界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
11月25日，在上海靜安區(qū)萬航渡路金航大廈17樓，連鎖泰國菜餐廳“simply thai天泰”（以下簡(jiǎn)稱“天泰”）母公司總部，幾位餐廳員工前來簽署新的勞動(dòng)合同。
近日，這家已有25年時(shí)間之久的上海泰餐“鼻祖”被曝資金鏈周轉(zhuǎn)不利，大面積閉店，拖欠員工工資及供應(yīng)商貨款等問題。“天泰老板跑路”的字樣大篇幅出現(xiàn)在社交平臺(tái)，也引發(fā)了不少有充值的消費(fèi)者的討論。
第一家天泰餐廳在上海于1999年開業(yè)，從一家單店餐廳逐步發(fā)展至連鎖，規(guī)模較大時(shí)門店曾拓展至南京、蘇州、杭州等江浙地區(qū)，其小程序眼下顯示的門店數(shù)有22家。但截至目前，大眾點(diǎn)評(píng)上顯示仍在營業(yè)的門店僅剩上海的久光店、中環(huán)廣場(chǎng)店、長(zhǎng)泰店、七寶領(lǐng)展店、閔行龍湖店4家，以及蘇州的1家門店。
11月25日，界面新聞走訪上述天泰門店看到，已經(jīng)關(guān)閉的天泰門店門口貼有“設(shè)備調(diào)試，暫停營業(yè)”的通知，店內(nèi)設(shè)備仍有部分留存。尚未閉店的天泰餐廳則正常營業(yè)中，以久光店為例，中午12:30左右，店內(nèi)約有3-4桌客人，門店小程序上的菜單顯示，所有菜品正常供應(yīng)中。
一位天泰員工向界面新聞?dòng)浾弑硎?，目前天泰的做法是關(guān)閉了盈利效果差的門店，留下的則是相對(duì)賺錢的，而他們也正試圖將員工們安排到目前剩余的門店。
據(jù)上述員工，截至目前，天泰方面拖欠約300名員工9、10兩個(gè)月份工資，共計(jì)約600萬元，此外拖欠供貨商約4000萬元。而天泰原母公司“上海天泰餐飲服務(wù)有限公司”與維權(quán)員工接洽的相關(guān)人士則表明，公司現(xiàn)在“沒有錢”，并將相關(guān)事宜轉(zhuǎn)手至“上海谷仲信息科技有限公司”，后者現(xiàn)在為維權(quán)員工開出了新的勞動(dòng)協(xié)議。
天眼查APP顯示，上海天泰餐飲服務(wù)有限公司成立于1998年，法定代表人為林國忠，其股權(quán)100%由一家香港餐飲公司“天品餐飲集團(tuán)（香港）有限公司”掌管。上海谷仲信息科技有限公司成立于2024年6月，法定代表人林俊豪。
股權(quán)架構(gòu)上看，兩家公司并無牽連，然而上述員工則表示，林俊豪為林國忠之侄，但該說法在谷仲公司對(duì)《新聞晨報(bào)》的回應(yīng)中被否認(rèn)。
據(jù)谷仲公司的回應(yīng)，“天泰”此前的經(jīng)營方“上海天泰餐飲服務(wù)有限公司”確實(shí)遇到了經(jīng)營困難，在創(chuàng)始人林國忠的請(qǐng)求下，一些餐飲人專門成立了“上海谷仲信息科技有限公司”，試圖努力留下“天泰”這個(gè)25年的品牌，并盡力保留下多家門店。此外還表示，林國忠目前還工作在“天泰”一線工作，尋求融資。
界面新聞針對(duì)相關(guān)事宜致電天泰餐飲公司，但截至發(fā)稿電話無人接聽。
金航大廈17樓為天泰餐飲公司工商注冊(cè)地，在現(xiàn)場(chǎng)，界面新聞見到了幾位正在簽署新的“協(xié)議書”的員工，其中一位告訴界面新聞，正接待他們簽合同的為谷仲公司的人，而非天泰原公司。此外，公司門口現(xiàn)張貼著“天泰餐飲已不在此辦公”的通知，內(nèi)部設(shè)施均已清空。
另據(jù)其余維權(quán)員工向界面新聞出示的“協(xié)議書”顯示，該文件表示乙方（即員工）所在門店由于“新冠疫情等因素影響”，導(dǎo)致“運(yùn)營管理、工資支付存在嚴(yán)重困難”，現(xiàn)可與谷仲公司自愿簽署新的勞務(wù)關(guān)系，自11月起新關(guān)系建立，工資結(jié)付方式由月結(jié)改為天結(jié)與周結(jié)。對(duì)于9-10月所欠工資，則在門店盈利部分中從次月起以獎(jiǎng)金形式按比例發(fā)放。
“新公司沒有年假，而且我們變成了小時(shí)工，沒有一點(diǎn)權(quán)益保障?！鄙鲜鰡T工對(duì)界面新聞?wù)f，此外他表示，除去工資，天泰原公司2024年至今的員工社保也未繳納。
在部分員工眼里，天泰餐廳資金周轉(zhuǎn)不利早有跡象可聞。
據(jù)上述員工，5-6月時(shí)便有聽聞“老板賣車賣房”，8-9月時(shí)便發(fā)生了個(gè)別門店拖欠工資及房租的情況，10月時(shí)環(huán)宇城門店關(guān)閉——這也是這波事件中首家關(guān)閉的門店。而新公司目前則在針對(duì)剩余的門店“談房租”。
