文|證券市場(chǎng)紅周刊 丁爽

正在港交所IPO的楊國(guó)福選擇對(duì)標(biāo)星巴克，并定下“萬(wàn)店”“百億”目標(biāo)，然而不論是在產(chǎn)品種類，還是經(jīng)營(yíng)模式上，其與星巴克的可比性都不高，這很可能導(dǎo)致其定位偏移。另外，其靠加盟商買單的銷售方式也備受市場(chǎng)詬病。因此其想要實(shí)現(xiàn)“百億夢(mèng)”，恐怕存在不小的難度。

2月22日，港交所披露了上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“楊國(guó)福集團(tuán)”）的招股書(shū)，有望沖擊“麻辣燙第一股”，一時(shí)間楊國(guó)福集團(tuán)備受關(guān)注。

在2021年年初的一次采訪中，品牌創(chuàng)始人楊國(guó)福表示，希望楊國(guó)福麻辣燙對(duì)標(biāo)星巴克，同時(shí)，他也提出了希望楊國(guó)福集團(tuán)在未來(lái)五年做到1萬(wàn)家門店，營(yíng)收突破百億元的宏偉目標(biāo)。然而，不僅其對(duì)標(biāo)星巴克的說(shuō)法不被市場(chǎng)理解，其“百億元”目標(biāo)之下，C端零售業(yè)務(wù)的發(fā)展也令人擔(dān)憂。

楊國(guó)福集團(tuán)豐滿理想的背后，是諸多加盟商在為其默默買單。然而，在對(duì)加盟商的不斷“收割”中，楊國(guó)福麻辣燙或已傷害到了自身的發(fā)展基礎(chǔ)，其想要實(shí)現(xiàn)“百億夢(mèng)”，恐怕難度不小。

想給麻辣燙打上“時(shí)尚”標(biāo)簽，加盟模式下食品安全問(wèn)題卻有待解決

根據(jù)招股書(shū)介紹，截至2021年9月30日，楊國(guó)福品牌旗下共有5783家餐廳，其中僅3家為楊國(guó)福的自營(yíng)餐廳，其余均為加盟餐廳。近6000家餐廳支撐起了超十億元的營(yíng)收規(guī)模，2019年～2021年前三季度，楊國(guó)福集團(tuán)的營(yíng)業(yè)收入分別約為11.82億元、11.14億元和11.63億元。

若按其營(yíng)收的主要來(lái)源排序，則其2021年前9個(gè)月最主要的營(yíng)收來(lái)源為銷售貨品和加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)。其中，其銷售貨品則以轉(zhuǎn)售給第三方的貨品為主，期內(nèi)金額約為7.14億元，占當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入的61.3%；銷售自產(chǎn)貨品的金額為3.44億元，占當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入的29.6%。而加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)僅為3873.8萬(wàn)元，占當(dāng)期營(yíng)收的3.3%。

也就是說(shuō)，以加盟模式為主的楊國(guó)福集團(tuán)，主要通過(guò)向加盟商出售設(shè)備、食材、調(diào)味料等貨品創(chuàng)收。然而，在這種商業(yè)模式下，楊國(guó)福麻辣燙卻有著對(duì)標(biāo)星巴克的夢(mèng)想。

2021年初接受媒體采訪時(shí)，楊國(guó)福集團(tuán)創(chuàng)始人表示，希望學(xué)習(xí)星巴克文化、星巴克會(huì)員體系和星巴克的多元化。并且想讓麻辣燙成為身份、時(shí)尚的象征。

要將麻辣燙打上“身份、時(shí)尚”的標(biāo)簽，全面的品牌升級(jí)是必不可少的。上海交通大學(xué)中國(guó)商業(yè)發(fā)展研究所副所長(zhǎng)方寶慶認(rèn)為，品牌升級(jí)并非易事，若想突破消費(fèi)者對(duì)品類的固有認(rèn)知，需要付出相當(dāng)大的營(yíng)銷成本，且其本身的麻辣燙品類也對(duì)其客單價(jià)及品牌定位存在一定的限制，若強(qiáng)行扭轉(zhuǎn)其定位，或?qū)⒌貌粌斒?，甚至失去其原有的市?chǎng)。

