文|NBS新品略 吳文武
咖啡消費(fèi)雖然很火爆，但種咖啡卻是個(gè)辛苦活，是一門苦生意，是一門好生意嗎？
一公斤咖啡豆可以制作超過50～70杯咖啡，而一公斤咖啡豆的收購(gòu)價(jià)卻比不上一杯咖啡的價(jià)格。
01 咖啡消費(fèi)一片沸騰
最近幾年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)一年比一年火爆，市場(chǎng)一片沸騰。
咖啡巨頭星巴克2021年在中國(guó)市場(chǎng)新開654家店，開店速度破新紀(jì)錄。2019年才進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的Tims中國(guó)近日宣布獲得共計(jì)1.945億美元，已經(jīng)開了410家門店，還宣布要在2023年實(shí)現(xiàn)全面盈利。
瑞幸咖啡不僅走出財(cái)務(wù)造假風(fēng)波，還實(shí)現(xiàn)了盈利，最新門店數(shù)量大概率已經(jīng)突破了6000家?？Х刃聞?shì)力MANNER一口氣新開200家門店，中國(guó)郵政也在今年2月開了第一家“郵局咖啡”咖啡店，入局咖啡賽道。
截至2021年4月，中國(guó)咖啡館數(shù)量已經(jīng)超過10萬(wàn)家，上海一共有6913家咖啡店，成為全球咖啡店數(shù)量最多的城市。
資本圍獵咖啡，熱錢繼續(xù)涌入，盡管咖啡行業(yè)十分內(nèi)卷，但仍希望找出“中國(guó)星巴克”和“下一個(gè)瑞幸咖啡”。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10000億元。
市場(chǎng)普遍關(guān)注咖啡消費(fèi)賽道，對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)中上游的關(guān)注則相對(duì)較少。
NBS新品略關(guān)注到，近期騰訊視頻上線了一部題為《燃點(diǎn)：創(chuàng)業(yè)不停下》的紀(jì)錄片，其中第三集：《老外和他的云南咖啡“生意經(jīng)”》，成為咖啡行業(yè)的熱議話題。
這集紀(jì)錄片的主角是一個(gè)叫馬丁的老外，他是全球僅有的51位，是目前在中國(guó)大陸范圍內(nèi)唯一一位CQI（咖啡品質(zhì)協(xié)會(huì)）認(rèn)證的咖啡品鑒課程講師。
馬丁在云南普洱運(yùn)營(yíng)炬點(diǎn)（TORCH）咖啡實(shí)驗(yàn)室，對(duì)云南咖啡豆進(jìn)行評(píng)級(jí)和培訓(xùn)，幫助咖農(nóng)提升咖啡豆品質(zhì)，助力云南咖啡走向世界，記錄了他背負(fù)三四百萬(wàn)債務(wù)的創(chuàng)業(yè)故事。
紀(jì)錄片中也講述了咖農(nóng)老董賣房投資種咖啡的艱辛故事，老董的故事在下文中詳細(xì)分享。
在NBS新品略看來(lái)，我們?cè)陉P(guān)注咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，也應(yīng)該關(guān)注中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)的整個(gè)大生態(tài)，特別是咖啡豆種植端。
02 云南咖啡故事
說到咖啡豆，很多人第一時(shí)間會(huì)想到巴西、哥倫比亞、肯尼亞等國(guó)家的咖啡豆。
實(shí)際上中國(guó)也種植咖啡，云南最適合種咖啡，全國(guó)99.8%的咖啡產(chǎn)自云南，而普洱咖啡的占比達(dá)到52.89%。
央視財(cái)經(jīng)日前報(bào)道，2021年，普洱咖啡種植面積66.8萬(wàn)畝，咖啡產(chǎn)量4.6萬(wàn)噸，今年當(dāng)?shù)氐目Х确N植面積仍在增加。
普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張雄表示，預(yù)計(jì)2022年底，普洱的咖啡種植面積可能會(huì)達(dá)到70萬(wàn)畝，產(chǎn)量會(huì)達(dá)到5萬(wàn)多噸，綜合產(chǎn)值可能會(huì)突破30多億元。
云南咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品已經(jīng)遠(yuǎn)銷歐盟、美國(guó)、日本、韓國(guó)等全球55個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國(guó)咖啡及制品累計(jì)出口1.57億美元，絕大部分咖啡由云南出口到國(guó)外。
