文｜邁點(diǎn)
最近，關(guān)于酒店早餐的討論在行業(yè)里又掀起了一波小高潮，起因是有媒體發(fā)現(xiàn)廣州、鄭州、重慶、武漢、長(zhǎng)沙等城市有不少經(jīng)濟(jì)型、舒適型酒店推出了9塊9自助早餐政策，有人覺(jué)得是短期的引流操作，也有人覺(jué)得這是消費(fèi)降級(jí)早餐內(nèi)卷的必然走向。“肯德基有9塊9的早餐套餐，一杯瑞幸也是9塊9?！眮?lái)自廣州的王月（化名）表示，“一份早餐能吃多少，這個(gè)價(jià)格挺合適的。”
1、酒店早餐，卷出新花樣
不得不說(shuō)，這兩年酒店行業(yè)對(duì)早餐的關(guān)注度越來(lái)越高，不少酒店品牌甚至針對(duì)酒店早餐做了針對(duì)性的升級(jí)，比如希爾頓歡朋酒店、智選假日酒店等，琳瑯滿目的餐品看起來(lái)豐盛又好看，但也有投資人暗地里捂著胸口心疼：“卷，真是太卷了?！边~點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，作為酒店的標(biāo)品之一，酒店早餐這些年已經(jīng)卷出了新花樣：
一是卷價(jià)格。根據(jù)酒店抖音團(tuán)購(gòu)信息顯示，9塊9的自助早餐包括牛奶、豆?jié){、黃油吐司、哈密瓜、油條、香腸等十幾種餐品，每天可以在8:00到10點(diǎn)之間享用，用餐時(shí)間為40分鐘，原價(jià)28元，折扣價(jià)只要9塊9?！俺缘脑趺礃酉炔徽f(shuō)，價(jià)格真的太香了?！眹L試過(guò)一次的王月表示，“比普通早餐店劃算太多?！?/p>
當(dāng)然，卷價(jià)格也也不止低星酒店，不少高星酒店也開始將自助早餐限量單獨(dú)售賣，價(jià)格不超過(guò)50塊。有小紅書博主分享自己在購(gòu)物平臺(tái)特價(jià)搶購(gòu)到的39.9元杭州新天地麗x酒店早餐和45塊的奧克斯中心皇冠x酒店早餐，純手工餛飩現(xiàn)包現(xiàn)煮、現(xiàn)做的煎餅果子等，直呼“超高性價(jià)比”。此前萬(wàn)豪還推出588元30天的自助早餐包月卡，憑卡在杭州6家萬(wàn)豪集團(tuán)旗下酒店使用，平均19塊吃一餐。
二是卷口味。大多數(shù)酒店早餐是中西餐結(jié)合的形式，既有西餐的面包、沙拉、咖啡，也有中餐的包子、饅頭、豆?jié){，但這些已是基礎(chǔ)款。為了凸顯差異性，不少酒店早餐為了提升口味，有的推出了手工現(xiàn)做。比如現(xiàn)做的面條餛飩、現(xiàn)煮的豆?jié){、豆腐腦等；有的則推出了在地化產(chǎn)品。比如最新版漢庭推出的“3+X”特色屬地早餐，廣州地區(qū)的酒店除了基礎(chǔ)款早餐外，還能吃到老婆餅、關(guān)心茶等廣式茶點(diǎn)；希爾頓歡朋的早餐產(chǎn)品中也有地方特色的部分，比如上海蔥油面、成都龍抄手、杭州小籠包、武漢熱干面等；首旅如家酒店集團(tuán)旗下不少品牌也有屬地化早餐的配置，只為了讓消費(fèi)者在酒店就先來(lái)一口當(dāng)?shù)靥厣?/p>
三是卷樣式。以前酒店早餐是客房配套產(chǎn)品，只有住店客人才能享用，但無(wú)論是前文提及的9塊9套餐也好，還是萬(wàn)豪推出的自助早餐包月卡也好，都不再要求消費(fèi)者必須住店，這種嘗試顯然打開了酒店早餐的銷售渠道。與此同時(shí)，也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，酒店早餐似乎也不再限定于餐廳里享用了，不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外帶服務(wù)，比如旅悅集團(tuán)旗下花筑奢品牌推出的九宮格特色早餐可以送到房間；桔子水晶酒店則考慮到商旅客群需求，允許早餐外帶。
2、民以食為天，早餐不卷真不行
事實(shí)上，酒店早餐之所以在中國(guó)市場(chǎng)“卷”得如此激烈，與中國(guó)獨(dú)特的飲食文化、人民的生活習(xí)慣以及消費(fèi)者體驗(yàn)升級(jí)的趨勢(shì)有著分不開的關(guān)系。
首先，早餐是中國(guó)飲食文化中的重要組成部分，中國(guó)人歷來(lái)重視早餐。
俗話說(shuō)早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少。在中國(guó)文化中，食物不僅僅是身體需求的滿足，還是一種情感連接的方式。好的早餐能夠讓客人感受到家的溫暖和照顧，從而增強(qiáng)他們對(duì)酒店的好感。在這種文化背景下，酒店作為一個(gè)提供綜合服務(wù)的場(chǎng)所，早餐自然成為吸引消費(fèi)者的重要手段。酒店更需要通過(guò)在早餐中加入本地特色或手工制作的食物，營(yíng)造一種溫馨感和情感連接的氛圍，這種精心設(shè)計(jì)的飲食體驗(yàn)?zāi)軌蛱嵘蛻舻闹艺\(chéng)度。
其次，早餐作為“體驗(yàn)第一環(huán)”，影響客戶整體印象。
