正在閱讀:

小區(qū)門口的“窮鬼小店”,擠滿了游客

掃一掃下載界面新聞APP

小區(qū)門口的“窮鬼小店”,擠滿了游客

小店雖好,創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎

文 | 聽筒Tech  小聽

編輯 | 饒言

出門在外,“吃”字當(dāng)頭。

每到節(jié)假日,餐飲行業(yè)都迎來“黃金檔期”,今年也不例外。

“以前出去旅游,我們執(zhí)著于打卡當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳,在吃方面的消費(fèi),總是會(huì)占據(jù)預(yù)算的大部分?!泵康焦?jié)假日,坐標(biāo)北京的90后林琳總會(huì)拖家?guī)Э诘某鲇危看温糜?,自嘲“?duì)美食毫無抵抗”的林琳一家,在餐飲方面的預(yù)算,經(jīng)常會(huì)超支。

“網(wǎng)紅餐廳價(jià)格普遍比較貴,但那時(shí)覺得能吃到當(dāng)?shù)孛朗?,也是一種享受?!?/p>

但今年以來,林琳一家改變了策略,“我們發(fā)現(xiàn),一些當(dāng)?shù)匦〕?,一點(diǎn)也不亞于那些網(wǎng)紅餐廳,甚至更具特色?!?/p>

在社交平臺(tái),這些“林琳們”推薦的“便宜又好吃”的當(dāng)?shù)匦〕缘?,被冠以“窮鬼小店”的昵稱,這些小吃店,一般人均消費(fèi)在20元左右,多以當(dāng)?shù)靥厣〕詾橹鳌?/p>

近年來,這些極具當(dāng)?shù)靥厣男〕缘?,備受消費(fèi)者的追捧。

市場敏銳地抓住了這一商機(jī),越來越多的創(chuàng)業(yè)者擠入這個(gè)“窮鬼小吃”的賽道,不少甚至形成規(guī)模,開出了連鎖店。

紅餐大數(shù)據(jù)亦顯示,截至2024年9月,全國小吃快餐門店數(shù)已超過400萬家,預(yù)計(jì)2024年小吃快餐市場規(guī)模將突破1萬億元。

但“窮鬼小店”雖好,是創(chuàng)業(yè)的好機(jī)遇嗎?或許并不是。

一位已在其中的創(chuàng)業(yè)者便如此忠告,“小店雖好,創(chuàng)業(yè)請(qǐng)謹(jǐn)慎?!?/p>

-01-“窮鬼小店”擠滿“旅游特種兵”

“你能想象嗎?那個(gè)小區(qū)門口的麻辣燙店里,擠滿了人,一問多半是來玩的游客?!?/p>

正和同學(xué)在窮游的強(qiáng)少,在北京連續(xù)吃了兩天麻辣燙,說到那家小店,他不禁感嘆,現(xiàn)在的“旅游特種兵”,“誠會(huì)省錢?!?/p>

“我們本來就是窮游,主打一個(gè)怎么便宜怎么來。”強(qiáng)少告訴《聽筒Tech(ID:Tingtongtech)》,出去旅游,他和同學(xué)對(duì)吃沒有太大的追求,“我們不追求什么網(wǎng)紅餐廳,只要是便宜,能吃飽肚子,都可以接受?!?/p>

對(duì)于強(qiáng)少他們而言,當(dāng)發(fā)現(xiàn)住的酒店旁邊有一家麻辣燙小店時(shí),一天的疲憊感頓消。

“你能想象,當(dāng)’腿都走麻‘地走了一天以后,就在酒店門口,花極少的錢,便能飽餐一頓的滿足感嗎?”用強(qiáng)少的話來說,“簡直不要太幸福。”

和強(qiáng)少一樣,林琳則在湖南長沙被種草了不知名的小吃店,她對(duì)《聽筒Tech》強(qiáng)調(diào),“吃什么網(wǎng)紅餐廳,便宜又好吃,還不用排長隊(duì)的小吃店不香嗎?”

