文｜餐觀局 孟一
“擺攤?cè)杖?000元”，這兩年，因懷揣著對自由和賺錢的向往，一些打工人果斷辭職，俯身擺起了攤。
但我最近發(fā)現(xiàn)，不少二手餐飲設(shè)備商的倉庫，堆滿了擺攤用的餐車，有設(shè)備商稱，自己只是個回收餐飲設(shè)備的，現(xiàn)在快變成餐車回收專業(yè)戶了。
另一個二手餐飲設(shè)備商告訴餐觀局，自家好多餐車都是賣出去，兩個月后又收回來，再賣出去。
圖｜餐觀局拍攝
也就是說大部分?jǐn)[攤創(chuàng)業(yè)者，堅持不到2個月就退出了。
為什么打工人的擺攤之路這么“短命”？擺攤還是普通人的致富之路嗎？擺攤的坑又在哪里？
01 “擺攤1個月，負(fù)債1萬多”
“我真的不想進(jìn)廠了，剛好當(dāng)時攢了1萬元，就想著去擺攤，過程中還借了錢?，F(xiàn)在做了2個多月，已經(jīng)負(fù)債1萬多，還不起，根本還不起。我今天崩潰了，剛剛一個人在廚房哭了一小時，還因為幾塊錢跟家里人大吵了一架。怎么這么難？”
“擺攤一個半月，沒虧錢，但真不如上班，除去食材一個月純掙3000元。每天都3-4點起床，一直忙到8-9點收工。我一天都沒休息過?！?/p>
這是兩個擺攤創(chuàng)業(yè)者對我吐露的真實心聲。為了敘述方便，前者我稱她為小芳，后者我稱她為玥玥。
圖｜餐觀局拍攝
這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)品做得都不差，而且也跑通了小閉環(huán)，有回頭客，有復(fù)購。而且這兩位擺攤創(chuàng)業(yè)者也都能吃苦，很勤奮，出攤1-2個月每天都雷打不動在堅持，也并非是三臺打魚兩天曬網(wǎng)之輩。
但很明顯，她們依然“被困在”這樣或那樣的坑里。
首先是選址的坑。
一個月能賺3000元的玥玥，賣的是網(wǎng)紅三明治，配色好看，看著健康又好吃。
準(zhǔn)確來說，玥玥并不是擺攤創(chuàng)業(yè)，而是在自己家里做，通過預(yù)定模式，再一個個送到顧客手里。
為什么要采用這種模式？因為玥玥每次在小區(qū)擺攤都會被舉報，有次早上7點擺攤，也被驅(qū)逐了?！拔曳艞墧[攤了，因為我擺一次被舉報一次，都是小區(qū)商鋪的早餐鋪舉報的?！?/p>
因為不允許擺攤，玥玥沒辦法走線下集中式售賣的模式，效率自然就低了。
玥玥每天的擺攤生活如下：每天3-4點起床，周末一般是5點起床，6點出門送貨，在小區(qū)里點對點送貨，一直送到8點。
預(yù)定客戶有上限，而做早餐也就早上那1-2個小時的黃金時間，一個人又要做三明治，又要送貨，玥玥的產(chǎn)能非常有限。只能送一個小區(qū)，別的小區(qū)都接不了。
有人可能會問，就不能換個能擺攤的小區(qū)做嗎？玥玥的回答是：“顧客享受的就是送貨上門的服務(wù)，早上送孩子上學(xué)，趕時間。”
賣網(wǎng)紅三明治的玥玥總結(jié)道：“投入不高回本也快，就是累，結(jié)論就是一個月掙3000元，不如上班?！?/p>
圖｜餐觀局拍攝
其次是定價的坑。
小芳賣的是鹵味。在小芳眼里，自己不賺錢，是因為太良心了。
售價29元一斤的鹵鮮豬肉，只能掙8元，小芳沒有放防腐劑，每次的鹵都是新鮮現(xiàn)鹵的。
即便如此，別人顧客還會問，為什么別的攤位只賣19元？
小芳表示，顧客不知道的是，別的攤位可能用的是凍肉，而且放了防腐劑，能存放好幾年。別人直接拿貨的凍鹵肉一斤成本才8元。
小芳說自己有那種可以直接拿貨的渠道，但不敢拿，害怕食品安全。賣貨的人都告訴小芳，拿了貨以后，要幾個攤位點輪流擺，不要一個地方一直擺，長期吃不好，會被顧客找上。
小芳擺攤所在的小區(qū)的人流量還可以。她非常不解：“想不通，真的想不通，你說我產(chǎn)品差，我是有一堆回頭客的；你說我生意差，中午飯點下班半個小時，我都忙不過來。為什么？到底為什么？”
