文｜江瀚視野觀察
在中國快餐市場(chǎng)上，說起百勝是無人不知無人不曉，作為著名的快餐巨頭百勝集團(tuán)手握肯德基、必勝客兩大快餐龍頭品牌，甚至于在中國做快餐比自己的大本營美國都厲害，然而就是這個(gè)超級(jí)巨無霸最近卻出現(xiàn)敗走麥城的現(xiàn)象，這就是其旗下的中式快餐品牌東方既白被永久關(guān)停了，為啥巨頭百勝也會(huì)敗走中式快餐，這其中的原因到底是什么？
一、東方既白永久關(guān)停？
據(jù)界面新聞的報(bào)道，百勝中國發(fā)布2021年度報(bào)告，宣布終止運(yùn)營旗下中式快餐品牌“東方既白”。截至2021年12月31日，中國有5家東方既白門店且所有門店計(jì)劃將于2022年永久關(guān)閉。
根據(jù)百勝中國年報(bào)，東方既白關(guān)停主要是受到新冠疫情的影響。但實(shí)際上，東方既白的頹勢(shì)在疫情前幾年就已開始顯現(xiàn)。
大眾點(diǎn)評(píng)顯示，最后5家東方既白門店分別為蘇州、深圳、金華和上海，主要分布于交通樞紐。上海有兩家門店，現(xiàn)已全部關(guān)閉。目前，東方既白官方網(wǎng)站也在顯示升級(jí)中，加盟電話撥打結(jié)果為空號(hào)。
據(jù)北京商報(bào)的報(bào)道，東方既白于2004年在上海誕生，被百勝中國視作肯德基的兄弟品牌，也被稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。說到這個(gè)品牌就不得不提起百勝中國的傳奇人物、原百勝集團(tuán)中國事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾。在他的帶領(lǐng)下，肯德基定下了本土化的道路，并開始從早餐市場(chǎng)彎道超車，彼時(shí)推出中式粥、油條等早餐，以及后來一系列的本土化產(chǎn)品。
當(dāng)年肯德基、必勝客都做成功之后，百勝中國想證明自己不只能做成一個(gè)品牌?？偛扛岢鲆诿總€(gè)餐飲類別都做一個(gè)領(lǐng)先品牌，甚至鼓勵(lì)中國區(qū)想得更大一點(diǎn)。在供應(yīng)鏈成熟、有鋪面、有資金、有人員等優(yōu)勢(shì)之下，百勝中國推出了東方既白。這個(gè)名稱取自宋代詩人蘇軾《前赤壁賦》中“相與枕藉乎舟中，不知東方之既白?！?/p>
彼時(shí)，東方既白最為人稱道的是其菜品的種類，菜品最多的時(shí)候有140多個(gè)SKU，包含早餐、正餐、甜品，下午茶，可以說是應(yīng)有盡有，讓顧客都挑花眼。而這最后也成了東方既白的劣勢(shì)。
2012年至2015年陸續(xù)關(guān)閉了杭州、廣州等地多家門店。到了2015年，蘇敬軾退休以后，東方既白更是銷聲匿跡。在2020年，東方既白進(jìn)行了全新升級(jí)和大改版，從以前定位不清的中式快餐，徹底改頭換面成“包子鋪”。
而瀟湘晨報(bào)不禁感嘆，2021年7月9日，東方既白上海萬源城店剛剛隆重開業(yè)，僅僅半年之后，百勝中國便宣布將停止運(yùn)營該品牌。一開一關(guān)之間，讓無數(shù)人唏噓。
說實(shí)在看到東方既白被關(guān)停，讓人最大的感覺就是這件事太出乎意料，但仔細(xì)想想?yún)s又是情理之中，我們到底該怎么看這件事呢？
二、為啥巨頭百勝也會(huì)敗走中式快餐？
這次東方既白的突然關(guān)停，讓人感嘆的同時(shí)，也是當(dāng)前百勝中國的情況可能真的沒有想象中那么好，為啥背靠百勝中國這棵大樹的東方既白也會(huì)辦不下去？這其中的原因到底是什么？
首先，標(biāo)準(zhǔn)化快餐模式在中餐市場(chǎng)的應(yīng)用難題。說實(shí)在，當(dāng)年百勝中國在國內(nèi)推出東方既白的時(shí)候，可以說是正好恰逢百勝中國的洋快餐中國化的成功，借助洋快餐橫掃全國的優(yōu)勢(shì)，東方既白正式誕生，那個(gè)時(shí)候東方既白可以說是開了一個(gè)好頭，相比于那些剛剛冒頭的國內(nèi)中式快餐品牌來說，東方既白可以說是一個(gè)含著金湯匙出生的富二代，背后是家大業(yè)大的百勝中國，還有肯德基、必勝客這兩個(gè)早已成名的親哥哥，這種背景想不火都非常難。然而，就是坐擁如此好的背景，東方既白是真的不火，這其中的原因其實(shí)也很明白：
