文 | 超新星財經(jīng)

讓人期待了一年的春節(jié)在依依不舍中還是過去了，恢復工作的第一周，雪靜就被手頭的工作壓得喘不過來氣。

終于，周四的時候，工作終于完成的差不多了，雪靜開始在手機上呼朋喚友，要出去聚聚，釋放一下自己，聚會還是老方式，大家一起投票，這次竟然不約而同的選擇了海倫司。

雪靜也不知道從什么時候開始，大家聚會的地方不再是酒吧、KTV，而是去往小酒館了。

01 夜間經(jīng)濟爆發(fā)，規(guī)模將突破40萬億元

或許年輕人白天拖著厚重的皮囊為了生存，壓抑了一天的靈魂，只有在晚上才能得到釋放，所以夜晚才是多彩生活的起點。

以休閑、旅游、購物、文化、健身、餐飲等為主要內(nèi)容的城市消費經(jīng)濟，在時間和場景上延伸消費鏈條形成夜間經(jīng)濟。在白天消費者被工作束縛的背景下，夜間經(jīng)濟已經(jīng)成為推動消費升級的新引擎。

根據(jù)艾媒咨詢測算，中國夜間消費規(guī)模占總體零售額六成，受益于各地政府對夜間經(jīng)濟扶持力度加大疊加夜間消費場所豐富，中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模呈快速增長態(tài)勢，2019年中國夜間經(jīng)濟發(fā)展規(guī)模為26萬億元，預計2022年突破40萬億元。

2019年8月，國務院頒布《關(guān)于進一步激發(fā)文化和旅游消費潛力的意見》和《關(guān)于加快發(fā)展流通促進商業(yè)消費的意見》，明確強調(diào)“大力發(fā)展夜間文旅經(jīng)濟”，此后，近七成省級行政區(qū)出臺政策支持夜間經(jīng)濟發(fā)展。

根據(jù)騰訊與瞭望智庫聯(lián)合發(fā)布《2019中國城市夜經(jīng)濟影響力報告》，60%的消費發(fā)生在夜間，大型商場在夜晚18-22時間段的銷售額占比超過全天銷售額50%，85%的受訪居民的夜間消費意愿更為強烈。

近年，我國夜間消費場景從單一向多元化發(fā)展，逐漸形成以閑聊小聚、特色餐飲、逛街購物、休閑娛樂、主題體驗等為主的模式。2018年以來，相關(guān)政策密集出臺，不斷推進夜經(jīng)濟供給端的建設和完善，消費者需求得到進一步的激發(fā)和滿足，2020年夜經(jīng)濟市場規(guī)模達18.7萬億元，占當年社零消費總額的48.61%。

根據(jù)《2020中國夜間經(jīng)濟發(fā)展報告》，截止2020年前三季度，我國共出臺夜間經(jīng)濟高度相關(guān)政策197項，以夜間經(jīng)濟命名的政策82項；2020年前三季度發(fā)布夜間經(jīng)濟高度相關(guān)政策數(shù)量是2019年的近 4 倍。

為適應疫情后新發(fā)展環(huán)境和消費需求，以“網(wǎng)紅打卡地”為代表的社交新場景快速興起，90后、00后逐漸成長為消費主力軍，個性化體驗和社交互動需求的重要性凸顯。城市依靠“塑造網(wǎng)紅地—游客打卡—引流消費”的方式提升吸引力、促進經(jīng)濟復蘇；北京、廣州、成都等地均在政策文件中明確指出開發(fā)夜間文旅打卡地，為夜間經(jīng)濟注入活力。

夜間餐飲是夜間消費的重要一環(huán)，根據(jù)頭豹研究院，2021年夜間餐飲消費額占全天餐飲消費的比重集中在20-40%。從夜間經(jīng)濟業(yè)態(tài)消費占比看，2020年餐飲消費占比第一，為22%，酒吧業(yè)態(tài)占比19%，僅次于餐飲。

休閑放松與社交是夜間活動主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。相較傳統(tǒng)餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氛圍感營造，客群更具有針對性，很少觀察到單獨的消費者成桌，其復購率和粘性也往往更強。

酒館行業(yè)作為夜間經(jīng)濟業(yè)態(tài)的重要組成部分，夜間經(jīng)濟政策紅利將持續(xù)推動酒館行業(yè)高速發(fā)展。

02 年輕人愛上小酒館，竟不是為了買醉

從“煮酒論英雄”的三國時，到水泊梁山“大口喝酒”，從“葡萄美酒夜光杯”到“醉過才知酒濃”，從古至今，中國人向來喜歡以酒會友。

隨著夜間經(jīng)濟的興起，到國內(nèi)最大連鎖酒館“海倫司”上市，小酒館熱潮開始愈演愈烈。

“以酒會友”成為Z世代發(fā)展社交的新方式，與70后80后傾向于高度酒不同的是，Z世代們更偏好威士忌、果酒等低度數(shù)酒水。

根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)，2019年中國酒館消費人群主要集中在18-24歲(57%)和25-34歲(28%的年輕群體。受益于健康觀念升級，年輕人的飲酒觀顯得更為理性，推崇“適量飲酒”和“健康微醺”理念。

根據(jù)網(wǎng)易文創(chuàng)《當代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》，60%酒館消費者希望達到微醺狀態(tài)健康化的低度酒飲駛?cè)肟燔嚨馈＠?，果酒、葡萄酒、啤酒，而酒館提供各類低度酒飲與年輕人的飲酒消費方向契合。

根據(jù)《年輕人群酒水消費洞察報告》，90、95后的酒水消費極具潛力，其消費人數(shù)和人均消費水平均呈持續(xù)增長態(tài)勢，其中95后的人均消費增速最快。年輕消費者將作為拉動酒館行業(yè)發(fā)展的增長引擎。

