文｜紅餐網(wǎng) 簡(jiǎn)煜昊
編輯｜方圓
"烘焙第一股"克莉絲汀將于12月27日正式退市。
這個(gè)由中國(guó)臺(tái)灣商人羅田安于1993年創(chuàng)辦的烘焙品牌，曾經(jīng)是上海灘的頂流面包店。2012年，其在港交所主板上市，成為"烘焙第一股"。全盛時(shí)期，曾在大陸市場(chǎng)開(kāi)出1200余門店，如今徹底離場(chǎng)，讓人唏噓。
近幾年，像克莉絲汀一樣，一批曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限、引領(lǐng)潮流的港臺(tái)餐飲品牌，正加速撤離。如今，撤離的名單還在不斷拉長(zhǎng)。為何會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？港臺(tái)餐飲品牌，不行了嗎？
大退潮
今年以來(lái)，在中餐出海潮之下，將香港視為橋頭堡的內(nèi)地餐飲品牌前赴后繼，蜜雪冰城、瑞幸、霸王茶姬都爭(zhēng)相進(jìn)入香港開(kāi)店。
但在內(nèi)地餐飲市場(chǎng)，卻是另一幅景象，一眾香港餐飲品牌正在淡出。
10月，來(lái)自香港的太平洋咖啡被曝大面積關(guān)店。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至11月26日，太平洋咖啡在北京僅余不到10家門店，杭州、蘇州、重慶等城市僅剩1家門店，合肥等城市則已無(wú)門店。
8月，香港太興集團(tuán)在2024財(cái)年中期報(bào)告里提到，目前太興集團(tuán)在內(nèi)地市場(chǎng)僅剩5家門店。據(jù)了解，今年3月，太興餐廳關(guān)閉了其在廣州的最后一家門店，正式退出廣州市場(chǎng)。太興集團(tuán)旗下的敏華冰廳，今年以來(lái)也陸續(xù)退出了東莞、珠海市場(chǎng)。
7月，被稱為“香港金牌茶餐廳”的“肥韜茶餐廳”關(guān)閉了廣州首店。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，截止到今年9月，肥韜已經(jīng)關(guān)閉了內(nèi)地的14家門店。餐廳小程序顯示，該品牌在內(nèi)地僅剩南寧、廣州、深圳、東莞4地還有門店。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
港式餐飲連鎖品牌翠華集團(tuán)內(nèi)地的門店數(shù)也在減少，翠華控股截至2024年9月30日的財(cái)報(bào)顯示，其在內(nèi)地門店數(shù)已從巔峰期的43家減少至34家。
以許留山、滿記甜品為代表的傳統(tǒng)港式甜品品牌，近年來(lái)勢(shì)能也大不如前。許留山2023年末內(nèi)地和香港門店全關(guān)，滿記甜品在內(nèi)地市場(chǎng)的門店數(shù)從巔峰時(shí)期的近500家下滑到如今的200余家。
與香港餐飲品牌的處境類似，臺(tái)灣餐飲品牌近年來(lái)也在大陸市場(chǎng)不斷退潮。
12月6日，正豪大大雞排微信公眾號(hào)發(fā)文，宣布其在中國(guó)大陸地區(qū)的所有門店將陸續(xù)于2024年12月31日前閉店，中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣以及海外授權(quán)地區(qū)門店仍將照常經(jīng)營(yíng)。
2010年，來(lái)自臺(tái)灣士林夜市的正豪大大雞排，在上海虹口壹豐廣場(chǎng)開(kāi)出大陸市場(chǎng)第一家門店，憑借標(biāo)志性“比臉還大”的雞排迅速走紅，隨后將門店開(kāi)到浙江、江蘇、山西等省份。
再往前數(shù)，今年8月，臺(tái)灣知名餐飲品牌鼎泰豐宣布關(guān)閉14家門店。
2001年1月，鼎泰豐在上海開(kāi)出了中國(guó)大陸市場(chǎng)的首家門店。8月26日，北京恒泰豐餐飲有限公司(以下簡(jiǎn)稱“北京鼎泰豐”)發(fā)布公告稱，由于公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照二十年期限已滿，且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見(jiàn)，決定于2024年10月31日前陸續(xù)結(jié)束其位于北京、天津、青島、西安和廈門等城市的14家店。