上述個(gè)別信息在門店方面一定程度得到印證。天泰長(zhǎng)泰店方面告訴界面新聞?dòng)浾?，門店正常營業(yè)中，有充值的消費(fèi)者可在仍繼續(xù)營業(yè)的天泰餐廳就餐，且表示不會(huì)閉店，因?yàn)樵撻T店“房租降了”，其余門店的房租也正在商談中。久光店方面則向界面新聞表示，“有新的資方進(jìn)來?！薄獙?duì)方未予說明該“資方”究竟是拿到的融資還是新接手的上海谷仲公司。
不過，僅存的天泰門店經(jīng)營壓力已可見一斑。上述員工告訴界面新聞，天泰仍有余錢維持目前的經(jīng)營，以日結(jié)現(xiàn)金形式采購。但前來消耗卡中余額的顧客較多，因此包括菠蘿等食材曾出現(xiàn)斷供的情況。大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)也有消費(fèi)者反饋表示，“現(xiàn)在的天泰份量太小了，吃菜15分鐘，等菜一小時(shí)15分鐘都不止?！?/p>
實(shí)際經(jīng)營情況上看，天泰餐廳有著較高成本壓力。
天泰餐廳的特點(diǎn)之一便是從第一家店至今都維持著較濃郁的東南亞風(fēng)格，其宣傳是“香料、食材空運(yùn)自泰國”、“廚師團(tuán)隊(duì)為泰國人”。在此調(diào)性之上，天泰的餐廳都開在了地租不菲的商圈，包括上海久光中心、太陽宮、環(huán)宇城等。
以環(huán)宇城為例，這座于2023年末才開業(yè)的商圈周圍匹配大型商業(yè)、超高層寫字樓群、劇院、山姆、公園、長(zhǎng)租公寓和高端住宅等業(yè)態(tài)，而該商圈為地產(chǎn)方“中海商業(yè)”所要打造的拳頭產(chǎn)品與“最高旗艦”。上述員工表示，天泰此前開在這里2樓的門店，包含裝修在內(nèi)的投入就有約600萬元。
在此基礎(chǔ)上，天泰餐廳維持著約100-150元的人均客單價(jià)。但它面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境在改變。
據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年1月，全國東南亞菜門店總數(shù)超過15000家，其中泰國菜門店占比51.2%，即約7680家。穩(wěn)坐東南亞菜龍頭老大的位置。
擴(kuò)張穩(wěn)健的泰式餐廳中，一個(gè)明顯的特征便是客單價(jià)有所下降。據(jù)上述統(tǒng)計(jì)，截至2023年8月，全國70.9%的泰國菜品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)超過50家的品牌僅占總品牌數(shù)的2.8%。門店數(shù)最多的泰式餐廳主打“大排檔”、“麻辣燙”等形式，客單價(jià)分別只有72元、34元，代表品牌為迷你椰與超級(jí)泰，分別以超200家店與超80家店領(lǐng)先所有泰式餐廳。
一個(gè)關(guān)鍵的因素在于，泰式料理的供應(yīng)鏈已在近些年的發(fā)展中愈加完善，東南亞菜中香茅、九層塔、檸檬葉等大部分香料，餐企都可以在本地獲得。
也有部分企業(yè)開始在上游自建供應(yīng)鏈，發(fā)展出中央廚房，實(shí)現(xiàn)了泰國菜的標(biāo)準(zhǔn)化。比如香漫谷泰式小火鍋與德莊集團(tuán)合作，打造出配有生產(chǎn)空間、研發(fā)基地、數(shù)據(jù)中心的供應(yīng)鏈體系，生產(chǎn)出了標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的泰式火鍋鍋底；泰香米泰國餐廳建立了中央廚房，主要用于生產(chǎn)半成品和調(diào)味料供往全國各個(gè)門店，以減輕人力和物力的成本壓力。
事實(shí)上，由于東南亞風(fēng)味在中國市場(chǎng)的接受度之廣，越來越多企業(yè)開始嘗試以標(biāo)準(zhǔn)化的醬料為主要產(chǎn)品進(jìn)入中國市場(chǎng)，該場(chǎng)景在今年的進(jìn)博會(huì)上也有所展現(xiàn)。在此情形下，天泰也需要做出更多差異化來維持自己的位置。
值得注意的是，天泰此前母公司上海天泰餐飲服務(wù)有限公司同時(shí)在上海擁有一家客單價(jià)更為昂貴的泰式餐廳“泰虹Benjarong”，位于陸家嘴的國金中心，客單價(jià)約在258元/人，也有部分消費(fèi)者在社交平臺(tái)上稱其為“貴價(jià)版天泰”。據(jù)上述員工向界面新聞透露，目前僅有該門店的食材較為昂貴珍惜，而“天泰”門店的所有食材，實(shí)則已為全部國內(nèi)采購。但該說法目前為止未有天泰方面證實(shí)。