文|Foodaily每日食品
叫好不叫座，是當(dāng)前益生菌終端品牌市場(chǎng)銷售情況最真實(shí)的寫照。
2020疫情的爆發(fā)，以提升和平衡免疫能力著稱的益生菌，成了市場(chǎng)當(dāng)仁不讓的明星，消費(fèi)者對(duì)益生菌認(rèn)知逐年提高，敏銳的品牌商在借鑒國(guó)外益生菌發(fā)展趨勢(shì)以及國(guó)內(nèi)龐大的需求市場(chǎng)，積極推進(jìn)各自的益生菌產(chǎn)品戰(zhàn)略。當(dāng)前，益生菌的產(chǎn)品應(yīng)用已經(jīng)觸及老百姓生活的方方面面。
益生菌產(chǎn)品的創(chuàng)新應(yīng)用
隨著各大益生菌企業(yè)對(duì)益生菌研究的深入，各項(xiàng)對(duì)促進(jìn)人體健康的研究對(duì)外公布，更多對(duì)人體有益的益生菌功能被挖掘，益生菌的終端市場(chǎng)迎來(lái)高速發(fā)展。但被貼著大健康的益生菌產(chǎn)品，大多數(shù)并未成為老百姓的口碑產(chǎn)品。究其原因，消費(fèi)者體驗(yàn)感受不明顯，甚至被貼上無(wú)用標(biāo)簽。
益生菌部分功能研究
01 活的益生菌，其實(shí)很脆弱
2001年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO/世界衛(wèi)生組織WHO聯(lián)合專家委員會(huì)首次明確益生菌的科學(xué)定義:益生菌主要是指當(dāng)攝取足夠數(shù)量時(shí)，對(duì)宿主健康有益的活性微生物。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞“活”和“足夠數(shù)量”，顯然這一定義，明確了益生菌是有一定生命周期，它最終會(huì)如同各類靈長(zhǎng)類動(dòng)物一樣會(huì)死去。而實(shí)際上，益生菌在原料生產(chǎn)線誕生以來(lái)，到安全達(dá)到腸道產(chǎn)生功效，至少要經(jīng)過(guò)3道生死門檻。
門檻一：生產(chǎn)加工時(shí)的損失
益生菌原料生產(chǎn)的整體工藝過(guò)程都對(duì)溫度、濕度以及要求在無(wú)菌的環(huán)境下操作，每個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)條件都要求十分嚴(yán)格。益生菌原料出廠后，隨著菌所處的環(huán)境變化，對(duì)菌株的適應(yīng)性提出了更高的要求，而在原料生產(chǎn)加工成商品的過(guò)程中，不同的工藝、不同的產(chǎn)品配方、不同的生產(chǎn)環(huán)境和操作方式都對(duì)益生菌的存活率產(chǎn)生重要影響。
當(dāng)前益生菌商品主流代工工廠在商品的包裝上以生產(chǎn)添加益生菌為益生菌活性的標(biāo)準(zhǔn)，考慮實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中的損失，生產(chǎn)添加100億益生菌，出廠的益生菌產(chǎn)品肯定會(huì)不足100億。這種菌群數(shù)量的差異，會(huì)決定消費(fèi)者最后的感受。
門檻二：倉(cāng)儲(chǔ)、物流、運(yùn)輸損失
目前市場(chǎng)上除了凝結(jié)芽孢桿菌能夠承受100℃高溫，絕大多數(shù)益生菌常溫下適合2℃-10℃左右環(huán)境下保存，最高存貯溫度不超過(guò)50℃，否則益生菌將幾乎全軍覆沒。我國(guó)南北溫差最高到70℃左右，冬夏溫差到45℃左右，對(duì)益生菌運(yùn)輸和存貯過(guò)程有非常高的挑戰(zhàn)。益生菌產(chǎn)品從生產(chǎn)完成后到最終達(dá)到消費(fèi)者手中的這一系列過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)許多環(huán)境和溫度的變換，這也導(dǎo)致了益生菌損失。
以某品牌六聯(lián)益生菌固體飲料活菌數(shù)試驗(yàn)表明，溫度以及濕度較高的條件，對(duì)產(chǎn)品活菌數(shù)有不利影響，益生菌活性損失嚴(yán)重。
門檻三：復(fù)雜的人體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致益生菌非戰(zhàn)斗性減員
眾所周知，人體有一套強(qiáng)大的消化系統(tǒng)，它會(huì)產(chǎn)出一些具有較強(qiáng)腐蝕性的分泌物，對(duì)食物進(jìn)行消化與分解。為了在腸粘膜中生存，微生物必須忍受許多極端的環(huán)境。pH值的變化、低氧水平、營(yíng)養(yǎng)限制和滲透壓升高都構(gòu)成了生存的潛在障礙。
