記者 | 吳容
編輯 | 牙韓翔
根據(jù)餓了么發(fā)布的《2022年元宵節(jié)湯圓消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》報(bào)告，湯圓吃法和口味的不斷創(chuàng)新，成為今年元宵節(jié)湯圓消費(fèi)的主要趨勢(shì)。而榴蓮、巧克力等新口味湯圓越發(fā)受到歡迎，預(yù)計(jì)今年銷量增長(zhǎng)將超過(guò)100%；有超過(guò)800萬(wàn)人同時(shí)搜索了“湯圓”和“奶茶”，“吸著吃湯圓”成為今年元宵節(jié)年輕人的新時(shí)尚。
你也會(huì)看到貨架上多了更多選擇。三全在大家熟悉的黑芝麻、花生以及豆沙風(fēng)味湯圓上，印上新春祝福的字眼，試圖拿捏住大家求吉祥好彩頭的消費(fèi)心理。雪霸王則把湯圓做成了虎頭臉形狀，想用這樣憨態(tài)可掬的神情吸引你下單。
造型以外，也在餡料和湯圓皮配方上做文章。好利來(lái)的麻薯湯圓在表皮和餡料里填充了抹茶、奧利奧、茉莉花等多種口味；五芳齋、稻香村等網(wǎng)紅湯圓口味更是五花八門(mén)，一些被新式茶飲、零食使用的新口味出現(xiàn)在了它們身上，如流心巧克力味、芝士玫瑰味、黃桃酸梅味、抹茶巧克力味以及櫻花味等等。
如今年輕人喜歡標(biāo)新立異，大多缺乏對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，需要新的口味刺激，同時(shí)也樂(lè)于為高顏值產(chǎn)品買單。這倒逼品牌們必須不斷推陳出新，在原有品類和產(chǎn)品上尋找新的賣點(diǎn)，獲取年輕消費(fèi)者的注意力。同時(shí)，品牌們也希望借此把湯圓的食用場(chǎng)景不斷拓寬。
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，和月餅、粽子一樣，受到傳統(tǒng)民俗、飲食習(xí)慣等因素，湯圓的銷售保留著時(shí)令性，每年一、四季為銷售旺季，其它兩季相對(duì)為淡季。
中商產(chǎn)業(yè)研究院2021年發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在后疫情時(shí)代和“宅經(jīng)濟(jì)”趨勢(shì)下，2021年中國(guó)速凍食品的市場(chǎng)規(guī)模突破1800億元，從品類來(lái)看，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩是速凍食品市場(chǎng)的前五強(qiáng)，水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，而湯圓由于銷售場(chǎng)景、時(shí)節(jié)等限制因素，則排在第二位，占到整個(gè)速凍食品銷售額的30%左右，市場(chǎng)規(guī)模約為500億元，其中三全、思念、灣仔碼頭合計(jì)占據(jù)了60%-70%的市場(chǎng)份額。
一些速凍食品受到疫情帶動(dòng)，但湯圓沒(méi)有享受到這樣的紅利。三全食品2021年上半年財(cái)報(bào)顯示，報(bào)告期內(nèi)，公司速凍調(diào)制品（涮烤類產(chǎn)品）及冷藏短保類產(chǎn)品呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)收分別同比增長(zhǎng)25.67%和71.14%，而包括湯圓在內(nèi)的“速凍老三樣”（湯圓、水餃、粽子）的營(yíng)收則同比下滑11.46%。
如果將湯圓的食用場(chǎng)景拓寬，當(dāng)做居家休閑零食或日常甜品食用，這樣拉長(zhǎng)銷售時(shí)間的做法，將會(huì)帶來(lái)新市場(chǎng)，也可以獲得更多利潤(rùn)空間。
此前已有不少品牌做過(guò)嘗試。思念此前推出的珍珠小湯圓，對(duì)比起當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上的主流的30克大湯圓，可做作為甜品的佐料使用，多吃也沒(méi)有那么容易膩，以便提升消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)；除了形態(tài)大小進(jìn)行改變，灣仔碼頭、三全、思念等都先后在湯圓皮上做文章，推出了透明水晶湯圓、炫彩小湯圓、大黃米湯圓等，試圖吸引愛(ài)吃甜品的年輕女性。
也有品牌在開(kāi)發(fā)油炸湯圓。在旗食品公司總經(jīng)理張全利接受媒體采訪時(shí)曾表示，去年5月份公司推出了油炸湯圓。除了可滿足部分喜歡嘗鮮的消費(fèi)者在家油炸以外，油炸湯圓其余消費(fèi)場(chǎng)景還可以發(fā)生在商業(yè)步行街、外賣、小吃店等，搭配紅糖醬、芝士粉、酸奶醬等像章魚(yú)小丸子那樣出售。
在張全利看來(lái)，近年來(lái)，不少速凍食品公司都在推動(dòng)湯圓的甜品化，而油炸湯圓算是湯圓甜品化的一種嘗試?！爱a(chǎn)品定位、售賣方式改變的同時(shí)，更重要的是增加了產(chǎn)品的附加值、溢價(jià)能力?！?/span>張全利說(shuō)。
這些將湯圓日常化的努力似乎有了一些效果。來(lái)自電商數(shù)據(jù)平臺(tái)鯨參謀的數(shù)據(jù)顯示，從今年1月線上湯圓的增長(zhǎng)趨勢(shì)上來(lái)看，相較去年的銷售旺期有所提前，銷量約為76萬(wàn)件，銷售額達(dá)到2100萬(wàn)元，已達(dá)成了去年巔峰時(shí)候的四分之三，也是去年同期的2.3倍；從價(jià)格帶上來(lái)看，今年相較去年而言，大容量包裝的湯圓產(chǎn)品更暢銷；雖然黑芝麻依然是市場(chǎng)經(jīng)典，但是1月份大黃米湯圓的需求旺盛，整體市場(chǎng)均價(jià)被拉高。這都意味著，消費(fèi)者食用湯圓的消費(fèi)場(chǎng)景正逐漸從特定節(jié)日過(guò)渡到了日常生活。
不僅湯圓，在粽子這個(gè)時(shí)令品類，你也能發(fā)現(xiàn)類似的思路。界面新聞報(bào)道過(guò)，粽子生產(chǎn)商們希望打破時(shí)節(jié)限制，拉長(zhǎng)銷售時(shí)間，讓粽子成為日常食品。
諸老大與人造肉品牌“星期零”合作推出強(qiáng)調(diào)健康賣點(diǎn)的人造肉粽，宣稱不像傳統(tǒng)粽子那樣油脂等含量較高，適合健身人群和年輕群體食用；五芳齋在連鎖餐飲門(mén)店、高速公路、高鐵等交通樞紐的服務(wù)區(qū)進(jìn)行鋪貨布局，這些區(qū)域的銷售相對(duì)不那么受節(jié)日限制；冰凍粽子有著一年甚至更長(zhǎng)的保質(zhì)期，有利于實(shí)現(xiàn)“日?；?/span>”銷售。