文|哈酒界 哈妹
現(xiàn)如今，在消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，消費(fèi)者越來(lái)越追求高品質(zhì)的生活，使得精釀啤酒成為市場(chǎng)上比較受歡迎品類，隨著精釀啤酒的市場(chǎng)增幅越來(lái)越快，受到眾多企業(yè)青睞。
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上，雖然精釀啤酒發(fā)展態(tài)勢(shì)向好，但仍屬于小眾產(chǎn)業(yè)，且我國(guó)精釀啤酒品牌較為繁雜，使得建立嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系成當(dāng)務(wù)之急，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。
01 入局者多，賽道變窄？
自2013年行業(yè)產(chǎn)量過(guò)頂以后，國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力由“擴(kuò)大銷量搶市場(chǎng)份額”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爱a(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，高端化成為發(fā)展趨勢(shì)。
當(dāng)啤酒無(wú)法獲取增量的時(shí)候，精釀啤酒正以每年近40%的增長(zhǎng)率成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力，使得精釀啤酒成為各啤酒企業(yè)戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)新高地。
從目前的情況來(lái)看，所有主流啤酒廠商幾乎都布局精釀?lì)I(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2020年，百威、重慶啤酒、青島啤酒、華潤(rùn)啤酒的精釀收入占比已分別達(dá)到了7.0%、16.5%、2.7%、2.4%。
精釀賽道是新時(shí)代在老牌巨頭們地盤上謀生的機(jī)遇。但對(duì)于新興品牌而言，這同樣是一塊美味的蛋糕。如高大師、拳擊貓、猴子精釀、熊貓精釀等都在積極布局該品類，并且都完成了B輪融資。
根據(jù)工商統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年左右，精釀賽道的企業(yè)不到2000家，到了2021年，這一數(shù)字已經(jīng)翻了2.5倍。僅在2021年上半年，國(guó)內(nèi)的精釀啤酒企業(yè)就新增了600家。
值得注意的是，當(dāng)入局者越來(lái)越多使得該領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)也更加激烈，如何在精釀?lì)I(lǐng)域中脫穎而出也是企業(yè)要面臨的一大難題。
02 市場(chǎng)規(guī)模不敵國(guó)外？
現(xiàn)如今，隨著傳統(tǒng)啤酒市場(chǎng)萎縮以及行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，使得精釀啤酒的市場(chǎng)增幅越來(lái)越快。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2018年的204.96億元增長(zhǎng)至2020年的330.87億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)精釀啤酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)751.8億元。
從銷量上來(lái)看，2019年我國(guó)精釀啤酒銷量約為8.7億升，約占啤酒整體消費(fèi)量392億升的2.23%；我國(guó)精釀啤酒滲透率由2018年的2.1%提升至2019年2.2%。
值得注意的事，根據(jù)美國(guó)釀酒協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，美國(guó)有著7000多家精釀啤酒廠，并從2014年開始其精釀啤酒銷量占比已達(dá)10%以上，可見我國(guó)精釀市場(chǎng)的滲透率還是比較低。
但在產(chǎn)品價(jià)格上來(lái)看，國(guó)內(nèi)更勝一籌。據(jù)悉，美國(guó)精釀啤酒與普通啤酒的價(jià)差在2倍左右，而中國(guó)精釀啤酒與普通啤酒的價(jià)差達(dá)到3-4倍，這也意味著該價(jià)位為國(guó)內(nèi)廠商提供了較高的利潤(rùn)空間。
從以上種種數(shù)據(jù)上來(lái)看，精釀啤酒處于一片藍(lán)海，有著較大的發(fā)展空間，同時(shí)還沒(méi)有沒(méi)有出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)。但對(duì)標(biāo)國(guó)外我國(guó)的精釀市場(chǎng)仍有很長(zhǎng)的路要走。
03 國(guó)家暫無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還處于一種自由生長(zhǎng)的狀態(tài)，產(chǎn)品概念也很模糊。在認(rèn)知度不高、標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況下，一部分屬于特色啤酒的產(chǎn)品也打著精釀的旗號(hào)在銷售，使得產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。
