文|鰲頭財(cái)經(jīng) 曉敏 高原
2021年，休閑食品行業(yè)在經(jīng)過(guò)疫情沖擊后迎來(lái)快速發(fā)展，眾多品牌業(yè)績(jī)開(kāi)始回升，涌現(xiàn)了眾多熱門品類。與此同時(shí)，行業(yè)也伴隨著需求回落、成本大漲等多重困境。
休閑零食的主要消費(fèi)群體是年輕人，線上渠道一直是兵家必爭(zhēng)之地。
不過(guò)，由于休閑食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，線上市場(chǎng)紅利逐漸見(jiàn)頂，頭部品牌開(kāi)始尋求擴(kuò)張線下市場(chǎng)。
與此同時(shí)，普遍的“代加工”模式也讓一些零食品牌在食安問(wèn)題上飽受詬病。
總體上，我國(guó)休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)集中度較低。
新的一年，疫情疊加漲價(jià)潮的影響仍在延續(xù)，休閑零食行業(yè)的各大品牌需要提高新產(chǎn)品研發(fā)能力，在細(xì)分的賽道發(fā)力，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟。
網(wǎng)紅品牌發(fā)力線下
據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，截至2021年12月31日，滬深A(yù)B股上市企業(yè)中，休閑零食行業(yè)共10家上市公司。
其中，良品鋪?zhàn)樱?03719.SH）市值最高達(dá)170億元，三只松鼠（300783.SZ）和鹽津鋪?zhàn)樱?02847.SZ）排名第二和第三，市值為156.27億元、110.73億元。前三名企業(yè)總市值共達(dá)437.31億元。
2021年零食企業(yè)仍受到偶發(fā)性疫情的影響，加上不斷涌現(xiàn)的新品牌逐漸蠶食原有市場(chǎng)份額，因此頭部品牌業(yè)績(jī)表現(xiàn)不一，有些恢復(fù)增長(zhǎng)而有些卻出現(xiàn)下滑。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年前三季度，鹽津鋪?zhàn)印⒘计蜂佔(zhàn)雍腿凰墒笫杖胪仍鲩L(zhǎng)分別為13.48%，18.78%和-2.23% ；歸母凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)分別為-59.00%，19.57%和67.35%。
流行的宅經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了一定的市場(chǎng)紅利，消費(fèi)者更愿意嘗試多樣化零食種類。由此自嗨鍋、衛(wèi)龍等品牌也受到熱捧，開(kāi)始謀求上市。
2021年5月7日，自嗨鍋宣布完成逾億元C++輪融資；5月12日，衛(wèi)龍食品向港交所遞交招股書，正式啟動(dòng)IPO，沖擊“辣條第一股”。
據(jù)計(jì)算，衛(wèi)龍的估值約600億元人民幣，這一數(shù)字超過(guò)洽洽（002557.SZ）、三只松鼠、良品鋪?zhàn)尤叩氖兄悼偤汀?/span>
當(dāng)線上渠道逐漸擁擠，市場(chǎng)進(jìn)入瓶頸期，線下渠道開(kāi)始日益受到重視。
2021年，百草味開(kāi)放了線下門店的加盟；三只松鼠也宣布線下分銷計(jì)劃，據(jù)創(chuàng)始人章燎原稱，三只松鼠在線上擁有20%的份額，但在線下所占份額僅有2%。
未來(lái)1-2年這部分空白要被迅速填補(bǔ)。
另一方面，絕味食品（603517.SH）在大陸地區(qū)已開(kāi)設(shè)門店13136家，上半年凈增737家；良品鋪?zhàn)咏刂?021年9月30日已擁有線下門店2770家，前三季度凈增43家。
此外，在休閑食品行業(yè)，由“代工”引發(fā)的食安問(wèn)題也備受關(guān)注。
代加工雖然幫助企業(yè)迅速切入并占據(jù)市場(chǎng)，但在產(chǎn)品把控上卻使不上力。百草味、三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)拥绕放剖嘲矄?wèn)題頻頻出現(xiàn)。
2021年5月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局通報(bào)三只松鼠1批次開(kāi)口松子產(chǎn)品過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
三只松鼠召回了該批次產(chǎn)品；11月10日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，深圳市龍崗區(qū)坪地宏富福百貨商場(chǎng)銷售的鹽津鋪?zhàn)邮称饭煞萦邢薰旧a(chǎn)的1批次黑糖話梅（生產(chǎn)日期：2021.01.15）被檢出鉛(以Pb計(jì))超標(biāo)。
2021年6月，百草味被投訴熟制板栗出現(xiàn)發(fā)霉情況，被要求退款賠償。