在茶飲和烘焙賽道，一眾臺(tái)灣品牌也不斷收縮、關(guān)店，乃至破產(chǎn)離場(chǎng)。
比如被藝人周杰倫帶出圈的奶茶品牌machimachi，高光時(shí)期曾在大陸開(kāi)出23家門店，據(jù)麥吉machimachi官方小程序“麥吉會(huì)員”，截至發(fā)稿，其大陸在營(yíng)門店僅剩5家。
被稱為“大學(xué)生白月光”的臺(tái)灣奶茶品牌厝內(nèi)小眷村，也在不斷關(guān)店。
厝內(nèi)小眷村2016進(jìn)入中國(guó)大陸開(kāi)店，首店落地南京。巔峰時(shí)期曾開(kāi)出近500家店，但從2022年開(kāi)始，品牌勢(shì)能開(kāi)始下滑，多地門店陸續(xù)關(guān)閉。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前厝內(nèi)小眷村在中國(guó)大陸的門店已經(jīng)不足50家。
△圖片來(lái)源：厝內(nèi)小眷村官博
在烘焙賽道，臺(tái)灣烘焙師蔡秉融在上海創(chuàng)立的“宜芝多”，于2021年徹底出局；烘焙第一股“克莉絲汀”將在12月27日被撤銷上市地位，去年已經(jīng)宣布全面關(guān)閉線下門店。
“85度C”近年陸續(xù)退出武漢、鄭州等地，其母公司美食-KY的財(cái)報(bào)顯示，截至2024年9月，在85度C經(jīng)營(yíng)的區(qū)域中，中國(guó)大陸的營(yíng)收占比已從最高峰的72%下滑到42%。
除此之外，來(lái)自臺(tái)灣的高端素食“大蔬無(wú)界”也在2022年全面關(guān)店。中國(guó)法律文書網(wǎng)顯示，今年5月，上海大蔬無(wú)界餐飲管理有限公司的股權(quán)開(kāi)始被破產(chǎn)拍賣。
看到上述一系列我們耳熟能詳?shù)母叟_(tái)餐飲品牌，或已經(jīng)全面撤出大陸市場(chǎng)，或直接宣布破產(chǎn)倒閉，或光芒暗淡今非昔比，也讓人禁不住想問(wèn)，這些曾經(jīng)被視為流行風(fēng)向標(biāo)的港臺(tái)餐飲品牌，到底發(fā)生了什么？
走過(guò)黃金時(shí)代
在回答這個(gè)問(wèn)題之前，我們有必要先回顧一下港臺(tái)餐飲走過(guò)的黃金期。
以港式甜品與茶餐廳為代表的香港餐飲品牌，因?yàn)橄愀塾耙曃幕趦?nèi)地的流行而受到80、90后的追捧，它與閃爍的霓虹燈、維多利亞港灣、錯(cuò)落的摩天大樓一樣，也組成了很多內(nèi)地人認(rèn)知中的香港。
1990年代，香港茶餐廳開(kāi)始北上，掘金內(nèi)地市場(chǎng)，并在廣州率先引發(fā)了一股茶餐廳熱潮，涌現(xiàn)了一批“表叔”“表妹”“表哥”等“親戚牌”茶餐廳。
△圖片來(lái)源：太興中國(guó)官方公眾號(hào)
千禧年來(lái)，尤其是2003年內(nèi)地赴港自由行正式開(kāi)放后，西多士、鴛鴦奶茶、芒果西米撈等極具代表性的香港美食不再只存在于歌曲和影視中，而是被更多內(nèi)地消費(fèi)者直接品嘗到。
感受到內(nèi)地消費(fèi)熱情的一眾香港餐飲品牌比如避風(fēng)塘、新旺、滿記甜品、許留山等，也開(kāi)始迅速擴(kuò)張，并且門店不再局限于相鄰的廣東省。
這些先后進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)的港式茶餐廳、甜品店，高峰期常常一座難求、排隊(duì)如潮。好彩點(diǎn)心部高級(jí)行政總廚梁漢雄師傅告訴紅餐網(wǎng)，“當(dāng)時(shí)在內(nèi)地的港式餐廳，只要在招牌上打上‘香港’兩個(gè)字，就不愁沒(méi)有生意?！?/p>
△圖片來(lái)源：許留山中國(guó)官博
這一時(shí)期的港臺(tái)餐飲，不僅產(chǎn)品更豐富、新奇，而且門店環(huán)境更高檔舒適，與當(dāng)時(shí)內(nèi)地的不少餐廳形成了鮮明的對(duì)比。
比如，以翠華、太興為代表的茶餐廳，店里不僅提供粵菜正餐，也賣三文治、牛排等西式餐品，產(chǎn)品選擇豐富；在內(nèi)地糖水店只有紅豆沙、龜苓膏等甜品的時(shí)候，許留山已經(jīng)獨(dú)創(chuàng)了水果+西米露的“芒果西米撈”，隨后又將其做成了鮮果飲；滿記甜品憑借招牌的楊枝甘露，俘獲了大批年輕人。
