文 | FBIF食品飲料創(chuàng)新 Sage

編輯 | Bobo

誰能想到，中國人的基礎(chǔ)主食米飯也坐上了“預(yù)制菜”的快車。在一眾預(yù)制菜爭奇斗艷后，今天我們甚至能吃到預(yù)制米飯了。

農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下「母親」曾推出過預(yù)制米飯，今年，目前還邀請了諸多消費(fèi)者成為雜糧飯的新品體驗(yàn)官。近年來，入局預(yù)制米飯的品牌越來越多，盒馬鮮生、金龍魚、紫燕百味雞等都有了預(yù)制米飯，僅需微波爐加熱，沒有防腐劑，保質(zhì)期長達(dá)一年，配料表干凈的預(yù)制米飯?jiān)絹碓蕉唷?/p>

比起國內(nèi)消費(fèi)者，更熟悉這款產(chǎn)品的是遍布全球的中國留學(xué)生。在小紅書，不少留學(xué)生分享了自己在亞超買到的預(yù)制米飯：

“算起來肯定比自己煮米飯更貴，但不用洗鍋?！?/p>

“快5年沒有用電飯鍋?zhàn)鲞^米飯了，這個(gè)飯真的又方便又好吃?！?/p>

“最開始覺得這設(shè)計(jì)好奇怪，來了七年了發(fā)現(xiàn)這種米飯真好??！”

“國內(nèi)是不是沒有這種微波米飯??！我愿稱之為我的救命發(fā)明?！?/p>

盡管預(yù)制米飯?jiān)谥袊袌霾凰愠Ｒ?，但在日韓市場，預(yù)制米飯已經(jīng)成為了消費(fèi)者的日常選擇。今天，我們就一起看看看看把米煮熟打包賣的預(yù)制米飯有什么新玩法。

一、預(yù)制菜不止“菜”，還有3.5元一碗的預(yù)制米飯

“米飯有啥麻煩的，一分鐘扔電飯鍋里定時(shí)的事?！?/p>

在分享預(yù)制米飯的筆記評(píng)論區(qū)，總有很多質(zhì)疑的聲音。做飯這么簡單，我們真的需要預(yù)制米飯嗎？

普通消費(fèi)者目前或許沒有預(yù)制米飯的需求，但行業(yè)已經(jīng)從留學(xué)生、備餐人群身上看到了預(yù)制米飯的商機(jī)。

在各種備餐視頻里，備餐博主往往會(huì)把米飯也一起準(zhǔn)備好，一次煮一周的米飯，隨取隨用，這樣準(zhǔn)備好后之后一頓飯可以在3分鐘內(nèi)完成。而留學(xué)生也有獨(dú)立裝米飯的需求，有留學(xué)生表示“做滿滿一鍋米飯凍起來，是‘留子’的基操”。能夠節(jié)省時(shí)間，適合一人食，節(jié)省了清洗煮飯器具的步驟，這是普通消費(fèi)者自制預(yù)制米飯的原因。

從留學(xué)生和備餐人群的需求出發(fā)，預(yù)制米飯就能很好地解決這個(gè)問題。它幾乎都是一人份的包裝，僅需要放進(jìn)微波爐就可以加熱食用，3分鐘就可以搞定主食，也不需要清洗餐具。

因此預(yù)制米飯也吸引了越來越多品牌入局。2022年，農(nóng)夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下品牌「母親」推出了即熱新米飯，微波加熱即可食用，產(chǎn)品主打“方便每一餐”，強(qiáng)調(diào)使用當(dāng)季新米、配方無添加，只有水和米。金龍魚鮮米飯主打“好好吃飯就是鮮米飯”，這款預(yù)制米飯使用東北大米，可以常溫保存，在樸樸售價(jià)為3.5元/盒。新品牌嗨飯?jiān)谄炫灥晖瞥隽搜帑溂t米飯、胚芽燕麥飯、新鮮白米飯這3種產(chǎn)品，用微波爐加熱就能“2分鐘吃上鮮米飯”。