在食用益生菌的過(guò)程中，益生菌是經(jīng)由口腔食入后進(jìn)入胃腸道，需要經(jīng)過(guò)消化道胃酸和膽堿的侵襲，才能順利抵達(dá)腸道，定植腸道發(fā)揮功效。益生菌的功效往往取決于患者胃腸道pH值，一般在胃中（pH1~2）被殺死大部分，進(jìn)入小腸后（pH6～8）才可以生存并發(fā)揮作用。
在模擬胃液環(huán)境的實(shí)驗(yàn)中表明，益生菌在胃液中時(shí)間越長(zhǎng)，存活率越低，呈加速衰減的趨勢(shì)。
同時(shí)肝臟每天分泌多達(dá)一升的膽汁進(jìn)入腸道，接觸膽汁也是一個(gè)嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。膽汁是消化道分泌物，在脂類的乳化和增溶中起著重要作用。它能影響細(xì)胞膜的磷脂和蛋白質(zhì)，破壞細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)。因此，病原體和共棲動(dòng)物耐受膽汁的能力對(duì)于它們的存活以及隨后在腸粘膜的定殖很重要。
02 提高高活性益生菌數(shù)量，是提高消費(fèi)者產(chǎn)品體驗(yàn)最現(xiàn)實(shí)的選擇
國(guó)內(nèi)企業(yè)大部分益生菌產(chǎn)品均在百億級(jí)，部分品牌甚至不到百億，隨時(shí)時(shí)間的推移和儲(chǔ)存的不當(dāng)，導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買的益生菌產(chǎn)品活菌數(shù)不達(dá)標(biāo)，是目前益生菌終端產(chǎn)品無(wú)法實(shí)現(xiàn)其健康功能的主要原因之一。
所以保證益生菌菌種的存活率與活性是益生菌發(fā)揮作用的關(guān)鍵。產(chǎn)品開發(fā)中增加益生菌產(chǎn)品活菌數(shù)，并憑借優(yōu)異的高穩(wěn)定性益生菌制備工藝，從而保障產(chǎn)品中菌的存活數(shù)量，成為提高消費(fèi)者產(chǎn)品體驗(yàn)的現(xiàn)實(shí)選擇。
根據(jù)米蘭大學(xué)最新臨床研究發(fā)現(xiàn)：高活性、多菌株益生菌在人體內(nèi)的定植效果更好。
參與者食用14天后其糞便樣本中，食用高劑量益生菌制劑組與低劑量組相比，活性益生菌的存活率明顯更高；而且高劑量組4種益生菌全部以活菌形式成功回收，低劑量組5名受試者沒有成功回收，說(shuō)明高劑量組在人體內(nèi)存活的益生菌菌株更多。
更多臨床研究結(jié)果表明：高活性多菌株益生菌在人體內(nèi)功效更強(qiáng)。
分別給予5天抗生素性腹瀉、艱難梭狀芽孢桿菌性腹瀉患者500億、1000億的復(fù)合益生菌制劑（嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌），結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高劑量組改善腹瀉需要的天數(shù)顯著短于低劑量組。
03 國(guó)外先行，千億高活性益生菌成為市場(chǎng)主流
歐美國(guó)家在高活性益生菌領(lǐng)域的系統(tǒng)化專項(xiàng)研究早于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，引領(lǐng)了整個(gè)益生菌市場(chǎng)發(fā)展方向，而國(guó)內(nèi)起步相較更晚，市場(chǎng)感知度有延遲。國(guó)外知名品牌雀巢、Life Space、Renew Life等都不斷在上新高活性的益生菌產(chǎn)品，且活菌數(shù)都已突破千億級(jí)大關(guān)，并在不斷持續(xù)增長(zhǎng)中。
美國(guó)Renew Life Ultimate Care（1500億活性益生菌（1粒膠囊）） 、美國(guó) NOWfoods（1000億活性益生菌（1粒膠囊））、美國(guó) 雀巢Garden of Life（2000億活性益生菌（2粒膠囊））
緊跟國(guó)際趨勢(shì)，國(guó)內(nèi)知名企業(yè)均瑤集團(tuán)味動(dòng)力千億高活性益生菌固體飲料上市，啟動(dòng)了益生菌產(chǎn)品升級(jí)計(jì)劃，成為十二月益生菌行業(yè)市場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)，在功能食品圈熱榜中高居熱點(diǎn)第二位。
功能食品圈發(fā)布的<益生菌熱點(diǎn)十二月匯>
隨著益生菌應(yīng)用的深度和廣度逐年增加，消費(fèi)者認(rèn)知度和期望值會(huì)越來(lái)越高，引導(dǎo)和滿足消費(fèi)者是各品牌訴求的關(guān)鍵點(diǎn)，提高益生菌活性，增加消費(fèi)者產(chǎn)品的體驗(yàn)度，千億高活性助力益生菌千億市場(chǎng)打開。
以上內(nèi)容參考文獻(xiàn)：
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