文|咖門
編輯|曉夕
前段時(shí)間，新中式茶館、茶飲新零售，都融資不斷、遍地開花。
最近，我在長沙發(fā)現(xiàn)一家店，300多平，既有新中式茶館的空間，又有新式茶飲的豐富品類，還有茶飲零售業(yè)務(wù)。
這是一種怎樣的模式？有沒有可借鑒之處？
01 長沙又有新發(fā)現(xiàn)：茶飲＋零售＋新中式茶館
長沙，這個(gè)網(wǎng)紅飲品迭出的城市，我又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)全方位滿足“年輕人喝茶需求”的玩法。
這個(gè)品牌叫茶守藝，有的小紅書博主說它是“長沙環(huán)境最好的茶飲店”、“本地人的寶藏店”。
它的模式，像是新茶飲+茶品牌+新中式茶館的結(jié)合體——
先看門店。比如解放西店，300多平，裝修簡約清新，有藝術(shù)感，制茶區(qū)，各式茶工具琳瑯滿目；展示區(qū)，各類包裝精美的零售茶產(chǎn)品、茶具，應(yīng)有盡有。
適合下午茶小聚，也能開個(gè)氣氛輕松的工作會(huì)。
再看產(chǎn)品，最大特色是黑茶茶底，有奶茶、鮮果茶、功夫泡、零售茶四大類，水果茶在15~28元，多在22元左右，還有38~78 元的功夫泡。
店內(nèi)，還能看到各種零售產(chǎn)品。袋泡茶在21.9～59元/盒，精品零售茶一盒在350～700元之間不等。
——有現(xiàn)制茶飲，能買到同款袋泡茶，還有茶館式的體驗(yàn)空間。
回顧2021年，多個(gè)以“茶飲＋零售”新模式的品牌，受到了資本的關(guān)注，比如T9、膠囊茶語、未來茶浪等都獲得數(shù)千萬元的融資，新零售已然成為茶飲第三條增長路徑。
新中式茶館、茶空間，也在受到關(guān)注，比如tea’stone去年年初獲得數(shù)千萬元融資，主打原創(chuàng)純茶空間品牌的“一茶一舍”也獲得資本支持。
還有南寧的黑潮茶人，重慶的“坐茶”，沈陽的“悟我找茶”……
類似茶守藝這樣，新茶飲+茶零售+新中式茶館的模式，是否可行？能盈利嗎？我采訪了茶守藝的運(yùn)營總監(jiān)鄧?yán)凇?/p>
02 會(huì)員復(fù)購71%，這種茶飲模式，能賺錢嗎？
鄧?yán)诟嬖V我，茶守藝10家店會(huì)員數(shù)達(dá)7萬＋，會(huì)員復(fù)購率達(dá)到71%。他們是怎么做到的？
1、全品類、全場景覆蓋，滿足各類喝茶人群
鄧?yán)诟嬖V我，茶守藝目前在長沙有10家店，100~300平的大店3家，50-70平的商圈街邊店4家，校園店3家。
打卡、休閑、會(huì)議的全場景覆蓋，可以滿足各類的喝茶人群的需求。
“我們具有傳統(tǒng)茶館的社交、商務(wù)空間，但是價(jià)格卻低于傳統(tǒng)茶館；除了年輕人愛喝的新式茶飲，也有養(yǎng)生需求的現(xiàn)煮茶、冷萃茶，喝過茶之后還可以買幾盒帶回家喝，我們要做的就是從品類到場景的覆蓋，讓‘喝茶’這件事真正成為健康生活的一部分。”
2、選用有辨識(shí)度、有差異化的黑茶茶底
在茶守藝，70%以上的產(chǎn)品都是黑茶茶底，20%是水果茶，10%是紅茶茶底。
“以黑茶為主打的品牌不多，成本較高，對于煮茶的時(shí)間把控要求也比較嚴(yán)格?！?/p>
古早紅糖黑金栗子
去年秋冬，他們推出古早紅糖黑金栗子、黑金咸奶、傲椒黑金牛乳等產(chǎn)品，都是采用黑茶茶底。
3、會(huì)員超7萬，做好細(xì)節(jié)服務(wù)
提升復(fù)購，茶守藝的一個(gè)做法是，持續(xù)在會(huì)員體系上做投入。
他們現(xiàn)在有7萬+會(huì)員，針對會(huì)員，除了較常規(guī)的充值福利、上新福利、反饋聽取之外，茶守藝還會(huì)根據(jù)會(huì)員消費(fèi)喜好，為會(huì)員提供定制禮品，比如根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)偏好，贈(zèng)送茶守藝特制茶葉。
在服務(wù)方面，則注重細(xì)節(jié)和耐心，對于每一款產(chǎn)品怎么飲用，精細(xì)到溫度提示，都會(huì)對顧客詳細(xì)耐心講到。
