文|壹覽商業(yè)旗下品牌NC情報局 劉華玉
編輯|薛向
2月28日，老字號同仁堂在杭州濱江區(qū)中贏國際開了首家名為“制茶司”的茶飲店（以下簡稱制茶司），主打“東方草本哲學，自然養(yǎng)身之茶”。這是繼入局咖啡賽道之后同仁堂再次進軍飲品領域。毫不意外，中藥元素依舊是“制茶司”的標配。
今天，《NC情報局》探訪了這家“制茶司”門店。
01 現(xiàn)制茶飲+零售產(chǎn)品
“制茶司”門店位于中贏國際的一層，位于商場外部，正對連鎖黃燜雞米飯品牌膳當家門店。周圍是蜜雪冰城、黑瀧堂、一點點和始于1984年的楊枝甘露等茶飲品牌，顯然，首家“制茶司”的競爭不小。
近看，“制茶司”門頭是綠色的門店名稱logo，與店內紅色字體的“北京同仁堂”logo形成鮮明的反差。
整體看來，“制茶司”的占地面積約80平米左右，進門左邊是制茶區(qū)，右邊是同仁堂的零售產(chǎn)品，包括枸杞、黨參、菊花、雪梨草本膏、同仁堂陳皮茶等。再往里走有休閑區(qū)，4個小圓桌和固定的座位區(qū)，約可供6—8人用餐。座椅對面依舊是零售產(chǎn)品展示區(qū)，展示區(qū)一側“北京同仁堂”logo顯而易見。
從菜單上看，產(chǎn)品涵蓋了養(yǎng)生、祛濕、美肌、瘦身、祛濕、補養(yǎng)氣血、暖體、降火等功能，覆蓋熬夜水（人參茶）、膠原飲、龜苓膏、天然谷物飲、咖啡等35款飲品。除了現(xiàn)制茶飲，消費者還可以購買零售產(chǎn)品。目前，人參九寶茶已經(jīng)在小程序上線。
02 飲品兩次出現(xiàn)發(fā)絲
筆者到店的時間為正午十二點左右，離店的時間為下午一點左右。在這一小時的觀察中，發(fā)現(xiàn)了店內存在不少問題。
首先便是細節(jié)問題，看店一般先看門面，其次是制餐區(qū)。在制餐區(qū)的一隅，其中一個寫有“制茶司”字樣的保溫桶具倒放是筆者的第一印象。
其次是食品衛(wèi)生問題，就在筆者點的一杯“熬夜水”里面發(fā)現(xiàn)了半截發(fā)絲，店員得知后主動提出為筆者重做一杯。等餐期間，又有顧客發(fā)現(xiàn)吧臺的小料桶里有發(fā)絲。不僅如此，小料的桶蓋上還有斑斑點點的污漬。
此外，《NC情報局》還了解到，品牌剛開出第一家直營店就已經(jīng)開始尋求加盟。據(jù)同仁堂x制茶司項目經(jīng)理張某透露，品牌目前面向江浙滬和云貴川的一、二線城市招商，并表示近期已經(jīng)有20多位加盟商與品牌達成合作。
對此，《NC情報局》認為，食品安全是食品類企業(yè)的生命線，如果安全管理未做到標準化管理就開放加盟，必然會導致問題頻發(fā)，品牌的聲譽也會隨之受到影響。而“制茶司”在這方面的管理還有待加強。
03 同仁堂做茶飲來得及嗎？
事實上，在開茶飲店之前，同仁堂還推出過咖啡業(yè)務。據(jù)悉，2020年7月，同仁堂在北京東二環(huán)開了一家咖啡店，主打養(yǎng)生咖啡、黑枸杞拿鐵、山楂陳皮美式、紅景天椰香可可等，彼時因飲品含有中藥元素，在當時還算新鮮，該店迅速在網(wǎng)絡走紅。這讓同仁堂信心倍增，并計劃未來一年要在北京布局300家咖啡店。不過，一年過去，同仁堂咖啡店在北京只有兩家店，與當時目標差的很遠。
如今咖啡業(yè)務擱淺，同仁堂又進軍茶飲，二者都是在年輕人群中消費頻次比較高的產(chǎn)品，可見，同仁堂想要討好年輕人的心非常明顯。
但茶飲和咖啡作為當下最熱門的賽道之一，競爭已經(jīng)進入了白熱化階段。據(jù)《壹覽商業(yè)》不完全統(tǒng)計，2021年茶飲和咖啡領域共發(fā)生51起融資事件，融資金額為78.09億元，僅次于食品領域。除了體現(xiàn)在融資上，生活中也不乏二者的足跡，尤其是茶飲。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2021年底，我國在營業(yè)的新式茶飲相關企業(yè)達到了37. 8萬家。毫不夸張地說，只要是有人的地方就有茶飲店。
況且，在同仁堂之前，娃哈哈、中國郵政、狗不理等老字號也已經(jīng)在這兩個賽道布局，試圖尋求業(yè)務增量。他們或入局咖啡，或入局茶飲，或“雙管齊下”。但目前也沒有跑出一家成功的老字號茶飲和咖啡品牌。
不僅如此，新興的茶飲品牌們也并不順利。去年底，茶顏悅色被曝在長沙關閉80余家門店，并陷入降薪裁員的紛爭中；蜜雪冰城、茶百道、一點點、星巴克等品牌也因食安問題陸續(xù)登上熱搜；今年，樂樂茶也陸續(xù)退出華南和西安等市場；唯一上市的茶飲品牌奈雪的茶股價也一路暴跌，直至發(fā)稿前已經(jīng)跌至5.87港元/股，再創(chuàng)歷史新低。
一方面是賽道玩家過多，競爭激烈，另一方面是二級市場的不確定性。再加上在飲品賽道還沒有積累經(jīng)驗，要想長期穩(wěn)定發(fā)展，同仁堂還得在產(chǎn)品質量、服務水平和加強門店管理方面多下功夫。