文 | 紅餐網(wǎng)
2025年剛開(kāi)始，又一自帶流量的網(wǎng)紅品牌倒閉。
1月5日，知名網(wǎng)紅李涼涼發(fā)布視頻稱，其創(chuàng)辦的李涼涼重慶小面已經(jīng)正式結(jié)業(yè)。目前3家門(mén)店全關(guān)，虧損超過(guò)300萬(wàn)。
作為重慶知名車模，李涼涼全網(wǎng)粉絲超千萬(wàn)，面館開(kāi)業(yè)之初還吸引了不少大V博主、粉絲探店打卡，餐廳人氣一度高漲。
昔日網(wǎng)紅面館如今卻落得虧損倒閉的下場(chǎng)，到底怎么回事？
01 虧損超300萬(wàn)，3店全關(guān)
2022年，李涼涼重慶小面在重慶正式開(kāi)業(yè)，首店落地重慶財(cái)富中心。
據(jù)李涼涼介紹，門(mén)店從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品配方都是其一手包辦，首店開(kāi)業(yè)時(shí)，李涼涼還曾親自上陣為顧客做面條，吸引了不少粉絲。當(dāng)時(shí)，“虎哥說(shuō)車”等千萬(wàn)級(jí)博主都曾到門(mén)打卡。
截至發(fā)稿，與“李涼涼重慶小面”相關(guān)的話題在抖音播放量已超千萬(wàn)。
之后的兩年，李涼涼重慶小面又在重慶開(kāi)出了兩家門(mén)店，分別是汽博店和金科中心店。據(jù)李涼涼介紹，這三家店面積都不小，首店300平米，汽博店、金科中心店也有100平左右。
產(chǎn)品方面，李涼涼重慶小面主打重慶特色粉面小吃，包括重慶小面、酸辣粉、抄手、重慶涼糕等。同時(shí)，門(mén)店也提供早餐和下午茶，早餐主要是豆?jié){、油條，下午茶則包括鹵鴨腿和酸梅湯、金桔檸檬汁等。
價(jià)格方面，人均消費(fèi)在15元左右，其中招牌的重慶小面價(jià)格在18-28元之間。為了吸引顧客，李涼涼重慶小面也曾推出不少優(yōu)惠活動(dòng)。比如早餐時(shí)段6.8元就能吃一碗招牌小面，還免費(fèi)送一個(gè)鹵蛋、一瓶可樂(lè)。
除了線下門(mén)店，2023年，李涼涼重慶小面在還布局了線上零售。從品牌官方的抖音櫥窗來(lái)看，目前有4款產(chǎn)品在售，分別是2款零售裝的紅燒牛肉面和2款臘肉臘味香腸。
圖片來(lái)源：抖音截圖
與開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況不同，過(guò)去兩年，李涼涼重慶小面并未掀起太大水花。在大眾點(diǎn)評(píng)和李涼涼個(gè)人抖音評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友留言稱，“飯點(diǎn)的生意不太好”“到店基本沒(méi)什么顧客”。
事實(shí)上，自2024年年初開(kāi)始，抖音和小紅書(shū)上就已經(jīng)出現(xiàn)了李涼涼重慶小面疑似倒閉結(jié)業(yè)的帖子和視頻。2024年11月，在抖音ID為“唐姐姐”的視頻主發(fā)布的一則視頻中，某家李涼涼重慶小面門(mén)店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)，門(mén)店外張貼著一張“門(mén)店升級(jí)暫停營(yíng)業(yè)”的公告。
值得一提的是，在2024年12月的一場(chǎng)帶貨直播中，曾有網(wǎng)友提問(wèn)李涼涼“面館什么時(shí)候倒閉”。當(dāng)時(shí)李涼涼還“回懟”稱：“品牌絕對(duì)不會(huì)倒閉關(guān)門(mén)。”
直到今年1月5日，李涼涼正式發(fā)表視頻稱，線下門(mén)店已經(jīng)全部關(guān)閉。
在視頻中，李涼涼也講述門(mén)店倒閉的原因。一是自己不善餐飲經(jīng)營(yíng)，加之近年模特和直播帶貨的工作占據(jù)了其大部分時(shí)間，導(dǎo)致其很少深入到門(mén)店的一線。
李涼涼表示，門(mén)店至今已經(jīng)虧損了300萬(wàn)以上，如今關(guān)閉線下門(mén)店算是及時(shí)止損，線上渠道依然正常銷售。
在紅餐網(wǎng)看來(lái)，門(mén)店投入過(guò)重，經(jīng)營(yíng)成本控制不當(dāng)?shù)然蛞彩瞧潢P(guān)門(mén)的重要因素。
李涼涼曾提到，門(mén)店前期投入很大，三個(gè)店裝修總共花了200多萬(wàn)，開(kāi)業(yè)活動(dòng)又花了20萬(wàn)-30萬(wàn)。日常支出上，三家門(mén)店都開(kāi)在商圈，且面積較大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超過(guò)20個(gè)員工，其中最便宜的洗碗工月工資都在4000-4500左右。
圖片來(lái)源：李涼涼xx微博
對(duì)比來(lái)看，重慶當(dāng)?shù)夭簧俜勖娴昝娣e都在60平左右，近年來(lái)還有不少品牌推小店，縮小門(mén)店面積來(lái)減輕房租成本。比如甘食記就在2022年推出了20平米左右的MINI店，且開(kāi)在街邊，吸引周邊社區(qū)和路過(guò)門(mén)店的消費(fèi)者。
