文|咖門
編輯|居居
導語
最近，魔都又火了一款產品：黑拿鐵。
幾乎純黑的顏色，拉花黑白分明，在抖音、小紅書上走紅，網友稱它“顏值出神入化”。
上海連鎖品牌和獨立咖啡館都在推，有的把它叫作“水墨咖啡”，有的作為招牌主打，單品一天能賣出100多杯。
“黑拿鐵”是一款什么樣的產品？是不是一個好的爆品思路？
01 眾多咖啡品牌都在上，黑拿鐵究竟是怎樣一波操作？
最近，上?？Х瑞^刮起了一股“黑”風。
多個咖啡連鎖品牌和精品咖啡館，都在推一款“黑拿鐵”，黑白相間的拉花，比普通咖啡更吸睛、更有高級感。
在上海、北京、南京等多地開出連鎖的ZAKUZAKU＆FOOM，已經把“黑拿鐵”作為招牌產品推出；在上海開出8家店墨笛制造所，也主推“水墨拿鐵”。
ZAKUZAKU＆FOOM黑拿鐵產品，圖源大眾點評
現在，“黑咖啡”在小紅書上已有6萬＋的打卡筆記，網友都在說，“這咖啡是什么神仙顏值”、“像極了中國的水墨畫”、“在顏值上出神入化”、“咖啡顏值巔峰”，很多擁有百萬粉絲的咖啡博主，也都在推薦，還紛紛出了DIY教程。
火爆日本福岡、在上海開出分店的No Coffee負責人告訴我，黑拿鐵是他們的招牌產品，能達到日銷100杯＋。
通過采訪我了解到，目前市面上的“黑拿鐵”，黑色的成分一般有兩種：
一種是比較常出現的可食用竹炭粉，比如在深圳ooffee的混凝土拿鐵和混凝土摩卡，還有上海Birdie Cup Coffee的黑草莓拿鐵等；
Birdie Cup Coffee黑草莓拿鐵，圖源大眾點評
還有一種是黑芝麻粉和黑芝麻奶（植物奶），比如No Coffee的“黑拿鐵”就是選用的黑芝麻，還有Beans Society的炭烤黑芝麻拿鐵，MX coffee的黑芝麻糊拿鐵等。
上網一搜，各大城市的咖啡館、飲品店，都在上新“黑拿鐵”、黑色咖啡，比如在上海分別開出7家和5家店的小每咖啡和Birdie Cup Coffee，長沙的媽媽茶，深圳的ooffee和深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡……
這么多品牌都在上，“黑拿鐵”背后是什么樣的爆款思路？
02 “黑拿鐵”為什么突然火了？
在咖啡里加點“黑”，并不是最近才出現的創(chuàng)意，之前“水泥拿鐵”、“混凝土拿鐵”就曾經占領過大街小巷的咖啡館，為什么最近這一創(chuàng)意又“翻紅”了？
1、黑白分明、水墨效果，顏值創(chuàng)意空間大
“黑拿鐵”的黑白顏色對比，比之前的“水泥咖啡”更極致，視覺沖擊力也更強，在顏值上做創(chuàng)意的空間也更大。
黑白分明，讓拉花圖案更清晰。圖源大眾點評
特別是拉花，圖案更清晰、分明，一些葉子、龍等圖案，還能做出水墨畫效果。還有的產品，做出了層次分明的“黑白灰”，充滿高級感。
上海小每咖啡的黑沙灘拿鐵，被網友形容為“火山石形成的沙灘”，黑色似火山石，拿鐵色似沙灘，夾雜少許牛奶的白，顏色漸變，很有立體感；
Birdie Cup Coffee的草莓黑拿鐵，草莓的粉配上黑色的拿鐵，剛柔并濟，種草拍照滿分。
在飲品里少見的黑色，像是打開了創(chuàng)意的大門，品牌紛紛做出自己的招牌產品。顧客體驗也滿了新奇感，“也是肚子里有墨水的人了”。
2、和“黑”有關的名字，也腦洞大開
因為顏色的特殊和形態(tài)上的多樣化，各大咖啡館關于“黑拿鐵”的起名也很有想象力。
比如深圳THE RAVEN·烏鴉咖啡的月球灰拿鐵，上海小每咖啡的黑沙灘拿鐵，長沙媽媽茶的廢墟拿鐵，杭州Cafe Queenice的黑色幽默，太原啤酒計劃酒舍·咖啡的黑寡婦等。
