文|投資界PEdaily
楊利娟是誰(shuí)？
本周，海底撈發(fā)生重大管理層變動(dòng)，締造一代火鍋神話的張勇宣布卸任CEO，讓位給了一位女性——楊利娟。同時(shí)伴隨著更多年輕高管的任命，海底撈徹底告別張勇時(shí)代，這家火鍋巨頭在浮浮沉沉中翻開了未知的一頁(yè)。
掛帥海底撈新掌門人，楊利娟真實(shí)演繹了勤奮改變命運(yùn)的勵(lì)志故事。1978年，楊利娟出生在四川簡(jiǎn)陽(yáng)一戶農(nóng)村人家，因家中欠有外債，初中沒(méi)畢業(yè)的她就跑去縣城打工做服務(wù)員。1994年，剛在簡(jiǎn)陽(yáng)開出第一家火鍋店的張勇，挖走了勤快周到的楊利娟，至此拉開了她人生逆襲的序幕。
18歲不到就進(jìn)入海底撈，楊利娟是海底撈最早一批員工，一路見(jiàn)證了海底撈崛起的每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，也是海底撈走出四川、開拓全國(guó)市場(chǎng)的關(guān)鍵人物。如今43歲的她早已從當(dāng)年稚嫩的服務(wù)員完成了精彩蛻變，正式接棒CEO之位，執(zhí)掌市值1000億的海底撈。
四川最牛服務(wù)員：打工27年，剛剛掛帥女CEO
16歲的楊利娟可能沒(méi)有想過(guò)自己會(huì)有這么一天。
1978年，楊利娟出生于四川簡(jiǎn)陽(yáng)的一戶農(nóng)民家庭，家中條件并不富裕。初中時(shí)期，因哥哥生意失敗，家中欠下不少債務(wù)，楊利娟選擇輟學(xué)打工以減輕家庭負(fù)擔(dān)。由于學(xué)歷不高，她只能在簡(jiǎn)陽(yáng)縣城的一家小餐館做服務(wù)員。在當(dāng)時(shí)，普通服務(wù)員一個(gè)月的薪水只有80元，但手腳勤快的楊利娟深得老板喜歡，拿到了120元的月工資。
楊利娟人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，發(fā)生在1994年。這一年，張勇正在謀劃在家鄉(xiāng)開一家火鍋店，創(chuàng)始初期的一天，他來(lái)到楊利娟所在的小飯館吃飯，勤快伶俐的楊利娟很快引起了張勇的注意?！逗５讚颇銓W(xué)不會(huì)》一書中有記載，當(dāng)時(shí)張勇就認(rèn)為，楊利娟顯然不是一般服務(wù)員。
為了挖走楊利娟，張勇喊出了160元的月薪水，但被面前的小姑娘拒絕了。直到小飯館關(guān)店，楊利娟才回想起張勇的火鍋店，找到了海底撈成為里面的服務(wù)員。這不是一個(gè)輕松的活兒，她曾回憶：別的餐館忙的時(shí)候是快走，在海底撈要小跑。但好在工資高一倍，她咬牙堅(jiān)持了下來(lái)，但每月的工資她自己僅留10元，其余全部寄回家。
在海底撈做服務(wù)員的頭一年，還有一個(gè)小插曲：臨近過(guò)年，債主跑來(lái)家里拿走了所有值錢的物件，媽媽讓她在城里想想辦法借800元打發(fā)債主，這讓剛滿18歲的楊利娟十分惆悵。后來(lái)張勇知道了此事，立刻讓公司財(cái)務(wù)拿出了800元，并在年底依然派發(fā)了她的獎(jiǎng)金。“從此，我就把海底撈當(dāng)家了，誰(shuí)要損害公司的利益，我敢跟誰(shuí)拼命。”
就這樣，楊利娟更加努力地工作，由于表現(xiàn)出色，幾乎每半年就會(huì)升一級(jí)，19歲就成為海底撈第一家店的經(jīng)理，21歲時(shí)還被派去西安獨(dú)立管理海底撈的西安店，這一干就是27年。期間，楊利娟意識(shí)到自己的學(xué)歷太低，擔(dān)心無(wú)法勝任新的崗位，因此在工作之余也不忘學(xué)習(xí)和提升自己，一度斥資7000元買了臺(tái)電腦，還報(bào)名參加了電腦培訓(xùn)班，最終取得大學(xué)學(xué)歷。
這位敢闖敢拼的姑娘漸漸走向海底撈的核心位置。2001年，楊利娟作為創(chuàng)始員工在四川海底撈注冊(cè)登記為十大原始出資人之一，成為海底撈董事之一，后在2012年開始全面掌管海底撈所有門店的運(yùn)營(yíng)，并且全程參與了新加坡和美國(guó)海外店的選址和談判。2016年，楊利娟完成長(zhǎng)江商學(xué)院舉辦的中國(guó)企業(yè)CEO/金融CEO課程，2018年正式被調(diào)任非執(zhí)行董事，并被任命為首席運(yùn)營(yíng)官，同年9月她與張勇一起站上了海底撈港交所的IPO敲鐘舞臺(tái)。