不算賬不知道，一算賬嚇一跳。真正讓小芳破防的是，自己賣了兩個多月鹵味，啟動資金1萬，前兩天把水電燃?xì)赓M一交，賬上只剩下幾十元了。賣鹵菜的成本和正常的生活開銷加起來，欠了1萬多的外債?！疤焯炖鬯览刍畹模€虧錢了？”
小芳每天的營業(yè)額在200元-300元之間，去掉成本，一天的凈利潤是100多元。之前小芳還做早市，但3點就得起來忙碌，早市也就多50-60元營業(yè)額，后來就放棄了早市，只做午市和晚市。
細(xì)究一下，小芳售價29元一斤的鹵肉，成本為21元；作為對比，別人19元一斤的鹵肉，成本為8元。也就是說，小芳的毛利為27%，別人的毛利為57%。
做餐飲，60-70%的毛利屬于正常，即便是擺攤免去了租金成本，毛利如果只有百分之二十幾，恐怕做起來也是很辛苦的。小芳堅持好食材新鮮沒有錯，但要找到能匹配這種消費的鹵味客群。
小芳擺攤過程中，還遇到了各種奇葩事。自己在拌鹵味，一轉(zhuǎn)身，有人偷走了自己兩個鹵雞爪。自己鹵味的機器線也被剪斷過，后面發(fā)現(xiàn)，是另一個賣鹵菜的攤主的剪的，談判后，對方賠了幾百元。
小芳說，自己已經(jīng)準(zhǔn)備放棄了，現(xiàn)在工作也不好找，下一步想跑段時間外賣，把債還了，明年繼續(xù)進(jìn)廠。
小芳說自己隔壁有一個擺攤的攤主，開了一個月就倒閉了，賣涼面，有時候一天營收100多元，有時幾元，后面把設(shè)備賣了回去去打工了，一個月虧了1萬多。這個攤主當(dāng)時花6500元做了一個全新的餐車，自己在二手交易平臺賣了好久沒賣掉，最后給了二手設(shè)備回收商?！皩Ψ街豢辖o2400元，多一分都不給?！?/p>
02 誰在“鼓動”打工人擺攤？
首先，擺攤的人變多，當(dāng)然是有原因的。
消費不景氣，影響了各行各業(yè)，直接影響的是各行各業(yè)的從業(yè)者，很多人不想坐吃山空，于是就開始嘗試低門檻的擺攤。
圖｜截圖自小紅書
除此之外，也一定有相關(guān)利益方的“鼓動”。小吃擺攤產(chǎn)業(yè)鏈上的每個環(huán)節(jié)，都可能是既得利益者和鼓動者。
一個小白要擺攤，從交費流程來看至少要經(jīng)歷以下三步：學(xué)小吃技術(shù)，買設(shè)備，進(jìn)貨。
所以，第一個利益相關(guān)方，是培訓(xùn)學(xué)?；蚪虒W(xué)的個體戶。
在餐觀局面此前的原創(chuàng)文章《年入千萬，賣課比干餐飲賺錢多了？》一文中，我就有重點提到餐飲小吃培訓(xùn)的“暴利”。一個人學(xué)費動輒大幾千元，成功了是師傅教得好，失敗了是個人有問題，培訓(xùn)學(xué)校穩(wěn)賺不賠，擔(dān)風(fēng)險的都是個體戶自己。
上文提到的賣鹵味的小芳告訴我，當(dāng)初手里拿著1萬，想著擺攤咋也夠用了。在某短視頻平臺，看到這家鹵味學(xué)校的學(xué)費不到2000元就去了，去了以后各種隱形費用，最后一共花了6000元。而且不知道為什么，試了好多次，也試不出師傅教的味道。
小芳報的是鹵味班，一個班上十幾個人，光鹵味就開了好幾個班；還有其他小吃班、西點班等等。
這一類是培訓(xùn)機構(gòu)，因為相對正規(guī)和完善，雖然比預(yù)期多花了不少錢，小芳起碼把鹵味技術(shù)學(xué)到手了。
還有一類人是擺攤的個體戶。
這類人基本人手兩個賬號，一個賬號的標(biāo)題動輒為“擺攤?cè)杖?000元，人生是曠野，不是軌道”，餐車精致干凈，擺攤出鏡的主角都很年輕，女生漂亮，男生帥氣。
和擺攤的接地氣形成了鮮明反差，故事講得很精彩，擁有一定粉絲量。同時還會引流到另一個賬號，專門用來教學(xué)，而所謂教學(xué)絕大多數(shù)都是已錄好的文字版或視頻版，付費學(xué)習(xí)。
這類擺攤的個體戶充斥著各大社媒平臺，精心制作的視頻具備極強的煽動性，很多人看到后十分心動，甚至想立刻裸辭，去擺攤、發(fā)財、致富，獲得自由。這些粉絲有沒有致富我不知道，但這些博主肯定是“致富”了。
