文｜紅餐網
近日，擁有6000余家門店、年營收超10億元的楊國福麻辣燙提交了《股份有限公司境外首次公開發(fā)行股份審批》材料，正式沖刺“麻辣燙第一股”。如果楊國福麻辣燙成功上市，麻辣燙市場格局會發(fā)生怎樣的改變？
餐飲業(yè)在這個虎年春節(jié)的存在感，似乎有點高。
一方面，預制菜風頭正盛，餐飲和社交娛樂、手機數碼成為了虎年春節(jié)假期的三大消費。
另一方面，春節(jié)前后，餐飲行業(yè)又掀起了新一輪的資本潮。其中，1月25日，鄉(xiāng)村基向港交所遞交了招股說明書，準備二度上市；1月27日，有媒體發(fā)現騰訊系企業(yè)入股了牛肉面品牌馬記永；估值約70億元的和府撈面，擬實施境外上市計劃。
尤其是擁有6000余家門店的楊國福麻辣燙也同樣宣布沖刺上市，更是引發(fā)眾人對麻辣燙賽道新一輪的探討。
從沒有名字的小店到沖擊上市的巨頭
據中國證監(jiān)會1月27日披露，上海楊國福麻辣燙已向證監(jiān)會遞交申請。這意味著，一旦獲得受理，楊國福很快就可以在港交所遞交招股書，并有望成為“麻辣燙第一股”。
眾所周知，楊國福麻辣燙這個品牌名取自創(chuàng)始人楊國福的名字。然而出身哈爾濱濱縣，15歲就輟學的楊國福，實際上和流行于川渝的麻辣燙本就沒什么聯系。
據了解，楊國福20歲左右時去投奔在夜市擺小吃攤的姑姑，恰好看到附近一家賣麻辣燙等小吃的快餐店爆火，這才在他心中種下了一顆開麻辣燙店的種子。
于是，從2000年開始，楊國福和妻子創(chuàng)業(yè)，開始賣起了麻辣燙。起初，夫妻倆的小店連招牌都沒有，直到2003年，才有了“楊記麻辣燙”的字號。2005年，才正式注冊了“楊國福麻辣燙”這一品牌商標。
最初，楊國福麻辣燙的店都是楊國福自己開的。后來，他的親戚們看到麻辣燙的生意確實不錯，也紛紛打著楊國福的牌子開起了店。再后來，楊國福便放開了加盟，成功把門店開到了全國各地，甚至還拓展到了海外市場。
楊國福麻辣燙官網顯示，截至到2021年，其加盟店已達6000余家，遍布全國各大省市，同時其還在加拿大、澳大利亞、日本、韓國以及新加坡等國家也都已鋪設門店。楊國福本人也曾對外表示過，他們在2019年的營收預計為13億元，其中加盟費只占20%左右，多數營收主要來自向加盟商銷售的調味料、食材、廚房設備、餐廳家具等。
能把麻辣燙這個街邊小吃，做到6000余家門店、年營收10億+，并且沖刺上市，楊國福麻辣燙和楊國福本人，堪稱“逆襲”典范。
如果楊國福成功上市，麻辣燙市場將發(fā)生什么變化？
楊國福麻辣燙沖刺上市，某種程度上已經證明了楊國福麻辣燙和楊國福本人的成功。如果它真的成功上市，將給麻辣燙品類帶來怎樣的變化呢？回答這個問題之前，我們得先聊聊麻辣燙整個品類的市場格局。
說到楊國福，不得不提起“麻辣燙雙雄”的另一方——張亮麻辣燙。相關數據統計顯示，張亮麻辣燙同樣也在全國開出了6000余家門店，在門店數上，張亮與楊國福幾乎是齊頭并進的。
而除了兩大巨頭外，近年來麻辣燙品類也誕生了不少門店數超百家甚至近千家的連鎖品牌。它們有的同樣發(fā)家于東北，有的則是起源于上海、杭州、天津等地。
比如，2017年在上海成立的覓姐麻辣燙，至今就已開出了700多家門店。同樣發(fā)跡于上海的小蠻椒麻辣燙，近些年則斬獲番茄資本、絕了基金等多輪融資。定位麻辣拌一炮而紅的小谷姐姐，數據統計其門店數也已逾600家；從杭州開始起家的吉阿婆麻辣燙，門店數也有600家左右。
在眾多連鎖品牌中，尤其是楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙這兩大巨頭的推動下，麻辣燙品類在2015-2017年左右呈現出了巨大的發(fā)展勢能。在2018年-2019年間，企查查數據顯示，麻辣燙相關企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。到了2020年，麻辣燙品類的發(fā)展開始進入平穩(wěn)期。隨著市場的逐漸動態(tài)飽和，品類勢能開始走向平緩。
據《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2021》數據顯示，2020年尚在營業(yè)的麻辣燙品牌有60%都創(chuàng)立于近十年，其中在2014-2018年，這五年間占比最多。2018年后，麻辣燙新創(chuàng)品牌數量明顯開始下降，到了2020年，更是跌到了0.3%，為近十年最低。