環(huán)境方面，翠華餐廳店里設(shè)置了開(kāi)放式吧臺(tái)，點(diǎn)心師傅現(xiàn)場(chǎng)制作菠蘿包，還有大量的真皮沙發(fā)卡座，彰顯品質(zhì)的同時(shí)也進(jìn)一步提升顧客的用餐體驗(yàn)；聚焦中高端商務(wù)人群的太平洋咖啡，同樣在店內(nèi)放置了商務(wù)洽談常用的紅沙發(fā)，還提供免費(fèi)WiFi上網(wǎng)。
臺(tái)灣餐飲品牌則在2010年代，迎來(lái)了其在大陸發(fā)展的黃金時(shí)代。
比如，由臺(tái)灣商人賀光啟創(chuàng)立的呷哺呷哺，首度將臺(tái)灣小火鍋模式引入大陸市場(chǎng)，2014年呷哺呷哺在港交所敲鐘上市，成為“火鍋第一股”，后又陸續(xù)開(kāi)出了新式茶飲品牌茶米茶、高端火鍋湊湊火鍋，以及售賣調(diào)料、鍋底等為主的呷哺食品公司，和餐飲裝修設(shè)計(jì)工程公司，以多品牌、多業(yè)務(wù)、多板塊的發(fā)展模式在大陸市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。
2015年，臺(tái)灣王品餐飲集團(tuán)在大陸30多個(gè)城市發(fā)展了4個(gè)自營(yíng)品牌，門店數(shù)總計(jì)達(dá)到了116家。
時(shí)任臺(tái)灣東東餐飲集團(tuán)總裁、頂鮮一零一餐飲集團(tuán)副董事長(zhǎng)，臺(tái)灣連鎖加盟促進(jìn)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)李日東，2016年曾對(duì)臺(tái)灣餐飲品牌之所以能在大陸取得成功做過(guò)總結(jié)，在他看來(lái)，“平民化”路線和多元化發(fā)展是關(guān)鍵。
在大陸尚未出現(xiàn)多少全國(guó)連鎖品牌、但整體市場(chǎng)已進(jìn)入高速擴(kuò)張期的背景之下，品牌化、集團(tuán)化和標(biāo)準(zhǔn)化上先行一步的臺(tái)灣餐飲，占得了發(fā)展先機(jī)。
魔力消失
如今回頭看，港臺(tái)餐飲品牌固然有其領(lǐng)先之處，但更多是吃到了時(shí)代紅利，主打了一個(gè)時(shí)間差、消費(fèi)差。
隨著時(shí)間推移，大陸餐飲消費(fèi)市場(chǎng)呈倍速發(fā)展，品牌連鎖化進(jìn)程不斷加快。2000年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6000億，到了2023年，這個(gè)數(shù)字來(lái)到了5.2萬(wàn)億，20年來(lái)整個(gè)大盤翻了8倍多，從原來(lái)的8年增長(zhǎng)一萬(wàn)億，到后面3年增長(zhǎng)一萬(wàn)億，連鎖化率則預(yù)計(jì)在今年會(huì)達(dá)到22%。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的維度、激烈程度也在不斷加碼，從小吃快餐到甜品烘焙，再到火鍋、正餐、新茶飲、咖啡等賽道，快速成長(zhǎng)和變化的市場(chǎng)環(huán)境也磨礪出一批“六邊形戰(zhàn)士”，它們開(kāi)疆拓土，從單店成長(zhǎng)為區(qū)域之王，再逐步將視野放至全國(guó)乃至全球。
以新茶飲賽道為例。2017年，喜茶首次嘗試“真奶真茶”的搭配，聯(lián)合恒天然打造了“芝士奶蓋”。芝士奶蓋推出的第一年便賣出了2億份，帶動(dòng)喜茶爆火的同時(shí)，也沖擊了以1點(diǎn)點(diǎn)為代表的臺(tái)式植脂末奶茶的統(tǒng)治局面。
許留山、滿記甜品為代表的傳統(tǒng)港式甜品品牌同樣受到了新茶飲的極大沖擊。水果、鮮奶、冰淇凌與各式小料的搭配在茶飲店越來(lái)越常見(jiàn)，即買即走的同時(shí)，價(jià)格也不斷下探，從一開(kāi)始的30元左右到9.9元一杯，讓消費(fèi)場(chǎng)景受限的老派甜品店很難招架。
△圖片來(lái)源：喜茶
咖啡賽道，2017年前后，掀起了第一波本土精品咖啡浪潮，以代數(shù)學(xué)家、Seesaw、Manner為代表的精品咖啡品牌迅速崛起。它們從品牌理念到空間設(shè)計(jì)，再到產(chǎn)品推新、營(yíng)銷打法，更具特色也更懂本土消費(fèi)者，同時(shí)還將門店設(shè)置在高級(jí)寫字樓、大型購(gòu)物中心、機(jī)場(chǎng)周邊，與太平洋咖啡高度重合。
