記者 | 趙曉娟

西北菜餐飲連鎖品牌西貝莜面村在開(kāi)發(fā)新業(yè)態(tài)上有了新計(jì)劃。

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道，在西貝莜面村2月20日的開(kāi)工年會(huì)上，西貝創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)賈國(guó)龍宣告了超級(jí)肉夾饃的“失敗”，并表示未來(lái)將在小吃行業(yè)發(fā)力，打造西貝小吃鋪。因?yàn)槲髫惒簧瞄L(zhǎng)做快餐，以及快餐不符合當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)。

但2月21日賈國(guó)龍?jiān)诮邮芙缑嫘侣劜稍L時(shí)表示，并未叫停超級(jí)肉夾饃項(xiàng)目，相反，肉夾饃項(xiàng)目是西貝今年的發(fā)展重點(diǎn)。“2019年根據(jù)我們的規(guī)劃要開(kāi)50-100家，目標(biāo)城市為北京、上海、深圳。具體開(kāi)店數(shù)量需要根據(jù)選址的情況而定，由于仍處于測(cè)試階段，所以有意放慢速度。”

“超級(jí)肉夾饃”是西貝莜面村于2018年6月開(kāi)始測(cè)試的子品牌。其菜品以快餐形態(tài)為主，菜單中除了傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃之外，還包含辣炒黃牛肉超級(jí)肉夾饃、草原羊肉串超級(jí)肉夾饃等差異化產(chǎn)品，同時(shí)提供西貝莜面村門(mén)店既有的經(jīng)典菜品：如西貝面筋、張爺爺空心面等。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站顯示，超級(jí)肉夾饃北京工體店的客單價(jià)為37元。

西貝副總裁楚學(xué)友告訴界面新聞，超級(jí)肉夾饃門(mén)店面積150平方米左右，品牌LOGO上有西貝莜面村的字樣，可以讓顧客將肉夾饃與西貝直接聯(lián)系在一起。目前超級(jí)肉夾饃在全國(guó)共7家門(mén)店，其中上海有5家、北京1家、深圳1家。首批選擇這些城市，是因?yàn)樗鼈兊氖袌?chǎng)足夠大，消費(fèi)需求多樣，便于對(duì)多元消費(fèi)場(chǎng)景的探索。

“超級(jí)肉夾饃”是賈國(guó)龍嘗試新業(yè)態(tài)的第三塊“試驗(yàn)田”。此前，在主品牌西貝莜面村發(fā)展成熟、于全國(guó)擁有300多個(gè)店面后，賈國(guó)龍已先后推出過(guò)主打燕麥面的“麥香村”、做外賣(mài)的”外賣(mài)專(zhuān)門(mén)店”。

賈國(guó)龍對(duì)超級(jí)肉夾饃的客單價(jià)設(shè)定要高于麥當(dāng)勞、漢堡王。在產(chǎn)品端，則基于西貝已有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)的外延，來(lái)自西貝的原料供應(yīng)可以保障超級(jí)肉夾饃產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。

楚學(xué)友向界面新聞透露，肉夾饃業(yè)務(wù)在穩(wěn)步推進(jìn)中，今年之內(nèi)會(huì)開(kāi)出100家店。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)會(huì)考慮一些小吃的元素，以增加豐富度。對(duì)于100家門(mén)店的開(kāi)設(shè)，西貝目前鼓勵(lì)員工以?xún)?nèi)部創(chuàng)業(yè)的直營(yíng)店形式進(jìn)行開(kāi)設(shè)，即員工與西貝總部共同持股，具體股權(quán)形式和收益分成還在探討中。公司希望通過(guò)者100家門(mén)店將盈利模型、門(mén)店效率等都打磨好之后，再考慮加盟。

截至2018年底，西貝莜面村新開(kāi)109家門(mén)店，增速50%，營(yíng)收達(dá)到57億元，增長(zhǎng)超30%。