月球灰、黑沙灘、廢墟、黑色幽默、黑寡婦，只聽名字，就有讓人想點一杯嘗嘗的沖動，而且喝完肯定要發(fā)個朋友圈。
3、搭草莓、生椰，多種產品形態(tài)都能結合
很多大熱的產品形態(tài)，都能和“黑色”咖啡搭配出新產品，創(chuàng)新空間較大且有待開發(fā)，且能出現不同的效果。
比如水果方面，“黑”咖啡已經和草莓、橙子、生椰等水果結合，比如ZAKUZAKU＆FOOM的椰子凍黑拿鐵，Birdie Cup Coffee的黑草莓拿鐵等。
可以看出，無論是拉花、奶蓋，還是和水果的結合，和黑拿鐵的組合，都能給人更強的沖擊力，自帶出圈的傳播屬性。（不過值得一提的是，食用竹炭是一種食品添加劑，用它來做創(chuàng)意時，用法用量要符合食品安全規(guī)范）
03 近期多個咖啡爆款，都是通過“顏色”做創(chuàng)意
從星巴克的抹茶拿鐵，到瑞幸的瓦爾登湖藍、紅絲絨拿鐵，再到黑拿鐵，實質上都是咖啡的顏色創(chuàng)新，我發(fā)現，這一年來，咖啡已經出現了一個又一個“顏色爆款”。
1、藍色：藍椰拿鐵風靡一時
2021年7月，瑞幸推出瓦爾登藍椰拿鐵和瓦爾登藍鉆瑞納冰，被網友稱為“生椰拿鐵的治愈版本”、“瑞幸顏值天花板”。
隨后，星巴克也推出一款冰雪趣脆星冰樂，“藍天白云的配色”，還可以選擇覆盆子糖漿，出現“藍＋粉的漸變色”。
很多精品咖啡館，也開始用藍色咖啡吸引打卡。
深圳Something For一款blue dirty（藍污），一度風靡深圳的白領圈；
上海的P.C.R，有款咖啡叫“蝶豆花拿鐵”；
深圳SOV COFFEE椰藍朵朵拿鐵和椰云奶凍，純純的天藍色配上可愛的小云朵，出片率極高。
2、綠色：除了抹茶，還可以用“開心果奶”
比較早的“綠色咖啡”，可能要數星巴克的抹茶拿鐵，利用抹茶粉和拿鐵融合，呈現出舒服的嫩綠色。
后來% Arabica也推出抹茶拿鐵，去年5月Manner推出綠野仙蹤，“濃縮咖啡＋抹茶＋牛奶”，都是使用的抹茶粉呈現飽滿度高的青綠色，自帶清新風味。
后來，使用抹茶粉延伸出的綠色拉花、綠色圖案和綠色文字等，蕪湖Magic Coffee的抹茶咖啡，使用抹茶拉花，白綠相間很吸睛。
綠色的呈現除了使用抹茶粉之外，現在還流行使用牛油果和開心果奶。
比如上海的LY咖啡推出的牛油果型人格，在上海、廣州、深圳開出連鎖的“本來不該有”的牛油果拿鐵，上海的Para Coffee的開心果拿鐵。
3、紅色：特別適合節(jié)日限定
紅色，一般使用紅絲絨和草莓。紅絲絨中的紅曲粉是植物甜菜根提煉出來的，是一種天然色素；草莓，一般使用草莓果肉、草莓果干和草莓粉。
墨笛植造所的紅絲絨拿鐵，Double Win Coffee的草莓繽紛拿鐵，挪瓦咖啡的草莓厚乳拿鐵。
紅色咖啡產品，特別適合做節(jié)日限定，比如圣誕節(jié)多數咖啡館也推出了紅色的飲品，比如瑞幸推出了九州草莓絲絨拿鐵，星巴克推出紅絲絨雪酪茶拿鐵，深圳AMPID CAFE的紅寶石拿鐵。
在即將到來的春節(jié)，紅色飲品也是一個上新思路。
結語
“咖啡最終還是對顏色下手了”，除了往常的綠色、紅色、藍色，這次又到了極具顛覆力的黑色。
細數近一年的流行可以看出，咖啡的創(chuàng)新和競爭日漸激烈，為了搶占市場份額，基本上每一兩個月都會有一個走紅全網的爆款出現。
從咖啡甜點化，和巧克力、奶蓋等結合；到咖啡調酒化，和雞尾酒、威士忌等結合；到咖啡奶茶化，和珍珠、水果等結合；再到咖啡本土化，和本地特色結合，都是讓咖啡在中國不斷走入日常的解題思路。
每一次突破圈層、獲取更多關注，都是對咖啡影響力的擴張、咖啡客群的拓展。
統(tǒng)籌｜笑凡 視覺｜江飛