國慶第一天就到了長沙的林琳,擠完景點(diǎn)后,饑腸轆轆的他們?nèi)缤R粯?,趕往提前種草的某網(wǎng)紅餐廳,“據(jù)說了長沙必打卡的餐廳之一,結(jié)果跑到那里,即便不是飯點(diǎn),也要排隊(duì)兩小時(shí)起。”

“不僅僅是這家餐廳,就連這家餐廳旁邊的好幾家餐廳,都需要排隊(duì)?!睙o奈的林琳他們最終決定隨便找家餐廳解決一頓,“我們打了個(gè)車,讓師傅送我們?nèi)プ罱牟蛷d?!?/p>

“結(jié)果師傅說推薦我們?nèi)ヒ患耶?dāng)?shù)厝顺Hサ牟蛷d,并保證不坑我們。”在這位網(wǎng)約車師傅的推薦下,林琳他們?cè)谝粋€(gè)偏僻的小巷子找到一家小餐館。

“要是平時(shí),我肯定不會(huì)去那樣的餐館吃飯。”林琳對(duì)《聽筒Tech》笑道,當(dāng)他們一家人看到那家餐館時(shí),第一反應(yīng)是被網(wǎng)約車師傅“忽悠”了,“只有幾張餐桌,又小又破,很不起眼?!?/p>

但在網(wǎng)約車師傅的一再推薦下,林琳他們決定嘗試一次。

“確實(shí)是不試不知道,一試很驚喜?!绷至崭嬖V《聽筒Tech》,“這家餐廳的小炒肉,秒殺很多網(wǎng)紅餐廳,其他菜也很不錯(cuò)。更重要的是,價(jià)格還相當(dāng)便宜,6個(gè)人吃一頓,不到200元?!?/p>

據(jù)林琳透露,他們到餐館的時(shí)候,不是飯點(diǎn),店里沒有顧客,結(jié)果一到飯點(diǎn),居然還要等座,“來吃的大部分是本地人,也有和我們一樣,通過推薦來的游客。”

“我們計(jì)劃還去打卡,吃遍那家店的菜單。”林琳笑言,不僅如此,他還將這家餐館“安利”給了身邊的朋友,“這家餐館成了我在長沙旅游的寶藏餐館?!?/p>

和林琳、強(qiáng)少他們一樣,不再熱衷于網(wǎng)紅餐廳的網(wǎng)友不在少數(shù)。

圖:社交平臺(tái)關(guān)于”窮鬼小店“的推薦 來源:小紅書 《聽筒Tech》截圖

在社交平臺(tái),不少網(wǎng)友發(fā)貼“安利”自己發(fā)現(xiàn)的“窮鬼小店”和“當(dāng)?shù)匦〕浴薄?/p>

“誰不知道這家‘窮鬼小店’,我都會(huì)傷心”、“港真,蒼蠅餐館才是當(dāng)?shù)卣嬲娜碎g煙火”等與當(dāng)?shù)匦〕酝扑]相關(guān)的內(nèi)容越來越多受網(wǎng)友歡迎。

-02-生意火爆的“窮鬼小店”

消費(fèi)者的熱捧,也推動(dòng)了“窮鬼小店”的火熱。

坐標(biāo)北京的林川,在小區(qū)門口開了麻辣燙店,他便直言國慶這幾天生意好得超乎自己的想象。

“這幾天店里根本忙不過來,也不知道哪里冒出來這么多人?!?/p>

林川的麻辣燙小店開了已經(jīng)有幾年,由于價(jià)格實(shí)惠,食材也新鮮,他的小店生意一直比較好,年初他剛剛拓寬了自己的小店。

不過,讓林川意料不到的是,國慶這幾天,小店的生意異?;鸨?。

“人特別多,根本忙不過來?!睘榇耍执ㄟ€將家里放假的妹妹叫來幫忙,“我們小區(qū)周邊有幾家小酒店,這幾天來店里的,一看就是游客。”

