文|觀潮新消費(fèi)
這兩年，植物奶在國內(nèi)外餐飲文化中盛行，品類也從燕麥奶卷到了巴旦木奶、開心果奶、土豆奶……
從2017年“植物的突破”，到2020年“植物基革命”，植物基連續(xù)五年被看作是未來食品飲料重要趨勢。但在新品類的互相爭斗中，大家似乎都忽略了幾千年中國早餐文化不可分割的重要部分——豆奶。
實(shí)際上，植物基在中國歷史悠久。中國人也是天生的“植物胃”，乳糖不耐受發(fā)生率超67%?？僧?dāng)下，豆奶行業(yè)規(guī)模遠(yuǎn)不及牛奶行業(yè)，消費(fèi)者在大豆蛋白消費(fèi)上存在認(rèn)知和攝入不足的問題。
今年兩會(huì)期間，多位代表提出建議，提倡動(dòng)物蛋白、植物蛋白的“雙蛋白”攝入。尤其是鼓勵(lì)增加以豆奶為主的大豆蛋白攝入，發(fā)力大豆精深加工產(chǎn)業(yè)，助力國民營養(yǎng)均衡發(fā)展。
熱議背后，豆奶的“回歸”，又是一場傳統(tǒng)谷物的健康革新。
01 千年豆飲撞上“植物基”
泡豆、磨碎、過濾、煮沸，鮮香的豆?jié){距今已有近兩千年的歷史。
相傳西漢淮南王劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。
豆奶作為“傳統(tǒng)豆?jié){+現(xiàn)代科技”相結(jié)合的升級產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值更豐富，易于消化，但國人對豆奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識不足，消費(fèi)量也遠(yuǎn)低于亞洲市場中的其他國家。
一個(gè)非常值得注意的數(shù)據(jù)，據(jù)日本豆乳協(xié)會(huì)2019年統(tǒng)計(jì)，飲食習(xí)慣接近的亞洲市場中，中國大陸的豆奶消費(fèi)量遠(yuǎn)低于其它市場。
全國人大代表鄭奎城在兩會(huì)期間曾表示，目前，我國居民面臨著營養(yǎng)不足與過剩并存、食物選擇搭配不合理、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題，其中，營養(yǎng)不均衡成為居民膳食營養(yǎng)改善中的突出難題。
最突出的問題，就是蛋白質(zhì)攝入不均衡。動(dòng)物蛋白攝入多，但微量營養(yǎng)元素缺乏，國民營養(yǎng)過剩與不足問題并存。
調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，我國四成以上居民對大豆及其制品中的蛋白含量有認(rèn)知錯(cuò)誤，六成以上居民對大豆及其制品的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)知模糊。
《2016中國居民膳食指南》建議我國居民每人每天攝入25-35g大豆及大豆制品。但根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》，約有40%左右的成人不常吃大豆類制品，消費(fèi)量不足，處于較為嚴(yán)重的失衡狀態(tài)。
不過，變化已來。隨著市場革新，新品迭代，一個(gè)行業(yè)興衰更替的背后品類此消彼長。大洋彼岸的植物蛋白飲品興起，在狙擊傳統(tǒng)牛奶業(yè)的同時(shí)，如振翅蝴蝶，席卷全球。
公開數(shù)據(jù)顯示，2020年植物蛋白飲品在歐洲的市場份額已經(jīng)與北美持平，而其在亞洲的市場規(guī)模甚至已經(jīng)逼近北美與歐洲市場的總和。
中國市場自然不會(huì)被拉下。當(dāng)越來越多白領(lǐng)端起燕麥奶，越來越多創(chuàng)業(yè)者入局，植物蛋白飲品那些遙遠(yuǎn)又親切的中文乳名——豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露......接連在消費(fèi)者腦中被喚醒。
廣義來看，植物蛋白飲品由含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子或果實(shí)壓榨而成。但在中國具備上千年歷史的豆奶，無疑是植物蛋白飲品賽道中最有群眾基礎(chǔ)的品類。
事實(shí)上，豆奶不僅可以作為重要的植物蛋白補(bǔ)充飲品，還具有低熱量、低脂肪、高膳食纖維等明顯優(yōu)勢，其營養(yǎng)價(jià)值不可替代。鄭奎城表示,大豆蛋白為植物蛋白中為數(shù)不多的完全蛋白質(zhì),富含不飽和脂肪酸。
從品類本身來說，豆奶不僅含豐富的蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，且植物蛋白中不含膽固醇，還能與國人常見的乳糖不耐受體質(zhì)相適配。
“除了提供蛋白質(zhì)以外，大豆還能夠提供維生素、黃酮類、卵磷脂、礦物質(zhì)等元素，這都是人體所需要補(bǔ)充的營養(yǎng)元素。”在齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授郭成宇看來，植物蛋白的補(bǔ)充與攝入對人體營養(yǎng)均衡起到至關(guān)重要的作用。
“借勢”植物基，豆奶再次成為了補(bǔ)充植物蛋白的首選。
02 豆奶的“革命”
中國植物蛋白飲品的商業(yè)化之路始于上世紀(jì)70年代，黃豆、杏仁、核桃、花生四大“植物基”包攬了中國植物蛋白飲品賽道。但困于“養(yǎng)生滋補(bǔ)”，乏于創(chuàng)新，露露、椰樹、維維等均在近五年陷入增長停滯。
近年來，在“裂隙”中成長起來的大批國貨新品牌，讓植物蛋白飲品又恢復(fù)了十幾年前的熱鬧。
