界面新聞記者 | 馬越
界面新聞編輯 | 牙韓翔
10月21日，桃李面包發(fā)布公告稱，自2024年2月起，桃李開始逐步調(diào)整配方、取消產(chǎn)品中的脫氫乙酸鈉。自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品將不再添加脫氫乙酸鈉。
“脫氫乙酸鈉”近期成為一個陷入輿論風(fēng)暴的成分。
脫氫乙酸鈉是許多國家和地區(qū)廣泛使用的食品添加劑，它的主要作用是抑制細菌、霉菌和酵母菌增殖，用以延長食品保質(zhì)期，屬于食品防腐劑。由于易溶于水、無特殊味道且無特殊顏色的特性，脫氫乙酸鈉不僅被許可添加在食品里，還被添加在日化用品和護膚用品中。
不過伴隨著相關(guān)科學(xué)研究的深入，對于添加劑安全性的認(rèn)知也在不斷提升。比如脫氫乙酸鈉此前就在動物實驗中被發(fā)現(xiàn)有害作用。
而在社交媒體中，它被描述為“奪命面包”、“毒月餅”的元兇。作為近期被國標(biāo)調(diào)整的食品添加劑，脫氫乙酸鈉再次點燃了公眾對于食品安全的關(guān)注和焦慮。
整個事件的起因在于，今年2月8日，國家衛(wèi)健委發(fā)布新版國標(biāo)GB 2760-2024，刪除了脫氫乙酸鈉在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、烘焙食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品和果蔬汁的使用規(guī)定，并將其在腌制蔬菜中的最大使用量從1克每公斤，下調(diào)為0.3克每公斤。新國標(biāo)將于2025年2月8日起施行。
也就是說，自明年2月8日后，包括面包、糕點、月餅等烘焙食品中將不被允許添加脫氫乙酸鈉。
此次國標(biāo)調(diào)整了關(guān)于脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量，其實并非簡單的“禁用”。
科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒發(fā)文稱，對一種食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，當(dāng)一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。
加上中國烘焙食品消費量在逐步提升，以及其他的可以用的防腐劑還有很多，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，不用脫氫乙酸鈉也不影響產(chǎn)品生產(chǎn)。因此這次國標(biāo)就調(diào)整了脫氫乙酸鈉的使用范圍和用量。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅則表示，脫氫乙酸鈉在動物實驗發(fā)現(xiàn)其有害作用，是“長期、反復(fù)、大量”使用之后的結(jié)果，并不是偶爾吃一次造成的。而比如月餅這種一年就吃幾天的食物，因為攝入脫氫乙酸鈉而造成實際危害的風(fēng)險很小。
此外，一項新政策的出臺，往往會設(shè)置一定時間的“窗口期”，用來給行業(yè)內(nèi)各方有調(diào)整時間。對于食品行業(yè)來說，配料的法規(guī)更改，會留有時間用于食品生產(chǎn)商更改配方，調(diào)整從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)線以及包裝的全線流程。
這也是為什么，當(dāng)很多消費者發(fā)現(xiàn)新國標(biāo)明年才開始不允許脫氫乙酸鈉在烘焙食品中添加后，市面上仍然有大量添加了該成分的產(chǎn)品流通。
但脫氫乙酸鈉作為防腐劑被限制使用，也勢必影響到很多烘焙食品的產(chǎn)品策略，尤其是非現(xiàn)制的包裝產(chǎn)品，比如各種月餅，或者“長?！薄ⅰ岸瘫！泵姘鼈?。
此番桃李面包發(fā)布聲明，也是因為其主打的包裝烘焙產(chǎn)品此前會用到脫氫乙酸鈉，從而被眼下愈發(fā)注重配料表的消費者所質(zhì)疑。而今年以來也有更多的品牌開始著手尋求該成分的替代，并將產(chǎn)品線“健康化”作為賣點。
比如烘焙品牌豪士食品在9月新品發(fā)布會上推出6款宣稱“0防腐劑”新品，并宣布旗下產(chǎn)品“已實現(xiàn)全面去脫氫乙酸鈉”。良品鋪子也在9月的業(yè)績交流會中，提到2024年的產(chǎn)品研發(fā)方向強調(diào)減鹽、減糖、減脂、減油、減食品添加劑，在上半年上新的產(chǎn)品中，就包括使用天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物替代防腐劑的60天中保面包等等。