招股書(shū)中楊國(guó)福集團(tuán)表示，按2020年的商品交易總額及截至2020年12月31日的餐廳數(shù)量計(jì)算，楊國(guó)福在中國(guó)的中式快餐市場(chǎng)、以及中式麻辣燙市場(chǎng)中均排名第一。但當(dāng)前麻辣燙行業(yè)呈現(xiàn)“雙雄爭(zhēng)霸”格局，新興品牌也在奮力趕超，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年10月，麻辣燙行業(yè)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙的門店數(shù)量均超過(guò)5000家，二者市場(chǎng)份額近似。雖然覓姐麻辣燙等一眾新興品牌門店數(shù)量尚不足千家，但一則其成立時(shí)間較短，二則這部分品牌目前尚未鋪開(kāi)全國(guó)化布局。且除麻辣燙品類之外，當(dāng)前鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、和府撈面等中式快餐企業(yè)正在積極沖刺IPO，以圖擴(kuò)張。

圖1 楊國(guó)福門店

圖片來(lái)源：《紅周刊》

在這樣的背景下，若楊國(guó)福麻辣燙因自身定位偏移失去部分市場(chǎng)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境之下，其能否繼續(xù)保證第一的市場(chǎng)地位存在疑問(wèn)。

即使從商業(yè)模式出發(fā)，二者的可比性也很小。星巴克官網(wǎng)信息顯示，目前，星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了5400家門店，其門店數(shù)量與楊國(guó)福麻辣燙相當(dāng)，但與其不同的是，其門店主要為直營(yíng)。然而，麻辣燙品類SKU（全稱是Stock Keeping Unit，即最小存貨單位）繁多，楊國(guó)福麻辣燙自身的SKU超過(guò)100種以上，本就存在管理難度，且公司以加盟模式為主，除上海、四川、海南、西藏、新疆和海外之外的加盟餐廳還采用代理進(jìn)行管理，其自身的標(biāo)準(zhǔn)化管理難度巨大。

在方寶慶看來(lái)，星巴克的直營(yíng)模式使其對(duì)旗下門店可以做到高度管控，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，維護(hù)品牌形象的成本相對(duì)較低。但楊國(guó)福麻辣燙目前以加盟模式為主，且其在當(dāng)前大部分地區(qū)采用“總部-代理-加盟商”三級(jí)授權(quán)加盟模式。楊國(guó)福集團(tuán)很難達(dá)成內(nèi)部高度標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)具體門店做到高度管控，這也易加大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而對(duì)品牌形象造成傷害。對(duì)楊國(guó)福集團(tuán)來(lái)說(shuō)，對(duì)標(biāo)星巴克是一個(gè)非常長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)。

確實(shí)，近年來(lái)?xiàng)顕?guó)福麻辣燙頻頻被曝出食品安全問(wèn)題。2021年7月，某視頻網(wǎng)站上，視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙某店后廚，發(fā)現(xiàn)其店內(nèi)存在被老鼠啃破的調(diào)料包仍繼續(xù)使用、員工使用洗菜池刷鞋、以豬肺做抹布等問(wèn)題，該視頻點(diǎn)擊量一度超過(guò)400萬(wàn)。隨后，7月26日，廣東、上海、河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧、江蘇、浙江、安徽、山東、河南等11個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)市場(chǎng)監(jiān)管部門全面排查了轄區(qū)內(nèi)楊國(guó)福麻辣燙門店3323家，責(zé)令整改841家，警告5家，立案查處24件。而在黑貓投訴平臺(tái)上，僅近30天就有近20條關(guān)于楊國(guó)福麻辣燙吃出異物、存在食品衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品安全問(wèn)題是紅線，若頻發(fā)相關(guān)問(wèn)題，對(duì)其品牌形象損傷非常大。若難以維護(hù)良好的品牌形象，又何談發(fā)展自身的品牌文化？其進(jìn)一步的商業(yè)布局恐怕也難以支撐。