2014年，蒙牛集團(tuán)推出植物蛋白飲品品牌“植樸磨坊”。當(dāng)年底，植樸磨坊即推出了核桃及巴旦木兩種堅(jiān)果口味的植物蛋白飲品；2016年，植樸磨坊上市了包含醇香豆奶在內(nèi)的系列產(chǎn)品，并突出“低糖”特點(diǎn)。
2017年，達(dá)利食品集團(tuán)也推出以“純天然不添加”為賣點(diǎn)的豆奶品牌「豆本豆」，上市一年豆本豆便達(dá)成10億元銷售額，并開啟了“中國豆奶產(chǎn)業(yè)元年”。
2018年下半年開始，豆本豆相繼推出了黑豆奶、堅(jiān)果豆奶、芝麻豆奶、燕麥豆奶、紅棗豆奶、植物酸奶等。
一時(shí)間豆奶行業(yè)進(jìn)入了全面爆發(fā)的階段, 維維豆奶、唯怡豆奶等地區(qū)豆奶企業(yè)扎根多年的市場格局被打破。
當(dāng)新的工藝帶入大豆中，豆奶也被賦予了新的價(jià)值?？此苽鹘y(tǒng)的豆奶行業(yè)，其實(shí)已經(jīng)處在變革中。
去年12月，豆本豆上新了有機(jī)全豆奶。觀潮新消費(fèi)了解到，這款新品利用全豆工藝實(shí)現(xiàn)了對大豆膳食纖維的保留，重新定義了豆奶的營養(yǎng)價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。
“為了最大限度地鎖住整豆的原生營養(yǎng)，我們科研團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上萬次反復(fù)實(shí)驗(yàn)后，創(chuàng)新開發(fā)出了全豆工藝，從蒸煮、滅酶、研磨、都保留了全豆的營養(yǎng)，還賦予了豆奶更加飽滿、豐富的口感。”達(dá)利食品集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
據(jù)悉，豆本豆創(chuàng)新應(yīng)用了包括整豆滅酶、膳食纖維微米化處理等技術(shù)在內(nèi)的全豆工藝。在不去豆皮和胚芽的狀態(tài)下，進(jìn)行全豆滅酶、全豆研磨，不僅全面鎖住了膳食纖維等多種原生營養(yǎng)，還保留了大豆原有的豆香味。
有機(jī)原料加上創(chuàng)新技術(shù)，豆奶行業(yè)正從單一口味、單一功能進(jìn)入細(xì)分化階段。豆本豆也憑借著技術(shù)創(chuàng)新與對產(chǎn)業(yè)鏈上下游的掌控，成為新一輪豆奶“革命”的領(lǐng)軍者。
03 下一個(gè)國民級“爆款”
近年來，高脂、高糖引發(fā)的健康隱患逐漸成為輿論主流，更天然健康的營養(yǎng)成分進(jìn)入消費(fèi)者的關(guān)注視野。相比于牛奶中富含的動(dòng)物性脂肪，豆奶0膽固醇、低飽和脂肪酸含量等特點(diǎn)十分突出。
歐睿國際的數(shù)據(jù)表明，2014-2018年期間，包裝豆奶產(chǎn)品在中國市場的年復(fù)合銷量增長為9.3%，而常溫牛奶僅為1.1%，豆奶的復(fù)合銷量增長速度近10倍于常溫牛奶。
據(jù)東興證券研究所統(tǒng)計(jì)，隨著豆本豆、伊利、蒙牛等巨頭入局豆奶，行業(yè)格局重塑。目前，豆本豆占據(jù)20.7%市場份額。
據(jù)達(dá)利食品財(cái)報(bào)顯示，2021年上半年，豆本豆實(shí)現(xiàn)了21.5%的同比增長，銷售收入達(dá)10.64億元。豆本豆和美焙辰組成的家庭消費(fèi)板塊，也成為去年上半年達(dá)利食品增速最快的板塊。
1983年，因“有益健康”，日本豆奶迎來第一次消費(fèi)高潮；2002年，豆奶的美容功效及大豆異黃酮的健康概念深入人心，加之口味的提升，使得日本豆奶迎來第二次消費(fèi)高潮。
雖然中國豆奶市場前三名品牌市場占有率總和不到50%，相較日本豆奶市場前三名市占率80%左右，還未出現(xiàn)絕對領(lǐng)先的玩家。
背靠高品質(zhì)、健康至上的消費(fèi)觀念，新的消費(fèi)群體崛起，渠道的不斷升級等為植物蛋白飲品拓寬了更大的消費(fèi)市場。
此外，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》明確要求引導(dǎo)合理膳食，建設(shè)健康環(huán)境，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)；《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030）》具體提出，強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項(xiàng)目實(shí)施力度，以優(yōu)質(zhì)動(dòng)物、植物蛋白為主要營養(yǎng)基料，開展雙蛋白工程重點(diǎn)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。政策的背后推動(dòng)，也將成為包括豆奶在內(nèi)的植物蛋白穩(wěn)健增長的重要推力。
傳統(tǒng)品牌的豆奶飲品，因原料產(chǎn)地、技術(shù)工藝、企業(yè)能力等諸多因素的限制，更多是以飲料的姿態(tài)存在的。如今從“飲料”向“類牛奶”的國民營養(yǎng)飲品發(fā)展，市場更大，需求更強(qiáng)。
打破傳統(tǒng)的刻板印象，方便的即飲豆奶已從單一的早餐拓展到健身、社交、出行等更多元化場景 ，從多方融入進(jìn)了消費(fèi)者的日常生活中。
2019年我國植物蛋白飲品的市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1266億元，作為植物蛋白飲品中最重要的豆奶，有著巨大的成長空間。對消費(fèi)者需求的快速響應(yīng)以及技術(shù)創(chuàng)新的沉淀，也將豆奶行業(yè)推向更高的階段。
民族的飲品，也是世界的飲品。重新定義之下，被忽視的超級國民飲品「豆奶」正在成為下一個(gè)類牛奶的“爆款”。