文 | 紅餐網(wǎng)
最近，一檔熱門綜藝讓內(nèi)蒙古“熏雞”火遍全網(wǎng)。
在芒果tv熱門情感綜藝《再見(jiàn)愛(ài)人4》中，節(jié)目嘉賓麥琳在經(jīng)費(fèi)緊張到只剩300元的情況下，堅(jiān)持在高速服務(wù)區(qū)花140元買了兩只熏雞，并以熏雞好吃為由，強(qiáng)迫“隊(duì)友們”第二天吃熏雞充饑。
這一事件迅速點(diǎn)燃了網(wǎng)友們的好奇心——熏雞到底是什么？有那么好吃嗎？這個(gè)熏雞是非吃不可嗎？
01 全網(wǎng)吃貨狂買內(nèi)蒙古熏雞，有品牌銷量上漲100倍
第一批敏銳的吃貨已經(jīng)踏平了熏雞店的門檻。
起初，有網(wǎng)友根據(jù)節(jié)目鏡頭推斷出嘉賓購(gòu)買熏雞的地點(diǎn)，在內(nèi)蒙古烏蘭察布卓資縣某高速服務(wù)區(qū)。
而后，網(wǎng)友們進(jìn)一步鎖定該服務(wù)區(qū)售賣的熏雞品牌為“張金濤”，一些內(nèi)蒙古當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友從旁佐證該品牌確為當(dāng)?shù)刂u品牌，順帶還帶火了李珍、王二娃等一批熏雞品牌。
大批得到確鑿信息的網(wǎng)友，涌入了售賣內(nèi)蒙卓資山熏雞的淘寶店，瘋狂買買買。
以張金濤淘寶旗艦店為例，淘寶app顯示，截至11月12日下午5時(shí)，節(jié)目同款的“再見(jiàn)愛(ài)人麥麥熏雞”已賣出超1萬(wàn)份，“24小時(shí)內(nèi)1000+人購(gòu)買”，產(chǎn)品登上淘寶“雞熟食熱銷榜第1名”。
該旗艦店客服向紅餐網(wǎng)確認(rèn)，《再見(jiàn)愛(ài)人4》中麥琳購(gòu)買的熏雞的確出自該品牌，“爆單了，人們都想嘗嘗這個(gè)熏雞”。
據(jù)九派財(cái)經(jīng)報(bào)道，內(nèi)蒙古張金濤熏雞有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人表示，最近熏雞的銷量突飛猛進(jìn)，銷量大致增長(zhǎng)了100倍，原來(lái)一天可能賣幾十、幾百只熏雞，現(xiàn)在每天已經(jīng)能賣上千只。
其他熏雞淘寶店也吃到了這波紅利，比如另一家打出“麥麥同款手撕雞”的“卓資山熏雞”旗艦店，同款熏雞2小時(shí)內(nèi)下單人數(shù)達(dá)到100多人，截至發(fā)稿時(shí)已賣出超7000份；“李珍熏雞”旗艦店的同款熏雞也已賣出3000多份，產(chǎn)品登上“雞熟食熱銷榜第3名”。
熏雞還紅到了國(guó)外，海外華人近幾天也在火速下單熏雞。小紅書(shū)博主“Jessie的悠閑日?！卑l(fā)文表示“原來(lái)紐約也能吃熏雞”“今天在法拉盛main st偶遇熏雞”，不少網(wǎng)友留言稱“要去吃”。
新紅大數(shù)據(jù)顯示，截至11月11日，“熏雞”一詞在小紅書(shū)平臺(tái)的總熱度為14.49萬(wàn)，環(huán)比大漲2083.49%，近30天內(nèi)熱度值超過(guò)了全站99.87%的熱詞。
這個(gè)讓萬(wàn)千網(wǎng)友“激情下單”的熏雞到底是什么來(lái)頭？
根據(jù)卓資縣人民政府網(wǎng)站的公開(kāi)資料，“卓資熏雞”是內(nèi)蒙古卓資縣有名的地方特產(chǎn)，距今擁有一百多年歷史。1934年，李珍結(jié)合河北熏制品工藝和卓資縣當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)鹵雞制作方法，創(chuàng)造出“卓資山熏雞”。1956年，卓資山熏雞與“德州扒雞”“道口燒雞”一并榮獲全國(guó)“名雞”的美稱。2013年，卓資熏雞的技藝被評(píng)為區(qū)自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
不論事情的起因如何，內(nèi)蒙古熏雞實(shí)實(shí)在在火了。
02 從熏雞到奶皮子，內(nèi)蒙古其實(shí)是隱藏的美食大省
除了熏雞，奶皮子也一起出圈，奶皮子是內(nèi)蒙古、新疆一帶的一種特色奶制品，用牛羊或者駱駝的鮮乳制成。
內(nèi)蒙古的美食遠(yuǎn)不止這些，還有很多很多，包括燒麥、巴盟燴菜、赤峰對(duì)夾等。
比如最近董宇輝的一次“翻車”直播，也讓呼和浩特?zé)溸M(jìn)入網(wǎng)友的視野。在近期的一次直播中，董宇輝稱“內(nèi)蒙古的燒麥?zhǔn)钦袅验_(kāi)的包子，還是手藝不咋樣的包子”，此言一出引，網(wǎng)友們紛紛指出董宇輝的言論不當(dāng)。
事后，董宇輝為此道歉并稱“開(kāi)玩笑呢，沒(méi)有惡意，主要還是因?yàn)樽约阂?jiàn)識(shí)短淺，以后有機(jī)會(huì)要多去嘗試嘗試（內(nèi)蒙古燒麥）”。同時(shí)，“董宇輝回應(yīng)燒麥言論”的話題沖上了熱搜，引發(fā)更多網(wǎng)友關(guān)注內(nèi)蒙古燒麥。
