文|壹覽商業(yè) 沈燕君
編輯|木魚
2022開年，連鎖咖啡品牌們瘋了。
據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，1-2月國內(nèi)主要17家連鎖咖啡品牌共開新店834家，門店存量共17505家。同時(shí)，中國郵政、狗不理也開始跨界賣咖啡、咖啡中的APPLE藍(lán)瓶也開始進(jìn)軍中國，并加速拓展。連鎖咖啡賽道，已經(jīng)紅得發(fā)紫。
01 瑞幸389家新店穩(wěn)居榜首
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年1月2月之間，瑞幸咖啡開店數(shù)量達(dá)389家，位居榜首，主要開店城市在北京、上海。位居第二的老牌星巴克，新店數(shù)量達(dá)120家。第三位是幸運(yùn)咖，開店數(shù)量50家，與星巴克、瑞幸咖啡相距甚遠(yuǎn)。而挪瓦咖啡、不眠海、Manner開店數(shù)量相差無幾。
3月8日，瑞幸咖啡宣布境外臨時(shí)清算程序結(jié)束。距離瑞幸咖啡被曝業(yè)績造假，也不過兩年時(shí)間，申請破產(chǎn)清算到清算結(jié)束也才一年。即便瑞幸被曝業(yè)務(wù)造假，也沒能讓瑞幸退出市場，反而在兩年時(shí)間內(nèi)，養(yǎng)精蓄銳，脫離破產(chǎn)清算帶來的陰影。
除了臨時(shí)清算結(jié)束外，瑞幸還有不少好消息。2月4日有消息稱，瑞幸咖啡已交完1.875億美元（約合人民幣12億）罰款，并且還有可能在納斯達(dá)克重新上市。
前不久，瑞幸的克萊因藍(lán)門店也火上熱搜，吸引了網(wǎng)友們的注意?？梢钥闯?，瑞幸正在給之前的丑聞畫上句號，開啟新的篇章。
除了瑞幸之外，精品咖啡Manner在3月份也宣布了一條消息，200+新店將在全國十城齊開，但是由于疫情原因，Manner不得不延遲開業(yè)，因此，這部分?jǐn)?shù)據(jù)暫未統(tǒng)計(jì)進(jìn)開店數(shù)據(jù)中。
02 星巴克穩(wěn)坐門店總數(shù)龍頭
1月份有消息稱，瑞星門店總數(shù)首超星巴克。
但不過從目前數(shù)據(jù)來看，星巴克目前開店總數(shù)有6474家，瑞幸共6214家，相差兩百多家門店。當(dāng)然，按照瑞幸開店速度，很有可能在下個(gè)月就穩(wěn)超星巴克。除了瑞幸、星巴克，位居第三位的是Nowwa挪瓦咖啡，門店總數(shù)排名第三，共1004家。
壹覽商業(yè)獲悉，成立于2019年的Nowwa挪瓦咖啡相比于其他連鎖咖啡店來說，更看重線上銷售，有數(shù)據(jù)表明線上外賣渠道的收入占比超過75%，輕資產(chǎn)運(yùn)營是該品牌的特色之一，目前已入駐餓了么、美團(tuán)等線上平臺(tái)。在2021年5月，Nowwa挪瓦咖啡正式入駐天貓旗艦店。目前，Nowwa挪瓦咖啡融資總輪次達(dá)5輪，根據(jù)已披露數(shù)據(jù)顯示，總?cè)谫Y金額超2億，紀(jì)源資本、金沙江創(chuàng)投紛紛入局。
而太平洋咖啡、幸運(yùn)咖、Tims咖啡、COSTA COFFEE、西西弗矢量咖啡以及Manner咖啡，總門店數(shù)都在400家左右。門店數(shù)量最少的是總門店數(shù)為33家的Double Win Coffee。Double Win Coffee與其他咖啡店的差異點(diǎn)在于產(chǎn)品本身，該品牌主打風(fēng)味咖啡，首推的檸檬葉冰拿鐵咖啡也成了該品牌的爆款單品之一。創(chuàng)始人也曾表示，希望通過豐富風(fēng)味選項(xiàng)讓咖啡變成如奶茶一般的日常選擇。
值得注意的是，星巴克老大在1、2月份開店數(shù)量位居第二，而且還遇上了不少麻煩。正值315之際，星巴克被爆出飲品內(nèi)有蟑螂。除此之外，之前使用過期食材、重慶門店驅(qū)趕民警、篡改保質(zhì)期等負(fù)面消息也讓星巴克深陷輿論風(fēng)波。
03 華東熱門咖啡聚集
據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，在這17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌都在華東地區(qū)廣泛布局，尤其是上海。其次，華南、華北地區(qū)位居第二。再次則是西南地區(qū)、華中地區(qū)、港澳臺(tái)地區(qū)。
在這一維度數(shù)據(jù)中，不得不提到布局香港的太平洋咖啡。和新興的Manner、瑞幸等精品咖啡不同，太平洋咖啡早在1992年便在香港成立，香港也是太平洋咖啡的根據(jù)地。在2010年，太平洋咖啡被華潤創(chuàng)業(yè)收購，2011年，太平洋咖啡選擇進(jìn)軍中國內(nèi)地市場。據(jù)公眾號駝鹿新消費(fèi)消息得知，太平洋咖啡將在三年內(nèi)完成開店800家的目標(biāo)，目前已達(dá)到了435家。