C端產(chǎn)品“賣”B端，加盟商“買單式代銷”恐難長(zhǎng)久

在楊國(guó)福集團(tuán)的“百億夢(mèng)”中，調(diào)味品零售是非常重要的板塊。2021年初，在接受媒體采訪時(shí)，品牌創(chuàng)始人楊國(guó)福一度表示，未來(lái)五年，楊國(guó)福集團(tuán)要做到1萬(wàn)家門店，營(yíng)收突破百億元，其中，餐飲板塊達(dá)到35億元，調(diào)味品零售板塊達(dá)到65億元。且招股書(shū)中，擴(kuò)大零售產(chǎn)品的供應(yīng)，也是其募資用途的一項(xiàng)。

楊國(guó)福集團(tuán)寄予厚望的零售產(chǎn)品目前主要推出了兩個(gè)品類，一類為以火鍋底料為代表的的復(fù)合調(diào)味料；另一類則是以自熱鍋為代表的方便食品。楊國(guó)福集團(tuán)在招股書(shū)中表示，其目前已上市5款自熱麻辣燙、3款自熱大火鍋和8款火鍋底料。

楊國(guó)福認(rèn)為，上述兩類C端產(chǎn)品有廣闊的市場(chǎng)空間，其在招股書(shū)中表示，按商品交易總額計(jì)算，中國(guó)復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模由2016年約828億元增加至2020年約1216億元，2016年至2020年的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為10.1%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到約1818億元；按零售額計(jì)算，中國(guó)自熱鍋的市場(chǎng)規(guī)模由2016年約4億元快速增加至2020年約70億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為102.9%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到約176億元。

然而，對(duì)比如此廣闊的市場(chǎng)空間，2021年前9個(gè)月，楊國(guó)福集團(tuán)來(lái)自零售業(yè)務(wù)的營(yíng)業(yè)收入僅為3716.3萬(wàn)元。在楊國(guó)福天貓官方旗艦店中，其火鍋底料產(chǎn)品銷售尚可，一款產(chǎn)品月銷超過(guò)2萬(wàn)，但自熱鍋產(chǎn)品僅兩款月銷售破千，與火鍋底料差距巨大?；蚴且?yàn)樵摌I(yè)務(wù)剛剛起步、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)壓力較大、適用消費(fèi)場(chǎng)景較少等原因，導(dǎo)致其銷售慘淡。

圖3 楊國(guó)福官方旗艦店部分商品銷量

圖片來(lái)源：淘寶APP

塔望品牌咨詢發(fā)布的《自熱食品發(fā)展背景、消費(fèi)研究、競(jìng)爭(zhēng)格局、未來(lái)趨勢(shì)》報(bào)告顯示，2017年自熱食品開(kāi)始流行，2020年新冠疫情爆發(fā)催化自熱食品呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。目前除了以自嗨鍋、莫小仙等為代表的自熱食品互聯(lián)網(wǎng)品牌外，以海底撈、大龍燚、小龍坎、德莊等為代表的餐飲企業(yè)，以良品鋪?zhàn)?、三只松鼠為代表的休閑零食巨頭，以統(tǒng)一、康師傅、白象等為代表的傳統(tǒng)方便食品企業(yè)也均積極入局自熱食品。當(dāng)前自熱賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，自熱速食正進(jìn)入集中化、淘汰賽階段。從自熱食品的發(fā)展階段來(lái)看，楊國(guó)福麻辣燙的自熱鍋已屬于較晚入局。