第二個利益相關(guān)方，是二手設(shè)備回收商。
和教學(xué)方相比，這類二手設(shè)備回收商，看起來更理性。
它們的口號是幫助創(chuàng)業(yè)者低成本創(chuàng)業(yè)。而擺攤創(chuàng)業(yè)，懂得先從二手設(shè)備開始看起的小白，風(fēng)險意識已經(jīng)跑贏了另外一幫小白。
但這類二手設(shè)備回收商也會存在低價引流的情況，比如網(wǎng)上說一個設(shè)備幾百元，但到了倉庫，可能幾百元的餐車壓根無法使用。而情況較好的設(shè)備賣價也不低，比如前文提到的，小芳隔壁的攤主花了6500元弄了三輪車，只用了一個月，二手設(shè)備回收商花了2400元回收。
回頭仍然會以正常的市場價，比如五六千元進(jìn)行售賣，再加上運費，擺攤創(chuàng)業(yè)者的一次性投入成本未必能降低多少。
第三個利益相關(guān)方，是供應(yīng)鏈服務(wù)商。
有些擺攤的攤主是手工現(xiàn)制現(xiàn)賣，有些擺攤的攤主可能是直接拿成品，擺出來，賺個差價。這就要從供應(yīng)鏈服務(wù)商處拿貨，供應(yīng)鏈服務(wù)商為了賣貨，也會吹捧擺攤創(chuàng)業(yè)的好處和成功的概率。
正式擺攤前，很多打工人覺得就是擺個攤，能虧多少錢？幾千元就當(dāng)一次嘗試了。
可是當(dāng)擁有這種想法的打工人數(shù)量達(dá)到一定量級時，這就不是一筆小錢了。在利益和欲望的驅(qū)使下，擁有技術(shù)的，會拍短視頻的，有供應(yīng)鏈的，各路人馬都會涌進(jìn)這個小小的“賽道”，收割完一茬又一茬的“打工人”后，賺得盆滿缽滿地離開了。
擺過攤，一個月虧1萬元后，打工人們才幡然醒悟，原來擺攤創(chuàng)業(yè)也是一種消費，而且這種消費速度比買包狠，比股市狠，還累得跟狗一樣。
圖｜截圖自小紅書
03 為什么網(wǎng)上的“賺錢法則”，現(xiàn)實中總是失效？
網(wǎng)上魚龍混雜，很多人就是為了割一把韭菜就走。
有擺攤創(chuàng)業(yè)者告訴我：“如果誰擺攤真月入過萬，他是沒空經(jīng)營小紅書的，更不用說還有精力教學(xué)?！?/p>
而小吃擺攤創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)，仍然是個體拿時間和勞動力換錢。很多人想做小吃攤是因為成本低，但小吃攤往往也意味著客單價不高、需求量不夠大，未必是個好生意。
有小吃攤主告訴我，現(xiàn)實生活中只見過一個日入1000元的攤主，但非常辛苦，做燒烤和酒水，從下午4點營業(yè)到凌晨3點。這是現(xiàn)實的攤主，和很多打工人想象中的，輕輕松松月入過萬，不用996，不用每天干早晚高峰，代表著自由和夢想，大相徑庭。
很多能出去擺攤的人，技術(shù)是過關(guān)的，人也是勤快的。但做生意只有這些是不夠的，看似低門檻的小吃擺攤賽道實則早已站滿了人。你以為是退路，而真實情況是早已站滿了人。
我家樓下的小吃攤，已經(jīng)從之前的2排，擴充到了4排。而這5-6年的時間，只有2家屹立不倒，一家是賣烤冷面的，一家是賣鍋盔的?？谖逗?，而且產(chǎn)品足夠簡單。
小吃行業(yè)永遠(yuǎn)在，擺攤也確實是一個低門檻試錯的行業(yè)，仍然有人做得不錯。
但我們要更客觀去看，看看真實的小攤攤主的一天，看看生意冷清時的小攤攤主，看看下雨時的小攤攤主，可能就不會“頭腦發(fā)熱”了。
請記住，“爽劇”永遠(yuǎn)只發(fā)生在電視劇和短視頻里，現(xiàn)實生活中沒有人一直過得是“爽劇人生”。把當(dāng)下的每件小事做好，才是頭等大事，至于短視頻和網(wǎng)絡(luò)上的爽劇人生，當(dāng)娛樂看看就好，不要當(dāng)真。