《當代年輕人輕飲酒調(diào)查報告》顯示，超過80%的偏好輕飲酒，其中59%以上的人群喜歡飲酒后的微醺狀態(tài)。酒館的興起，同樣離不開“微醺”帶來的機會，年輕人+微醺成為了小酒館的財富密碼。

就如之前所說，基于健康觀念的升級，很多人去小酒館可能并不是為了喝酒，但是酒確實是必不可少的存在，那么最終出現(xiàn)的結(jié)果可能就是“小酌一杯”，達到了現(xiàn)在消費者所追求的“微醺”。

現(xiàn)在的年輕人飲酒不是為了買醉，而是更好地滿足悅己需求，享受、快樂才是他們需要從飲酒中獲取的。過度飲酒勢必會對身體造成影響，但適度微醺可以就減輕酒精對身體健康帶來的影響。況且現(xiàn)在飲酒作為一種新的社交方式，能夠打開新的社交場景。

03 海倫司成功上市，酒館行業(yè)藏著藍海市場

酒館行業(yè)風生水起，一方面資本對酒館保持著極大的熱情，另一方面迎來越來越多的企業(yè)入局。

中國最大的連鎖酒館“海倫司”在2021年9月10日，正式在港交所掛牌上市，成為“酒館第一股”，開盤報23.05港元/股、總市值約287億港元。

比起大多數(shù)酒吧把客群定位于高端消費人群的市場環(huán)境，海倫司瞄上的卻是囊中羞澀的年輕人。

不到10元的啤酒，一瓶又一瓶地，在2020年賣出了8.19億營收，在2021年開到了第528間門店，上市首日做到300億的市值，無論從哪個角度講，海倫司都是資本世界的好故事。

根據(jù)招股說明書，海倫司的自有酒飲在2020年占酒飲收入總比例的69.8%，同時，毛利率為78.4%，這個數(shù)字意味著暴利。

但海倫司產(chǎn)品差異化不強，主打的自有品牌包括果啤、奶啤、純麥精釀，酒飲產(chǎn)品種類不多，市場上口感類似的品牌很多。

自有產(chǎn)品更新頻率不高，上新速度也比不上酒企。

加上新老品牌在低度酒板塊的不斷出新，瓜分年輕人微醺市場，年輕一代對于酒精消費尚未形成自己習慣的口味，更愿意嘗試新鮮的產(chǎn)品。海倫司并非是唯一選擇。

從海倫司發(fā)布的數(shù)據(jù)可以看出，近兩年，其營收增速較快，但是凈利潤增速不高，毛利率雖然可觀，但凈利率令人擔憂。2018-2020年海倫司凈利潤率出現(xiàn)下滑，分別為9.4%、14%、9.3%。

另外，其他品牌跨界也開始紛紛加入酒館市場分食蛋糕。

2021年8月，連鎖酒館品牌“貓員外”宣布完成了總額過億元的Pre-A及A輪融資，由國家中小企業(yè)發(fā)展基金直投子基金(即國中資本)獨家投資。緊接著9月底，全國連鎖酒館品牌“RISSE銳肆酒館”完成了數(shù)千萬元人民幣天使輪投資，由紅杉中國種子基金獨家投資。

早在2019年，奈雪的茶就創(chuàng)立了雞尾酒屋，命名為“奈雪酒屋”或“Bla Bla Bar”，直接開在茶飲店旁邊與茶飲業(yè)務互為補充，還能轉(zhuǎn)化茶飲的客戶群。并且江小白線下小酒館也在重慶試營業(yè)，主打“酒菜一味”的餐酒體驗，即每道菜都會由侍酒師推薦搭配一款酒。

實際上除了連鎖酒館品牌之外，越來越多的品牌開始跨界布局酒飲、開設酒館，比如海底撈的“Hi撈小酒館”、星巴克的“Bar Mixato”、湊湊火鍋的“火鍋+小酒館”等。

雖然現(xiàn)如今進入酒館市場的品牌在不斷增加，但是目前行業(yè)格局仍然非常分散，每個品牌都還有進一步發(fā)展的機會。

根據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)顯示，中國酒館行業(yè)是一個龐大且快速增長的市場，2020年全國有酒館3.5萬家，預計到2023年酒館數(shù)量將達到4.79萬家。企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年和2020年，我國酒館相關(guān)的企業(yè)快速增長，兩年共注冊了2.1萬家企業(yè)。其中2019年注冊量同比增長53.1%，2020年同比增長了5.4%。

海倫司的招股書顯示，我國酒館市場規(guī)模預計將在2025年增長至1839億元人民幣，在向好的市場前景之下，酒館行業(yè)的滲透率和市場集中度極低，包括海倫司在內(nèi)的前五大酒館品牌市占率僅為2.2%。

酒館數(shù)量不斷增加，但是滲透率和集中度依舊偏低，說明行業(yè)準入門檻較低，會導致市場競爭變得激烈。要想在眾多酒館中脫穎而出，掌控行業(yè)的話語權(quán)，自然還是離不開產(chǎn)品和服務。

《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，61.5%的消費者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費者是為了助興，而氛圍、酒本身以及價格同樣也是消費者的關(guān)注點。

由此可見，在未來的發(fā)展中，酒館只有為消費者營造良好的氛圍，同時提供物美價廉的酒飲，才可以進一步獲得消費者的支持，提升自身品牌的競爭力。

如今，多數(shù)企業(yè)爭相入局酒館行業(yè)，未來話語權(quán)會落入何人之手，就讓我們拭目以待吧。