在日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中，當(dāng)前自熱產(chǎn)品具備一定的消費(fèi)場(chǎng)景局限性，也進(jìn)一步限制了相關(guān)產(chǎn)品的銷量。灰姑娘基金基金經(jīng)理王卓瑋表示，自熱鍋產(chǎn)品可以看作方便面產(chǎn)品的升級(jí)版，在當(dāng)前國(guó)內(nèi)外賣產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)的背景下，其消費(fèi)場(chǎng)景相對(duì)小眾，但制作流程導(dǎo)致其風(fēng)味存在一定損失，制作成本也導(dǎo)致其難以在售價(jià)上獲得優(yōu)勢(shì)。

圖4 楊國(guó)福官方旗艦店銷售的火鍋底料

圖片來(lái)源：淘寶APP

但目前來(lái)看，C端產(chǎn)品能否賣出，對(duì)楊國(guó)福麻辣燙來(lái)說(shuō)，似乎壓力并不大，因?yàn)槠鋵端產(chǎn)品的大部分銷售壓力分?jǐn)偨o了加盟商。2021年前9個(gè)月，楊國(guó)福集團(tuán)的零售收入中，有2370.5萬(wàn)元來(lái)自于線下經(jīng)銷，而其在招股書(shū)中表示，加盟餐廳構(gòu)成其線下經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的重要部分，截至2021年9月30日，超過(guò)3900家加盟餐廳持續(xù)經(jīng)銷其零售產(chǎn)品。

楊國(guó)福集團(tuán)官方公布的2022年招商海報(bào)上，以醒目的大字標(biāo)出“全國(guó)所有新簽加盟客戶現(xiàn)訂購(gòu)兩萬(wàn)元C端產(chǎn)品，可享受簽一贈(zèng)三福利”。針對(duì)相關(guān)活動(dòng)，楊國(guó)福招商人員向《紅周刊》記者表示，C端產(chǎn)品以楊國(guó)福的自熱鍋產(chǎn)品為代表，若加盟商購(gòu)入兩萬(wàn)元的C端產(chǎn)品，即可享受繳納一年加盟費(fèi)，贈(zèng)送三年加盟期限的活動(dòng)，而該類產(chǎn)品要求加盟商必須購(gòu)買。

看似2022年的加盟活動(dòng)是為加盟商減免了加盟費(fèi)，加盟商得到了實(shí)惠，但不同時(shí)間，楊國(guó)福集團(tuán)在全國(guó)范圍內(nèi)的加盟政策并不統(tǒng)一，多位加盟商表示，其在此前簽約時(shí)已存在簽一贈(zèng)一或簽一贈(zèng)三的活動(dòng)。即意味著，若該活動(dòng)在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行，對(duì)部分地區(qū)2022年新加入的加盟商來(lái)說(shuō)，則相當(dāng)于較此前需要多購(gòu)入兩萬(wàn)元C端產(chǎn)品。

且如招股書(shū)表示，自楊國(guó)福推出自熱鍋、火鍋底料等零售產(chǎn)品以來(lái)，多位加盟商均曾被楊國(guó)福集團(tuán)強(qiáng)制要求購(gòu)入并“代銷”其自熱鍋產(chǎn)品和火鍋底料，金額在2000~10000元不等，但自熱鍋產(chǎn)品在加盟商的手中卻一度變成了“滯銷貨”。

根據(jù)招股書(shū)介紹，楊國(guó)福集團(tuán)的自熱鍋產(chǎn)品的建議零售價(jià)為24.8元/盒和38.8元/盒，但在《紅周刊》記者接觸到的多位加盟商中，幾乎少有按照建議零售價(jià)售出該產(chǎn)品的情況，由于該產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，加盟商購(gòu)入的大量C端產(chǎn)品，最后的結(jié)果多為送人、半價(jià)銷售、做員工福利等等。

2021年與楊國(guó)福麻辣燙解約的加盟商劉麗（化名）表示，楊國(guó)福C端產(chǎn)品不好賣是加盟商的共識(shí)，其身邊的加盟商中，能以建議零售價(jià)賣出所購(gòu)C端產(chǎn)品10%已經(jīng)算是非常厲害的了，其一度發(fā)現(xiàn)楊國(guó)福的C端產(chǎn)品在某二手平臺(tái)上泛濫成災(zāi)，其中很可能是加盟商在處理貨品。

