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酒店,卷向早餐

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酒店,卷向早餐

民以食為天,早餐不卷真不行。

文|邁點(diǎn)

最近,關(guān)于酒店早餐的討論在行業(yè)里又掀起了一波小高潮,起因是有媒體發(fā)現(xiàn)廣州、鄭州、重慶、武漢、長沙等城市有不少經(jīng)濟(jì)型、舒適型酒店推出了9塊9自助早餐政策,有人覺得是短期的引流操作,也有人覺得這是消費(fèi)降級早餐內(nèi)卷的必然走向。“肯德基有9塊9的早餐套餐,一杯瑞幸也是9塊9?!眮碜詮V州的王月(化名)表示,“一份早餐能吃多少,這個價(jià)格挺合適的。”

1、酒店早餐,卷出新花樣

不得不說,這兩年酒店行業(yè)對早餐的關(guān)注度越來越高,不少酒店品牌甚至針對酒店早餐做了針對性的升級,比如希爾頓歡朋酒店、智選假日酒店等,琳瑯滿目的餐品看起來豐盛又好看,但也有投資人暗地里捂著胸口心疼:“卷,真是太卷了?!边~點(diǎn)發(fā)現(xiàn),作為酒店的標(biāo)品之一,酒店早餐這些年已經(jīng)卷出了新花樣:

一是卷價(jià)格。根據(jù)酒店抖音團(tuán)購信息顯示,9塊9的自助早餐包括牛奶、豆?jié){、黃油吐司、哈密瓜、油條、香腸等十幾種餐品,每天可以在8:00到10點(diǎn)之間享用,用餐時間為40分鐘,原價(jià)28元,折扣價(jià)只要9塊9。“吃的怎么樣先不說,價(jià)格真的太香了?!眹L試過一次的王月表示,“比普通早餐店劃算太多?!?/p>

當(dāng)然,卷價(jià)格也也不止低星酒店,不少高星酒店也開始將自助早餐限量單獨(dú)售賣,價(jià)格不超過50塊。有小紅書博主分享自己在購物平臺特價(jià)搶購到的39.9元杭州新天地麗x酒店早餐和45塊的奧克斯中心皇冠x酒店早餐,純手工餛飩現(xiàn)包現(xiàn)煮、現(xiàn)做的煎餅果子等,直呼“超高性價(jià)比”。此前萬豪還推出588元30天的自助早餐包月卡,憑卡在杭州6家萬豪集團(tuán)旗下酒店使用,平均19塊吃一餐。

二是卷口味。大多數(shù)酒店早餐是中西餐結(jié)合的形式,既有西餐的面包、沙拉、咖啡,也有中餐的包子、饅頭、豆?jié){,但這些已是基礎(chǔ)款。為了凸顯差異性,不少酒店早餐為了提升口味,有的推出了手工現(xiàn)做。比如現(xiàn)做的面條餛飩、現(xiàn)煮的豆?jié){、豆腐腦等;有的則推出了在地化產(chǎn)品。比如最新版漢庭推出的“3+X”特色屬地早餐,廣州地區(qū)的酒店除了基礎(chǔ)款早餐外,還能吃到老婆餅、關(guān)心茶等廣式茶點(diǎn);希爾頓歡朋的早餐產(chǎn)品中也有地方特色的部分,比如上海蔥油面、成都龍抄手、杭州小籠包、武漢熱干面等;首旅如家酒店集團(tuán)旗下不少品牌也有屬地化早餐的配置,只為了讓消費(fèi)者在酒店就先來一口當(dāng)?shù)靥厣?/p>

三是卷樣式。以前酒店早餐是客房配套產(chǎn)品,只有住店客人才能享用,但無論是前文提及的9塊9套餐也好,還是萬豪推出的自助早餐包月卡也好,都不再要求消費(fèi)者必須住店,這種嘗試顯然打開了酒店早餐的銷售渠道。與此同時,也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),酒店早餐似乎也不再限定于餐廳里享用了,不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外帶服務(wù),比如旅悅集團(tuán)旗下花筑奢品牌推出的九宮格特色早餐可以送到房間;桔子水晶酒店則考慮到商旅客群需求,允許早餐外帶。

2、民以食為天,早餐不卷真不行

事實(shí)上,酒店早餐之所以在中國市場“卷”得如此激烈,與中國獨(dú)特的飲食文化、人民的生活習(xí)慣以及消費(fèi)者體驗(yàn)升級的趨勢有著分不開的關(guān)系。