從內(nèi)蒙燒麥到熏雞、奶皮子，以及通常為人熟知的牛羊肉，不少網(wǎng)友突然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)內(nèi)蒙古有這么多美食！
事實(shí)上，內(nèi)蒙古是一個(gè)“隱藏”的餐飲大省。
首先，內(nèi)蒙古的餐飲消費(fèi)比較旺盛。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的公報(bào)，2023年內(nèi)蒙古餐飲收入666.4億元，增長(zhǎng)18.4%，增速在全國(guó)靠前。
其次，內(nèi)蒙擁有一批知名的食品、餐飲品牌。
比如，在讓董宇輝狠狠“翻車”的燒麥方面，內(nèi)蒙古擁有老字號(hào)餐飲品牌老綏元。1988年，老綏元在呼和浩特開(kāi)出第一家燒麥店，35年來(lái)陸續(xù)在陸續(xù)在北京、深圳、上海、成都、哈爾濱、海口等城市開(kāi)出130余家連鎖店。
少有人知道的是， 北方火鍋底料巨頭草原紅太陽(yáng)也來(lái)自內(nèi)蒙古 。草原紅太陽(yáng)創(chuàng)立于2003年，主打以植物油脂為原料的蒙式火鍋底料。其官網(wǎng)顯示，目前火鍋制湯劑年產(chǎn)能達(dá)到6萬(wàn)多噸，鏈接的餐飲上下游商家達(dá)到800萬(wàn)家。
主打涮羊肉火鍋的額爾敦傳統(tǒng)涮是內(nèi)蒙古知名餐飲品牌，充滿草原文化氛圍的用餐環(huán)境也是額爾敦的一大特色。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，自1998年創(chuàng)立以來(lái)，額爾敦傳統(tǒng)涮在全國(guó)已開(kāi)出超100家門店，除內(nèi)蒙古以外，門店還開(kāi)到了北京、上海、廣東、浙江、四川等地。
另一內(nèi)蒙古知名火鍋品牌阿牧郎從2016年開(kāi)始做番茄火鍋，是番茄火鍋品類的先行者。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前其門店數(shù)約為10余家，主要集中在內(nèi)蒙古、山東。
此外，近年來(lái)也有一些蒙菜品牌走出內(nèi)蒙，在外地打響知名度，比如主打冰煮羊火鍋和蒙菜的品牌羊和友，憑借地道的內(nèi)蒙風(fēng)口和內(nèi)蒙特色的服務(wù)，成為廣州的現(xiàn)象級(jí)熱門餐飲店。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，截至11月12日，羊和友白云店登上廣州火鍋好評(píng)榜第一位；目前廣州共有3家羊和友門店，同公司子品牌“羊和友·小串”也開(kāi)出了2家門店。
此外，西貝、小肥羊等也是從內(nèi)蒙古走出的全國(guó)知名餐企或品牌。
茶飲也有一些當(dāng)?shù)氐奶厣放?，比如鮮芒多、飛行船等。2017年創(chuàng)立于呼和浩特的新茶飲品牌鮮芒多，定位鮮果茶，招牌產(chǎn)品是超大芒果桶，人均價(jià)格在14元左右。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，鮮芒多目前總門店數(shù)在80家左右，大部分門店位于內(nèi)蒙古。尤其在呼和浩特，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，鮮芒多幾乎覆蓋該市的各大商場(chǎng)，僅呼和浩特就擁有51家門店。
不過(guò)，總體來(lái)看內(nèi)蒙古餐飲仍然有很大的發(fā)展空間。
一方面，內(nèi)蒙古擁有非常優(yōu)質(zhì)的肉、奶類食材，擁有豐厚的美食底蘊(yùn)。另一方面，盡管內(nèi)蒙古已跑出了一些比較成功的餐飲品牌，但整體上內(nèi)蒙古餐飲業(yè)在全國(guó)的曝光率和影響力都還較低，品牌力建設(shè)、品牌營(yíng)銷做得還不夠。
對(duì)此，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波提出了兩點(diǎn)建議。
一方面，內(nèi)蒙古餐飲業(yè)要抓新旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展的機(jī)會(huì)，把旅游的體驗(yàn)、價(jià)值放大，讓游客留在內(nèi)蒙古的時(shí)間更長(zhǎng)，體驗(yàn)后留下很深的印象，從而帶來(lái)更多回頭客，通過(guò)旅游經(jīng)濟(jì)的提升，進(jìn)一步帶動(dòng)內(nèi)蒙古食材影響力，走出去，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
另一方面，要以“美食為媒”，通過(guò)活動(dòng)把內(nèi)蒙古餐飲業(yè)的聲量放大，先點(diǎn)燃、再長(zhǎng)燃，多方聯(lián)動(dòng)，全方位傳播，方才能真正幫助內(nèi)蒙古的品牌、商品走出去，同時(shí)也能帶動(dòng)更多外部資源走進(jìn)來(lái)，共同將內(nèi)蒙古餐飲大盤做大。