如果放大到整個(gè)咖啡賽道，以瑞幸、庫(kù)迪等為代表的連鎖咖啡品牌的迅速崛起和擴(kuò)大，也進(jìn)一步壓縮了太平洋們的生存空間。
△圖片來(lái)源：Seesaw官方公眾號(hào)
事實(shí)上，整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出“百花齊放”的姿態(tài)，消費(fèi)者的選擇變得更加多樣，曾經(jīng)時(shí)髦新潮的茶餐廳、臺(tái)式小火鍋等，已經(jīng)不足為奇，而隨著主力消費(fèi)群體更迭，港臺(tái)餐飲的文化濾鏡也日漸失效。
可以說(shuō)，隨著大陸餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展、品牌不斷壯大，消費(fèi)者已經(jīng)完成了對(duì)港臺(tái)美食乃至于很多國(guó)外美食的祛魅。
除了外部環(huán)境的變化，這些早期吃到了市場(chǎng)、時(shí)代紅利的港臺(tái)餐飲品牌，自身經(jīng)營(yíng)理念更新、產(chǎn)品迭代、模型模式升級(jí)等方面都顯得比較遲鈍，品牌普遍比較老化，某種程度上也低估了市場(chǎng)風(fēng)向的快速轉(zhuǎn)換和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成長(zhǎng)速度。
比如在茶飲賽道，當(dāng)一眾新茶飲品牌早已開(kāi)始卷奶源、卷茶底時(shí)，大部分臺(tái)式奶茶品牌仍然無(wú)法拋棄植脂末，且產(chǎn)品的更新速度也非常慢。
以1點(diǎn)點(diǎn)為例，從其公眾號(hào)發(fā)布的上新消息來(lái)看，2018-2022年之間，1點(diǎn)點(diǎn)每年上新頻率僅為個(gè)位數(shù)。去年開(kāi)始，1點(diǎn)點(diǎn)上新步伐才開(kāi)始加快，但平均每月上新的產(chǎn)品不超過(guò)2款。
這樣的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于行業(yè)平均水平。根據(jù)頭豹研究院2023年發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)制飲品數(shù)據(jù)庫(kù)系列報(bào)告》，2023年全年，近50個(gè)頭部現(xiàn)制茶飲品牌平均每月上新3.3款。
△圖片來(lái)源：1點(diǎn)點(diǎn)官方微博
再比如港式茶餐廳，裝修上依然局限于港風(fēng)懷舊，產(chǎn)品上也固守著菠蘿包、干炒河粉、絲襪奶茶、叉燒滑蛋飯等幾款經(jīng)典產(chǎn)品，再加上始終維持著人均60-80元的“高價(jià)”，在越來(lái)越多平價(jià)新式冰室走紅的當(dāng)下，老派港式茶餐廳的吸引力自然也就下降了。
此外，港臺(tái)餐飲品牌早期進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí)，在運(yùn)營(yíng)模式，尤其是品牌的代理、授權(quán)等方面也存在一些問(wèn)題。比如鼎泰豐和麥吉machimachi，都是由于大陸代理商在運(yùn)營(yíng)時(shí)出現(xiàn)了問(wèn)題，從而影響了品牌在大陸市場(chǎng)的發(fā)展。
去往何方？
今年以來(lái)，由于整體消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)疲軟、存量競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，港臺(tái)餐飲品牌從大陸市場(chǎng)收縮撤離的態(tài)勢(shì)也愈發(fā)明顯。
部分港臺(tái)餐飲品牌選擇調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，聚焦某個(gè)區(qū)域或品類。
翠華集團(tuán)中國(guó)區(qū)行政總裁唐一瀚曾透露，近兩年，翠華逐漸把發(fā)展的重心由華東地區(qū)轉(zhuǎn)移至粵港澳大灣區(qū)。其表示，粵港澳大灣區(qū)作為國(guó)家戰(zhàn)略發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)之一，兩地交往機(jī)會(huì)越來(lái)越多，隨著大灣區(qū)跟香港關(guān)系越來(lái)越密切，翠華在大灣區(qū)的發(fā)展會(huì)更加順利。