首先,早餐是中國飲食文化中的重要組成部分,中國人歷來重視早餐。

俗話說早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少。在中國文化中,食物不僅僅是身體需求的滿足,還是一種情感連接的方式。好的早餐能夠讓客人感受到家的溫暖和照顧,從而增強(qiáng)他們對酒店的好感。在這種文化背景下,酒店作為一個提供綜合服務(wù)的場所,早餐自然成為吸引消費(fèi)者的重要手段。酒店更需要通過在早餐中加入本地特色或手工制作的食物,營造一種溫馨感和情感連接的氛圍,這種精心設(shè)計(jì)的飲食體驗(yàn)?zāi)軌蛱嵘蛻舻闹艺\度。

其次,早餐作為“體驗(yàn)第一環(huán)”,影響客戶整體印象。

對于許多住店顧客來說,早餐往往是他們在酒店中的第一頓餐點(diǎn),因而成為他們評估酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。酒店早餐不僅僅是為住客提供一餐飯,更是展示酒店服務(wù)水平的窗口。中國人重視“吃”的體驗(yàn),如果酒店能夠在早餐上做得出色,不僅可以提升顧客的整體滿意度,還可以通過口碑效應(yīng)吸引更多的客源。這也促使酒店在早餐環(huán)節(jié)“卷”出特色,以求在競爭中脫穎而出。

最后,酒店經(jīng)營壓力增大,早餐創(chuàng)收不得不做。

隨著市場競爭的加劇,許多酒店意識到早餐不僅是提升顧客體驗(yàn)的機(jī)會,也是提高收入的重要環(huán)節(jié)。為了增加收益,酒店管理者開始將早餐視為一種戰(zhàn)略性產(chǎn)品,努力通過創(chuàng)新和改進(jìn)來吸引更多顧客,這才有了早餐月卡、自助早餐套餐售賣等各種創(chuàng)新售賣形式。不過這種嘗試也頗有效果,以希爾頓歡朋為例,其推出的早餐通兌券,在抖音上線第一周銷量就突破了14萬份,最終銷售超2000萬GMV,全網(wǎng)曝光超10億,真金白銀的進(jìn)賬誰能不愛?

3、酒店早餐還有哪些機(jī)會?

根據(jù)歐洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年對約2000家酒店的研究,強(qiáng)大的早餐服務(wù)結(jié)合收益管理方法和動態(tài)定價(jià),可以提升品牌聲譽(yù)并增加酒店的盈利性,因此從長遠(yuǎn)來看,價(jià)格和口味依然是酒店早餐持續(xù)提升的重點(diǎn)。其一方面要求酒店要基于不同的市場情況對酒店早餐進(jìn)行價(jià)格、營銷模式上繼續(xù)創(chuàng)新,另一方面則要求酒店時刻關(guān)注餐品的品質(zhì)。那么,在此之外,酒店早餐還有哪些機(jī)會?或許我們可以從大眾餐飲上找到一絲靈感。

首先,酒店可以借鑒大眾餐飲在客戶體驗(yàn)方面的成功做法,特別是通過增強(qiáng)顧客參與感來提升早餐的吸引力。大眾餐飲品牌經(jīng)常通過互動式的就餐體驗(yàn)來吸引顧客,比如讓顧客參與到食品的制作過程中。酒店可以設(shè)置現(xiàn)場烹飪站,顧客可以觀看廚師現(xiàn)場制作早餐,甚至可以參與一些簡單的烹飪環(huán)節(jié),例如調(diào)制沙拉或制作煎餅。這種參與感不僅能增加用餐的樂趣,還能讓顧客對酒店的餐飲服務(wù)有更深的印象。

其次,酒店可以充分利用數(shù)據(jù)分析技術(shù),深入了解顧客的飲食偏好和消費(fèi)習(xí)慣,從而提供個性化的早餐服務(wù)。例如,通過顧客的歷史訂單數(shù)據(jù),推薦他們可能喜歡的早餐選項(xiàng),或在預(yù)訂時允許顧客提前選擇和定制早餐。這種個性化服務(wù)不僅能提升顧客滿意度,還能增強(qiáng)他們對酒店的忠誠度。

最后,酒店還可以考慮與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場或有機(jī)食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系,推出“農(nóng)場到餐桌”的概念,使用新鮮、當(dāng)季的本地食材。這不僅能提升食品的品質(zhì)和新鮮感,還能通過講述食材的來源和故事,增加顧客對餐飲服務(wù)的認(rèn)同感。

4、結(jié)語

可以看到,酒店早餐的競爭本質(zhì)上是消費(fèi)需求變化和就的經(jīng)營壓力增大下的必然產(chǎn)物,酒店行業(yè)在早餐服務(wù)上的“內(nèi)卷”現(xiàn)象不僅反映了市場競爭的加劇,也表明了消費(fèi)者對早餐體驗(yàn)的期待不斷提高。在這種背景下,酒店更需要靈活應(yīng)對,不斷創(chuàng)新,以滿足多元化的市場需求。

 
本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請聯(lián)系原著作權(quán)人。

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酒店,卷向早餐

民以食為天,早餐不卷真不行。

文|邁點(diǎn)