這對(duì)林川來說,這并不是常有的事,“開了幾年的店,平時(shí)店里都是附近小區(qū)的熟人,這幾天來的都是生客,一看就是來玩的?!?/p>

林川承認(rèn),他最近在考察新的店面,不排除今年開出第二家分店,“我不會(huì)做成連鎖,小規(guī)模運(yùn)作就很滿足了?!?/p>

圖:林川所開的麻辣燙店 來源:《聽筒Tech》拍攝于2024年10月1日晚9點(diǎn)

和林川一樣,看到游客帶來商機(jī)的,還有湖南長沙的王猛。

去年剛剛關(guān)閉了自己投資數(shù)百萬的餐廳的王猛,最近在湖南長沙某旅游景點(diǎn)附近開了一家燒烤店。

對(duì)于王猛而言,這個(gè)決定做得并不容易,“上一家餐廳投入很大,但最終血本無歸,自那以后,我和家人都決定不再碰餐飲?!?/p>

但自關(guān)閉餐廳后,王猛一直沒有找到新的機(jī)會(huì),“去打過工,也做過其他小生意,但最終都不是很順利?!?/p>

直到今年暑假,王猛在一次旅游時(shí)發(fā)現(xiàn),景點(diǎn)附近小吃街的生意異?;鸨?,“人流量比餐廳大不少,投入成本也比餐廳小?!?/p>

在多方考察后,王猛和家人商量,決定在家附近的小吃街開一家燒烤店,“開的時(shí)候,也沒期望有多高,想著比打工強(qiáng)就好?!?/p>

讓王猛沒有想到的是,燒烤店的生意遠(yuǎn)比想象中的要好,“這條小吃街因?yàn)榭拷皡^(qū),人流量很大,再加上新開業(yè)有招商扶持,減免了我們一個(gè)月的租金,我們?cè)诘诙€(gè)月便實(shí)現(xiàn)了盈利?!?/p>

王猛承認(rèn),燒烤店的盈利尚未達(dá)到預(yù)期,但如果沒有什么意外,他認(rèn)為盈利會(huì)很快超預(yù)期,“之前網(wǎng)絡(luò)上有人傳燒烤店月入8萬,我算了一下,雖然有點(diǎn)夸張,但我這個(gè)小店,上個(gè)月(9月份)盈利2萬是有的?!?/p>

王猛甚至計(jì)劃再開他的第二家燒烤店,在他看來,只要有特色,這種消費(fèi)不高的小吃店,想象空間要遠(yuǎn)比投入巨大的餐廳大,“更直接點(diǎn),即便是虧本,也虧得起?!?/p>

-03-“窮鬼小店”是好生意嗎?

如林川和王猛所言,近兩年來,價(jià)格實(shí)惠的“窮鬼小店”越來越受消費(fèi)者的青瞇。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)亦顯示,2023年我國小吃產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)側(cè)和供給側(cè)均呈現(xiàn)出“20元分水嶺”現(xiàn)象,其中11-20元這一價(jià)格帶的占比均為最大,消費(fèi)側(cè)為47.7%,供給側(cè)為42.6%。

紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)亦顯示,2023年,全國餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元,比2022年下降了0.6元,而到了2024年9月,人均消費(fèi)繼續(xù)下滑至42.1元。

餐飲人均消費(fèi)的下滑,使得小吃快餐賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者青睞,企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2024年9月,小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為23.4萬家。

不少本地小吃快餐店成為當(dāng)?shù)氐拿朗趁?。如深耕漢味小吃的常青麥香園,開出了近700家門店,其中九成以上門店在湖北省內(nèi)。主打福建特色小吃的草本湯門店數(shù)已超過400家,其近8成門店在福建省內(nèi)。