還有上文提到的在河南廣為開店的幸運(yùn)咖，目前以華中地區(qū)為起點(diǎn)，向華東地區(qū)擴(kuò)散。而Manner、代數(shù)學(xué)家、Peet's Coffee皮爺咖啡、Double Win Coffee，這三家咖啡品牌們?nèi)栽谌A東地區(qū)發(fā)展，未擴(kuò)散至其他區(qū)域。
04 上海、北京仍是咖啡新店落戶首選
據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，在17家連鎖咖啡品牌中，主要在上海、北京落戶的咖啡店分別有6家。其余主要集中城市在深圳、武漢、廣州、杭州、南京、新鄉(xiāng)等地。
根據(jù)Rising Lab 發(fā)布的報(bào)告中指出，上海有超過 7000 家咖啡店，超過了其他主要城市，例如倫敦的 3233 家商店、東京的 3826 家商店和紐約的 1591 家咖啡店，北京也擁有超4000家咖啡店。一方面說明，上海作為海派文化的搖籃，商業(yè)發(fā)達(dá)、文化包容性強(qiáng)，吸引了大部分的精品咖啡品牌們首先落戶上海測試產(chǎn)品在市場上的反映。同樣的，北京作為國內(nèi)最重要的城市之一，也受到了咖啡品牌們的喜愛。這也反映出，上海和北京的咖啡店們“越來越卷”。
從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，雖然上海和北京作為咖啡品牌們的聚集地，但是，其他連鎖咖啡品牌們也在探索其他城市的可能性。其中，壹覽商業(yè)關(guān)注到，幸運(yùn)咖和不眠海這兩個(gè)品牌的選址有著獨(dú)特思路。
最特殊的當(dāng)選幸運(yùn)咖。其新店集中區(qū)域主要在河南的新鄉(xiāng)、泰安。這一選址與其自身定位有很大關(guān)系。據(jù)悉，幸運(yùn)咖是由由蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫帶領(lǐng)創(chuàng)建，占領(lǐng)了地段價(jià)位的咖啡賽道，最便宜的一杯手搗冰檸咖也僅僅5元。打破了人們對咖啡的貴價(jià)印象，原來咖啡也能如此便宜，由此以河南為根據(jù)地，一年開店500家占領(lǐng)市場。
除了以低價(jià)作為差異化競爭的幸運(yùn)咖，還有由便利蜂打出的平價(jià)咖啡不眠?？Х龋扇 暗曛械辍蹦Ｊ?，在便利蜂門店內(nèi)，設(shè)置咖啡臺(tái)，價(jià)格大多在10~20元之間，目前主要在北京、天津開店。利用便利蜂本身優(yōu)勢，和其他精品咖啡走出差異化道路，適合上班族在便利蜂門店既能解決吃飯問題，還能節(jié)約時(shí)間購買咖啡。
05 咖啡新風(fēng)向
在這17家連鎖咖啡品牌中，不少是占據(jù)咖啡市場多年的老牌，以及十分受資本青睞的新興精品咖啡，還有一些選擇在產(chǎn)品本身而非價(jià)格、地區(qū)上走差異化道路的特色咖啡品牌。
對于老牌來說，星巴克在開店的同時(shí)，也在嘗試創(chuàng)新之路。星巴克在21年于上海開辦了第一家“向綠工坊”，接著在蘇州、深圳、北京陸續(xù)開出了“綠色門店”。這些門店主打可持續(xù)環(huán)保消費(fèi)的理念，采用低能耗設(shè)備，鼓勵(lì)顧客購買可持續(xù)使用的隨行杯，甚至咖啡渣還能二次利用，還計(jì)劃在一年內(nèi)在中國開設(shè)60家綠色門店。
Manner和瑞幸的大動(dòng)作是1、2月份的爆炸消息。200+新店齊開的Manner還推出了自帶杯免費(fèi)喝咖啡的活動(dòng)，不過因?yàn)橐咔樵?，該活?dòng)已延期舉行。瑞幸首超星巴克的新聞也讓大家注意到瑞幸已逐漸從業(yè)務(wù)造假、破產(chǎn)清算的負(fù)面新聞中走了出來。讓人不禁好奇，瑞幸做對了什么，能夠讓它“起死回生”。
除了頗受資本喜愛的M Stand、Seesaw等，風(fēng)味咖啡的興起也不容小覷。比如主打風(fēng)味咖啡的Double Win Coffee，以及不僅售賣傳統(tǒng)意式咖啡和手沖咖啡之外，還推出了以咖啡為基礎(chǔ)，加入酸奶、咖啡花蜂蜜等多種元素的潮流風(fēng)味咖啡飲品的代數(shù)學(xué)家咖啡，目前代數(shù)學(xué)家已獲得騰訊投資。
中國咖啡市場的逐步增長，也吸引了不少國外老牌咖啡進(jìn)駐。比如“咖啡界的Apple”藍(lán)瓶咖啡、意大利百年老牌LAVAZZA拉瓦薩咖啡、“咖啡祖師爺”Peet's Coffee皮爺咖啡，以及剛獲得10億新融資承諾的Tims中國，也逐漸加快了在中國的開店速度。