紫燕百味雞作為一個(gè)線下的鹵味品牌，同樣有自己的預(yù)制米飯，只是和其他預(yù)制米飯可以常溫保存不同，紫燕百味雞的“東北大米飯”需要冷藏保存，保質(zhì)期也更短。全家的預(yù)制米飯“小白飯”和紫燕百味雞的產(chǎn)品相似，只有3天的保質(zhì)期，屬于便利店鮮食。

盒馬也推出了品牌自營的“香米飯”，選用東北當(dāng)季大米，2分鐘加熱即食。這款產(chǎn)品可能是由金龍魚供應(yīng)的，金龍魚年初在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示，公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺(tái)生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，項(xiàng)目進(jìn)展良好。[1]

入局預(yù)制米飯的品牌變多，消費(fèi)者的購買渠道也變得更豐富。除了電商平臺(tái)銷售預(yù)制米飯，今天即時(shí)零售平臺(tái)和線下的便利店、商超也上架了越來越多的預(yù)制米飯，消費(fèi)者購買預(yù)制米飯?jiān)絹碓饺菀琢恕?/p>

二、不講性價(jià)比，品牌如何賣“鮮米飯”？

只是在真正選購預(yù)制米飯時(shí)，消費(fèi)者依舊會(huì)有不同的擔(dān)憂。是不是有防腐劑？為什么保質(zhì)期那么長？真的好吃嗎？真的健康嗎？為什么這個(gè)飯賣那么貴？

對比紫燕百味雞和全家便利店這類保質(zhì)期更短、需要冷藏保存的預(yù)制米飯，消費(fèi)者很容易覺得可以常溫保存的預(yù)制米飯有不少添加劑。在售賣時(shí)，這類長保的預(yù)制米飯也著重在宣傳自己的成分干凈，常溫保存工藝先進(jìn)。

「母親」宣傳自己的“食品添加劑含量為0”，使用先進(jìn)保鮮工藝，無菌包裝，無需冷藏，保存更方便。金龍魚則宣傳自己的配方只有米和水，常溫保存主要靠潔凈空間、高溫高壓殺菌，二次殺菌以及高阻隔包裝碗。

預(yù)制米飯帶來了快捷和方便，但如果消費(fèi)者要用它和大米比價(jià)，常溫保存的預(yù)制米飯并不占優(yōu)勢。

我們對比了目前常見的幾款無菌長保預(yù)制米飯，價(jià)格在3.5-6.6元之間，對比大米的市場價(jià)格，一份預(yù)制米飯的錢或許可以買接近1kg的大米了。再想到一份200g左右的預(yù)制米飯需要使用的大米數(shù)量，自己煮飯無疑更劃算。

但僅需2-3分鐘就能吃到的預(yù)制米飯針對的是對方便、快捷、好吃更有需求的消費(fèi)者。

和自熱米飯多使用重組大米（又稱人造米，將淀粉類原料添加改良劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑，用人工方法造粒、糊化、干燥，制成與天然大米相似的顆粒）不同[2]，目前的預(yù)制米飯幾乎都在宣傳品牌所使用原材料大米的優(yōu)質(zhì)和“好吃”。

「母親」宣傳“和媽媽做的一樣好吃”，品牌承諾使用稻谷當(dāng)季采收的新品，在洗米后會(huì)浸泡一小時(shí)，使米粒達(dá)到飽滿狀態(tài)。品牌宣傳“按照黃金配比定量加水，采用恒溫蒸煮工藝”，“粒粒分明、口感有嚼勁、更加軟糯Q彈”的好吃都是「母親」想展示的內(nèi)容；金龍魚也在宣傳預(yù)制米飯使用東北大米，“粒粒軟糯”；嗨飯宣傳自己選擇東北珍珠鮮米，使用日式煮飯工藝。

除了干凈的配料表和優(yōu)質(zhì)的原材料，每一個(gè)預(yù)制米飯品牌都在為消費(fèi)者描述更具體、更多樣的食用場景，讓消費(fèi)者感受到預(yù)制飯的方便。