最近,關(guān)于酒店早餐的討論在行業(yè)里又掀起了一波小高潮,起因是有媒體發(fā)現(xiàn)廣州、鄭州、重慶、武漢、長沙等城市有不少經(jīng)濟(jì)型、舒適型酒店推出了9塊9自助早餐政策,有人覺得是短期的引流操作,也有人覺得這是消費(fèi)降級早餐內(nèi)卷的必然走向?!翱系禄?塊9的早餐套餐,一杯瑞幸也是9塊9。”來自廣州的王月(化名)表示,“一份早餐能吃多少,這個價(jià)格挺合適的。”

1、酒店早餐,卷出新花樣

不得不說,這兩年酒店行業(yè)對早餐的關(guān)注度越來越高,不少酒店品牌甚至針對酒店早餐做了針對性的升級,比如希爾頓歡朋酒店、智選假日酒店等,琳瑯滿目的餐品看起來豐盛又好看,但也有投資人暗地里捂著胸口心疼:“卷,真是太卷了?!边~點(diǎn)發(fā)現(xiàn),作為酒店的標(biāo)品之一,酒店早餐這些年已經(jīng)卷出了新花樣:

一是卷價(jià)格。根據(jù)酒店抖音團(tuán)購信息顯示,9塊9的自助早餐包括牛奶、豆?jié){、黃油吐司、哈密瓜、油條、香腸等十幾種餐品,每天可以在8:00到10點(diǎn)之間享用,用餐時間為40分鐘,原價(jià)28元,折扣價(jià)只要9塊9?!俺缘脑趺礃酉炔徽f,價(jià)格真的太香了。”嘗試過一次的王月表示,“比普通早餐店劃算太多?!?/p>

當(dāng)然,卷價(jià)格也也不止低星酒店,不少高星酒店也開始將自助早餐限量單獨(dú)售賣,價(jià)格不超過50塊。有小紅書博主分享自己在購物平臺特價(jià)搶購到的39.9元杭州新天地麗x酒店早餐和45塊的奧克斯中心皇冠x酒店早餐,純手工餛飩現(xiàn)包現(xiàn)煮、現(xiàn)做的煎餅果子等,直呼“超高性價(jià)比”。此前萬豪還推出588元30天的自助早餐包月卡,憑卡在杭州6家萬豪集團(tuán)旗下酒店使用,平均19塊吃一餐。

二是卷口味。大多數(shù)酒店早餐是中西餐結(jié)合的形式,既有西餐的面包、沙拉、咖啡,也有中餐的包子、饅頭、豆?jié){,但這些已是基礎(chǔ)款。為了凸顯差異性,不少酒店早餐為了提升口味,有的推出了手工現(xiàn)做。比如現(xiàn)做的面條餛飩、現(xiàn)煮的豆?jié){、豆腐腦等;有的則推出了在地化產(chǎn)品。比如最新版漢庭推出的“3+X”特色屬地早餐,廣州地區(qū)的酒店除了基礎(chǔ)款早餐外,還能吃到老婆餅、關(guān)心茶等廣式茶點(diǎn);希爾頓歡朋的早餐產(chǎn)品中也有地方特色的部分,比如上海蔥油面、成都龍抄手、杭州小籠包、武漢熱干面等;首旅如家酒店集團(tuán)旗下不少品牌也有屬地化早餐的配置,只為了讓消費(fèi)者在酒店就先來一口當(dāng)?shù)靥厣?/p>

三是卷樣式。以前酒店早餐是客房配套產(chǎn)品,只有住店客人才能享用,但無論是前文提及的9塊9套餐也好,還是萬豪推出的自助早餐包月卡也好,都不再要求消費(fèi)者必須住店,這種嘗試顯然打開了酒店早餐的銷售渠道。與此同時,也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn),酒店早餐似乎也不再限定于餐廳里享用了,不少酒店已推出了早餐到客房、早餐外帶服務(wù),比如旅悅集團(tuán)旗下花筑奢品牌推出的九宮格特色早餐可以送到房間;桔子水晶酒店則考慮到商旅客群需求,允許早餐外帶。

2、民以食為天,早餐不卷真不行

事實(shí)上,酒店早餐之所以在中國市場“卷”得如此激烈,與中國獨(dú)特的飲食文化、人民的生活習(xí)慣以及消費(fèi)者體驗(yàn)升級的趨勢有著分不開的關(guān)系。

