記者 | 趙曉娟
編輯 | 牙韓翔
農(nóng)夫山泉試水了3年的植物酸奶，在2022年悄悄退出了市場(chǎng)。這是農(nóng)夫山泉在2019年上半年推出的活菌型植物基酸奶，主打“0膽固醇、0乳糖、低飽和脂肪”，而且售價(jià)不低，135克的產(chǎn)品賣(mài)9.9元，涵蓋巴旦木和椰子兩個(gè)口味。
2020年，該款酸奶還增加了藍(lán)莓口味，農(nóng)夫山泉在其2020年12月的一條微信推文中稱，對(duì)椰子口味做了升級(jí)，“采用全椰漿發(fā)酵，一杯椰漿發(fā)酵的植物酸奶由2杯椰奶才能制成?！痹谏?jí)椰漿的同時(shí)，對(duì)配方減糖45%。
不僅是農(nóng)夫山泉，2019年11月，三元食品通過(guò)聯(lián)合復(fù)星集團(tuán)收購(gòu)的法國(guó)植物食品制造商圣悠活（St Hubert）推出了植物酸奶產(chǎn)品，這款植物酸奶以椰漿和速溶豆粉為主要原料。目前，圣悠活多植物酸奶也已經(jīng)不見(jiàn)蹤影。而對(duì)于三元圣悠活酸奶，店員直言沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。界面新聞走訪多個(gè)渠道看到，圣悠活僅有一款常溫燕麥奶在售。
由于植物酸奶原料的特殊性，其相較于普通酸奶非常適合乳糖過(guò)敏和乳糖不耐受人群、素食主義人群以及三高人群食用，而且植物作為酸奶原料的穩(wěn)定性更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境也更加友好，原料的運(yùn)輸與保存也更便捷。
基于此，植物酸奶在2019年被看作植物蛋白產(chǎn)品的風(fēng)口之一。
歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年全球植物奶的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到174.36億美元，這其中，全球植物酸奶市場(chǎng)規(guī)模為9.74億美元，歐美市場(chǎng)規(guī)模最大，亞洲地區(qū)接受程度不高。從復(fù)合增長(zhǎng)率看，2018年到2023年，全球植物酸奶的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)17.8%，其中北美、歐洲等區(qū)域的增速可達(dá)到38.5%，不過(guò)亞太地區(qū)增速最小，僅有3%。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健告訴界面新聞，目前植物基酸奶其實(shí)進(jìn)入門(mén)檻并不高，但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研發(fā)的關(guān)鍵。目前普遍的做法是添加香精掩蓋豆腥味，開(kāi)發(fā)無(wú)豆味植物基酸奶是未來(lái)研發(fā)的方向，也符合消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽的要求。此外，要找到合適的菌種，也需要反復(fù)的篩選。
但消費(fèi)者對(duì)它的接受度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于品牌們的想象。
“植物蛋白的乳制品喝起來(lái)濃、悶、厚重，沒(méi)有牛乳那種順滑感，但適合推薦給不愛(ài)牛奶的人士或素食者，而且非常低熱量?！币幻憷晷袠I(yè)人士如此評(píng)價(jià)農(nóng)夫山泉的植物酸奶，據(jù)他回憶，植物酸奶的消費(fèi)接受度在這幾年有提升，但不如植物牛奶接受度廣泛。
乳業(yè)專家宋亮也表示，普通酸奶當(dāng)中會(huì)添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪，這能帶來(lái)口感上的絲滑感和香甜感；對(duì)于一些不添加動(dòng)物脂肪和乳脂肪的植物酸奶來(lái)說(shuō)，口感和普通酸奶還是有一定差距。
此外，冷鏈配送成本也是導(dǎo)致植物酸奶在風(fēng)靡一時(shí)后迅速冷卻的原因之一。
低溫產(chǎn)品如果動(dòng)銷不高，保質(zhì)期短就意味著冷鏈運(yùn)輸、售賣(mài)過(guò)程中產(chǎn)生的損耗就大。為了避免這一損耗，植物基酸奶產(chǎn)品這兩年的新品基本以常溫為主，與活菌型的低溫產(chǎn)品相比，常溫產(chǎn)品普遍為殺菌型。
例如，伊利旗下專做植物基產(chǎn)品的植選，在2020年12月也推出了椰漿發(fā)酵的植物酸奶，售價(jià)在1件（200克*10）88元。達(dá)利園在2021年初推出了植物酸奶子品牌“植優(yōu)家（Flogurt）”，價(jià)格更低，一件規(guī)格250克10盒裝售價(jià)60元，100克的價(jià)格不足3元，與農(nóng)夫山泉135克售賣(mài)9.9元相比，價(jià)格優(yōu)勢(shì)明顯。
不過(guò)界面新聞走訪北京各大超市賣(mài)場(chǎng)渠道，也很難看到上述兩款常溫植物酸奶。從渠道上看，植物酸奶更多以線上銷售為主。一名賣(mài)場(chǎng)酸奶銷售員稱，口感和售價(jià)都是關(guān)鍵，“如果口感沒(méi)有讓消費(fèi)者二次復(fù)購(gòu)，進(jìn)貨就要謹(jǐn)慎了?！?/span>