文|互聯(lián)網(wǎng)深度點評 翟菜花
“梆，梆，梆...”前段時間總是能聽到鄰居家傳來剁肉餡的聲音，那一聲聲案板與菜刀的和鳴讓我看著手中買的肉餡陷入了沉思。臨近年尾（冬至），家里總會準(zhǔn)備很多美食，而菜市場很多諸如餃子餡、餃子皮、餃子調(diào)料等也讓一些“整料黑手（在本文中指難以配好調(diào)料的群體）”們體會到了做美食的快樂。
年輕人說到做餃子，最難的不是處理生肉、配菜和面皮，而是怎么做出口味適中的調(diào)料來為餃子增加“靈魂”。八角幾瓣、茴香幾兩、花椒幾粒、要不要放料酒和生抽等等對不怎么下廚房的人來說幾乎是天方夜譚、無從下手。
有市場自然就有需求，隨著技術(shù)更新迭代，解救“整料黑手”們的復(fù)合調(diào)味品也逐漸成為消費(fèi)市場一大產(chǎn)業(yè)塊，而近期復(fù)合調(diào)味品品牌川娃子獲得高榕資本、建發(fā)新興投資、成都安杰川和三亞兆和弘資等資本的近3億元A輪融資，在資本加持下，復(fù)合調(diào)味品市場究竟能掀起調(diào)味品市場新風(fēng)呢？
01 調(diào)味到復(fù)合調(diào)味，引發(fā)年輕人的做飯熱
做飯離不開調(diào)味品，所以調(diào)味品也被稱為飯菜中的靈魂。據(jù)艾媒網(wǎng)發(fā)布的《2020-2021年中國調(diào)味品行業(yè)研究報告》顯示，調(diào)味品市場越發(fā)成熟，復(fù)合調(diào)味品的滲透率隨之提升，到2020年，美國、日本、韓國復(fù)合調(diào)味品占比分別為73%、66%、和59%，而中國復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%，有巨大的增長空間。
當(dāng)然，增長空間與增長效率并不重合，但后者對前者的影響相對巨大。
從抖音生活專區(qū)發(fā)現(xiàn)，關(guān)于美食的話題占據(jù)了一個大板塊，而美食視頻的評論區(qū)除了一些夸贊、感嘆的話之外，還有很多被視頻吸引想要嘗試炒菜做飯的廚房小白的配料疑問，由于沒有經(jīng)驗，在粗糙的處理食材后制作出的菜品總是達(dá)不到滿意的程度，其中關(guān)于如何調(diào)味的問題引起了很多“整料黑手”們的關(guān)注。
當(dāng)越來越多的廚房小白被激起對做飯的興趣，那么這些廚房小白都會因為對配料的不熟悉更容易被復(fù)合調(diào)味品吸引，從而轉(zhuǎn)化為復(fù)合調(diào)味品市場的增量部分，再聯(lián)想當(dāng)前中國復(fù)合調(diào)味品超千億的市場規(guī)模以及較低的市場滲透率，那么未來市場的潛力將會被無限放大。
在這里很多人會疑惑廚房小白為什么能成為復(fù)合調(diào)味品市場增長、滲透率提升的關(guān)鍵部分，這其實與廚房小白的不熟練與當(dāng)前新消費(fèi)市場的“快、新、簡”三點分不開。簡單來說，一包酸湯肥牛調(diào)味料，只要將食材、配料放進(jìn)去，按照說明書操作就能簡單、快速的完成一頓飯，而這種復(fù)合調(diào)味品對廚房小白來說，更比自己搭配調(diào)料這種“古老”方式看起來更新穎，也更有吸引力。
復(fù)合調(diào)味品比餐飲更容易出圈，也更能在短時間內(nèi)打造品牌。
在抖音上有博主“蜀中桃子姐”通過美食的方式記錄生活，同時也打造了桃子姐的品牌IP。桃子姐的視頻多是與美食結(jié)合，一個視頻會展示一道菜，同時也會有簡易的講解在內(nèi)，但大部分觀看視頻的人屬于廚房小白系列，想要完成一道菜的系統(tǒng)制作非常困難，而桃子姐的缽缽雞調(diào)料也正是因為人們想嘗試美食卻對調(diào)料摸不著頭腦的需求出圈。
桃子姐的出圈其實也映射了整個復(fù)合調(diào)味品市場的現(xiàn)狀，看了、吃了那么多美食，卻無法完成制作美食的需求會讓越來越多的廚房小白嘗試復(fù)合調(diào)味品，而遵循“快、新、簡”三點優(yōu)勢也能夠增加復(fù)合調(diào)味品滲透市場的效率。
艾媒網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國調(diào)味品行業(yè)用戶購買渠道調(diào)查顯示，商超占83%，線上渠道占43.6%（包括重合部分）。現(xiàn)階段短視頻助力品牌發(fā)展，除了現(xiàn)有的線下渠道，線上也將會成為復(fù)合調(diào)味品增長的關(guān)鍵通道。
02 復(fù)合調(diào)味與外餐的火花
說到復(fù)合調(diào)味品的線上通道，外賣餐飲系統(tǒng)應(yīng)該是其產(chǎn)銷重區(qū)。
如果廚房小白是復(fù)合調(diào)味品滲透率極低的群體，那么外賣餐飲商家就是復(fù)合調(diào)味品的重度需求者，其原因來自當(dāng)前外餐商家有很大一部分依賴料理包上菜，再者就是按照復(fù)合調(diào)味品的品類來布置店內(nèi)菜單。
