文|小食代
315晚會的“土坑酸菜門”仍在發(fā)酵。今天，除了康師傅、統(tǒng)一兩家企業(yè)再做回應，各級監(jiān)管部門、主打酸菜產品的餐企等也相繼發(fā)布聲明。
事實上，作為不少方便面及酸菜魚的“靈魂原料”，酸菜已成為一個規(guī)模近百億的行業(yè)。有業(yè)內人士向小食代指出，此次爆雷短期內將為酸菜及周邊行業(yè)帶來較大打擊，但長期來看有助于良性健康發(fā)展。
最新進展
先來看看相關各方企業(yè)的回應。
康師傅今天再次對外聲明稱，插旗菜業(yè)向旗下江門、武漢、西安、新疆共4家工廠提供酸菜，該公司已終止其供應商資格，取消一切合作，并啟動對相關產品的下架回收?！拔覀冊俅紊畋砬敢?，將持續(xù)加強供應商管理”。
統(tǒng)一企業(yè)先后發(fā)出的兩版聲明內容則有明顯差異。小食代留意到，該公司昨日最先在官網發(fā)布的《關于使用酸菜包原料的聲明》中稱，“最近五年內，湖南插旗公司已不再是我司酸菜包原料的供應商”、“我司已立即停止了湖南錦瑞公司的供應商資質，并對其中可能存在的管理問題進行調查”。
統(tǒng)一企業(yè)官網前后發(fā)布的兩版聲明
不過，在上述統(tǒng)一官網中，這些說法目前已不見蹤影。相反，最新一版的《關于使用酸菜包原料的聲明》稱“湖南插旗菜業(yè)不是統(tǒng)一企業(yè)的供應商，與統(tǒng)一企業(yè)沒有任何關系”。此外，該聲明也未提及湖南錦瑞公司。
而在今天發(fā)布的《致廣大消費者說明函》中，統(tǒng)一企業(yè)表示，“ 央視‘3.15’晚會報道中提及的湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽市雅園醬菜食品廠及壇壇俏食品有限公司均非我司供應商，我司供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司?！痹摴具€強調，其酸菜包用原料菜“未使用央視‘3.15’晚會報道的‘土坑酸菜’。”
另一家與涉事企業(yè)有合作的五谷漁粉，今天也在官方微博連發(fā)兩則聲明。該公司先是確認，湖南插旗菜業(yè)為其酸菜原料供應商之一，并宣布對相關的酸菜原料進行下架，全面停止使用并封存。
在隨后發(fā)布的事件進展說明中，五谷漁粉稱，湖南插旗菜業(yè)“證明其提供給我司的酸菜均來源于室內標準池”。與此同時，五谷漁粉也宣布即日起終止與湖南插旗菜業(yè)有限公司的合作關系，取消其供應商資格。
五谷漁粉官方微博聲明
此外，另外兩家知名方便面也主動做出回應。其中，今麥郎稱“從未采購《3·15晚會》曝光的酸菜包產品” 。白象食品表示“和插旗菜業(yè)從未有過合作”。不只是方便面，主打相關菜品的餐飲品牌，如太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所也發(fā)布了酸菜安全報告來“撇清關系”。
在事件曝光后，各級監(jiān)管部門也先后采取行動。小食代留意到，涉事供應商所在的岳陽市委市政府對所有產品全部就地封存，對企業(yè)的相關人員予以控制，對外銷產品立即啟動追溯召回措施，并全面停止農戶土坑腌制行為。
今天下午，國家市場監(jiān)管總局表示，要求湖南、河南兩省市場監(jiān)管部門徹查嚴處食品生產經營違法行為，并立即查封“3·15”晚會曝光的食品生產經營企業(yè)，責令企業(yè)全面下架召回涉事產品。
總局還提出，要求各地市場監(jiān)管部門責令采購使用涉事產品作為原料的食品生產經營者，一律下架召回相關產品，對違法違規(guī)行為，依法嚴厲查處。
近百億產業(yè)
公開資料顯示，作為一種傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜食品，酸菜最早可追溯到我國古代時期的周朝，常見品種有東北酸菜、涪陵榨菜、浙江榨菜、四川泡菜、揚州醬菜、北京醬菜、河南酸菜、山西酸菜等。
而這次熱議的老壇酸菜常見于川渝地區(qū)，目前已被廣泛應用在方便面、餐飲菜品、復合調味料包中。在其概念從地方走向全國的過程中，不得不提康師傅和統(tǒng)一。兩家巨頭各自推出的老壇酸菜牛肉面都成為了現(xiàn)象級單品，曾經的廣告大戰(zhàn)也讓不少人印象深刻。
小食代翻查到統(tǒng)一企業(yè)的2013年業(yè)績資料顯示，“主打口味老壇酸菜牛肉面改變了整體方便面市場口味的格局……根據(jù)尼爾森資料，酸菜品類成為辣口味市場第一、整體市場第二大品類”。
到近幾年，老壇酸菜的身影也活躍在餐飲賽道上，包括曾引發(fā)不小話題度的老壇酸菜雞塊飯。此外，太二主打菜品也是老壇子酸菜魚。
那么，不算起眼的酸菜為什么能走紅呢？對此，餐飲供應鏈資深人士張金石今天對小食代分析稱，酸菜本身具備風味獨特、全國認知度高、成本較低、容易儲存和運輸?shù)奶攸c，所衍生的許多經典菜式也為餐飲研發(fā)提供了靈感，如南方流行的酸菜魚、東北菜代表之一的酸菜燉肉。
小食代還留意到，太二母公司九毛九集團也曾在招股書中表示，由于擁有四川風味的高人氣、是中國消費者的傳統(tǒng)偏好菜肴等因素，中國酸菜魚預期將持續(xù)受到消費者青睞。
目前，酸菜已發(fā)展為規(guī)模接近百億的市場。據(jù)北交所上市公司朱老六在2021半年報中引用的數(shù)據(jù)顯示，預計到2020年，我國酸菜行業(yè)市場規(guī)模將達到83.3億元。其中，東北酸菜占我國酸菜市場規(guī)模的一半。
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬今天向小食代指出，盡管酸菜行業(yè)此次爆雷短期內會帶來較大打擊，但未來在政策端、產業(yè)端、消費端的共同努力下，預計市場會步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點。