03 種咖啡是一門好生意嗎？
中國(guó)咖啡消費(fèi)火爆，云南咖啡的種植規(guī)模和產(chǎn)業(yè)價(jià)值保持增長(zhǎng)。那么，種咖啡是一門好生意嗎？
我們可以從咖啡種植投資，投資回收期，咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格影響因素及產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)盈利占比等四個(gè)方面來(lái)看。
第一，種植咖啡需要一定的前期投資，投資回收期較久。
種咖啡需要一定金額的前期投資，根據(jù)不同規(guī)模種植面積有所不同。
在前文所述的紀(jì)錄片中，咖農(nóng)老董在2010年賣掉房子，拿著14萬(wàn)元投資，開始種植咖啡，如此大的投資額，是很多咖農(nóng)的全部家產(chǎn)。
種咖啡投資需要一個(gè)時(shí)間周期，咖啡樹栽種到結(jié)果，需要3至5年之久，而6至10年的咖啡樹最容易結(jié)果，大約在15～20年之間為豐收期。
種咖啡從前期投資，到咖啡樹栽種到結(jié)果，需要幾年的投資期，需要持續(xù)投入成本養(yǎng)護(hù)成本和辛苦汗水。
第二，種咖啡也要看天吃飯，咖啡豆的品質(zhì)決定價(jià)格，最終決定收益。
當(dāng)咖啡樹開始結(jié)果，咖農(nóng)就會(huì)小心翼翼，咖啡果的成長(zhǎng)與當(dāng)年的氣候條件，與溫度、光照、熱量、風(fēng)速、雨量等氣象要素密切相關(guān)，會(huì)直接影響咖啡的產(chǎn)量和品質(zhì)，最終影響咖啡豆的價(jià)格。
咖啡的品質(zhì)根據(jù)不同品種類型、大小、形狀、硬度、瑕疵數(shù)、缺陷度等來(lái)評(píng)定，精品咖啡豆品質(zhì)最好，價(jià)格也最貴，但產(chǎn)量有限。
比如，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：豐富的干香氣、濕香氣、酸度、醇厚度、余韻、滋味、綜合味道平衡。
同樣云南產(chǎn)的咖啡豆要出口國(guó)際市場(chǎng)，需要經(jīng)過國(guó)際咖啡組織的等級(jí)認(rèn)證，也須滿足國(guó)家有關(guān)部門的質(zhì)量品質(zhì)規(guī)范。
第三，咖啡豆市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，受諸多因素影響。
云南剛開始種咖啡時(shí)，在全球產(chǎn)量很小，當(dāng)時(shí)沒有議價(jià)權(quán)，收購(gòu)價(jià)更是常常低于紐交所生豆的報(bào)價(jià)。
云南咖啡豆沒有定價(jià)權(quán)，國(guó)際市場(chǎng)還曾一度對(duì)云南咖啡豆進(jìn)行價(jià)格壓制，咖啡價(jià)格還會(huì)明顯受到期貨價(jià)格限制和影響。
比如，在2012年時(shí)，雀巢還曾宣布過停止收購(gòu)云南咖啡豆，當(dāng)時(shí)引發(fā)了咖農(nóng)恐慌拋售。
《2019年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2014年云南省咖啡的種植面積達(dá)到了183.15萬(wàn)畝，但之后因受國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格影響，面積逐漸減少至到2019年的156.73萬(wàn)畝。
2018年云南省咖啡生豆平均價(jià)格14.78元/公斤，低于15元/公斤的成本價(jià)，市場(chǎng)低迷時(shí)，咖農(nóng)連化肥錢都收不回來(lái)。
數(shù)據(jù)顯示，2015到2018年云南省咖啡生豆價(jià)格在14.78元到17.93元/公斤之間波動(dòng)。
除了咖啡種植成本，咖農(nóng)還有人工、加工等成本，特別是做精品咖啡成本很高。
老董在紀(jì)錄片中分享，平常賣45到60元之間，要做成精品咖啡來(lái)賣，價(jià)格可以賣到130左右，但工序很多，而且很難做，很難保證做出一樣的風(fēng)味。
第四，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)利益占比嚴(yán)重失衡。