再加上粉面店后廚操作比較簡(jiǎn)單，大部分門(mén)店都會(huì)將員工人數(shù)控制在10人以下。比如成都的薯會(huì)酸辣粉，店內(nèi)僅有2-3名員工，但也能做到3分鐘左右出一份餐。
過(guò)分依賴創(chuàng)始人的流量，而忽略了餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，導(dǎo)致前期吸引了不少消費(fèi)者來(lái)打卡，卻未能通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)帶來(lái)有效復(fù)購(gòu)，再加上各項(xiàng)成本控制不當(dāng)，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的重慶粉面小吃賽道，也就難逃“涼涼”的命運(yùn)了。
02 網(wǎng)紅、明星干餐飲，一地雞毛？
事實(shí)上，不僅僅是李涼涼重慶小面，近年來(lái)，一批紅火一時(shí)的明星餐廳都已關(guān)門(mén)歇業(yè)。
2024年8月，明星鄭愷曾經(jīng)持股的火鍋品牌火鳳祥鮮貨火鍋北京首店宣布閉店，正式退出北京市場(chǎng)。據(jù)了解，火鳳祥曾在官方微信公眾號(hào)發(fā)文稱，品牌在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量超過(guò)200家。但紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，火鳳祥在全國(guó)的門(mén)店數(shù)已經(jīng)不足50家。
2024年7月，由知名主持人、《奇葩說(shuō)》制作人馬東投資的網(wǎng)紅奶茶謝謝茶被爆全部關(guān)閉。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，如今謝謝茶在全國(guó)的線下門(mén)店均已處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。
圖片來(lái)源：謝謝茶謝謝包官方微博
2023年12月，港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳全部關(guān)門(mén)，虧損金額高達(dá)上千萬(wàn)。據(jù)香港媒體“即時(shí)娛樂(lè)”報(bào)道，為了維持餐廳的經(jīng)營(yíng)，吳志雄一度四處登臺(tái)，一年內(nèi)接了120場(chǎng)商演。但最終仍然沒(méi)有救回餐廳。
2023年，陳赫創(chuàng)立的賢合莊接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前賢合莊在營(yíng)門(mén)店數(shù)僅剩不到50家。
薛之謙創(chuàng)辦的上上謙火鍋也是如此。2012年，上上謙火鍋開(kāi)出第一家門(mén)店，多次登上熱搜榜。2021年，上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因?yàn)闆Q議解散，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前上上謙僅在廣州還有1家門(mén)店。
孫藝洲與他人聯(lián)合創(chuàng)辦的灶門(mén)坎鹵味燒烤，近年也陸續(xù)關(guān)閉了北京、廣州、武漢等城市的門(mén)店。高峰時(shí)期，灶門(mén)坎鹵味燒烤開(kāi)店數(shù)達(dá)60多家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前品牌僅剩銅陵市還有1家門(mén)店在營(yíng)。
可以說(shuō)，復(fù)盤(pán)來(lái)看，不論是網(wǎng)紅還是明星，跨界做餐飲鮮有成功案例。
本質(zhì)上，餐飲并不是一門(mén)可以“急于求成”的生意。不少網(wǎng)紅、明星干餐飲，套路都是通過(guò)名氣光環(huán)來(lái)吸引流量，重心也主要放在環(huán)境布置、營(yíng)銷宣傳等方面。明星本人幾乎很難深度參與實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理中，一些代運(yùn)營(yíng)公司常常疏于經(jīng)營(yíng)，對(duì)市場(chǎng)缺乏了解，無(wú)法及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn)。
但餐飲行業(yè)早就過(guò)了靠營(yíng)銷出圈一招鮮吃天下的時(shí)代了，甚至有資深餐飲人直言，一個(gè)餐飲品牌門(mén)店模型 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)管理做不好，開(kāi)業(yè)時(shí)營(yíng)銷越大，推得越火，死得也就越快。