文｜酒訊 子煜
一邊是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)定位，一邊是科技全面嵌入，“白酒+科技”已經(jīng)成為一種新常態(tài)。3月3日，茅臺(tái)學(xué)院獲批新增“種子科學(xué)與工程”專業(yè)，目前這一醬酒人才大本營(yíng)已增至15個(gè)專業(yè)。此外，天眼查顯示，近日古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司。
在科技開(kāi)路的今天，各家酒企都開(kāi)啟了與科技深度結(jié)合的嘗試。“茅五瀘”自不必說(shuō)，其他區(qū)域酒企也加入了科技的軍備競(jìng)賽。但冠以科技之名的白酒，究竟是行業(yè)創(chuàng)新還是噱頭之爭(zhēng)呢？
01、白酒結(jié)緣科技
在白酒這行，科技并不是個(gè)新奇玩意兒，從醬香到濃香，從頭部酒企到區(qū)域酒企，白酒在科技領(lǐng)域的嘗試從未停止。
3月3日，教育部《關(guān)于公布2021年度普通高等學(xué)校本科專業(yè)備案和審批結(jié)果的通知》顯示，茅臺(tái)學(xué)院獲批新增“種子科學(xué)與工程”專業(yè)。自此，茅臺(tái)學(xué)院從最初辦學(xué)的5個(gè)專業(yè)增至15個(gè)專業(yè)。
一直以來(lái)，茅臺(tái)在醬酒科技方面都是引領(lǐng)者。上個(gè)世紀(jì)50年代末，科研人員得到茅臺(tái)酒的納米圖像，并在生物工程、蛋白質(zhì)工程、化學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域開(kāi)展研究；2004年，茅臺(tái)建立“國(guó)酒茅臺(tái)自然科學(xué)研究基金”，承擔(dān)“典型工業(yè)園區(qū)清潔生產(chǎn)與循環(huán)經(jīng)濟(jì)關(guān)鍵技術(shù)及示范”等一批國(guó)家和省級(jí)重大科技項(xiàng)目；去年，貴州擬打造“世界醬酒企業(yè)艦隊(duì)”，茅臺(tái)則被定位為航母。
不少醬酒都追隨著茅臺(tái)，把科技拉進(jìn)酒企發(fā)展線上。3月，生命知音弱堿醬香白酒以“健康”“能量”等標(biāo)簽亮相中酒展；2月，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒公司分別獲得“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)”一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)；去年3月，金沙古酒智慧酒城與華為取得合作，將建設(shè)5G+AI智慧酒城。
這邊醬酒科技如火如荼，那廂濃香科技也不示弱。天眼查顯示，2月28日，古井貢酒與科大訊飛共同成立安徽訊飛九智科技有限公司，注冊(cè)資本為1000萬(wàn)人民幣，古井貢酒占股比例為39%。同日，瀘州老窖發(fā)布公告稱，公司決定與控股股東瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司以及瀘州能源投資有限公司共同投資設(shè)立瀘州老窖博士后工作站科創(chuàng)有限公司。
此外，作為濃香龍頭，五糧液日前受邀參與編寫(xiě)美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)在全球出版發(fā)行的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》一書(shū)，并在專門(mén)章節(jié)中系統(tǒng)總結(jié)五糧液以及中國(guó)白酒風(fēng)味的最新研究成果。
02、“卷”出來(lái)的科技味
白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)一向是政府層面的老生常談。2月，新國(guó)發(fā)2號(hào)文件提出“推進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)”“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)全國(guó)重要的白酒生產(chǎn)基地”。
2月，貴州仁懷市政府與建設(shè)銀行貴州省分行及地方國(guó)企探索政金企合作方式，開(kāi)發(fā)中國(guó)（貴州）醬香酒交易中心綜合服務(wù)平臺(tái)、上線中國(guó)（貴州）醬香酒物聯(lián)網(wǎng)智能倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)、發(fā)布產(chǎn)區(qū)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)成立醬酒基酒質(zhì)檢中心。
科技嵌入白酒是政策所向、大勢(shì)所趨，同時(shí)也是酒企間競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的殺手锏。白酒企業(yè)在生產(chǎn)和銷售層面分別掀起了“技改潮”和“數(shù)字化潮”。