有咖啡行業(yè)平臺(tái)做過測(cè)算，在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中，上游種植、中游深加工、下游流通三個(gè)主要環(huán)節(jié)中的利益分配占比分別為1%、6%和93%。
咖啡上游種植產(chǎn)業(yè)利益僅占1%，絕大部分利潤(rùn)被咖啡連鎖品牌店消費(fèi)端賺取。
例如，云南一公斤咖啡生豆按價(jià)格為17元左右，不如城市里咖啡店一杯咖啡的價(jià)格，而一公斤咖啡豆能制作超過50～70杯咖啡。
咖啡豆原材料占一杯咖啡成本很低，星巴克每賣掉一杯咖啡，成本只有6元，一杯30元的瑞幸咖啡原材料成本也就只有3塊錢。
可見，在盈利能力上，種咖啡的肯定比不過賣咖啡的。
04 種咖啡雖很辛苦，但前景可期
隨著新一輪咖啡消費(fèi)熱興起，特別是國(guó)潮咖啡概念風(fēng)靡，云南咖啡豆的市場(chǎng)影響力逐年提升。
前幾年咖啡價(jià)格走低，對(duì)咖農(nóng)影響很大，好在從去年起咖啡價(jià)格有所回升。
最近幾年，我們能明顯看到云南咖啡種植業(yè)正在發(fā)生三大顯著變化。
變化一，云南咖啡種植業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變。
云南咖啡種植業(yè)正在改變過去的散戶式種植、粗放式管理、家庭式作坊處理等方式，逐漸向規(guī)?；?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式轉(zhuǎn)變。
變化二，云南咖啡種植標(biāo)準(zhǔn)體系形成，市場(chǎng)轉(zhuǎn)型成效明顯。
如今能看到越來(lái)越多的咖啡種植園，咖啡種植莊園采用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)的種植、品質(zhì)管控和評(píng)級(jí)出品。
云南國(guó)際咖啡交易中心與精品咖啡協(xié)會(huì)、咖啡品質(zhì)協(xié)會(huì)合作，制定了符合國(guó)際慣例，且適應(yīng)云南實(shí)際的咖啡質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。
變化三，云南咖啡豆品質(zhì)正在逐年提升，正贏得越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外咖啡品牌的認(rèn)可。
近年來(lái)，云南咖啡豆的品質(zhì)不斷提升，比如有的云南咖啡豆帶有草本風(fēng)味，酸度明亮，純度柔和，口感和牛奶類似。
云南咖啡近年來(lái)也越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎，有些精品咖啡的品質(zhì)和口感完全不輸國(guó)外品牌。
雀巢、星巴克兩大國(guó)際咖啡品牌在2021年推出了云南精品咖啡產(chǎn)品。
云南精品咖啡也變成了各種網(wǎng)紅咖啡和獨(dú)立咖啡館的座上賓，比如MANNER、瑞幸咖啡、Seesaw、三頓半等在2021年都推出云南產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。
今年2月21日，肯德基也在昆明首發(fā)精品閃沖凍干咖啡“云南小紅罐”，未來(lái)我們會(huì)看到越來(lái)越多的云南精品咖啡。
云南咖啡未來(lái)只能通過更專業(yè)化的種植和標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作，提升咖啡品質(zhì)，提高精品咖啡出品率，才能創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值。
根據(jù)云南省最新產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，要將云南建設(shè)成全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地，到2025年，云南精品咖啡比重要達(dá)到20%以上。
面對(duì)未來(lái)萬(wàn)億級(jí)規(guī)模的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，云南咖啡將面臨重大市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇和廣闊的市場(chǎng)前景。
種咖啡雖然很辛苦，是一門苦生意，但市場(chǎng)前景可期，也是一門好生意。
消費(fèi)者要多支持云南咖啡，多支持中國(guó)咖啡。