首先,早餐是中國飲食文化中的重要組成部分,中國人歷來重視早餐。

俗話說早餐吃好,午餐吃飽,晚餐吃少。在中國文化中,食物不僅僅是身體需求的滿足,還是一種情感連接的方式。好的早餐能夠讓客人感受到家的溫暖和照顧,從而增強(qiáng)他們對酒店的好感。在這種文化背景下,酒店作為一個提供綜合服務(wù)的場所,早餐自然成為吸引消費(fèi)者的重要手段。酒店更需要通過在早餐中加入本地特色或手工制作的食物,營造一種溫馨感和情感連接的氛圍,這種精心設(shè)計(jì)的飲食體驗(yàn)?zāi)軌蛱嵘蛻舻闹艺\度。

其次,早餐作為“體驗(yàn)第一環(huán)”,影響客戶整體印象。

對于許多住店顧客來說,早餐往往是他們在酒店中的第一頓餐點(diǎn),因而成為他們評估酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。酒店早餐不僅僅是為住客提供一餐飯,更是展示酒店服務(wù)水平的窗口。中國人重視“吃”的體驗(yàn),如果酒店能夠在早餐上做得出色,不僅可以提升顧客的整體滿意度,還可以通過口碑效應(yīng)吸引更多的客源。這也促使酒店在早餐環(huán)節(jié)“卷”出特色,以求在競爭中脫穎而出。

最后,酒店經(jīng)營壓力增大,早餐創(chuàng)收不得不做。

隨著市場競爭的加劇,許多酒店意識到早餐不僅是提升顧客體驗(yàn)的機(jī)會,也是提高收入的重要環(huán)節(jié)。為了增加收益,酒店管理者開始將早餐視為一種戰(zhàn)略性產(chǎn)品,努力通過創(chuàng)新和改進(jìn)來吸引更多顧客,這才有了早餐月卡、自助早餐套餐售賣等各種創(chuàng)新售賣形式。不過這種嘗試也頗有效果,以希爾頓歡朋為例,其推出的早餐通兌券,在抖音上線第一周銷量就突破了14萬份,最終銷售超2000萬GMV,全網(wǎng)曝光超10億,真金白銀的進(jìn)賬誰能不愛?

3、酒店早餐還有哪些機(jī)會?

根據(jù)歐洲收益管理公司Franco Grasso Revenue Team近15年對約2000家酒店的研究,強(qiáng)大的早餐服務(wù)結(jié)合收益管理方法和動態(tài)定價(jià),可以提升品牌聲譽(yù)并增加酒店的盈利性,因此從長遠(yuǎn)來看,價(jià)格和口味依然是酒店早餐持續(xù)提升的重點(diǎn)。其一方面要求酒店要基于不同的市場情況對酒店早餐進(jìn)行價(jià)格、營銷模式上繼續(xù)創(chuàng)新,另一方面則要求酒店時刻關(guān)注餐品的品質(zhì)。那么,在此之外,酒店早餐還有哪些機(jī)會?或許我們可以從大眾餐飲上找到一絲靈感。

首先,酒店可以借鑒大眾餐飲在客戶體驗(yàn)方面的成功做法,特別是通過增強(qiáng)顧客參與感來提升早餐的吸引力。大眾餐飲品牌經(jīng)常通過互動式的就餐體驗(yàn)來吸引顧客,比如讓顧客參與到食品的制作過程中。酒店可以設(shè)置現(xiàn)場烹飪站,顧客可以觀看廚師現(xiàn)場制作早餐,甚至可以參與一些簡單的烹飪環(huán)節(jié),例如調(diào)制沙拉或制作煎餅。這種參與感不僅能增加用餐的樂趣,還能讓顧客對酒店的餐飲服務(wù)有更深的印象。

其次,酒店可以充分利用數(shù)據(jù)分析技術(shù),深入了解顧客的飲食偏好和消費(fèi)習(xí)慣,從而提供個性化的早餐服務(wù)。例如,通過顧客的歷史訂單數(shù)據(jù),推薦他們可能喜歡的早餐選項(xiàng),或在預(yù)訂時允許顧客提前選擇和定制早餐。這種個性化服務(wù)不僅能提升顧客滿意度,還能增強(qiáng)他們對酒店的忠誠度。

最后,酒店還可以考慮與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)場或有機(jī)食品供應(yīng)商建立合作關(guān)系,推出“農(nóng)場到餐桌”的概念,使用新鮮、當(dāng)季的本地食材。這不僅能提升食品的品質(zhì)和新鮮感,還能通過講述食材的來源和故事,增加顧客對餐飲服務(wù)的認(rèn)同感。

4、結(jié)語

可以看到,酒店早餐的競爭本質(zhì)上是消費(fèi)需求變化和就的經(jīng)營壓力增大下的必然產(chǎn)物,酒店行業(yè)在早餐服務(wù)上的“內(nèi)卷”現(xiàn)象不僅反映了市場競爭的加劇,也表明了消費(fèi)者對早餐體驗(yàn)的期待不斷提高。在這種背景下,酒店更需要靈活應(yīng)對,不斷創(chuàng)新,以滿足多元化的市場需求。

 
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