隨著精釀啤酒熱度的增長(zhǎng)，行業(yè)內(nèi)認(rèn)為，精釀啤酒行業(yè)也到了需要“寬進(jìn)嚴(yán)管”的時(shí)候，以避免精釀啤酒行業(yè)的繁榮變成曇花一現(xiàn)。
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，關(guān)于精釀啤酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，只有2019年5月，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)于2019年10月正式開始實(shí)施，精釀啤酒開始有了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2019年11月，國(guó)家發(fā)改委修訂發(fā)布《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2019年本）》，取消了啤酒行業(yè)“生產(chǎn)能力小于18000瓶/小時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線”（屬限制類）和“生產(chǎn)能力12000瓶/小時(shí)以下的玻璃瓶啤酒灌裝生產(chǎn)線”（屬淘汰類）的規(guī)定，為小型精釀啤酒作坊的運(yùn)營(yíng)打開了空間。
可見，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)工坊啤酒及其生產(chǎn)設(shè)施做出了定義，并對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)資質(zhì)等設(shè)置了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。雖然團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身而言并沒(méi)有強(qiáng)制性，但該標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)也有利于精釀啤酒行業(yè)更好地創(chuàng)新和發(fā)展。
04 精釀啤酒與啤酒有什么不同？
相較于工業(yè)啤酒，精釀啤酒用料嚴(yán)格、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，口感濃郁厚重，品質(zhì)更好。
資料顯示，精釀啤酒一般采用上部發(fā)酵的艾爾工藝，發(fā)酵時(shí)間達(dá)到1個(gè)月左右。因此，精釀啤酒的麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所以麥芽汁濃度更高，口感更新鮮，麥芽香和啤酒花香更馥郁。
工業(yè)啤酒一般采用下部發(fā)酵的拉格工藝，發(fā)酵時(shí)間7天左右，發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。因?yàn)樨浳锎娣胖芷诘男枰?，也讓工業(yè)啤酒必須巴氏殺菌和加入工業(yè)元素，因此有了更高的保質(zhì)期和對(duì)應(yīng)損失了相應(yīng)的風(fēng)味。
不過(guò)，由于精釀啤酒生產(chǎn)更為復(fù)雜，再加上對(duì)產(chǎn)量有限制，所以在產(chǎn)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于工業(yè)啤酒，以至于市場(chǎng)上仍然是工業(yè)啤酒占據(jù)主導(dǎo)地位。
05 年輕人占主導(dǎo)地位？
除了消費(fèi)升級(jí)的助推下，精釀啤酒的走紅還少不了年輕人的助力。當(dāng)前我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)的主力人群在逐步向90后和00后過(guò)渡，年輕化趨勢(shì)明顯。
在新一代年輕人主導(dǎo)的新消費(fèi)大勢(shì)下，對(duì)“喝”的要求越來(lái)越高，不只是“能喝”，而且要“好喝”。在此背景下，使得整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)都在積極求變。
在品牌零售商眼里，抓住現(xiàn)在的年輕人就是抓住未來(lái)的消費(fèi)市場(chǎng)。就這樣精釀啤酒帶著別樣的標(biāo)簽，逐步在年輕一代的消費(fèi)者群體中鋪展開來(lái)。
并快速迎合年輕人對(duì)啤酒口感和味道的需求，在種類和口味上花樣百出，有罐裝、瓶裝、袋裝之分，常溫、新鮮之別，有大品牌生產(chǎn)的產(chǎn)品，也有小酒館自釀的產(chǎn)品，有國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的新品，也有國(guó)外進(jìn)口的老牌產(chǎn)品。
另外，由于精釀啤酒暫時(shí)無(wú)法進(jìn)入商務(wù)宴飲等場(chǎng)合，使酒吧、賽事、新餐飲等渠道成為精釀啤酒俘獲年輕消費(fèi)群體主要來(lái)源。
認(rèn)知&淺評(píng)：精釀賽道的熱度非同一般，當(dāng)大量的企業(yè)進(jìn)入精釀啤酒領(lǐng)域本是好事，如果前期不調(diào)查盲目跟風(fēng)會(huì)讓該行業(yè)環(huán)境變得魚龍混雜。
伴隨著消費(fèi)升級(jí)以及資本的大規(guī)模加碼，我國(guó)的精釀市場(chǎng)仍有很長(zhǎng)的路要走，接下來(lái)幾年精釀啤酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也將會(huì)越來(lái)越激烈。