一是標(biāo)準(zhǔn)化快餐的中餐難題。我們看到這些年各大快餐品牌都在大張旗鼓的做中餐，但是中餐可不是一個(gè)簡單的門類，中國有魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽八大菜系，有煎炒烹炸、燜溜熬燉等28種技法，任何一家餐廳都難以窮盡中國的各種菜品種類，而且中國人地域差異巨大，口味更是五花八門做中式快餐要么就集中在一個(gè)地方口味比如說老鄉(xiāng)雞，要么就集中在一種單獨(dú)做法比如說蒸功夫，東方既白卻是有些想自己都做了，當(dāng)時(shí)140個(gè)SKU目的其實(shí)也就是想要一鍋燴，然而別說是東方既白，其實(shí)任何一個(gè)快餐產(chǎn)品都難以做到，東方既白做這種幾乎不可能的事情，失敗的種子其實(shí)早就埋下了。
二是東方既白的定價(jià)困境難解。對(duì)于東方既白來說，定價(jià)可能是最大的一個(gè)難題，吃過東方既白的朋友相信都會(huì)有一個(gè)感覺，實(shí)在是不便宜，一兩個(gè)菜大幾十是家常便飯，在這樣的情況下其實(shí)就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)難題，一家快餐店特別還是中式快餐店，本身定價(jià)卻有些不尷不尬，這個(gè)價(jià)格這么高，我再加點(diǎn)錢就能吃一餐很不錯(cuò)的正餐了為啥要吃快餐呢？既然是快餐，都這么貴了，我為什么不去吃更便宜的餐館呢？黃燜雞米飯、淮南牛肉湯、蘭州拉面他們不香嗎？這就是東方既白最尷尬的問題，定價(jià)實(shí)在是難點(diǎn)。
三是極為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭。說起東方既白說他含著金湯匙出生不為過，但是中國市場(chǎng)可不是說你家境好就能過得好的，畢竟是驢子是馬總歸要拉出來溜溜，東方既白一上市其實(shí)就面臨著極為激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭，前面我們說了眾口難調(diào)，而各地更是有自己的地方特色品牌，這些地方特色品牌可能不如東方既白如此出生高貴，但是也是當(dāng)?shù)厥軞g迎的產(chǎn)品，正所謂強(qiáng)龍不壓地頭蛇，東方既白雖有背景卻不一定真的能競(jìng)爭過這些有市場(chǎng)競(jìng)爭力的競(jìng)爭對(duì)手們，這就是當(dāng)前東方既白最大的問題。
如果百勝中國的前掌門蘇敬軾還能在任，對(duì)于東方既白這個(gè)自己一手孵化的品牌還能給點(diǎn)幫助，連老掌門都金盆洗手了，東方既白也就成為了百勝中國的棄子了。
其次，為啥百勝中國做中餐總是不行？說實(shí)在，雖然東方既白被放棄讓人有些意外，但是看看百勝中國這些年的業(yè)務(wù)發(fā)展，就會(huì)發(fā)現(xiàn)百勝中國是一個(gè)洋快餐做中式內(nèi)行，做中餐卻比較外行的企業(yè)，我們看看百勝中國旗下的幾大中餐品牌，曾經(jīng)穩(wěn)坐中國火鍋第一的小肥羊在百勝中國接受之后是王小二過年一年不如一年，經(jīng)過大面積清退加盟商、加強(qiáng)對(duì)門店的經(jīng)營控制權(quán)、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造、管理提升和品牌升級(jí)等改革后，如日中天的小肥羊元?dú)獯髠?，從此一蹶不振。無獨(dú)有偶，百勝中國重金拿下的燜鍋品牌黃記煌曾經(jīng)在市場(chǎng)上也是名聲很大，但是被百勝中國收購后卻是不斷走下坡路，一個(gè)很有名的餐飲品牌現(xiàn)在幾乎已經(jīng)銷聲匿跡，這就是當(dāng)前百勝中國最大的問題。
其實(shí)，仔細(xì)想想為什么百勝中國做中餐總是差點(diǎn)意思，最核心的原因還是百勝中國的骨子里依然是一個(gè)西餐品牌，其基因決定了百勝中國是做洋快餐擅長的公司，西餐的精髓特別是西餐快餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化，既然是標(biāo)準(zhǔn)化一絲一毫不允許有任何差錯(cuò)。但是，中餐的核心是什么？是一種不能言說的感覺，中餐做菜講究火候不靠時(shí)間表不靠精準(zhǔn)到克的測(cè)量靠的是經(jīng)驗(yàn)，這種經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大到中餐的管理之上，就是從菜品到企業(yè)的管理一絲一毫都透露出一種陰陽調(diào)和的道，但就是這種道層面的東西，是西餐公司最難理解的，這也就是為什么肯德基、必勝客可以在中國賺的盆滿缽滿，但是百勝中國的中餐卻始終不受市場(chǎng)待見的核心原因。
如果百勝中國想要自己的中餐做得好的話，可能光去研究中國菜是不夠的，真的要好好研究研究中國文化和中國精神內(nèi)涵，這可能才是百勝生存的關(guān)鍵。