文｜紅餐網(wǎng) 麥泳宜
編輯｜李唐
近日，庫(kù)迪咖啡暫停了“店中店”（便捷店）模式招商的消息，引起行業(yè)熱議。
12月24日，紅餐網(wǎng)致電庫(kù)迪咖啡官方招商中心核實(shí)。庫(kù)迪咖啡官方招商中心表示，便捷店模式因“升級(jí)原因”確實(shí)已于近期暫停招商，至于后續(xù)是否會(huì)重啟仍是未知數(shù)；不過(guò)目前庫(kù)迪常規(guī)店模型（快取店和標(biāo)準(zhǔn)店）仍然可以加盟。
針對(duì)熱議，庫(kù)迪咖啡官方也于24日向界面新聞回應(yīng)了相關(guān)問(wèn)題。
庫(kù)迪表示，自開(kāi)展便捷店品牌合作以來(lái)，在推動(dòng)雙方品牌發(fā)展、提升顧客體驗(yàn)方面均取得了一定成果。近期將集中梳理和優(yōu)化現(xiàn)有便捷店的運(yùn)營(yíng)管理，確保維持良好穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為快速發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，“觸手可及”計(jì)劃未來(lái)將持續(xù)推進(jìn)。
簡(jiǎn)言之，庫(kù)迪只是短暫停止店中店模式招商，未來(lái)仍將繼續(xù)開(kāi)放。
01.推行僅7個(gè)月，庫(kù)迪暫?！暗曛械辍闭猩?/strong>
“此次庫(kù)迪暫停店中店模式的招商，是為了優(yōu)化加盟商結(jié)構(gòu)，提高加盟門檻的同時(shí)，確保門店的質(zhì)量和盈利能力。”知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪向紅餐網(wǎng)分析道。
今年5月，庫(kù)迪在已有的標(biāo)準(zhǔn)店、快取店兩種門店模型的基礎(chǔ)上，推出全新店型“COTTI Express”便捷店型，大大降低了加盟的資金門檻和門店要求。
根據(jù)庫(kù)迪招商宣傳，庫(kù)迪的便捷店型最小開(kāi)店面積只要1平方米，主打?qū)㈤T店植入到便利店、餐飲店、零食店等場(chǎng)景，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低的特點(diǎn)。只要布置最核心的咖啡機(jī)、開(kāi)水機(jī)、制冰機(jī)等設(shè)備，投資3萬(wàn)元就能開(kāi)一家?guī)斓祥T店，一天最多可支撐200杯咖啡的產(chǎn)出。
或許是店中店的策略刺激了庫(kù)迪市場(chǎng)增長(zhǎng)，庫(kù)迪方面也因此加大了相關(guān)的動(dòng)作布局。
7月，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波透露，庫(kù)迪已落地超100家便捷店，同時(shí)將在今年下半年庫(kù)迪要布局8000家便捷店，并提出未來(lái)3年開(kāi)出5萬(wàn)家便捷店的目標(biāo)。
10月，庫(kù)迪更是宣布“觸手可及”計(jì)劃，表示將與美宜佳、華萊士和蘇寧易購(gòu)三大企業(yè)合作，將庫(kù)迪門店植入其中，明年將在以上渠道布局新門店4萬(wàn)家，并實(shí)現(xiàn)2025年底門店總數(shù)5萬(wàn)家的目標(biāo)。
極海數(shù)據(jù)顯示，截至11月11日，庫(kù)迪已在全國(guó)31個(gè)省份240個(gè)城市全面鋪開(kāi)1300多家便捷店。近4個(gè)月時(shí)間，庫(kù)迪店中店數(shù)量翻了近13倍。
經(jīng)歷一段時(shí)間的蒙眼狂奔之后，有關(guān)庫(kù)迪店中店的討論聲也越來(lái)越大。
比如在社交媒體上，不少網(wǎng)友發(fā)帖稱，越來(lái)越多庫(kù)迪門店以一種近乎“寄生”的形式出現(xiàn)在了沙縣小吃、居民樓、甚至有店已經(jīng)開(kāi)到了公共廁所旁邊。
這些門店除了面積小，畫(huà)風(fēng)也略顯“潦草”，部分店中店的庫(kù)迪品牌Logo一度小到讓人看不清。有消費(fèi)者稱，“到店找了半天，才看到取咖啡的窗口就那么一點(diǎn)大，夾縫中求生存?！?/p>
一位接近庫(kù)迪咖啡的人士認(rèn)為，這種模式對(duì)品牌形象的損害是不可逆的，“給人一種很低端的感覺(jué)，9.9元的帽子永遠(yuǎn)摘不掉了?！?/p>
詹軍豪則認(rèn)為，庫(kù)迪暫停便捷店模型的招商應(yīng)該有多重考量。一方面，庫(kù)迪近期因店中店模式引發(fā)不少網(wǎng)友對(duì)其品牌形象的討論。這種熱議或許引起了庫(kù)迪內(nèi)部的重視，因此需要重新評(píng)估這種擴(kuò)張方式的利弊；另一方面，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和消費(fèi)者需求的變化，庫(kù)迪可能需要調(diào)整策略，以更好地適應(yīng)市場(chǎng)。
