文|NBS新品略 吳文武

味千拉面被爆欠稅，陷入經(jīng)營(yíng)困境，新式面館品牌正加速崛起，面館賽道依然很火爆。

01、味千拉面被曝欠稅兩年多

天眼查APP顯示，近日，味千拉面飲食服務(wù)(深圳)有限公司新增一則欠稅公告，金額超28萬元，欠稅稅種為房產(chǎn)稅，發(fā)布單位為國(guó)家稅務(wù)總局梅州市梅江區(qū)稅務(wù)局，這筆欠稅已從2019年拖欠至今。

“味千拉面欠稅已經(jīng)拖欠超兩年，曾被多次催收”的話題，很快引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注和網(wǎng)絡(luò)熱議。

味千拉面，主營(yíng)日式拉面，以大骨湯為招牌，曾掀起了一陣日式拉面風(fēng)潮，更是許多消費(fèi)者吃的“第一碗日式拉面”。

味千拉面1996年在中國(guó)香港開了第一家門店，1997年進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，到2018年，全球門店達(dá)到了800多家。味千（中國(guó)）早在2007年就已登陸港交所主板上市，其創(chuàng)始人潘慰還曾榮登中國(guó)餐飲女首富，身價(jià)超過60億港元。

然而最近幾年，我們大多聽到的都是味千拉面的負(fù)面消息，業(yè)績(jī)下滑、關(guān)閉門店、食品安全問題等。

餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，加上疫情突然襲來，味千拉面的經(jīng)營(yíng)受到嚴(yán)重沖擊。

味千拉面財(cái)報(bào)顯示，2020年味千拉面虧損9920萬元，同比跌超224%。盡管在2021年上半年，味千拉面扭虧為盈，上年年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.41億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4966萬元，但很快業(yè)績(jī)?cè)俅蜗禄谌ツ晗掳肽陜蓚€(gè)季度業(yè)績(jī)連續(xù)同比下降。

味千拉面在去年上半年關(guān)閉了27家門店，現(xiàn)在門店數(shù)量為707家。

味千拉面的市值跌得更慘，截至2月21日收盤，味千拉面的股價(jià)較2011年曾經(jīng)高位時(shí)的18港元/股相比，跌超92%，總市值只有13.9億港元。

在NBS新品略看來，除了市場(chǎng)外部因素影響外，味千拉面的品牌老化、固步自封、食品安全隱患頻發(fā)，2011年被曝出其大骨湯是通過湯粉、湯料調(diào)制而成的“大骨門”，2019年初更是被曝出了“貪腐門”，品牌形象一落千丈。

服務(wù)差、上餐慢、又貴又難吃是許多消費(fèi)者對(duì)味千拉面的體驗(yàn)認(rèn)知。

其實(shí)不只是味千拉面，包括康師傅牛肉面等多家老牌面館都面臨經(jīng)營(yíng)困境。

02、持續(xù)火爆的面條賽道

與味千拉面的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀形成鮮明對(duì)比的是，近幾年中國(guó)餐飲市場(chǎng)中的面條賽道發(fā)展得熱火朝天。

新式面館品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，面條賽道進(jìn)入“新式面館”時(shí)代。

比如，遇見小面、陳香貴、和府撈面、五爺拌面、馬記永蘭州牛肉面等品牌近幾年發(fā)展迅猛。

這些新式品牌在店面裝修、品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷等各方面都有特色，比如和府撈面憑借“書房里的養(yǎng)生面”，以鮮明的中式書香設(shè)計(jì)元素為特色的出圈。

就連陸正耀也曾在2021年瞄準(zhǔn)面條賽道，創(chuàng)立了趣小面。

資本愛吃面，大量社會(huì)資本涌進(jìn)，進(jìn)一步激活面條賽道。

根據(jù)《2021中國(guó)餐飲投融資大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，從融資數(shù)量來看，去年國(guó)內(nèi)資本投資的重點(diǎn)就是如粉面、鹵味、米飯簡(jiǎn)餐等。

觀潮新消費(fèi)根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，中國(guó)面食品牌融資事件24起，融資品牌15個(gè)，融資總金額近百億元，其中9家為線下門店。

IDG、紅杉資本、中金資本、金沙江創(chuàng)投等國(guó)內(nèi)外知名投資機(jī)構(gòu)涌入，碧桂園創(chuàng)投也在去年3月投資了遇見小面，騰訊更是連續(xù)兩輪投資了和府撈面。

進(jìn)入2022年，面條賽道熱度持續(xù)不減，市場(chǎng)已經(jīng)傳出已有面館品牌計(jì)劃沖刺資本市場(chǎng)。

近日，由多家投資機(jī)構(gòu)投資，估值高達(dá)70億元的和府撈面或?qū)⒃诮衲隂_刺港交所，爭(zhēng)搶“中式面館第一股”。

楊國(guó)福麻辣燙正在沖刺IPO，若未來和府撈面如期上市，預(yù)計(jì)會(huì)掀起一陣餐飲企業(yè)上市潮。

03、面條賽道熱潮之下也需要冷思考

各大新式連鎖面館品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，社會(huì)資本大量涌入，2022年的面條賽道熱潮正在持續(xù)。

但在NBS新品略看來，面條賽道熱潮之下，仍需要冷思考。

第一，面條賽道的市場(chǎng)泡沫現(xiàn)象嚴(yán)重。

在資本的助推下，新晉面館品牌多采用通過融資、燒錢、不斷開店的市場(chǎng)策略，短時(shí)間內(nèi)開設(shè)數(shù)百家門店。

投資機(jī)構(gòu)對(duì)投資項(xiàng)目有營(yíng)收、效率、流水?dāng)?shù)據(jù)等各方面的要求，快顯然已經(jīng)成為面條賽道的熱詞。

現(xiàn)在面條賽道的泡沫已經(jīng)很明顯，這個(gè)泡沫在未來只會(huì)吹得越來越大，需警惕泡沫破裂。

第二，面館生意的可持續(xù)盈利問題。

餐飲屬于大眾消費(fèi)，很多消費(fèi)者認(rèn)為，現(xiàn)如今一碗面的價(jià)格少則20多元一碗，多則40元以上一碗，面館肯定很賺錢。

目前主要是靠融資拓展和店面經(jīng)營(yíng)收入，這些新品牌面館在店面裝修、市場(chǎng)營(yíng)銷和經(jīng)營(yíng)成本多方面的成本可不小，和府撈面直到2021年上半年才扭虧轉(zhuǎn)盈。

新式面館盈利的可持續(xù)性才是關(guān)鍵，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林也曾表示：“我們現(xiàn)在更多思考如何讓和府活得更久，餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性。”

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，新式面館往往定位高端化、精細(xì)化、品質(zhì)化，但一二線市場(chǎng)容量畢竟有限，未來市場(chǎng)下沉之路走得將會(huì)不容易。

第三，快節(jié)奏下，食品安全問題仍有發(fā)生。

民以食為天，一碗熱騰騰的面條仍然需要關(guān)注食品安全問題，面館行業(yè)仍偶有發(fā)生食品安全事件。

比如2021年7月，上海一家和府撈面門店出現(xiàn)死老鼠事件。公開資料顯示，和府撈面上海公司從2014年至2020年多次因?yàn)樘摷傩麄?、食品案件等被罰。

資本熱投面館賽道，都希望在餐飲賽道中尋找到下一個(gè)“海底撈”和下一個(gè)“中國(guó)的麥當(dāng)勞”。

這股面館賽道熱潮在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間將會(huì)持續(xù)，熱潮過后是否會(huì)留下一地雞毛，未來只有時(shí)間才能告訴我們答案。