記者 | 馬越
編輯 | 牙韓翔
在豆瓣、知乎等各大論壇“如何才能省錢”的主題討論下，有不少網(wǎng)友分享了購買便宜食品的經(jīng)驗(yàn)——在各大超市的打折區(qū)域、拼多多和淘寶隱秘的食品店鋪、甚至專門的進(jìn)口食品折扣門店尋找臨期食品。
0.5元一瓶的依云水、2.8元一盒的好麗友派、45元一箱的安慕希酸奶、10元3包的意大利進(jìn)口餅干……這類產(chǎn)品大多以折扣的名頭促銷，因?yàn)檫€沒過期所有可以銷售食用，而消費(fèi)者又可以低價(jià)“撿漏”。
界面新聞?dòng)浾咦咴L位于北京西單商圈的一家進(jìn)口食品折扣店，琳瑯滿目的商品包括酒類、飲料、礦泉水、零食等等。擺在門口貨架上醒目位置20元5盒的餅干，距離保質(zhì)期已不足一個(gè)星期。
關(guān)于“臨期食品”的標(biāo)準(zhǔn)，目前并沒有明確的國家規(guī)定。
原北京市工商局在2012年發(fā)布過“食品保質(zhì)期臨界”的6級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等；標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月-不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁等；標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，比如真空包裝并冷藏的熟食、速食品等；標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，比如滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等；標(biāo)注保質(zhì)期16天不足30天的，臨界期為到期前5天，比如酸奶；標(biāo)注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1-4天，比如牛奶、未滅菌熟食等。
臨期食品之所以會(huì)巨量出現(xiàn)，和龐大的食品生產(chǎn)體系相關(guān)。
食品從制造到被人們吃掉，一般會(huì)經(jīng)過品牌商（或者進(jìn)口商）、經(jīng)銷商、零售商等多個(gè)流通環(huán)節(jié)。而臨期食品有可能出現(xiàn)在不同環(huán)節(jié)。
最簡單直接的是零售渠道賣不出去，一旦過期，只能直接丟棄銷毀。《食品安全法》明令禁止出售過期食品，過期食品的歸宿往往是制作動(dòng)物飼料，要么只能淪為垃圾堆肥或者焚燒。
根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)署的數(shù)據(jù)，全球每年約有13億噸的食物被丟棄，約占全年生產(chǎn)量的三分之一，成本高達(dá)2.5萬億。
另一部分臨期食品來自于食品運(yùn)輸和批發(fā)過程中。在這些過程中，也有可能出現(xiàn)快過期的臨期、包裝破損等等情況。
而臨期產(chǎn)品，則形成了一個(gè)巨大而隱秘的市場。
謝小鵬是山東濟(jì)南一個(gè)專門做牛奶的臨期食品經(jīng)銷商，他在社區(qū)超市專門經(jīng)營一個(gè)貨架，同時(shí)也拉了微信群售賣?！氨Ｙ|(zhì)期一般都是剩1-2個(gè)月的國產(chǎn)常溫牛奶和酸奶，比市場價(jià)便宜15-20元左右。”他告訴界面新聞，“低溫奶不做，是因?yàn)檫\(yùn)輸和儲(chǔ)存都麻煩，保質(zhì)期更短，時(shí)效是個(gè)大問題?！?/p>
預(yù)包裝的臨期食品來路復(fù)雜，它們一部分來自于大型商超與電商向經(jīng)銷商的退貨，也有門店倒閉清倉回籠資金，還有找不到市場的進(jìn)口食品庫存積壓滯銷等等。
四川成都的臨期食品經(jīng)營者許勇，他的一大進(jìn)貨渠道是家樂福、沃爾瑪、盒馬等大型賣場的供貨商。他表示供貨商之所以將臨期食品低價(jià)出貨，是因?yàn)橘u場會(huì)把產(chǎn)品日期超過2/3的商品下架，部分商品由于價(jià)格或者人群定位等問題滯銷，還有包裝破損的商品。
“進(jìn)口食品行業(yè)的門檻并不高，近幾年進(jìn)口食品的風(fēng)吹得很大，很多人盲目沖進(jìn)來，才發(fā)現(xiàn)很多外國產(chǎn)品認(rèn)知度不高，根本賣不掉?！币晃粊碜郧鄭u的食品經(jīng)銷商告訴界面新聞，由于今年疫情的關(guān)系，他手上還有大批進(jìn)口產(chǎn)品沒有清完貨。