4年后的今天，楊利娟正式接棒張勇，成為海底撈的新任掌門人。公告顯示，自去年11月推出的“啄木鳥計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，公司內(nèi)部管理和運(yùn)營(yíng)明顯改善，董事會(huì)亦認(rèn)可楊利娟“顧客優(yōu)先、員工優(yōu)先”的理念以及嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)考核結(jié)果篩選及淘汰門店和管理人員的管理方式。此委任亦是強(qiáng)化公司治理架構(gòu)的重要舉措。
至此，當(dāng)年拿著120元工資的服務(wù)員楊利娟，在經(jīng)過(guò)二十多年的勵(lì)志蛻變終于成為耀眼的女CEO。公告中提到，楊利娟作為董事的年薪為150萬(wàn)元，作為CEO的年薪為270萬(wàn)元，還有績(jī)效獎(jiǎng)金和其他福利。此外，她持有海底撈約1.8億股，以當(dāng)前股價(jià)計(jì)算，身家超過(guò)30億元。
一手締造海底撈神話，主動(dòng)退位，51歲張勇去哪里？
而那個(gè)一手創(chuàng)辦海底撈的男人，隱退了。
時(shí)間回到1988年，18歲的張勇從技校畢業(yè)，成為四川國(guó)營(yíng)拖拉機(jī)廠的一名電焊工人。后來(lái)的幾年里，一心想著用雙手改變命運(yùn)的他做過(guò)幾次生意，但都以失敗告終。
第一次成功是賣麻辣燙。當(dāng)時(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)大家都愛(ài)吃一毛錢一串的麻辣燙，于是張勇也在縣城支起了4張桌子，開了一間麻辣燙小店，起名為“小辣椒”。沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的張勇就用無(wú)微不至的服務(wù)感動(dòng)食客，長(zhǎng)此以往小辣椒的生意也十分火爆，半年后凈賺了一萬(wàn)多元。事業(yè)剛起步，張勇遇到了未來(lái)的妻子，也就是小辣椒對(duì)面美發(fā)店的員工——舒萍，倆人很快相愛(ài)，并關(guān)掉了紅紅火火的小辣椒。
1994年3月，張勇和舒萍決定重操舊業(yè)，和好友施永宏、李海燕夫婦四人一共湊了8000元，四人各占股四分之一合伙開了一間正兒八經(jīng)的火鍋店——海底撈。說(shuō)起來(lái)，海底撈的名字由來(lái)也頗為有趣。坊間流傳，當(dāng)年張勇夫婦有打麻將的愛(ài)好，有天舒萍打麻將時(shí)和了一把牌，正是最后一張和牌贏了好幾倍，張勇見(jiàn)狀大腿一拍，“咱們的火鍋店就叫海底撈”。
海底撈就這樣開張了，但當(dāng)時(shí)張勇連炒料都不會(huì)，左手拿書、右手炒料，邊炒邊學(xué)，還負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理火鍋店的運(yùn)營(yíng)，是這家店唯一的主心骨。
一如小辣椒時(shí)期，不那么擅長(zhǎng)餐飲的張勇將海底撈的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)落在了服務(wù)上。他清楚地看到，在四川搞火鍋，大家的味道都半斤八兩，這時(shí)候優(yōu)勢(shì)的服務(wù)就可以加分，幫客人帶孩子、擦鞋、皮膚護(hù)理、熱毛巾擦手......只要客人需要什么，海底撈就提供什么，這樣無(wú)微不至的服務(wù)，一定程度上彌補(bǔ)了其味道上的微弱和不足，也使得海底撈的名號(hào)很快傳了開來(lái)。
緊接著，海底撈逐步開拓西安、鄭州、北京等市場(chǎng)。生意越做越大，張勇決定根除公司的家族色彩。2007年，張勇讓自己的妻子舒萍和施永宏及其妻子李海燕先后離開海底撈。施永宏離開的同時(shí)，張勇以原始出資額的價(jià)格從施永宏夫妻手中購(gòu)回18%的股權(quán)，張勇與舒萍夫婦即持股68%，成為海底撈的最大股東。
2018年9月，海底撈順利在港交所掛牌上市，IPO首日市值突破1000億港元。在后來(lái)的幾年里，海底撈步履不停，股價(jià)一路創(chuàng)新高，市值一度沖破4500億港元，創(chuàng)造了餐飲界的神話，是不少同業(yè)者的夢(mèng)想和標(biāo)桿。