預(yù)制米飯的快捷方便、無需洗碗、一盒一人量都是品牌想要主動(dòng)分享的故事。嘻飯就在產(chǎn)品詳情展示了“買家說”，用每一個(gè)消費(fèi)者選擇鮮米飯的理由影響潛在人群；「母親」則讓消費(fèi)者知道預(yù)制米飯可以做出更多花樣，如拌飯、炒飯、菜泡飯、飯團(tuán)；金龍魚宣傳品牌食用方便，無論是微波爐還是沸水浸泡，幾分鐘就能吃上一餐飯，消費(fèi)者可以隨心搭配。

預(yù)制米飯的興起和“懶人經(jīng)濟(jì)”息息相關(guān)，越來越豐富的預(yù)制米飯也趕上了預(yù)制菜的“快班車”。

因此，在銷售預(yù)制米飯時(shí)，也有「母親」這樣直接為消費(fèi)者做好搭配好的品牌?！改赣H」推出預(yù)制米飯時(shí)，一道推出了“米飯+澆頭”套餐，主打“好飯配好菜，方便每一餐”，滿足消費(fèi)者菜、飯均可加熱即食的需求。

數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。中青年消費(fèi)者也在慢慢轉(zhuǎn)變觀念，主動(dòng)去消費(fèi)預(yù)制米飯。[3]在電商平臺(tái)，方便米飯產(chǎn)品銷量同比增長高達(dá)257.09%，吸引了諸多年輕消費(fèi)者。[3]

我們也可以從日本、韓國預(yù)制米飯的增長看到預(yù)制米飯的潛力。日本預(yù)制米飯產(chǎn)量從2012年的14萬2355噸增加到了2022年的24萬5811噸。[3]2022年，日本預(yù)制米飯的出口量為1384噸，比上一年增加了23%。[3]韓國國內(nèi)大米消費(fèi)量逐年減少，速食米飯市場卻呈現(xiàn)增長勢頭，預(yù)計(jì)到2025年將突破5200億韓元（約為26.18億元人民幣）。[4]

這一切都證明，預(yù)制米飯市場有足夠的增長潛力。

三、日韓預(yù)制白米飯，玩出了什么新花樣？

日本、韓國和中國飲食結(jié)構(gòu)相似，它們的預(yù)制米飯市場則比中國出現(xiàn)的更早。

日本第一份預(yù)制米飯的出現(xiàn)在1987年，佐藤食品通過在塑料容器中加入脫氧劑的形式創(chuàng)造了短保質(zhì)期的預(yù)制米飯，消費(fèi)者拿出脫氧劑后可以用微波爐加熱米飯。[5]只是這時(shí)期的工藝還采用了酸化處理滅菌，因此米飯吃上去容易有酸味。[3]

2000年，越后制果推出了高壓滅菌處理的無菌米飯，無菌預(yù)制米飯的技術(shù)趨于成熟，今天各大品牌的預(yù)制米飯大多使用了和越后制果相似的處理技術(shù)。[3]技術(shù)愈發(fā)成熟，日本的預(yù)制米飯產(chǎn)量也從1997年的2.7萬噸提升到了2021年的20.6萬噸。

日本自然災(zāi)害較為頻繁，預(yù)制米飯可以在不具備做飯條件的情況下供給主食，因此政府在呼吁民眾為了預(yù)防災(zāi)害進(jìn)行“滾動(dòng)存貨”，平時(shí)多買一些食物，關(guān)注保質(zhì)期，先消費(fèi)鄰近過期的產(chǎn)品，多囤一些預(yù)制米飯、罐頭食品，蒸煮食品或凍干產(chǎn)品。[6]

除了消費(fèi)環(huán)境讓預(yù)制米飯更容易被消費(fèi)者接受，日本企業(yè)也給預(yù)制米飯?zhí)峁┝烁嗟母郊觾r(jià)值。

有的品牌會(huì)使用北海道、山形縣等高價(jià)品牌大米制作預(yù)制米飯；還有品牌推出了無農(nóng)藥、減農(nóng)藥的大米飯；也有品牌從煮飯的水開始講故事，品牌テーブルマーク（英文品牌名為Tablemark）就選擇用新潟縣魚沼地區(qū)的地下水來煮飯[7]；有品牌推出了咖喱配米飯，這款米飯的口感和香味能讓咖喱的香辛料更加突出[8]；甚至有從預(yù)制米飯衍生出來的包裝米粥，產(chǎn)品符合日本護(hù)理食品委員會(huì)認(rèn)證的通用設(shè)計(jì)食品“可以用舌頭壓碎”的要求[8]。