對(duì)于許多住店顧客來(lái)說(shuō)，早餐往往是他們?cè)诰频曛械牡谝活D餐點(diǎn)，因而成為他們?cè)u(píng)估酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。酒店早餐不僅僅是為住客提供一餐飯，更是展示酒店服務(wù)水平的窗口。中國(guó)人重視“吃”的體驗(yàn)，如果酒店能夠在早餐上做得出色，不僅可以提升顧客的整體滿意度，還可以通過(guò)口碑效應(yīng)吸引更多的客源。這也促使酒店在早餐環(huán)節(jié)“卷”出特色，以求在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。
最后，酒店經(jīng)營(yíng)壓力增大，早餐創(chuàng)收不得不做。
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，許多酒店意識(shí)到早餐不僅是提升顧客體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，也是提高收入的重要環(huán)節(jié)。為了增加收益，酒店管理者開始將早餐視為一種戰(zhàn)略性產(chǎn)品，努力通過(guò)創(chuàng)新和改進(jìn)來(lái)吸引更多顧客，這才有了早餐月卡、自助早餐套餐售賣等各種創(chuàng)新售賣形式。不過(guò)這種嘗試也頗有效果，以希爾頓歡朋為例，其推出的早餐通兌券，在抖音上線第一周銷量就突破了14萬(wàn)份，最終銷售超2000萬(wàn)GMV，全網(wǎng)曝光超10億，真金白銀的進(jìn)賬誰(shuí)能不愛(ài)？
3、酒店早餐還有哪些機(jī)會(huì)？
根據(jù)歐洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年對(duì)約2000家酒店的研究，強(qiáng)大的早餐服務(wù)結(jié)合收益管理方法和動(dòng)態(tài)定價(jià)，可以提升品牌聲譽(yù)并增加酒店的盈利性，因此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，價(jià)格和口味依然是酒店早餐持續(xù)提升的重點(diǎn)。其一方面要求酒店要基于不同的市場(chǎng)情況對(duì)酒店早餐進(jìn)行價(jià)格、營(yíng)銷模式上繼續(xù)創(chuàng)新，另一方面則要求酒店時(shí)刻關(guān)注餐品的品質(zhì)。那么，在此之外，酒店早餐還有哪些機(jī)會(huì)？或許我們可以從大眾餐飲上找到一絲靈感。
首先，酒店可以借鑒大眾餐飲在客戶體驗(yàn)方面的成功做法，特別是通過(guò)增強(qiáng)顧客參與感來(lái)提升早餐的吸引力。大眾餐飲品牌經(jīng)常通過(guò)互動(dòng)式的就餐體驗(yàn)來(lái)吸引顧客，比如讓顧客參與到食品的制作過(guò)程中。酒店可以設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)烹飪站，顧客可以觀看廚師現(xiàn)場(chǎng)制作早餐，甚至可以參與一些簡(jiǎn)單的烹飪環(huán)節(jié)，例如調(diào)制沙拉或制作煎餅。這種參與感不僅能增加用餐的樂(lè)趣，還能讓顧客對(duì)酒店的餐飲服務(wù)有更深的印象。
其次，酒店可以充分利用數(shù)據(jù)分析技術(shù)，深入了解顧客的飲食偏好和消費(fèi)習(xí)慣，從而提供個(gè)性化的早餐服務(wù)。例如，通過(guò)顧客的歷史訂單數(shù)據(jù)，推薦他們可能喜歡的早餐選項(xiàng)，或在預(yù)訂時(shí)允許顧客提前選擇和定制早餐。這種個(gè)性化服務(wù)不僅能提升顧客滿意度，還能增強(qiáng)他們對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。
最后，酒店還可以考慮與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場(chǎng)或有機(jī)食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系，推出“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的概念，使用新鮮、當(dāng)季的本地食材。這不僅能提升食品的品質(zhì)和新鮮感，還能通過(guò)講述食材的來(lái)源和故事，增加顧客對(duì)餐飲服務(wù)的認(rèn)同感。
4、結(jié)語(yǔ)
可以看到，酒店早餐的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上是消費(fèi)需求變化和就的經(jīng)營(yíng)壓力增大下的必然產(chǎn)物，酒店行業(yè)在早餐服務(wù)上的“內(nèi)卷”現(xiàn)象不僅反映了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，也表明了消費(fèi)者對(duì)早餐體驗(yàn)的期待不斷提高。在這種背景下，酒店更需要靈活應(yīng)對(duì)，不斷創(chuàng)新，以滿足多元化的市場(chǎng)需求。