有那么“香”
烘焙培訓(xùn)行業(yè)的風(fēng)生水起,離不開(kāi)新茶飲、新烘焙、新咖飲等賽道的迅速崛起。
數(shù)據(jù)顯示,2020年,中國(guó)新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為772.9億元人民幣。預(yù)計(jì)到2030年,整體市場(chǎng)規(guī)模將接近2000億元人民幣;
截至2020年底,中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2358億元,較上年增加68億元,同比增長(zhǎng)2.97%;預(yù)計(jì)2021年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2657億元。2015年至2019年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過(guò)9%,遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速,預(yù)計(jì)未來(lái)五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度;
另外,據(jù)《2021年中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示,到2021年我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到3817億元左右,未來(lái)預(yù)計(jì)咖啡市場(chǎng)仍將以超20%的增長(zhǎng)率快速擴(kuò)大,一個(gè)規(guī)模達(dá)萬(wàn)億的市場(chǎng)或?qū)⒃?025年誕生。
每一則數(shù)據(jù)都印證著一個(gè)事實(shí):隨著消費(fèi)者主力的日趨年輕化,國(guó)民生活水平的持續(xù)提高,這些曾經(jīng)代表著“小資”的生活方式已變得越發(fā)日常和普及。與此同時(shí),資本的瘋狂涌入,也讓無(wú)數(shù)街邊小店借勢(shì)轉(zhuǎn)型成為大型連鎖,因此盯上這份“熱錢(qián)”的人也越來(lái)越多。
但以簡(jiǎn)單、速成為特點(diǎn)的培訓(xùn)課程,到底能夠帶來(lái)多少可用的技能呢?
一位擁有多年烘焙經(jīng)驗(yàn),同時(shí)也參加過(guò)烘焙學(xué)校培訓(xùn)的私房蛋糕店店主婷婷告訴鋅刻度,“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén),修行靠個(gè)人。烘焙學(xué)校通常教的都是一些基礎(chǔ)的東西,就算學(xué)完一套課程,也需要自己繼續(xù)在實(shí)踐中反復(fù)地練習(xí),并且最好有自己的思想融入進(jìn)去,否則很難得到真正提升?!?/p>
婷婷提到,能夠拿到高薪的裱花師、糕點(diǎn)師,都具備很高的水平,烘焙培訓(xùn)學(xué)校出來(lái)的基礎(chǔ)裱花師基本只能拿到最低一檔的工資。如果真的想要通過(guò)在學(xué)校培訓(xùn)就擁有不錯(cuò)的水平,那可能也需要不斷續(xù)課,而高階的課程往往價(jià)格更加昂貴。
至于烘焙培訓(xùn)學(xué)校提到的專業(yè)證書(shū),婷婷則認(rèn)為存在更多“暗箱操作”。“由于我本身學(xué)習(xí)的目的是為了開(kāi)私房,所以沒(méi)有報(bào)名考證。但當(dāng)時(shí)我看到考證過(guò)程其實(shí)也并不如想象中嚴(yán)格,有同學(xué)直接把我的作品拿去冒名參考,同樣通過(guò)了,評(píng)委老師也沒(méi)有嚴(yán)格要求現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作,所以證書(shū)的含金量也存在水分?!?/p>
還有一個(gè)實(shí)際情況是,據(jù)深燃報(bào)道,“連鎖企業(yè)對(duì)咖啡師人才的需求并不大,未來(lái)咖啡市場(chǎng)的技術(shù)壁壘在于產(chǎn)品創(chuàng)新和咖啡豆,而非人才。不管咖啡師本身技術(shù)高低,只要能做到最低標(biāo)準(zhǔn)保證出品就能保證運(yùn)轉(zhuǎn)?!?/p>
這一點(diǎn),同樣適用于新茶飲與新烘焙行業(yè)。在急速擴(kuò)張的情況下,連鎖品牌通常會(huì)降低對(duì)人工的依賴,一方面可以節(jié)約高昂的人力成本,另一方面,也可以降低管理難度,保持穩(wěn)定的品控。
重重套路之下,烘焙培訓(xùn)學(xué)校的“秘密”終將浮出水面,而站在門(mén)外想入局的人,還需繼續(xù)擦亮雙眼。