更利于消費(fèi)者管理食物攝入也成了預(yù)制米飯的賣點(diǎn)之一。日本預(yù)制米飯有120g、150g、180g、200g 等不同規(guī)格，包裝會(huì)標(biāo)明每份飯的卡路里。當(dāng)消費(fèi)者想要調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，掌控自己的每日攝入時(shí)，便于了解自己吃了多少的預(yù)制米飯就成了一個(gè)好選擇。[9]

日本豐富的預(yù)制菜對預(yù)制米飯也有不小的需求，預(yù)制菜+預(yù)制米飯，不少消費(fèi)者會(huì)將二者搭配食用。媒體曾對日本預(yù)制米飯做過調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)兵庫縣內(nèi)5家大型超市僅有1家超市將預(yù)制米飯放在大米賣場，其余4家都把預(yù)制米飯放在了袋裝食品柜臺(tái)?！邦A(yù)制米飯靠近袋裝食品的原因是‘相關(guān)陳列’，這有助于防止消費(fèi)者忘記買東西，提高銷售額?！盵10]

有食品制造商負(fù)責(zé)人表示，米飯的銷售渠道正在發(fā)生變化：“過去，超市大米賣場也負(fù)責(zé)預(yù)制米飯銷售，預(yù)制米飯與大米、年糕等商品相鄰。但現(xiàn)在大米已經(jīng)不再暢銷，預(yù)制米飯已經(jīng)成長為一個(gè)獨(dú)立的類別，在咖喱和其他蒸煮食品附近擺放的話會(huì)更好賣?！盵10]

更早做出預(yù)制米飯的日本不僅有全國包裝米飯協(xié)會(huì)，還有日本炊飯協(xié)會(huì)會(huì)向具備充足大米知識(shí)的從業(yè)之發(fā)放“大米品嘗師”資格證。為了讓消費(fèi)者能夠吃到更好吃的便利店米飯，在韓國711對食用大米進(jìn)行質(zhì)量管理的金河英還特意去考了這個(gè)資格證：“目標(biāo)是讓消費(fèi)者能夠產(chǎn)生米飯和三角紫菜包飯的質(zhì)量這上升了的想法?！盵11]

金河英介紹，大米在舂米后水分就會(huì)流失，因此711的預(yù)制米飯始終遵循著“3天內(nèi)舂米原則”，舂米后3天內(nèi)大米就會(huì)送到工廠進(jìn)行加工，當(dāng)天進(jìn)行生產(chǎn)。根據(jù)產(chǎn)品的不同，目前711正在構(gòu)建更為細(xì)分的加水、加熱流程的操作手冊。[11]

韓國預(yù)制米飯的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了爆發(fā)期，媒體報(bào)道某個(gè)電子商務(wù)平臺(tái)今年上半年的即食飯類產(chǎn)品數(shù)量與去年同期相比增加了26%，某個(gè)大型超市今年上半年的運(yùn)營的預(yù)制米飯數(shù)量也在2年內(nèi)增加了約36%。[12]

而韓國預(yù)制米飯的格局更為清晰，CJ集團(tuán)預(yù)制米飯的占有率為68%，排在第二位的是不倒翁（????）的預(yù)制米飯，市場占有率為25.5%。[4]

頭部品牌依舊在增長中，CJ的預(yù)制米飯總銷售額達(dá)到8503億韓元（約為44.36億元人民幣），創(chuàng)下了歷史最高紀(jì)錄。[13]

國內(nèi)銷售額相較前一年增長了1.4%，海外銷售額比前一年增長21%。去年第四季度，CJ預(yù)制米飯整體銷售額比前一年增加9%，呈現(xiàn)出直線上升的趨勢。[13]預(yù)制米飯滿足了消費(fèi)者健康需求、流通渠道多元化，全球增長趨勢使之增長迅速。[13]