詹軍豪進(jìn)一步指出，雖然店中店模型不利于品牌塑造高端、時(shí)尚的品牌形象。但從商業(yè)角度來(lái)看，店中店是庫(kù)迪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張、提高市場(chǎng)覆蓋率的一種策略。“關(guān)鍵在于庫(kù)迪如何在保持?jǐn)U張速度的同時(shí)，確保品牌形象不受過(guò)大損害，此次暫?；蛟S也是一個(gè)緩沖階段”。
不過(guò)，雖已停止便捷店的招商，但紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在庫(kù)迪官方公眾號(hào)“合作咨詢”中，便捷店模型仍是庫(kù)迪咖啡的主推?！?萬(wàn)元開(kāi)庫(kù)迪”“百年生意 百年模式”等宣傳字眼格外引人注目。
02.開(kāi)店找“搭子”，一批店中店在餐飲業(yè)涌現(xiàn)
沉迷“寄生”模式的咖啡品牌，遠(yuǎn)不止庫(kù)迪。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，今年以來(lái)不少連鎖咖啡品牌都將“店中店”當(dāng)做重要的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略。一批“寄生”型咖啡店在行業(yè)扎堆涌現(xiàn)。
比如11月，NOWWA挪瓦咖啡就宣布將現(xiàn)制咖啡業(yè)務(wù)嵌入便利店、烘焙店、酒店、網(wǎng)吧、健身房、彩票店等多類業(yè)態(tài)中，覆蓋消費(fèi)者的衣食住行。
實(shí)際上，早在今年8月，挪瓦就與見(jiàn)福便利店合作“店中店”模式，并成功在10月份成功落地150家首批聯(lián)營(yíng)店。按照計(jì)劃，挪瓦將在2025年落地2000家聯(lián)營(yíng)門店。
和見(jiàn)福、天福、紅旗等便利店品牌合作外還不夠。據(jù)悉，挪瓦還將和網(wǎng)易、亞朵、菜鳥(niǎo)集團(tuán)等23家聯(lián)營(yíng)品牌達(dá)成合作或者開(kāi)始試點(diǎn)。挪瓦的計(jì)劃是，到2025年，其總體聯(lián)營(yíng)門店要達(dá)到1萬(wàn)家。
沉迷店中店的還有滬上阿姨的咖啡子品牌“滬咖”。據(jù)悉，當(dāng)前滬咖現(xiàn)有的大部分門店都開(kāi)在滬上阿姨門店內(nèi)，沒(méi)有獨(dú)立的裝修、門頭。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至目前，滬咖已經(jīng)開(kāi)出2000+門店。
此外還有Tims天好咖啡，其與良品鋪?zhàn)舆M(jìn)行了合作，在部分良品鋪?zhàn)娱T店開(kāi)設(shè)了小型Tims Express。此前，Tims就與中石化易捷、21世紀(jì)不動(dòng)產(chǎn)等KA客戶合作“Express 融合店”。根據(jù)其年報(bào)，截至2023年末，Tims天好中國(guó)與中石化易捷便利店已經(jīng)合作開(kāi)了148家融合店，并計(jì)劃在2024年至少再開(kāi)發(fā)200家新店。
咖啡品牌為何都迷上了開(kāi)店中店？對(duì)此，詹軍豪指出，主要由于店中店模式具有低成本、高效率、靈活性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，品牌能通過(guò)與其他業(yè)態(tài)合作，快速進(jìn)入新市場(chǎng)，獲得更多曝光度的同時(shí)，提高品牌知名度和市場(chǎng)份額。
此前紅餐網(wǎng)也曾分析過(guò)，一眾餐飲品牌扎堆找“搭子”開(kāi)店中店，一方面是受點(diǎn)位之爭(zhēng)的影響，另一個(gè)原因是受制于開(kāi)店成本。除此以外，對(duì)于連鎖品牌而言，店中店的低投資和低成本，給加盟商的負(fù)擔(dān)也較小，有利于吸引更多加盟商進(jìn)入。
不過(guò)值得注意的是，開(kāi)店中店看似一舉多得，但其帶來(lái)的隱憂也不少。其中最為明顯的，就是品牌形象和獨(dú)立性或受影響。
未來(lái)食餐飲戰(zhàn)略咨詢創(chuàng)始人余奕宏曾在分析庫(kù)迪開(kāi)店中店時(shí)就稱，開(kāi)店中店會(huì)影響品牌獨(dú)立性和形象塑造；店中店位置選擇主動(dòng)權(quán)存疑；且店中店需要協(xié)調(diào)多個(gè)合作伙伴之間的關(guān)系，管理難度加大，影響產(chǎn)品交付質(zhì)量的穩(wěn)定性。
詹軍豪也認(rèn)為，如果連鎖咖啡品牌過(guò)度依賴店中店模式，可能會(huì)限制品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)體驗(yàn)上的探索空間。因此，品牌在開(kāi)店中店的過(guò)程中，需要保持對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察和對(duì)品牌的精心管理運(yùn)營(yíng)。