那么，加盟商可以選擇不“代銷”相關(guān)產(chǎn)品嗎？曾加盟過(guò)楊國(guó)福麻辣燙的李虹（化名）表示：“必須購(gòu)入，若不購(gòu)入自熱鍋產(chǎn)品，則無(wú)法為門店進(jìn)貨?！?/p>

劉麗介紹，楊國(guó)福集團(tuán)的加盟商必須通過(guò)楊國(guó)福自己的APP訂購(gòu)貨品，在按需提交訂單后，會(huì)有文員對(duì)相關(guān)訂單進(jìn)行審核，在審核時(shí)常會(huì)為加盟商增添貨品，然后再將訂單返回讓加盟商付款，若不接受其強(qiáng)加的貨物，則其原需要定下的貨品都不能發(fā)貨。其一度因此被強(qiáng)制定了不少C端產(chǎn)品，且多次被強(qiáng)加自己并不需要的貨品，導(dǎo)致店鋪食材損耗極高。劉麗曾因此事向總部投訴，但總部表示，加盟商此前簽有必須售賣C端零售產(chǎn)品合同，但劉麗卻對(duì)此并無(wú)印象。

由此來(lái)看，與其說(shuō)是加盟商幫助楊國(guó)福集團(tuán)“代銷”C端零售產(chǎn)品，不如說(shuō)是其在為楊國(guó)福集團(tuán)難以銷售的C端產(chǎn)品買單。

問(wèn)題在于，即使雙方簽有合同，目前來(lái)看，楊國(guó)福集團(tuán)對(duì)C端零售產(chǎn)品寄予厚望的布局模式或并不現(xiàn)實(shí)，其若對(duì)C端零售寄予厚望，仍需打造除火鍋底料外的多款拳頭產(chǎn)品，不然，由加盟商進(jìn)行“買單式代銷”的單贏模式恐怕難以長(zhǎng)久。

運(yùn)營(yíng)管理遭詬病，加盟商成“收割”對(duì)象？

加盟商為何會(huì)對(duì)是否簽下相關(guān)合同沒(méi)有印象？在劉麗看來(lái)，楊國(guó)福集團(tuán)簽合同必須前往上?？偛浚院灪贤?，加盟商就很被動(dòng)。“比如預(yù)約下午兩點(diǎn)，簽約時(shí)間只有1～2個(gè)小時(shí)，對(duì)方整理合同就需要近一個(gè)小時(shí)，如果不在剩下的時(shí)間趕緊簽約，對(duì)方就說(shuō)你錯(cuò)過(guò)了簽約時(shí)間，需要再度預(yù)約。且加盟商去簽合同都會(huì)考慮和培訓(xùn)時(shí)間湊在一塊，如果合同不簽就錯(cuò)過(guò)了培訓(xùn)時(shí)間，錯(cuò)過(guò)再重新報(bào)名培訓(xùn)至少要一周，實(shí)際上并沒(méi)有給加盟商太多考慮的時(shí)間?！?/p>

似乎在加盟商開(kāi)始咨詢加盟時(shí)，“套路”就已經(jīng)悄然出現(xiàn)，《紅周刊》記者以投資者身份向楊國(guó)福集團(tuán)咨詢加盟事宜時(shí)，相關(guān)招商人員發(fā)現(xiàn)記者對(duì)其除青菜外食材不得外購(gòu)的要求流露出遲疑，就反復(fù)強(qiáng)調(diào)楊國(guó)福集團(tuán)供應(yīng)的食材同等品質(zhì)下均低于市場(chǎng)價(jià)。但當(dāng)記者就該情況向加盟商求證時(shí)，有多位加盟商均表示，其供應(yīng)食材中的大部分高于市場(chǎng)價(jià)，且多種食材存在漲價(jià)的情況。另有加盟商表示，其購(gòu)買的設(shè)備也高于市場(chǎng)價(jià)，且設(shè)備的運(yùn)費(fèi)高昂，加盟商并不能選擇更換更便宜的物流。