還有一部分品牌通過調(diào)整戰(zhàn)略布局,邁出了全國化的步伐。如河南的方中山,便將門店開到全國,成為不少河南人的心頭好。

據(jù)分析報(bào)告指出,在更細(xì)分的賽道上,主打大單品的石鍋拌飯、煲仔飯、豬腳飯等細(xì)分品類熱度上升,受到市場的關(guān)注。

如近年來備受消費(fèi)者喜愛的米村拌飯,門店數(shù)已突破1300家;豬腳飯品牌豬角,在全國開出了近500家門店;砂鍋菜品牌羅媽砂鍋開出了200余家門店;煲仔飯品牌煲仔正的門店數(shù)開出了近200家。

不過,大多數(shù)品牌店的擴(kuò)張,多數(shù)為加盟的形式。

王猛便咨詢過湖南霸蠻米粉的加盟,但最終決定放棄,他透露,綜合考慮下,可行性并不高,“這類小吃的競爭太大了,成本也比較高,風(fēng)險(xiǎn)不可控?!?/p>

正如王猛所言,盡管小吃賽道迎來快速發(fā)展,但因大量創(chuàng)業(yè)者涌入,導(dǎo)致競爭激烈,淘汰率相對(duì)也較高。

一位消費(fèi)行業(yè)分析師便指出,小吃快餐賽道的兩極分化非常明顯,就目前的消費(fèi)環(huán)境而言,人均20元左右的區(qū)間,最受消費(fèi)者青睞,“但因?yàn)檫@個(gè)區(qū)間創(chuàng)業(yè)成本低,導(dǎo)致涌入的創(chuàng)業(yè)者也非常多?!?/p>

對(duì)此,林川便有深刻的體會(huì),他告知《聽筒Tech》,因他的麻辣燙生意火爆,周邊曾數(shù)次開出多家麻辣燙店,但遺憾的是,都以失敗告終,“有些只開了半年,有些甚至半年都不到?!?/p>

為了讓麻辣燙小店更具特色,林川在擴(kuò)張店面的時(shí)候,對(duì)小店進(jìn)行了重新裝修,讓小店更符合年輕人的審美,“我們甚至在店里加了不少年輕人喜歡的‘潮流元素’,還將食材和廚房全透明化,為的就是讓顧客放心。”

在林川看來,盡管是小店,也需要讓顧客覺得“物有所值”。

“小吃店雖好,但并不所有人想開就開?!绷执ㄖ毖?,做好一家小店,需要多種因素,“天時(shí)地利人和,缺一不可?!?/p>

“即便是小餐館,也同樣要做到盡可能’更好‘,服務(wù)要好,菜品要好,食品要好,管理更要好?!钡诹执磥?,這些說起來容易,做起來卻很難。

“每一個(gè)問題都是無數(shù)細(xì)節(jié)的堆砌,無論哪一方面出現(xiàn)問題,都有可能被市場淘汰?!?/p>

(文中均為化名。)

參考資料:

1、《重磅發(fā)布:品牌規(guī)?;潭忍嵘?,行業(yè)走向大融合》,來源:《紅餐智庫》。

(聲明:本文僅作為信息交流,不構(gòu)成任何投資參考建議。)—END—

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。

評(píng)論

暫無評(píng)論哦,快來評(píng)價(jià)一下吧!

下載界面新聞

微信公眾號(hào)

微博

小區(qū)門口的“窮鬼小店”,擠滿了游客

小店雖好,創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎

文 | 聽筒Tech  小聽

編輯 | 饒言

出門在外,“吃”字當(dāng)頭。

每到節(jié)假日,餐飲行業(yè)都迎來“黃金檔期”,今年也不例外。

“以前出去旅游,我們執(zhí)著于打卡當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)紅餐廳,在吃方面的消費(fèi),總是會(huì)占據(jù)預(yù)算的大部分。”每到節(jié)假日,坐標(biāo)北京的90后林琳總會(huì)拖家?guī)Э诘某鲇危看温糜?,自嘲“?duì)美食毫無抵抗”的林琳一家,在餐飲方面的預(yù)算,經(jīng)常會(huì)超支。