4、現(xiàn)煮現(xiàn)熬，傳達(dá)手作、新鮮概念
在茶守藝有一個(gè)隱藏菜單，就是紫蘇系列，不少顧客都是奔著紫蘇系列而來，所用紫蘇汁都每天現(xiàn)熬，珍珠、芋泥等都是當(dāng)天現(xiàn)煮。
紫蘇橙子
而且，在茶守藝還有一個(gè)“4小時(shí)定律”：紫蘇汁、紅糖珍珠、所有現(xiàn)剝鮮切水果等，時(shí)效都是4小時(shí)，4小時(shí)沒用完的全部丟掉，以保證新鮮和最佳口感。
茶守藝店面的操作臺(tái)是全開放式的吧臺(tái)設(shè)計(jì)，可以看到整個(gè)茶飲的制作流程，水果透明玻璃櫥柜展示，這些操作無形之中增加了與顧客之間的信任感。
5、傳統(tǒng)茶葉+現(xiàn)代做法，讓年輕人愛上中國茶
在茶守藝的制茶區(qū)和展示區(qū)，能看到各式各樣的器皿。茶守藝的功夫泡分為時(shí)尚功夫泡和手藝功夫泡兩大類：
手藝功夫泡，采用咖啡工藝的虹吸、冰滴、手沖等更精細(xì)化的操作流程來制作茶，比如冰滴天子山湖紅茶、手沖野放滇紅茶、虹吸壺天尖茶，被網(wǎng)友稱為“儀式感滿滿”、“中西合璧”。
時(shí)尚功夫泡，包含紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等在內(nèi)的六大茶類，針對不同的茶種，分別采用不同的器皿工藝和流程操作，嚴(yán)格到溫度、具體到每一步的標(biāo)準(zhǔn)。
“傳統(tǒng)的茶葉＋現(xiàn)代的工藝”的結(jié)合，讓喝茶方式更時(shí)尚，也讓年輕人更容易接受。
6、背靠茶企，供應(yīng)鏈端有支撐
茶守藝隸屬于湖南省茶葉集團(tuán)（簡稱湘茶集團(tuán)），據(jù)了解，湘茶集團(tuán)的年經(jīng)營茶葉總量達(dá)4萬噸，約占湖南全省茶葉商品總量的70%，居全國第一，出口歐盟市場茶葉量居全國第一。
此外，湘茶有97個(gè)茶園基地，面積達(dá)60萬畝，茶類豐富，其中湘茶最具代表性的，也是黑茶和茯磚茶。
7、和年輕人互動(dòng)，承接idol應(yīng)援會(huì)
茶守藝的客群，偏向于年輕化人，因此，他們的新品更新至少一個(gè)月1~2款，會(huì)推出符合年輕人喜好的手打檸檬茶、氣泡茶等產(chǎn)品。
此外，推出套餐、提供場地，承接比如年輕人的idol應(yīng)援會(huì)，并為他們提供POP、杯貼等方面的資源服務(wù)。
03 茶飲店要向“全品類”發(fā)展嗎？
除了“新茶飲＋零售＋新中式茶館”，茶守藝在京東、天貓、微信等均開有商城，其中京東“茶守藝旗艦店”粉絲數(shù)達(dá)35萬+。
我們發(fā)現(xiàn)其囊括了現(xiàn)制茶飲、第三空間、線下零售、線上商城等多種形態(tài)。仔細(xì)分析，“茶守藝模式”給我3個(gè)啟發(fā)：
第一，增加零售業(yè)態(tài)，讓經(jīng)營更具有靈活性。
疫情說來就來，店面堂食說關(guān)就關(guān)，不少小品牌只能“等死”。在疫情還在反復(fù)的當(dāng)前，增加零售業(yè)態(tài)、線上業(yè)務(wù)，能給門店創(chuàng)造新的機(jī)會(huì)。
第二，定位獨(dú)特茶底，做出差異化，更能成就品牌。
如今新茶飲的消費(fèi)者，已經(jīng)很“懂茶”了。在茶底上做差異，找到自己獨(dú)特的茶底，才能幫助品牌建立認(rèn)知。
第三，一批新茶飲消費(fèi)者，正在回歸茶本身。
人們對奶茶的訴求，正在從“好喝、好看”轉(zhuǎn)向“健康、回歸”，通過新中式茶館這種承載形式，利用傳統(tǒng)+現(xiàn)代的組合模式，“新式喝茶”概念的營造，也將更受歡迎。
“茶飲+零售+茶館”這種模式，有人認(rèn)為“大而全，無所不包”，很難做到“樣樣都精”。
也有人認(rèn)為，這種模式可以更大程度上挖掘潛在“茶群體”，是未來新茶飲的主流模式。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