不過(guò)，對(duì)于其食材、設(shè)備高于市場(chǎng)價(jià)格，加盟商們大多表示可以理解，因?yàn)樗麄兪钦J(rèn)同楊國(guó)福集團(tuán)的品牌所以加盟，本質(zhì)上理解其商業(yè)模式，也愿意為品牌支付一定的“品牌溢價(jià)”。然而，高于市場(chǎng)價(jià)的食材卻頻頻出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題則讓加盟商們苦惱不已。

麻辣燙食材品類繁多，楊國(guó)福自身的SKU就超過(guò)了100種，在如此多的食材種類下，其第三方供應(yīng)商的食材質(zhì)量完全不出現(xiàn)問(wèn)題確實(shí)很難，但食品安全是大事，半點(diǎn)馬虎不得，出現(xiàn)問(wèn)題后公司的整改態(tài)度非常重要。劉麗對(duì)記者表示，其在相關(guān)供應(yīng)商處訂的貨曾多次出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，如產(chǎn)品未到保質(zhì)期已變質(zhì)、豆制品變色、肉片中存在異物、腌肉疑似解凍過(guò)、收到的凍品已過(guò)期等問(wèn)題。其曾多次反映相關(guān)問(wèn)題，甚至曾經(jīng)投訴至總部，但類似問(wèn)題還是一再發(fā)生，且相關(guān)供應(yīng)商也并未被更換。對(duì)此她一度非常擔(dān)憂：“食品安全是大事，一旦原材料出現(xiàn)問(wèn)題危害消費(fèi)者的身體，加盟商是市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)構(gòu)的問(wèn)責(zé)主體，如果楊國(guó)福對(duì)供應(yīng)商把關(guān)不嚴(yán)，最后是加盟商承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。”

圖5 楊國(guó)福門店食材區(qū)

圖片來(lái)源：《紅周刊》

簽訂合同后，加盟商相對(duì)于楊國(guó)福集團(tuán)來(lái)說(shuō)更為弱勢(shì)，常常要在多處妥協(xié)。裝修是加盟商可能踩中的又一個(gè)“坑”。劉麗表示，其加盟楊國(guó)福集團(tuán)時(shí)，該公司對(duì)外宣稱裝修費(fèi)用不超過(guò)1280元/平方米，結(jié)果其80平方米的店面，雖然裝修報(bào)價(jià)單上寫的施工面積為80平方米，但首頁(yè)的店面面積卻悄然變?yōu)榱?0平方米，而其最后的折前報(bào)價(jià)，略低于以90平方米計(jì)算的裝修總價(jià)。打八折后，其80平方米的店面裝修價(jià)超過(guò)了9萬(wàn)元，加上報(bào)價(jià)中未包含的部分，她的店面最終在裝修上就花費(fèi)了超過(guò)14萬(wàn)元。

該裝修價(jià)格已遠(yuǎn)高于她投資的其他店鋪，但花了高價(jià)裝修的店面卻并不讓劉麗省心。店面裝修完畢后，由于施工方偷工減料，使用了較小口徑的排污管使其衛(wèi)生間經(jīng)常堵塞，電線布局能省則省，電閘沒(méi)有漏電保護(hù)，差點(diǎn)引起火災(zāi)，這些遺留問(wèn)題折磨了她很久，經(jīng)過(guò)多次向上投訴，相關(guān)問(wèn)題才得以整改。