“網(wǎng)紅餐廳價(jià)格普遍比較貴,但那時(shí)覺得能吃到當(dāng)?shù)孛朗?,也是一種享受?!?/p>

但今年以來,林琳一家改變了策略,“我們發(fā)現(xiàn),一些當(dāng)?shù)匦〕裕稽c(diǎn)也不亞于那些網(wǎng)紅餐廳,甚至更具特色?!?/p>

在社交平臺(tái),這些“林琳們”推薦的“便宜又好吃”的當(dāng)?shù)匦〕缘?,被冠以“窮鬼小店”的昵稱,這些小吃店,一般人均消費(fèi)在20元左右,多以當(dāng)?shù)靥厣〕詾橹鳌?/p>

近年來,這些極具當(dāng)?shù)靥厣男〕缘?,備受消費(fèi)者的追捧。

市場敏銳地抓住了這一商機(jī),越來越多的創(chuàng)業(yè)者擠入這個(gè)“窮鬼小吃”的賽道,不少甚至形成規(guī)模,開出了連鎖店。

紅餐大數(shù)據(jù)亦顯示,截至2024年9月,全國小吃快餐門店數(shù)已超過400萬家,預(yù)計(jì)2024年小吃快餐市場規(guī)模將突破1萬億元。

但“窮鬼小店”雖好,是創(chuàng)業(yè)的好機(jī)遇嗎?或許并不是。

一位已在其中的創(chuàng)業(yè)者便如此忠告,“小店雖好,創(chuàng)業(yè)請(qǐng)謹(jǐn)慎?!?/p>

-01-“窮鬼小店”擠滿“旅游特種兵”

“你能想象嗎?那個(gè)小區(qū)門口的麻辣燙店里,擠滿了人,一問多半是來玩的游客?!?/p>

正和同學(xué)在窮游的強(qiáng)少,在北京連續(xù)吃了兩天麻辣燙,說到那家小店,他不禁感嘆,現(xiàn)在的“旅游特種兵”,“誠會(huì)省錢?!?/p>

“我們本來就是窮游,主打一個(gè)怎么便宜怎么來?!睆?qiáng)少告訴《聽筒Tech(ID:Tingtongtech)》,出去旅游,他和同學(xué)對(duì)吃沒有太大的追求,“我們不追求什么網(wǎng)紅餐廳,只要是便宜,能吃飽肚子,都可以接受?!?/p>

對(duì)于強(qiáng)少他們而言,當(dāng)發(fā)現(xiàn)住的酒店旁邊有一家麻辣燙小店時(shí),一天的疲憊感頓消。

“你能想象,當(dāng)’腿都走麻‘地走了一天以后,就在酒店門口,花極少的錢,便能飽餐一頓的滿足感嗎?”用強(qiáng)少的話來說,“簡直不要太幸福?!?/p>

和強(qiáng)少一樣,林琳則在湖南長沙被種草了不知名的小吃店,她對(duì)《聽筒Tech》強(qiáng)調(diào),“吃什么網(wǎng)紅餐廳,便宜又好吃,還不用排長隊(duì)的小吃店不香嗎?”

國慶第一天就到了長沙的林琳,擠完景點(diǎn)后,饑腸轆轆的他們?nèi)缤R粯樱s往提前種草的某網(wǎng)紅餐廳,“據(jù)說了長沙必打卡的餐廳之一,結(jié)果跑到那里,即便不是飯點(diǎn),也要排隊(duì)兩小時(shí)起?!?/p>

“不僅僅是這家餐廳,就連這家餐廳旁邊的好幾家餐廳,都需要排隊(duì)?!睙o奈的林琳他們最終決定隨便找家餐廳解決一頓,“我們打了個(gè)車,讓師傅送我們?nèi)プ罱牟蛷d?!?/p>

“結(jié)果師傅說推薦我們?nèi)ヒ患耶?dāng)?shù)厝顺Hサ牟蛷d,并保證不坑我們?!痹谶@位網(wǎng)約車師傅的推薦下,林琳他們?cè)谝粋€(gè)偏僻的小巷子找到一家小餐館。