復(fù)合調(diào)味品有酸湯肥牛湯底、番茄牛腩湯底等，其實這種湯底與火鍋料的功效相同，調(diào)料加食材不出意外的話就能做出一頓與餐廳相同的菜品，像酸菜魚、回鍋肉等基本都有復(fù)合調(diào)味品的影子在內(nèi)，而復(fù)合調(diào)味品也對餐飲市場起到了規(guī)整、統(tǒng)一化的影響。
在未來消費(fèi)市場中，預(yù)制菜、料理包、復(fù)合調(diào)味品將會是餐飲市場既矛盾又需求巨大的“原料”，餐飲的新風(fēng)或許已經(jīng)成型。
華商韜略的《5塊錢的料理包，打敗1000萬中國廚師》一文中顯示，70%的外賣，都是五塊錢的料理包。對比CNNIC報告數(shù)據(jù)中，2021年6月我國網(wǎng)上外賣用戶總規(guī)模已達(dá)4.7億，同比去年增加6000萬人，其中超八成用戶年齡在35歲以下。
從線下市場了解到，大部分選擇吃外賣的人各有各的原因，不外乎租住條件不允許、上班時間不允許、自己的能力不允許等，但談及對外賣的看法，消費(fèi)者一致認(rèn)為由于上班地點固定，周邊能點的外賣店幾乎全部嘗試，并非沒有想過為自己創(chuàng)造能夠自己做飯的條件，只不過城市內(nèi)不管是租房沒有廚房、或者是在忙碌一天后的疲憊導(dǎo)致自己沒辦法展開做飯的進(jìn)程，到目前為止，實現(xiàn)做飯自由的群體仍是少數(shù)。
除了消費(fèi)者的內(nèi)在原因，還有外餐平臺加強(qiáng)管理，縮短了配送時間，讓消費(fèi)者更加依賴外餐方式，相比費(fèi)時費(fèi)力自己做一頓飯，消費(fèi)者很快就向外餐平臺妥協(xié)。
無法自己做飯，那么外餐的競爭力就會持續(xù)加強(qiáng)，那么各種因素的影響下，料理包成為餐飲市場的重心，而復(fù)合調(diào)味品想要依托外餐沖破消費(fèi)市場現(xiàn)狀非常困難。
70%的外賣來自料理包，那么復(fù)合調(diào)味品就要在30%以下的市場競爭外餐市場，但相比料理包低成本高收入的效果，商家的選擇對復(fù)合調(diào)味品非常不利，因此關(guān)于外餐，復(fù)合調(diào)味品還有很長的路要走。
最重要的是，當(dāng)前商品的主要銷售渠道還是通過線上規(guī)范化管理售賣，外餐是一個突破口，但真正要打響復(fù)合調(diào)味品的銷售戰(zhàn)，還要看消費(fèi)者的生活需求如何改變。
03 從外餐到家庭，復(fù)合調(diào)味利好否？
調(diào)味品的需求增長是人口增長帶來的重要變化，同時也是人們對飲食需求的注重，在色香味俱全的追求上不斷提高。
在互聯(lián)網(wǎng)時代，很多人討論關(guān)于科技技術(shù)、電子產(chǎn)品相關(guān)的話題，時至今日仍不休止，但是隨著互聯(lián)網(wǎng)科技越來越生活化，人們的關(guān)注點再次回歸到衣食住行上，而“吃”更是占據(jù)了人們非常多的時間。
頻繁的觸及快節(jié)奏的生活，讓自己沾染煙火氣成了消費(fèi)者隱形中的大需求。
進(jìn)入廚房并不是一時選擇，在2020年初期，受到疫情影響的國人重新回歸到居家狀態(tài)，一日三餐也大多從廚房端出。疫情期間很多家庭在家中以做飯來緩解長期居家的焦慮，而做飯中也有很多廚房小白從復(fù)合調(diào)味品中尋求到簡單做飯的樂趣。
當(dāng)廚房小白意識到調(diào)味于做飯中的重要性，就明白為什么外面多數(shù)餐廳只具備擺盤技巧，卻沒辦法讓餐品的口味留下深刻的記憶。
從消費(fèi)者的需求到消費(fèi)者的體驗，復(fù)合調(diào)味品還僅僅做到了第一步，想要讓消費(fèi)者有好的體驗，就要滿足在復(fù)合調(diào)味品上的研發(fā)、創(chuàng)新來替代原本簡單的餐品需求。
未來餐飲市場的不再是廚師來掌控流量，或許一份完美的復(fù)合調(diào)味料就能滿足一家餐廳的長期需求，關(guān)于餐飲中回歸煙火氣也不一定要廚師支撐，利用調(diào)味品，消費(fèi)者完全可以擔(dān)任廚師的職責(zé)，不僅能完成一頓飯菜制作，還有極大的成就感在其中，這大概就是復(fù)合調(diào)味品對家庭的意義。
隨著越來越多的人進(jìn)入廚房，復(fù)合調(diào)味品的競爭力正在逐漸增大，當(dāng)人們在忙碌的生活中創(chuàng)造“生活”的氛圍時，那么向調(diào)味品這樣的基本需求就有機(jī)會成為消費(fèi)市場的新風(fēng)口，像川娃子這樣的復(fù)合調(diào)味品也更容易出圈。
總的來說，完成了A輪近3億的融資歷程，川娃子更需要探尋市場的精準(zhǔn)需求，做出相應(yīng)的營銷、創(chuàng)新布局，爭取在快節(jié)奏的資本市場中脫穎而出才有機(jī)會占領(lǐng)更大的份額。近年來調(diào)味品市場競爭加劇，同時市場也是危機(jī)并存，如果能夠?qū)で笠粋€快速進(jìn)入消費(fèi)者眼簾的方式，或許川娃子能夠減少品牌成名的時間。