隨著居民收入水平和國(guó)民消費(fèi)能力的提升，休閑食品消費(fèi)潛力不斷釋放，休閑食品行業(yè)逐漸向著年輕化發(fā)展。
不過(guò)，休閑食品行業(yè)品牌數(shù)量眾多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。若企業(yè)無(wú)法保證基本的食品質(zhì)量安全，只會(huì)被市場(chǎng)逐漸拋棄。
難抵漲價(jià)潮
2021年，受到成本上漲和經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的宏觀影響，迫于日益嚴(yán)峻的生存壓力，食品行業(yè)包括休閑食品、調(diào)味品等行業(yè)集體漲價(jià)，迎來(lái)了漲價(jià)潮。
在休閑食品行業(yè)，聯(lián)合利華（ULVR）、卡夫亨氏（KHC）、洽洽、旺旺（00151.HK）、好麗友、可口可樂(lè)（KO）等品牌均在今年宣布漲價(jià)。
早在三個(gè)月前，洽洽食品有限公司發(fā)布了提價(jià)公告，對(duì)旗下瓜子產(chǎn)品全線提價(jià)。包括對(duì)葵花籽系列產(chǎn)品以及南瓜子、小而香西瓜子出廠價(jià)格提升8%-18%不等。
與此同時(shí)，旺旺食品股份有限公司也在上個(gè)月宣布漲價(jià)。根據(jù)調(diào)價(jià)通知函顯示，旺旺將提高旗下包括旺仔牛奶、雪餅、仙貝等在內(nèi)的數(shù)十個(gè)品相進(jìn)行零售價(jià)格。
即使是美國(guó)的零食業(yè)巨頭億滋國(guó)際（MDLZ）也未能幸免，于2021年11月2日表示旗下的奧利奧餅干等產(chǎn)品可能從明年開(kāi)始提價(jià)7%。
其他近期宣布漲價(jià)的知名跨國(guó)食品企業(yè)還包括卡夫亨氏、雀巢（NSRGY）、麥當(dāng)勞（MCD）等。
這些食品行業(yè)的漲價(jià)，主要?dú)w因?yàn)橐咔槌B(tài)化下原材料、物流運(yùn)輸、人工成本等日益提高，而消費(fèi)市場(chǎng)卻沒(méi)有得到同比提升。
合理漲價(jià)不僅緩解了成本壓力，而且提升了渠道利潤(rùn)空間，帶動(dòng)各大休閑食品業(yè)務(wù)往好的方向發(fā)展。如何把握好漲價(jià)力度是休閑食品行業(yè)需要重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。
在漲價(jià)潮的推動(dòng)下，臨期產(chǎn)品迎來(lái)爆發(fā)期。
由于價(jià)格實(shí)惠，其市場(chǎng)規(guī)模已趨近百億。據(jù)艾媒產(chǎn)業(yè)升級(jí)研究中心發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)零食產(chǎn)業(yè)總規(guī)模超過(guò) 3 萬(wàn)億，按 1% 的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品規(guī)模也超過(guò)了 300 億，而實(shí)際行業(yè)庫(kù)存要遠(yuǎn)大于這個(gè)數(shù)值。
由于價(jià)格優(yōu)勢(shì)和政策引導(dǎo)，誕生了好特賣、好食期、甩甩賣、食惠邦、繁榮市集、小象生活等諸多臨期產(chǎn)品，市場(chǎng)規(guī)模已接近百億。
盡管如此，在食安問(wèn)題被日益重視的大環(huán)境下，臨期產(chǎn)品能否得到消費(fèi)者信心，還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
三胎政策的出臺(tái)催動(dòng)了兒童零食發(fā)展。
不僅新興食品行業(yè)如良品鋪?zhàn)印俨菸?、三只松鼠推出了兒童零食品牌，傳統(tǒng)食品巨頭包括新希望（000876.SZ）、雙匯（000895.SZ）也競(jìng)相投資食品業(yè)務(wù)。
另外，哆貓貓、寶寶饞了、秋田滿滿、小黃象、奶酪博士等至少9家兒童零食新品牌獲得資本青睞。
肉類零食的消費(fèi)市場(chǎng)也在上升期。消費(fèi)者生活水平的提高和宅家零食需求的增長(zhǎng)帶動(dòng)了消費(fèi)者對(duì)肉類零食的需求。
根據(jù)魔鏡市場(chǎng)情報(bào)數(shù)據(jù)，僅2021年8月，天貓?zhí)詫毱脚_(tái)下牛肉干、豬肉脯、鹵味零食類目的銷售額超10億元，銷量高達(dá)2552萬(wàn)件。
目前，中國(guó)食品行業(yè)呈現(xiàn)市場(chǎng)區(qū)域化、渠道競(jìng)爭(zhēng)多元化、品牌競(jìng)爭(zhēng)白熱化的發(fā)展趨勢(shì)。
為了進(jìn)一步提高行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，很多食品行業(yè)開(kāi)始加大產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)投入，注重企業(yè)品牌力建設(shè)，以獲得消費(fèi)者的信任和依賴。