“要是平時(shí),我肯定不會(huì)去那樣的餐館吃飯?!绷至諏?duì)《聽筒Tech》笑道,當(dāng)他們一家人看到那家餐館時(shí),第一反應(yīng)是被網(wǎng)約車師傅“忽悠”了,“只有幾張餐桌,又小又破,很不起眼?!?/p>

但在網(wǎng)約車師傅的一再推薦下,林琳他們決定嘗試一次。

“確實(shí)是不試不知道,一試很驚喜?!绷至崭嬖V《聽筒Tech》,“這家餐廳的小炒肉,秒殺很多網(wǎng)紅餐廳,其他菜也很不錯(cuò)。更重要的是,價(jià)格還相當(dāng)便宜,6個(gè)人吃一頓,不到200元?!?/p>

據(jù)林琳透露,他們到餐館的時(shí)候,不是飯點(diǎn),店里沒有顧客,結(jié)果一到飯點(diǎn),居然還要等座,“來吃的大部分是本地人,也有和我們一樣,通過推薦來的游客?!?/p>

“我們計(jì)劃還去打卡,吃遍那家店的菜單?!绷至招ρ?,不僅如此,他還將這家餐館“安利”給了身邊的朋友,“這家餐館成了我在長沙旅游的寶藏餐館?!?/p>

和林琳、強(qiáng)少他們一樣,不再熱衷于網(wǎng)紅餐廳的網(wǎng)友不在少數(shù)。

圖:社交平臺(tái)關(guān)于”窮鬼小店“的推薦 來源:小紅書 《聽筒Tech》截圖

在社交平臺(tái),不少網(wǎng)友發(fā)貼“安利”自己發(fā)現(xiàn)的“窮鬼小店”和“當(dāng)?shù)匦〕浴薄?/p>

“誰不知道這家‘窮鬼小店’,我都會(huì)傷心”、“港真,蒼蠅餐館才是當(dāng)?shù)卣嬲娜碎g煙火”等與當(dāng)?shù)匦〕酝扑]相關(guān)的內(nèi)容越來越多受網(wǎng)友歡迎。

-02-生意火爆的“窮鬼小店”

消費(fèi)者的熱捧,也推動(dòng)了“窮鬼小店”的火熱。

坐標(biāo)北京的林川,在小區(qū)門口開了麻辣燙店,他便直言國慶這幾天生意好得超乎自己的想象。

“這幾天店里根本忙不過來,也不知道哪里冒出來這么多人。”

林川的麻辣燙小店開了已經(jīng)有幾年,由于價(jià)格實(shí)惠,食材也新鮮,他的小店生意一直比較好,年初他剛剛拓寬了自己的小店。

不過,讓林川意料不到的是,國慶這幾天,小店的生意異常火爆。

“人特別多,根本忙不過來。”為此,林川還將家里放假的妹妹叫來幫忙,“我們小區(qū)周邊有幾家小酒店,這幾天來店里的,一看就是游客?!?/p>

這對(duì)林川來說,這并不是常有的事,“開了幾年的店,平時(shí)店里都是附近小區(qū)的熟人,這幾天來的都是生客,一看就是來玩的?!?/p>

林川承認(rèn),他最近在考察新的店面,不排除今年開出第二家分店,“我不會(huì)做成連鎖,小規(guī)模運(yùn)作就很滿足了。”

圖:林川所開的麻辣燙店 來源:《聽筒Tech》拍攝于2024年10月1日晚9點(diǎn)

和林川一樣,看到游客帶來商機(jī)的,還有湖南長沙的王猛。

去年剛剛關(guān)閉了自己投資數(shù)百萬的餐廳的王猛,最近在湖南長沙某旅游景點(diǎn)附近開了一家燒烤店。

對(duì)于王猛而言,這個(gè)決定做得并不容易,“上一家餐廳投入很大,但最終血本無歸,自那以后,我和家人都決定不再碰餐飲?!?/p>

但自關(guān)閉餐廳后,王猛一直沒有找到新的機(jī)會(huì),“去打過工,也做過其他小生意,但最終都不是很順利。”