去年，CJ推出的速食魔芋飯以低卡路里為賣點(diǎn)，魔芋的香味和大米混合，在消費(fèi)者之間得到了“味道融合且營養(yǎng)均衡”的評(píng)價(jià)。[13]而品牌在大米日（8月18日）打造的預(yù)制米飯策劃中，平臺(tái)第一天的銷售額達(dá)到了平時(shí)的9倍以上。[13]在美國好市多超市這樣的主流渠道，白米飯的銷售額比前一年增加了25% ，引領(lǐng)了增長趨勢。[13]

韓國企業(yè)在預(yù)制米飯上的內(nèi)卷集中在產(chǎn)品的豐富性和多樣性上。

CJ今年有黑米飯、混合雜糧飯等新產(chǎn)品，計(jì)劃加大推廣被韓國食品醫(yī)藥品安全處認(rèn)證為功能食品的“調(diào)節(jié)血糖飯（?????）”[13]。??（英文名為Harim）則在雜糧飯領(lǐng)域展開了更多探索，目前已經(jīng)推出了燕麥飯、糙米飯、越光飯等12種預(yù)制米飯產(chǎn)品。[12]東遠(yuǎn)財(cái)閥在原先的預(yù)制米飯品牌??之外開創(chuàng)了拌飯新品牌???，主打高品質(zhì)+高效率。[4]

面對幾千克袋裝的大米到幾塊錢一碗的預(yù)制米飯，消費(fèi)者的需求是不同的。在快節(jié)奏的今天，預(yù)制米飯成為了消費(fèi)者列入考慮的便捷消費(fèi)品，品牌著重講述這種新產(chǎn)品的美味、方便、干凈，它代表了消費(fèi)者在米飯上的的升級(jí)需求。

目前中國仍處于預(yù)制米飯?jiān)鲩L的初期，消費(fèi)者對預(yù)制米飯的認(rèn)知尚不明確，在農(nóng)夫山泉、金龍魚等大品牌入局后，消費(fèi)者也將逐步建立對預(yù)制米飯的認(rèn)知。只是預(yù)制米飯的“攔路虎”也不少，在方便的外賣、便捷的快餐、不算低的定價(jià)之外，到底有多少消費(fèi)者會(huì)選擇預(yù)制米飯，這還是一個(gè)未知數(shù)。

中國消費(fèi)者會(huì)被預(yù)制米飯打動(dòng)嗎？我們拭目以待。

參考來源：

[1]金龍魚：公司廊坊央廚目前主要為盒馬、叮咚等平臺(tái)生產(chǎn)常溫米飯產(chǎn)品，項(xiàng)目進(jìn)展良好，2024年1月30日，每日經(jīng)濟(jì)新聞

[2]CN102396664A一種以重組大米為原料的方便米飯的制備方法，2020年9月19日，中華人民共和國國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局

[3]雷兵，干貨：無菌包裝米飯行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景研究（萬字長文），2023年9月14日，中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)

[4]???，? ?? ????? ??? ??? ‘??’..1??? ?? ??? ，2024年3月7日，DailyPop

[5]包裝容器から見たパックご飯，Okome Summary

[6]8月30日?9月5日は「防災(zāi)週間」！Kuradashi、もしもの災(zāi)害に備えて防災(zāi)アイテム特集を公開！，2023年8月30日，株式會(huì)社クラダシ

[7]「炊飯器売れなくなっても知りませんよ」嘆く吉沢亮、こんなＣＭ効果？パックごはん市場右肩上がり，2024年7月18日，Yomiuri

[8]マーケットは10年で2倍に成長！現(xiàn)代人のライフスタイルに寄り添うパックごはんの進(jìn)化，2024年4月26日，神明食堂

[9]Packaged Pre-cooked Rice，Japan Rice

[10]金井 かおる，「パックご飯」変わる売り場　お米→レトルト食品コーナーへ　プロが解説「カレーや親子丼に近い方が売れる」，2022年5月27日，麻田新聞

[11][???] ????? ??? '? ?'? ??… '? ????' ??? ???，2023年12月3日，韓民族日報(bào)

[12]? ???? ??? ??…?? ??? ?? ??? CJ [??360]，2024年8月19日，???????

[13]???，???? ?????···CJ???? ?? ‘?? ???’ ??，2024年3月1日，????e