以上種種催生了臨期食品的回收、再出售成為一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，大量以地區(qū)劃分的QQ、微信群是他們的信息集散中心。
臨期食品的回收價(jià)格與所剩保質(zhì)期時(shí)長相關(guān)，“通常為市場零售價(jià)的1到3折，”謝小鵬告訴界面新聞，臨期食品的囤貨商收購后，倒手賣給臨期食品的經(jīng)銷商，再賣給消費(fèi)者，從中賺取差價(jià)。他透露稱臨期2個(gè)月的某大牌的常溫酸奶，一般拿貨價(jià)在40元，而如果可以拿千件以上，價(jià)格可以低到20元。
除了在線上線下以折扣的方式賣給消費(fèi)者，臨期食品還大量流向了餐飲、酒店、網(wǎng)吧等對(duì)生產(chǎn)日期不敏感的渠道。
“臨期這行毛利高，我曾經(jīng)算過賣貨的毛利在70%左右，但是如果除掉損耗、場地、人工、運(yùn)輸、倉庫這些，能在40%算不錯(cuò)的，”許勇表示，“因?yàn)槲覀兡玫呢洷Ｙ|(zhì)期普遍在1-6個(gè)月，所以出貨慢了會(huì)影響倉庫，以及遇到好貨的時(shí)候你沒地方放，放到過期還沒賣出去的話也是蠻心疼的?！?/p>
在剛?cè)胄械臅r(shí)候，許勇跑去各個(gè)地方擺攤，通過摸索他發(fā)現(xiàn)了臨期食品的精準(zhǔn)消費(fèi)群體——城區(qū)里的中老年人和在校大學(xué)生。他在大學(xué)附近開了一家超市，60%都是正常的商品（柴米油鹽，飲料酒水等），另外40%就是臨期商品。店鋪采取會(huì)員制，年費(fèi)會(huì)員88元/年，體驗(yàn)會(huì)員9.9元/月。
許勇這家超市的秘密在于，正貨商品屬于引流商品，運(yùn)作成本低，毛利控制在10%-15%左右。但是消費(fèi)者如果購買這里的臨期商品，那么利潤就很高了。比如一盒臨期的咖啡，零售價(jià)88元，會(huì)員價(jià)38元，進(jìn)貨價(jià)8.8元左右就能拿到。
近年來售賣臨期食品的生意，不只是個(gè)體經(jīng)營者在做，還在形成規(guī)?；?、連鎖化的商業(yè)模式。
比如以“日期越近越便宜”為賣點(diǎn)的電商平臺(tái)好食期的母公司在2018年7月獲得阿里巴巴獨(dú)家1.1億元C輪融資；臨期食品電商平臺(tái)甩甩賣于2019年3月獲得3500萬元戰(zhàn)略投資；線下進(jìn)口食品折扣店飴食貨倉自2016年開出第一家店以來，也在不斷通過加盟的方式擴(kuò)張，目前在北京已經(jīng)有13家店。
但臨期食品的生意要想做大，還面臨重重挑戰(zhàn)。
出于價(jià)格體系和渠道控制，大品牌并不會(huì)讓低價(jià)的臨期產(chǎn)品散布在市場的各個(gè)角落，影響品牌的形象。而有些進(jìn)口食品由于價(jià)格不透明、品牌知名度低，也未必能有很好的市場?！斑M(jìn)口的牛奶幾乎所有人都不敢嘗試，因?yàn)檫M(jìn)口牛奶曝光度太低，再加上臨期兩個(gè)字，很多消費(fèi)者不認(rèn)可?！敝x小鵬告訴界面新聞。
盡管有不少消費(fèi)者會(huì)購買臨期食品，但從更大范圍看，消費(fèi)者對(duì)于臨期食品的接受程度還很難說。
一個(gè)例子是，很多線上平臺(tái)、線下門店都不會(huì)顯著標(biāo)明“臨期”二字，而是用“折扣”“優(yōu)惠”“會(huì)員價(jià)”來取代。在一些普通電商平臺(tái)，有商家不區(qū)分臨期和正期食品，只是將臨期食品打折出售，有消費(fèi)者收貨后不滿意產(chǎn)生糾紛。
“國家監(jiān)管部門對(duì)于臨期食品的流通還沒有細(xì)則，這對(duì)于臨期食品處理也提出了很大的挑戰(zhàn)，是否要設(shè)立臨期食品公司的準(zhǔn)入制、是否要采取審查制都是值得探討的問題。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴界面新聞，“未來在減少食物和餐飲浪費(fèi)的大環(huán)境下，需要形成國家、行業(yè)、企業(yè)、渠道端以及消費(fèi)端對(duì)臨期食品共同監(jiān)督的機(jī)制?！?/p>
（應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中“謝小鵬”“許勇”為化名。）