且隨著店面穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，加盟商還可能面臨諸多設(shè)備升級(jí)的費(fèi)用支出，如加裝攝像頭、硬件系統(tǒng)升級(jí)、購(gòu)買宣傳片U盤等等。除了“高價(jià)”買不來(lái)“省心”之外，某些地區(qū)的加盟商難以得到品牌方的幫扶，也是令加盟商心堵的原因。餐飲行業(yè)中選擇加盟品牌的投資者，往往是希望站在巨人的肩膀上，學(xué)習(xí)成熟品牌的運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，然而，楊國(guó)福集團(tuán)自身的運(yùn)營(yíng)管理能力卻受到了加盟商的質(zhì)疑。

諸多餐飲品牌中，都設(shè)有督導(dǎo)一職，該職位主要是代替公司對(duì)加盟商進(jìn)行日常指導(dǎo)、扶持和監(jiān)督，并對(duì)加盟商的經(jīng)營(yíng)提出合理建議，然而楊國(guó)福集團(tuán)設(shè)立的這一職位則似乎僅與檢查外購(gòu)食材、罰款等情況掛鉤。

楊國(guó)福集團(tuán)的加盟商孟迪表示，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)會(huì)以一個(gè)月1次～2次的頻率到店內(nèi)檢查，一到店內(nèi)就會(huì)拍照，查到外購(gòu)食材或湯底味道不對(duì)等不規(guī)范情況即會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行罰款，抓到一次可能就會(huì)罰款兩千。

而劉麗加盟的另一家品牌的督導(dǎo)，則與楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)形成了鮮明對(duì)比，“他們的督導(dǎo)每次巡店態(tài)度都彬彬有禮，感覺(jué)有很豐富的店面管理經(jīng)驗(yàn)，來(lái)店里會(huì)給出很多好的建議和方法，同時(shí)也會(huì)收集我們商家對(duì)公司的意見(jiàn)和建議，將這些信息反饋給總部。而楊國(guó)福的督導(dǎo)態(tài)度則很無(wú)禮，巡店就像收‘保護(hù)費(fèi)’?！?/p>

據(jù)了解，若加盟商不繳納罰款，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)則會(huì)以封號(hào)、解約等做威脅，若被封號(hào)，則無(wú)法從楊國(guó)福集團(tuán)指定的渠道進(jìn)貨。在劉麗看來(lái)，與其他品牌相比，楊國(guó)福集團(tuán)的督導(dǎo)經(jīng)常罰款，不像是為了規(guī)范經(jīng)銷商的行為，倒像是在創(chuàng)收。但由于在合同中，楊國(guó)福集團(tuán)規(guī)定了相當(dāng)多的細(xì)則，且合同中規(guī)定的罰款額度往往大于督導(dǎo)罰款的金額，因此加盟商往往是有冤無(wú)處訴。

“加盟楊國(guó)福之后，很少覺(jué)得對(duì)方將自己作為合作伙伴看待，很多時(shí)候會(huì)覺(jué)得自己成為了品牌創(chuàng)收的工具，甚至有時(shí)候覺(jué)得自己在為‘黑店’打工?！痹趧Ⅺ惪磥?lái)，這也是其選擇與楊國(guó)福集團(tuán)解約的重要原因。

以上種種行為之下，加盟商如何保證自身的利潤(rùn)空間成了難題。但在方寶慶看來(lái)，實(shí)際上目前市場(chǎng)上存在諸多加盟品牌，在行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)中，若楊國(guó)福麻辣燙在對(duì)加盟商進(jìn)行管理時(shí)，只考慮自身的利益，不考慮加盟商死活，則將損害品牌長(zhǎng)久的生命力，只有為加盟商保留合理的利潤(rùn)空間，才是一條長(zhǎng)久發(fā)展的道路。

家族化企業(yè)積弊難除，“親屬網(wǎng)”管理模式堪憂

如果說(shuō)，SKU眾多、以加盟模式為主、大部分地區(qū)采用三級(jí)代理模式等原因?yàn)闂顕?guó)福集團(tuán)管理增加了難度的話，那么，諸多親戚深度參與公司的管理或?yàn)闂顕?guó)福麻辣燙運(yùn)營(yíng)管理水平低下、管理力度不一的重要原因。