第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，臺(tái)灣王品集團(tuán)董事總經(jīng)理英美惠也直言，除了牛排、西餐外，王品集團(tuán)曾在中國(guó)大陸市場(chǎng)嘗試挑戰(zhàn)了中餐和火鍋。但眼下大環(huán)境遇到挑戰(zhàn)，因此品牌也在慢慢回歸初心，理性思考什么是王品集團(tuán)更加專業(yè)的部分，逐步聚焦到原有的本業(yè)上來(lái)。
也有一些港臺(tái)餐飲品牌放緩了擴(kuò)張的腳步。
香港連鎖餐飲大家樂(lè)集團(tuán)2024年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，中國(guó)內(nèi)地的業(yè)務(wù)收入減少1.5%至7.6億港元，并直言內(nèi)地市場(chǎng)割喉式的減價(jià)戰(zhàn)讓其受到影響。
今年3月，大家樂(lè)曾表示計(jì)劃兩到三年內(nèi)，讓內(nèi)地門店數(shù)達(dá)到280間，但截至2024年9月30日，大家樂(lè)在內(nèi)地營(yíng)運(yùn)門店為176 家?？紤]到當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境和大家樂(lè)本身的業(yè)績(jī)變化，想要實(shí)現(xiàn)目標(biāo)并不容易。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
大快活集團(tuán)最新中期報(bào)告顯示，其在大灣區(qū)經(jīng)營(yíng)23家門店，同樣受到經(jīng)濟(jì)及消費(fèi)者信心疲弱的影響，業(yè)務(wù)受壓，發(fā)展放緩。
另一些在大陸受挫的品牌，則選擇回歸本地市場(chǎng)或在海外謀求新的發(fā)展。
比如，太平洋咖啡關(guān)閉了內(nèi)地市場(chǎng)的大量門店，但其在香港地區(qū)的門店并未受太大影響，目前全國(guó)仍有200家左右的門店，約半數(shù)都在香港市場(chǎng)。太平洋咖啡也表示日后將聚焦香港市場(chǎng)。
鼎泰豐關(guān)掉中國(guó)大陸14家門店的同時(shí)，又在美國(guó)紐約開(kāi)出了全球最大的旗艦店。據(jù)北美餐飲通統(tǒng)計(jì)，目前美國(guó)最知名的10家連鎖中餐廳（不含火鍋店）中，鼎泰豐位列第9名，門店數(shù)達(dá)到了19家。
85度C的母公司美食-KY的最新財(cái)報(bào)顯示，其加大在美國(guó)市場(chǎng)的投入，今年前三季度在美國(guó)新開(kāi)業(yè)7家門店，10月?tīng)I(yíng)收年增速達(dá)到雙位數(shù)。從營(yíng)收收入上來(lái)看，前三季美國(guó)市場(chǎng)與中國(guó)大陸市場(chǎng)已經(jīng)旗鼓相當(dāng)，分別為59.48億元和59.87億元，不同的是前者保持同比增長(zhǎng)，后者仍在減少。
對(duì)此，新加坡First Taste公司總經(jīng)理周鵬邦指出，在大陸餐飲市場(chǎng)迎來(lái)巨大變化的當(dāng)下，港臺(tái)餐飲品牌關(guān)閉門店或退出市場(chǎng)不失為一種合理的策略。
不過(guò)，隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，內(nèi)地餐飲品牌不斷入港，謀求出海發(fā)展。未來(lái)，不管是在本地還是海外市場(chǎng)，港臺(tái)餐飲品牌或許都無(wú)法避免要與內(nèi)地品牌競(jìng)爭(zhēng)。
值得一提的是，今年也有曾經(jīng)退出大陸市場(chǎng)臺(tái)灣餐飲品牌宣布回歸，嘗試進(jìn)行新一輪的探索。
8月底，臺(tái)灣茶飲品牌鹿角巷東莞和杭州兩地重新開(kāi)店，鹿角巷中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人趙越超在接受36氪采訪時(shí)表示，未來(lái)，鹿角巷將在廣東、上海開(kāi)出新店，圍繞江浙滬及兩廣地區(qū)進(jìn)行布局。截至發(fā)稿，根據(jù)品牌小程序，其已開(kāi)出17家門店。
整體來(lái)看，不管去向何處，港臺(tái)餐飲必須謀變了。