走過(guò)中國(guó)餐飲江湖的浮浮沉沉，海底撈開始告別張勇時(shí)代。這一次發(fā)生的重大任命，除了楊利娟外，海底撈還宣布李瑜出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。值得關(guān)注的是，這兩位新上任的管理層均是80后新生力量，且均有擔(dān)任門店及大區(qū)經(jīng)理等職位的經(jīng)驗(yàn)。
這位餐飲大佬將去向何處？公告顯示，卸任CEO后，張勇還將繼續(xù)擔(dān)任海底撈董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。主業(yè)務(wù)之外，張勇也許會(huì)將更多注意力放在投資上。
一切都有跡可循。繼設(shè)立投資機(jī)構(gòu)“海悅量化”后，張勇逐步開拓了自己的投資版圖，曾先后出資成為紅杉中國(guó)、鼎暉投資、云鋒基金、鐘鼎資本等知名投資機(jī)構(gòu)。此外2019年，張勇夫婦還在新加坡搭建了自己的家族辦公室，由舒萍執(zhí)掌。
預(yù)虧45億，市值蒸發(fā)3700億，留下一個(gè)刺耳的警鐘
回顧過(guò)去兩年，海底撈仿佛坐了一趟過(guò)山車。
2020年疫情突發(fā)，線下實(shí)體大受牽連，餐飲界更是哀鴻遍野。就在這個(gè)充滿不確定的時(shí)刻，張勇選擇率隊(duì)海底撈大舉擴(kuò)張，一口氣瘋狂開出了超500家門店，平均每天就要開一家新店。
油門踩下去，2021年上半年，海底撈又繼續(xù)擴(kuò)張了約300家店。但到了這年下半年，海底撈急踩剎車關(guān)店近300家，但這波高歌猛進(jìn)已經(jīng)為海底撈闖下超33億元虧損的窟窿。與此同時(shí)，海底撈旗下的8個(gè)快餐品牌中，有一半都出現(xiàn)了門店陸續(xù)全面歇業(yè)的現(xiàn)象，盛極而衰，令人唏噓不已。
這或?qū)⑨劤珊５讚粕鲜幸詠?lái)的首次虧損。幾天前，海底撈發(fā)布了盈利預(yù)警，顯示2021年海底撈陷入增收不增利的窘境。雖然營(yíng)收增長(zhǎng)40%到400億元，但是凈虧損卻達(dá)到38億元-45億元。
換言之，海底撈可能將最近3年的利潤(rùn)全部虧完。根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2018年至2020年，海底撈的凈利潤(rùn)分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計(jì)約43億元。
深處動(dòng)蕩之中的海底撈，股價(jià)也十分慘淡。2021年2月，海底撈股價(jià)攀上85.8港元的最高峰后一路下跌，一度跌至17.3港元,最新市值962億港元，距離高點(diǎn)已經(jīng)跌去超3700億港元。
如果不是因?yàn)闆Q策錯(cuò)誤，張勇可能還不會(huì)這么快退休。2020年4月，海底撈發(fā)布接班人選拔計(jì)劃，意在尋找“愛(ài)海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性”的候選人。而就在同一天，張勇還提到，自己將在10-15年內(nèi)完成退休。沒(méi)想到，兩年后他就主動(dòng)讓位了。
為此，張勇也多次現(xiàn)身直面失誤，2021年6月15日交流會(huì)上，他提到，2020年6月進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是2021年1月份，等做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了?！澳壳暗目喙荒苡晌覀冏约阂豢谝豢谘氏氯?。”這是他的反思。
曾幾何時(shí)，中國(guó)餐飲江湖各路人士都將海底撈奉為標(biāo)桿，尋找和創(chuàng)造各自品類里的“海底撈”。只要能夠快速連鎖、輕易復(fù)制的餐飲模式，融資異?；鸨猇C開始爭(zhēng)搶拉面，馬記永、陳香貴一度瘋狂開店；連鎖快餐也開始上市了，鄉(xiāng)村基遞交招股書，老鄉(xiāng)雞開啟上市輔導(dǎo)；還有中國(guó)麻辣燙之王楊國(guó)福也剛剛赴港IPO，估值一度喊出200億。
如今海底撈走下神壇，給煙火氣十足的餐飲江湖蒙上了一層陰影。幾天前，就有一家火鍋IPO之路中止。港交所信息披露顯示，粵式火鍋連鎖店——撈王此前遞交的招股書已有6個(gè)月未予更新，狀態(tài)也變更為“失效”。
海底撈的窘境，無(wú)疑給眼下浩浩蕩蕩的餐飲上市潮敲響一記警鐘——那些一度喊出200億估值的楊國(guó)福們，究竟能否抵得住二級(jí)市場(chǎng)的考驗(yàn)?zāi)兀?/p>