文 | 瀝金
電飯鍋不會想到，有朝一日打敗它的不是電飯鍋plus，而是預(yù)制米飯。
不用淘米、不用洗鍋，微波爐叮兩分鐘，份量又標(biāo)準(zhǔn)。
預(yù)制米飯干掉了煮飯這件事應(yīng)有的儀式感，也給打工人省去了一系列麻煩。
據(jù)無菌包裝米飯相關(guān)的行業(yè)調(diào)研，在2023年，電商平臺預(yù)制米飯同比增長257.09%，成為了“飯桶”們的新糧草。
煮飯何其簡單，為什么也要預(yù)制？
什么樣的人帶起了預(yù)制米飯的銷量？
這個品類會改變未來家庭烹飪的生態(tài)嗎？
后廚省空間
B端C端都喜歡
預(yù)制米飯最早是個B端產(chǎn)品，主要投放給快餐店、外賣等米飯量需求大的餐飲商戶。
而B端商戶們也非常樂意為預(yù)制米飯買單，因為預(yù)制米飯實在太“香”了。
可以根據(jù)點餐數(shù)按份蒸，出餐快的同時方便控制米飯數(shù)量、避免造成浪費。
同時不需要配置蒸籠或電飯鍋，節(jié)省后廚空間，特別是對于店內(nèi)面積小的餐飲商戶們，簡直是救命：節(jié)省下來的后廚空間可以儲存更多的原材料，或者有效緩解店內(nèi)員工們工作擁擠程度。
單看售價，預(yù)制米飯要比自己采購大米煮出來要貴，但考慮到節(jié)約的這部分空間（意味著房租）、人工，還有對食材浪費的把控，預(yù)制米飯在總成本上有極高的優(yōu)勢。
這個邏輯對于C端消費也同樣成立。
打工的租房黨，還有遍布全球的留子們，就是預(yù)制米飯最早的擁躉。
首先它適合一人食，這解決了單人煮飯的最大痛點。
市面上的電飯鍋，米太少了很難煮，而且煮多了吃不完，煮少了又容易糊鍋，而210g的預(yù)制米飯剛剛好。
它甚至淘汰了電飯煲本身，更進(jìn)一步連廚房都不需要了。節(jié)省金錢的同時還節(jié)省空間，這對于租房黨們也是大福音。
更別高估這屆飯桶們的動手意愿，比起每次都淘好米、洗電飯鍋，讓他們熱一下預(yù)制米飯更現(xiàn)實。
多種原因疊加，預(yù)制米飯在B端、C端兩頭風(fēng)生水起，成為迅速火爆的預(yù)制單品。
普通且精致
預(yù)制米飯后來居上
在預(yù)制米飯之前，這個生態(tài)位主要由自熱火鍋、自熱米飯占據(jù)。
但預(yù)制米飯漸漸后來居上，把這些看起來更好吃、更有趣的前輩們擠下去了。
馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度自熱火鍋、自熱米飯銷售額、銷售量均同比下滑明顯：
而根據(jù)共研產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2023年我國預(yù)制米飯行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到32.56億元，同比增長7.99%。預(yù)計到2030年，中國預(yù)制米飯行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到46.66億元。
此消彼長，為啥？
首先是健康顧慮。
從米飯這個產(chǎn)品本身來說，預(yù)制米飯和它們有一個巨大的不同。
預(yù)制米飯生產(chǎn)制造過程和正常的米飯沒有區(qū)別，配料表干凈得像剛洗完的臉。
而自熱鍋里的米飯，則是“人造米”，是把米打碎加工重組后的產(chǎn)物，所以吃起來的感覺和普通的米多少有點區(qū)別。
加工程度越少，消費者接受度越高。
另一方面，預(yù)制米飯雖然沒有配菜，又素又白，但沒什么特點本身就是最大的特點。
自熱火鍋也好，自熱米飯也好，在搭配和口味上來來回回就那么幾種，吃起來差別也不大。圖新鮮嘗嘗可以，應(yīng)急食用一下也罷，頓頓吃是做不到的。
但米飯本身可是剛需，沒什么味道恰恰是它能頓頓吃的原因。
畢竟選擇預(yù)制米飯的消費者，大多數(shù)已經(jīng)自行解決了配菜的來源問題，或是自己燒菜，或是用合口新鮮的預(yù)制菜包。
所以，隨著消費者們漸漸“拔草”，自熱米飯被當(dāng)做臨時對付一口的角色，陷入了越賣越少的怪圈；預(yù)制米飯作為餐食里的“配角”，上能搭滿漢全席，下能配榨菜鹵蛋，從高端打到低端，給消費者無限多種體驗選擇。
精準(zhǔn)拿捏飲食結(jié)構(gòu)的剛需，外加健康和體驗感的招牌，預(yù)制米飯成功地把自熱火鍋和自熱米飯們按在地上摩擦，也在情理之中。
抱住大健康主題
品牌走向高大上
日本、韓國的預(yù)制米飯市場比中國出現(xiàn)的更早，也更加成熟、全面。
而縱觀日韓預(yù)制米飯發(fā)展的時間節(jié)點，企業(yè)們正是抓住了日韓“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的黃金機(jī)會，狠狠拓展了一波消費市場。
日本預(yù)制米飯產(chǎn)量從2012年的14.23噸，增加到了2022年的24.58噸；韓國速食米飯市場增長勢頭也很猛，預(yù)計到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億元人民幣）。
現(xiàn)在，市場趨于內(nèi)卷化的日韓米飯企業(yè)們已經(jīng)不滿足于“單身經(jīng)濟(jì)”的存量市場，正在布局如“健康”“高端”等新興需求的增量市場。
韓國品牌CJ就打算在“健康”這條路上走到黑：堅持用雜糧米飯來鞏固自己韓國頭部地位的同時，更是推出了速食魔芋飯、調(diào)節(jié)血糖飯等滿足更多健康需求的預(yù)制米飯。
日本的預(yù)制米飯則正在拓展預(yù)制米飯的高端化需求：
有的品牌使用北海道、山形縣等高價品牌大米制作預(yù)制米飯；
有的品牌從講故事入手，如品牌テーブルマーク（英文品牌名為Tablemark）就在講述用新潟縣魚沼地區(qū)的地下水來煮飯，聽起來就更有逼格。
伴隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸來到了類似階段，消費者飲食結(jié)構(gòu)對米飯的依賴性也與日韓相似，國內(nèi)的預(yù)制米飯市場有著足夠大的發(fā)展前景。
可以看到的是，國內(nèi)諸多頭部品牌紛紛布局預(yù)制米飯行業(yè)，如農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下“母親”牌、盒馬品牌自營的“香米飯”，也有雜糧米飯的新品牌“嗨飯”等等，逐步搶占國內(nèi)預(yù)制米飯的市場份額。
并且，隨著預(yù)制米飯市場的不斷擴(kuò)大，配菜的需求也會逐步增加。
也許在未來，“菜市場”代炒，搭配預(yù)制米飯，會成為國內(nèi)市場的特色組合。