白酒科技中最顯著的就是技改，提升效率、擴(kuò)大產(chǎn)能成為酒企的心之所向。近年來(lái)，茅臺(tái)、習(xí)酒、今世緣等多個(gè)酒企上馬技改擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目。其中，從勾酒到儲(chǔ)酒，多個(gè)流程中都在往自動(dòng)化、智能化方向改進(jìn)，硬核改造酒企生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
在銷售環(huán)節(jié)，酒企則結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)掀起了一波數(shù)字化營(yíng)銷潮。尤其是疫情之后，“新?tīng)I(yíng)銷”“新零售”“云銷售”“線上酒展”……一系列新手段給這個(gè)傳統(tǒng)酒業(yè)帶來(lái)巨大變革。
2月，茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)丁雄軍提出“五合營(yíng)銷法”，即在資源整合、數(shù)字融合、文化相合、品牌聚合、管服結(jié)合等五個(gè)方面進(jìn)行營(yíng)銷改革；五糧液集團(tuán)董事長(zhǎng)曾從欽在調(diào)研中提到，數(shù)字化是新時(shí)代傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迭代轉(zhuǎn)型的新動(dòng)能，五糧液要加快建設(shè)“數(shù)字五糧液”。
業(yè)內(nèi)人士表示，白酒摻科技是大勢(shì)所趨，頭部企業(yè)先動(dòng)起來(lái)，其他酒企也要跟著動(dòng)起來(lái)。從某種角度說(shuō)，白酒企業(yè)過(guò)去舒舒服服過(guò)日子的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去了，科技在發(fā)展，時(shí)代在變化，這些都推著酒企必須改變，必須用科技武裝自己。
03、創(chuàng)新改變行業(yè)
在資本市場(chǎng)，有一種調(diào)侃叫白酒科技。貴州茅臺(tái)以一己之力成為A股市值最高的企業(yè)，十余只白酒股總市值超過(guò)科創(chuàng)板300多家的總和。實(shí)際上，真正的科技資本也是偏愛(ài)白酒的，大豪科技、中糧科技……科技注入白酒似乎更加強(qiáng)化了股民關(guān)于白酒科技的信仰。
科技含量在白酒股民眼中是漲跌的關(guān)鍵詞，而在酒圈則與白酒質(zhì)量緊密掛鉤。2月，牛欄山稱實(shí)現(xiàn)純糧固態(tài)與新工藝技術(shù)雙輪驅(qū)動(dòng)；去年9月，河北省固態(tài)白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院成立。值得注意的是，去年5月，國(guó)家白酒標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布兩項(xiàng)新國(guó)標(biāo)，其中，新《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)固態(tài)法白酒提出進(jìn)一步規(guī)定。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉曾在發(fā)言中歷數(shù)中國(guó)白酒科技創(chuàng)新節(jié)點(diǎn)，包括煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)、名酒協(xié)作組；中國(guó)白酒169計(jì)劃、中國(guó)白酒158計(jì)劃、中國(guó)白酒3C計(jì)劃等。同時(shí)，好酒是更高的標(biāo)準(zhǔn)，釀好酒要用更優(yōu)的精選、分級(jí)和更嚴(yán)的品控，并通過(guò)系統(tǒng)的科技創(chuàng)新構(gòu)建未來(lái)70年中國(guó)名酒標(biāo)準(zhǔn)。
事實(shí)上，數(shù)字化、智能化正為白酒行業(yè)構(gòu)筑起新的交易場(chǎng)?！厄v訊2021白酒行業(yè)數(shù)字營(yíng)銷洞察白皮書(shū)》顯示，線上社交圈包括微信生態(tài)、品牌自營(yíng)app、短視頻官方號(hào)等正成為白酒重要的能量場(chǎng)、社交場(chǎng)、交易場(chǎng)。
中原基金執(zhí)行合伙人晉育鋒認(rèn)為，站在投資和營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)角度，任何行業(yè)的發(fā)展、轉(zhuǎn)型、升級(jí)，都離不開(kāi)科研攻關(guān)、產(chǎn)品研發(fā)、工藝升級(jí)等科技硬實(shí)力的支撐。而目前，白酒在原料品質(zhì)、制曲培曲、發(fā)酵過(guò)程、蒸餾技術(shù)、自動(dòng)化程度、儲(chǔ)存、勾調(diào)、檢測(cè)分析等方面，還有很多需要提升的地方。