文｜小食代 潘嫻
“我們沒有能對疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點在哪里?！苯裉?，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容如是說。擁有超過1.17萬家餐廳的百勝中國，面對充滿不確定性的新一年會如何走，吸引了行業(yè)的目光。
今天，百勝中國公布的2021第四季度及全年業(yè)績顯示，去年全年，該公司總收入為98.5億美元（約合626.65億人民幣），同比增加19%；經(jīng)調(diào)整的經(jīng)營利潤為7.66億美元（約合48.73億人民幣），同比增加5%；系統(tǒng)銷售額同比增加10%；同店銷售額同比下降1%。
值得關注的是，當不少餐飲因疫情收縮規(guī)模時，百勝中國反而創(chuàng)下開店新高。上述財報顯示，2021年，該公司新開設餐廳達到創(chuàng)紀錄的1806家，凈新增1282家餐廳。
小食代留意到，在今早面向分析師召開的業(yè)績會上，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容等高層就花了不少篇幅來解釋逆勢擴張。下面，請看小食代發(fā)回的現(xiàn)場消息。
盤點
我們先來看看百勝中國旗下品牌的表現(xiàn)。
首先是兩張“王牌”：肯德基和必勝客。會上，屈翠容表示，肯德基繼續(xù)實現(xiàn)顯著增長和表現(xiàn)出強大韌性，2021年系統(tǒng)銷售額增長8%，新開餐廳1200多家?！斑^半新店都開在低線城市，同時我們也在高線城市提高餐廳密度。這塊業(yè)務為百勝中國貢獻了大部分利潤”。
至于必勝客，她則形容該品牌“強勢回歸”，去年同店銷售增長7%，由超過10%的交易量增長拉動。全年分部經(jīng)營利潤增長77%，盈利能力有所增強。
得益于有效復蘇，必勝客也加快了開店腳步。屈翠容稱，該品牌去年新開餐廳超過300家，創(chuàng)下自2016年以來的開店記錄?！斑@些成果反映了過去幾年必勝客在經(jīng)營上的顯著改善”。
再來看看被百勝中國視為“潛力股”的咖啡板塊。目前，該公司運營著三個定位不同的品牌：意大利咖啡品牌Lavazza，自有精品咖啡連鎖COFFii&JOY，依托肯德基開展、偏向大眾路線的K COFFEE。
其中，Lavazza去年進行了快速擴張，門店數(shù)從4家增至58家，已覆蓋所有一線城市和主要二線城市，如杭州、武漢和長沙。根據(jù)百勝中國此前計劃，Lavazza在華將沖擊2025年增長至1000家門店。
“我們將Lavazza視為第三個增長引擎?！卑賱僦袊紫攧展贄罴彝跁现?，該公司將繼續(xù)研究開發(fā)不同店型繼而擴展到更多市場，預計Lavazza將在今年開設更多門店。
2021年，百勝中國咖啡的另外兩員大將也有良好增長。屈翠容稱，COFFii&JOY去年同店銷售額增長超過30%。K COFFEE全年售出1.7億杯咖啡，相較2020年增長22%。
對比西式快餐和咖啡，百勝中國的中餐業(yè)務似乎要“坎坷”一些。
據(jù)屈翠容透露，由于大量門店分布在華北、華西這些曾集中爆發(fā)病例的市場，小肥羊和黃記煌在疫情期間面臨著“極其不利”的局面。此外，位于交通樞紐的一些中餐廳也受到?jīng)_擊，今年百勝中國將集中資源發(fā)展火鍋品牌。
事實上，由于冬季疫情散點爆發(fā)，百勝中國2021年第四季度也遭遇挑戰(zhàn)。當季同店銷售額較2020年同期下降11%，其中肯德基和必勝客分別下降12%和8%。
“由于肯德基位于交通樞紐和景點的門店占比更高，其在第四季度受到的沖擊比必勝客更大。對比2019年，這些點位銷售大幅下滑了約40%?！睏罴彝跁险f，但到今年1月份，百勝中國整體業(yè)務已環(huán)比第四季度好轉(zhuǎn)。
開店
邁入2022，扛住疫情壓力的百勝中國準備開啟又一輪高速拓店。小食代留意到，該公司今年計劃凈新增約1000至1200家新店，這與2021年“猛踩油門”的開店節(jié)奏差不多。
談及為何有勇氣大舉擴張，屈翠容在會上給出了三點答案：戰(zhàn)略清晰、門店回報期保障、下沉市場機遇。
首先在戰(zhàn)略層面，她表示，無論是短長期業(yè)務經(jīng)營還是新店開設，百勝中國都堅持以RGM戰(zhàn)略（注：即Resiliency堅韌、Growth成長、Moat護城河）為導向。