從公司股權(quán)結(jié)構(gòu)及管理層的關(guān)系來(lái)看，楊國(guó)福集團(tuán)是一家不折不扣的家族企業(yè)。招股書(shū)顯示，楊國(guó)福、其妻朱冬波、其子楊興宇分別持有楊國(guó)福集團(tuán)41.82%、38.79%和19.39%的股權(quán)，且三人簽訂了“一致行動(dòng)協(xié)議”。

除了一家三口掌握了公司的絕對(duì)控制權(quán)之外，在公司內(nèi)部，以楊國(guó)福、朱冬波夫妻二人為中心，織出了一張復(fù)雜的“親屬網(wǎng)”，楊、朱二人的親戚深度參與到公司的管理中。其中，楊國(guó)福一家三口均為該公司的執(zhí)行董事，楊國(guó)福的表妹夫?qū)O偉為公司的執(zhí)行董事及子公司四川楊國(guó)福董事兼總經(jīng)理，負(fù)責(zé)楊國(guó)福集團(tuán)生產(chǎn)的管理及監(jiān)督，并管理集團(tuán)研發(fā)和生產(chǎn)中心四川楊國(guó)福；楊國(guó)福的表妹韓晶任公司股東代表監(jiān)事及監(jiān)事會(huì)主席，主要負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的日常運(yùn)營(yíng)與財(cái)務(wù)活動(dòng)。

此外，朱冬波的堂妹朱丹丹為子公司沃福樓的董事兼總經(jīng)理，其外甥女張帆為楊國(guó)福集團(tuán)子公司鑫緒（上海）信息技術(shù)和上海昂錚的董事兼總經(jīng)理，張帆的丈夫白楊則為子公司上海月藍(lán)的董事兼總經(jīng)理。

除此之外，楊國(guó)福集團(tuán)的第三方代理商中也不乏其自家親戚。其中，朱冬波的妹妹朱冬艷控制的北京東西豐負(fù)責(zé)集團(tuán)北京、天津、重慶、河北的328家加盟餐廳；表弟孫國(guó)榮控制的南昌恒宣盛盟負(fù)責(zé)江西、福建的251家加盟餐廳；楊國(guó)福的堂妹夫李建華控制的廣州海蘭負(fù)責(zé)廣東593家加盟餐廳的管理和監(jiān)督。

當(dāng)親戚關(guān)系與公司經(jīng)營(yíng)緊密的纏繞在一起，原則就有可能被“人情”所腐蝕，“自己人”文化已經(jīng)在楊國(guó)福集團(tuán)內(nèi)部悄然滋生。尚且不提高管及創(chuàng)始人親戚，僅區(qū)域代理、市場(chǎng)經(jīng)理、督導(dǎo)等“自己人”的店面，似乎就有不遵從楊國(guó)福集團(tuán)管理規(guī)則的情況。

2021年，孟迪已開(kāi)業(yè)三年的楊國(guó)福門店撤店，其主要原因就是楊國(guó)福集團(tuán)要求其加盟商店面滿三年則需重新翻新，而孟迪已不愿再繼續(xù)增加投資，于是選擇撤店。而另一位加盟商表示，其到訪過(guò)區(qū)域內(nèi)某市場(chǎng)經(jīng)理經(jīng)營(yíng)的店面，其店內(nèi)裝修老舊，并未遵循楊國(guó)福滿三年需重新翻新的規(guī)則。而記者從大眾點(diǎn)評(píng)的帶圖評(píng)價(jià)來(lái)看，該店面2017年～2021年始終保持著同一裝修樣式。

區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)理尚且能夠?qū)炯用艘?guī)則有所忽視，若創(chuàng)始人親戚在管理自己的加盟店、加盟商的過(guò)程中，對(duì)公司規(guī)章制度視而不見(jiàn)，楊國(guó)福集團(tuán)是會(huì)堅(jiān)持管理原則，還是屈服于人情，就難免令人擔(dān)憂了。