界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
據(jù)財聯(lián)社報道，近期張亮麻辣燙在上海浦東新區(qū)買下一棟樓，報道稱該樓體位于浦東前灘，為前灘地區(qū)一個大型綜合體項目的其中一棟商用物業(yè)，建筑面積約3500平方米。該綜合體項目總建筑規(guī)模超過8萬平方米，其中，兩棟為5A甲級寫字樓，四棟為獨立商業(yè)裙房。
界面新聞查詢公開信息對比，張亮麻辣燙購入的樓體為浦東世貿(mào)中心二期項目（即前灘企業(yè)天地）的商業(yè)獨棟的一部分。
成交具體價格暫未有官方披露，不過該地段近靠3條地鐵線，區(qū)位優(yōu)勢明顯，因此價格不菲。參考部分上海辦公樓租賃服務商披露的該地段其余辦公樓成交信息，交易單價約在4.8萬-9萬/平方米。亦有公開信息顯示，張亮麻辣燙購入的該樓棟成交單價約6.4萬元，總對價超2億元。
張亮麻辣燙成立于2008年，總部位于哈爾濱，時至今日，在這一市場分散的賽道，占據(jù)頭部位置的仍只有它與楊國福。
觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國麻辣燙行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊量增幅在5%—50%的區(qū)間內(nèi)上下波動，2023年達4.14萬家。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，這之中，楊國福麻辣燙與張亮麻辣燙分別以門店數(shù)6985家與5659家位于行業(yè)頭兩位，與排在其后門店數(shù)僅過千家的劉文祥麻辣燙、小谷姐姐規(guī)模拉開斷崖差距。
張亮麻辣燙依靠加盟擴張。其官網(wǎng)顯示，自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店全球數(shù)量已超過6000家，平均一年開店超過375家，而在現(xiàn)有的張亮麻辣燙門店中，直營店的數(shù)量僅100余家。
龐大的加盟商隊伍也成了張亮麻辣燙盈利的主要來源。
界面新聞獲得的一份張亮麻辣燙最新招商手冊顯示，目前張亮麻辣燙加盟門檻較低，其中，一線及省會城市、直轄市的加盟費用約1.98萬/年，其他區(qū)域為1萬元/年，裝修單價在900-1000元/平方米。包含設(shè)備、首批物料、保證金等其余費用，以最常見的60平米一家店計算，入局門檻約在16萬元。
窄門數(shù)據(jù)顯示，張亮麻辣燙門店于近年保持迅猛的擴張態(tài)勢，2020-2022年，新開門店數(shù)分別約為876家、1478家與1451家，2023年與2024年至今盡管擴張速度有所下降，但總體規(guī)模依然在增長，分別新開762家店與692家店。
依照上述數(shù)字（除去2024年），張亮麻辣燙自2020年起年均新開門店數(shù)約1141家，綜合大致的加盟費用，每年僅是加盟費就能收取超1.8億元。
此外，加盟商的進貨也是張亮麻辣燙收入的一部分。一張亮麻辣燙招商負責人向界面新聞表示，加盟商需從總部或總部指定的第三方品牌處統(tǒng)一采購除新鮮食材外的湯底、肉類與部分蔬菜。
從豪擲買樓這一舉措看，張亮麻辣燙還有繼續(xù)擴張的決心。
樓市低點與利好的租金政策是張亮麻辣燙此時便于出手的一方面因素。據(jù)戴德梁行監(jiān)測數(shù)據(jù)，2024年第三季度上海大宗交易市場共錄得15宗、共計114億元大宗交易。其中投資型買家占比持續(xù)增加，第三季度已占到總市場成交額的93%，入手項目以高品質(zhì)、核心地段的辦公樓為主。
這之中值得注意的一個信息是，平價餐飲、運動服飾、時尚潮牌、潮流玩具等成為上海零售物業(yè)租賃第三季度的主力軍——這些都是如今勢頭如火如荼的消費行業(yè)。
以張亮麻辣燙所在的平價餐飲為例，隨著消費回歸理性化，人們在餐飲上的支出于近年傾向于保守，以粉面、快餐類為代表的產(chǎn)品獲得顯著增長。而麻辣燙在全國口味的普適性、低價與較低的加盟門檻，成為張亮等未來的擴張潛力。據(jù)內(nèi)參餐里眼綜合數(shù)據(jù)，2016年至2022年，中國麻辣燙規(guī)模已從人民幣968億元增長至1300億元，連鎖率達20%。
據(jù)上述上海辦公樓招商的公開信息，張亮麻辣燙新購入的樓體，既可作為商業(yè)經(jīng)營，也可用作辦公。這即意味著，此后張亮麻辣燙將不僅能把此處作為一個辦公室，也可開出獨立門店來對外經(jīng)營。從面積上看，打造成一家占據(jù)優(yōu)良點位的標志形象門店也并非不可能。
另一方面，近年來隨著國內(nèi)餐飲消費內(nèi)卷程度加深，不少企業(yè)也在出海尋求增量，張亮麻辣燙便是其中一員。其官方公眾號顯示，2019年張亮麻辣燙推出海外加盟計劃，如今已在海外18個國家開出超100家門店。在此情況下，在上海成立辦公室，成為餐飲企業(yè)們立足海外的起點。
類似的情況也出現(xiàn)在霸王茶姬上。2024年，霸王茶姬將總部遷至上海長寧區(qū)的虹橋聯(lián)合大廈，實行上海、成都“雙總部”的模式。在上海，它租下了一座整整有9層的獨棟寫字樓，霸王茶姬的品牌標識就被掛在這棟輝煌建筑的頂層，象征對這里的獨屬權(quán)。
不過，買樓之后的張亮麻辣燙依然有模式上的問題需要解決——譬如加盟模式下對食安問題的管理。事實上，在去年8月，張亮麻辣燙曾被網(wǎng)友舉報有加盟門店售賣摻雜了豬肉的羊肉卷，事后張亮麻辣燙回應稱為涉事門店所為，并非統(tǒng)一配貨。
該事件的本質(zhì)原因，為當時的張亮麻辣燙采用讓加盟商自行采購多數(shù)原料的模式，而從界面新聞最新了解到的情況看，目前的張亮麻辣燙已有所改善，但隨著加盟隊伍的擴大，張亮麻辣燙也不能放松后續(xù)的監(jiān)督。
此外，麻辣燙生意本身利潤微薄，截至目前，張亮麻辣燙未披露其具體財務數(shù)字，2019年創(chuàng)始人張亮在接受公開采訪時曾提及，公司年收入約6000萬元，主要來自加盟費，但稱其利潤并不高，每年凈利潤不到2000萬元。其主要競爭對手楊國福也于近年不再提上市之事，轉(zhuǎn)而攻克零售。張亮麻辣燙后續(xù)舉措仍值得觀察。