當中，堅韌代表運營團隊能快速應變、及時響應的韌性。成長機會來自產(chǎn)品創(chuàng)新、非堂食場景需求。護城河則包括數(shù)字化、規(guī)?；乳L遠核心競爭力?！拔覀儧]有能對疫情未卜先知的水晶球，但非常清楚重點在哪里?！彼f。
其次，即便在疫情下，百勝中國也能保證門店投資回報期。屈翠容稱，目前，肯德基投資回報期仍然穩(wěn)定在2年內(nèi)。必勝客則較前幾年有所改善，回報期從3～4年縮短至2～3年?！爱斈塬@得回報時，我們應該在運營團隊力所能及的情況下開店”。
楊家威也補充道，在疫情影響下，該公司2021年上半年開設的新店仍有不錯表現(xiàn)，大多數(shù)餐廳在開業(yè)的頭幾個月就實現(xiàn)了收支平衡。
為確保投資回報，百勝中國也不斷優(yōu)化開店成本。今天，屈翠容就在會上當場算了筆賬。“在我們獨立上市的2016年，全年資本支出是4.36億美元，那年我們開了575家門店。到2020年，我們開店數(shù)量（比2016年）翻了一番，但資本支出只有4.19億美元，低于2016年。這意味著我們的開店效率顯著提高”。
另外，屈翠容認為，百勝中國還能借新店大力開拓低線城市?！皟H僅是肯德基去年就新進駐了160個城市。在這些新城市中，肯德基品牌力非常強大，而且因為是全新（進入），所以銷售分流的影響非常有限。”屈翠容說。
百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容（資料圖片）
她還指出，即便在已開展業(yè)務的城市，百勝中國也能以提高門店密度來賦能外賣。隨著密度提高，騎手配送平均距離縮短，這一方面能優(yōu)化平均履約成本繼而降低運營成本，另一方面也為消費者提供了更高的便利性和服務。
那么，百勝中國擔心加密門店導致內(nèi)部競食嗎？“新店有時確實會令部分（原有門店的）銷售被分流，外賣訂單會更明顯。但在過去的30多年里，我們一直在拓展門店，疫情前也保持增長。我們會繼續(xù)以可靠、審慎的方式對待這個問題。”楊家威在會上回應道。
小食代在會上還留意到，屈翠容談到門店擴張時透露，百勝中國近年來的加盟店占比也有所提升，收購黃記煌后這一比例已達到百分之十幾。小食代從財報中翻找到的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月31日，肯德基、必勝客、其他品牌（包括塔可貝爾、小肥羊、黃記煌、東方既白、COFFii &JOY 及 Lavazza）的加盟店比例分別為9%、5%、84%。
屈翠容表示，無論在從前還是未來，百勝中國都對加盟抱著“相當開放”的態(tài)度，也為加盟圈定了三項重點工作。一是在西藏或青海等偏遠地區(qū)開放加盟以實現(xiàn)更高效的管理。二是在高速公路服務區(qū)等渠道開放加盟。三是利用技術提高管理加盟系統(tǒng)的能力，確保產(chǎn)品和服務質(zhì)量。
展望
展望2022年，楊家威在財報中指出，由于疫情帶來的不確定性、疲軟的宏觀環(huán)境、消費者信心轉(zhuǎn)弱和通脹壓力加劇， 預計2022年公司的業(yè)務和經(jīng)營環(huán)境仍將充滿挑戰(zhàn)和波動。
其中，普遍的成本壓力問題也成為了關注焦點。他在會上表示，大宗商品如牛肉、奶酪、能源的價格均上漲了兩位數(shù)。百勝中國也采取多項舉措應對，包括及時鎖定優(yōu)勢價格、創(chuàng)新菜品以充分利用雞肉和牛肉、積極與本土供應商合作。
“我們預計成本上漲會得到部分緩解，但今年仍將面臨更大的價格壓力?！睏罴彝Q，“盡管挑戰(zhàn)重重，但我們有很強的能力，并積極采取行動提升銷售并管理成本。我們還將在2022年加大對供應鏈、基礎設施和數(shù)字化的投資，以推動業(yè)務的長期可持續(xù)增長?！苯衲辏賱僦袊Y本支出預計在8至10億美元（約合人民幣50.90～63.62億元）之間。
屈翠容則在會上表示，雖然面臨巨大的不確定性和外部不利環(huán)境，但百勝中國有能力擁抱變化，并相應地進行創(chuàng)新和適應?！拔覀儗⒗^續(xù)專注于關鍵工作，在短期內(nèi)推動銷售并保護利潤。同時也會建設核心能力，為集團長期可持續(xù)發(fā)展加強市場領導地位”。