不難看出，麻辣燙市場的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌也越來越少。
聊完品類市場發(fā)展情況后，再回來聊聊楊國福沖擊上市這一話題。
楊國福麻辣燙選擇在這個時候上市，或許有進一步刺激市場、拓展市場的考慮。紅餐網專欄作者白墨就表示，目前楊國福雖然是麻辣燙賽道的領軍品牌，但與其他品牌相比，仍未達到絕對領先的地步。而這個時候選擇上市，可以加快擴張速度、盡快更大份額地占領市場，從而奠定絕對領先的地位。
同時白墨還表示，目前楊國福麻辣燙的門店數有6000家左右。據了解，楊國福麻辣工廠的承載量是2萬家，也就是說其工廠有明顯的產能過剩情況。如果其成功上市，便能募到資金，加快門店擴張速度，最大化釋放中央工廠的產能。
據紅餐網了解，楊國福本人曾在2019年年末發(fā)表過“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)模”“此前計劃開到20000家門店，但考慮到內部競爭太激烈，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家，要做起來看”等言論。如此看來，白墨的分析不無道理。
在紅餐網看來，如果楊國福麻辣燙上市后大舉擴張，很可能會對整個麻辣燙市場產生不小的沖擊。比如“雙雄”之一的張亮或將率先感到壓力，從而做出相應動作。部分在當地有一定群眾基礎的區(qū)域性品牌，可能也會因此加速自身的升級，保護自己的區(qū)域市場。
而對更多的小品牌、單店而言，特別是那些位于在楊國福下一步重點擴張的城市的小店，受到的沖擊可能會更大，甚至是部分品質、口味、食安等問題突出的門店，可能還會失去市場。
實際上，如果楊國福麻辣燙成功上市，對麻辣燙品類來說，到底是不是好事？對此，紅餐網也采訪了一些業(yè)內人士。
小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙創(chuàng)始人張可表示，從大方面看，楊國福麻辣燙沖刺上市是好事。因為這讓更多的人認識麻辣燙這個品類，同時也會在一定程度上打破“麻辣燙等于低端”的這個刻板印象。
同時她也直言，因為小谷姐姐主打的是麻辣拌，和楊國福的路線不同，顧客群體也有所區(qū)隔，即便楊國福麻辣燙上市，也不會給小谷姐姐帶來太大的壓力。
小蠻椒品牌相關負責人也向紅餐網表示，如果楊國福麻辣燙成功上市，將會提升品類的關注度，吸引更多的媒體、投資機構、加盟商、從業(yè)者關注品類市場，從而促進優(yōu)質資源向品類的集中、加速品類發(fā)展，從這點來看肯定是好事。
“當然，市場競爭也會更加激烈、競對的能力會顯著提升。所以，能力較差的品牌生存難度會更大。但是有積累有能力且愿意直面競爭迎難而上的品牌，把握好這次機會，也能實現加速發(fā)展。”
上市熱潮背后，餐企需要思考更多現實問題
且不論楊國福麻辣燙能否成功上市，近些年隨著餐飲業(yè)愈加規(guī)范以及強勢的發(fā)展，越來越多的餐企走上了上市的道路，已是不爭的事實。在紅餐網看來，現在留給中國餐企的最大疑問或許并不在于如何上市，而是上市之后怎么發(fā)展。
目前來看，一些成功上市的餐企似乎并沒有再獲得更大的發(fā)展，有的企業(yè)甚至開始走下坡路。我們姑且拋開金錢方面的相關利益等上市原因，僅從企業(yè)發(fā)展角度來說，敲鐘上市，似乎反而成了部分餐企的高光時刻。
同樣的，對楊國福麻辣燙來說，即便成功上市，上市后要面對的問題也不少，比如企業(yè)的持續(xù)盈利、擴張后的運維管控、此前頻發(fā)的食安問題，都是潛在的風險。
上市，是企業(yè)發(fā)展路上的重要環(huán)節(jié)之一，更是下一個發(fā)展階段的跳板，但絕不該是企業(yè)發(fā)展的目標和終點。現在的中國餐飲基本已經和資本“和解”，越來越多的融資、并購、上市等資本動作，已經成為餐企的“常規(guī)操作”，但如何利用好資本，卻是餐企還有待補課的科目。
對很多有心上市的餐企而言，上市之后的戰(zhàn)略，如何利用好上市的各種利好、資金，去獲得更大發(fā)展，才是更應該去思考的問題。