文|小食代
上月才在上海開出中國內(nèi)地首店的藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle Coffee），今天又傳來了新動作。
藍(lán)瓶咖啡今天宣布，正式在中國內(nèi)地推出首款來自云南普洱的單產(chǎn)地咖啡豆，這也是藍(lán)瓶咖啡首次從中國采購精品咖啡生豆。這意味著，中國本土咖啡豆原料進(jìn)入到了其供應(yīng)鏈，相信將更有利于打造云南咖啡的知名度。
在一份通報中，這家源自美國加州的咖啡連鎖表示，這款云南單產(chǎn)地咖啡豆今天起在微信官方商城限定發(fā)售，藍(lán)瓶咖啡裕通店（注：即中國內(nèi)地首店）也將于3月20日開始發(fā)售。
“顧客可以按照沖煮建議自行在家制作手沖咖啡，或是前往上海裕通店品嘗由藍(lán)瓶咖啡師在一臺有60年歷史的飛馬（FAEMA）意式濃縮咖啡機(jī)制作的口感馥郁的濃縮飲品。”該公司稱。
今天，小食代在上述商城看到，這款來自普洱的咖啡豆售價為168元（200g），其價格高于藍(lán)瓶咖啡旗下的其他在售咖啡，如貝拉多曼、海耶斯谷（濃縮）、三非變奏和傳奇律動等（均為138元/200g包裝）。
在介紹其賣點(diǎn)時，藍(lán)瓶咖啡表示，此次是與炬點(diǎn)咖啡（Torch Coffee）合作，采用雙重厭氧發(fā)酵工藝，將采摘后的卡蒂姆咖啡漿果連續(xù)進(jìn)行兩次厭氧發(fā)酵及日曬干燥處理，改變咖啡鮮果采摘后無法改變風(fēng)味的傳統(tǒng)觀念，通過增加其花香與果香的口感層次，呈現(xiàn)出超越預(yù)期的特殊風(fēng)味。
“在云南大量種植的卡蒂姆咖啡在口感上通常較為干凈、微甜，但往往層次感有所欠缺?！彼{(lán)瓶咖啡表示，此次，炬點(diǎn)咖啡采取雙重厭氧發(fā)酵工藝，首先將采摘后的卡蒂姆咖啡漿果厭氧發(fā)酵 9 天，日曬干燥至含水率降到45%以后再厭氧發(fā)酵 12 天，隨后待其完全干燥，方才呈現(xiàn)出其完整風(fēng)味。
小食代注意到，藍(lán)瓶咖啡的云南單產(chǎn)地咖啡是在上海彭浦烘焙廠進(jìn) 批量烘焙的。后者為藍(lán)瓶全球第五家烘焙廠，將為中國內(nèi)地門店、電商和其他渠道提供咖啡。資料顯示，這一烘焙廠和藍(lán)瓶內(nèi)地首店行車距離約為8公里，或20分鐘左右的車程。
至于通報中提及的炬點(diǎn)咖啡，招聘網(wǎng)頁顯示這家云南企業(yè)成立于2015年10月，最初是由幾個美國人創(chuàng)辦，從最開始只做咖啡培訓(xùn)，到后來有了全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)覆蓋，包括終端的咖啡店、烘焙廠，還開設(shè)了生豆處理的項(xiàng)目，也進(jìn)行咖啡相關(guān)機(jī)器設(shè)備類的研發(fā)。
目前，云南咖啡產(chǎn)量占中國咖啡總產(chǎn)量的99%。作為中國著名的咖啡豆產(chǎn)地，普洱一直吸引著國外咖啡公司建立起本土供應(yīng)鏈，雖然它們一般不直接擁有當(dāng)?shù)氐目Х惹f園。
其中，藍(lán)瓶咖啡的最大股東雀巢，早在1980年代末就已經(jīng)開始在當(dāng)?shù)夭季?，為其迅猛發(fā)展的中國速溶咖啡業(yè)務(wù)采購咖啡豆。此外，星巴克也在2012年于普洱建立了亞太地區(qū)的首個咖啡種植者支持中心，并在上海烘焙工坊開業(yè)時，推出了首款來自中國云南的臻選咖啡豆——中國云南黃蜜法處理咖啡豆。
“在未來，雀巢將更多地采用來自云南的高品質(zhì)阿拉比卡咖啡豆，打造精品云南咖啡產(chǎn)品矩陣。”這家全球最大的食品公司在2020年時表示。星巴克最近也表示，未來將繼續(xù)助力云南咖啡“高質(zhì)量、精品化”發(fā)展，打響“云南咖啡”品牌。
對于走精品化路線的咖啡巨頭來說，能講述好咖啡豆原產(chǎn)地的故事，也是為了讓消費(fèi)者更能認(rèn)同其飲品的“高品質(zhì)”、制作的“匠心”，甚至是小眾產(chǎn)品的“稀缺性”。此外，實(shí)現(xiàn)本土采購，不但能完善其咖啡豆本地供應(yīng)鏈，也能突顯出它們扎根中國市場的承諾。
事實(shí)上，隨著中國咖啡店浪潮一浪接一浪，本土的咖啡豆也將迎來更多的“競購”。就在今年早些時候，普洱當(dāng)?shù)毓賳T就先后到雀巢（中國）有限公司、中國郵政集團(tuán)公司、北京金米蘭咖啡有限公司、中域咖燁管理咨詢有限公司、隅田川咖啡（杭州）有限公司，與企業(yè)主要負(fù)責(zé)人座談交流，共同研究分析合作項(xiàng)目，并就深化合作達(dá)成共識。
“雖然咖啡豆有不同級別和品質(zhì)的劃分，但對于藍(lán)瓶咖啡而言，美味是我們衡量一切的標(biāo)準(zhǔn)。”在談到本次首度推出云南單產(chǎn)地咖啡豆時，藍(lán)瓶咖啡全球品控與研發(fā)資深總監(jiān)Benjamin Brewer透過上述通報表示。
不過，暫無跡象顯示，藍(lán)瓶咖啡日后會大幅度提高對普洱咖啡豆的使用量。該公司表示，目前藍(lán)瓶咖啡還有埃塞俄比亞歌迪貝美塔日曬、洪都拉斯圣巴巴拉克里斯托瓦爾·費(fèi)爾南德斯和肯尼亞基安布3GS三款在售的單產(chǎn)地咖啡豆。
“未來，藍(lán)瓶咖啡將繼續(xù)讓中國顧客品嘗到更多來自世界不同地區(qū)的高品質(zhì)精品咖啡 。”該公司今天說。