直到今年暑假,王猛在一次旅游時(shí)發(fā)現(xiàn),景點(diǎn)附近小吃街的生意異常火爆,“人流量比餐廳大不少,投入成本也比餐廳小。”

在多方考察后,王猛和家人商量,決定在家附近的小吃街開一家燒烤店,“開的時(shí)候,也沒期望有多高,想著比打工強(qiáng)就好。”

讓王猛沒有想到的是,燒烤店的生意遠(yuǎn)比想象中的要好,“這條小吃街因?yàn)榭拷皡^(qū),人流量很大,再加上新開業(yè)有招商扶持,減免了我們一個(gè)月的租金,我們?cè)诘诙€(gè)月便實(shí)現(xiàn)了盈利?!?/p>

王猛承認(rèn),燒烤店的盈利尚未達(dá)到預(yù)期,但如果沒有什么意外,他認(rèn)為盈利會(huì)很快超預(yù)期,“之前網(wǎng)絡(luò)上有人傳燒烤店月入8萬,我算了一下,雖然有點(diǎn)夸張,但我這個(gè)小店,上個(gè)月(9月份)盈利2萬是有的。”

王猛甚至計(jì)劃再開他的第二家燒烤店,在他看來,只要有特色,這種消費(fèi)不高的小吃店,想象空間要遠(yuǎn)比投入巨大的餐廳大,“更直接點(diǎn),即便是虧本,也虧得起?!?/p>

-03-“窮鬼小店”是好生意嗎?

如林川和王猛所言,近兩年來,價(jià)格實(shí)惠的“窮鬼小店”越來越受消費(fèi)者的青瞇。

華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)亦顯示,2023年我國小吃產(chǎn)業(yè)的消費(fèi)側(cè)和供給側(cè)均呈現(xiàn)出“20元分水嶺”現(xiàn)象,其中11-20元這一價(jià)格帶的占比均為最大,消費(fèi)側(cè)為47.7%,供給側(cè)為42.6%。

紅餐大數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)亦顯示,2023年,全國餐飲大盤人均消費(fèi)為42.6元,比2022年下降了0.6元,而到了2024年9月,人均消費(fèi)繼續(xù)下滑至42.1元。

餐飲人均消費(fèi)的下滑,使得小吃快餐賽道吸引了不少創(chuàng)業(yè)者青睞,企查查數(shù)據(jù)顯示,截至2024年9月,小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量為23.4萬家。

不少本地小吃快餐店成為當(dāng)?shù)氐拿朗趁H缟罡麧h味小吃的常青麥香園,開出了近700家門店,其中九成以上門店在湖北省內(nèi)。主打福建特色小吃的草本湯門店數(shù)已超過400家,其近8成門店在福建省內(nèi)。

還有一部分品牌通過調(diào)整戰(zhàn)略布局,邁出了全國化的步伐。如河南的方中山,便將門店開到全國,成為不少河南人的心頭好。

據(jù)分析報(bào)告指出,在更細(xì)分的賽道上,主打大單品的石鍋拌飯、煲仔飯、豬腳飯等細(xì)分品類熱度上升,受到市場的關(guān)注。

如近年來備受消費(fèi)者喜愛的米村拌飯,門店數(shù)已突破1300家;豬腳飯品牌豬角,在全國開出了近500家門店;砂鍋菜品牌羅媽砂鍋開出了200余家門店;煲仔飯品牌煲仔正的門店數(shù)開出了近200家。

不過,大多數(shù)品牌店的擴(kuò)張,多數(shù)為加盟的形式。

王猛便咨詢過湖南霸蠻米粉的加盟,但最終決定放棄,他透露,綜合考慮下,可行性并不高,“這類小吃的競爭太大了,成本也比較高,風(fēng)險(xiǎn)不可控?!?/p>

正如王猛所言,盡管小吃賽道迎來快速發(fā)展,但因大量創(chuàng)業(yè)者涌入,導(dǎo)致競爭激烈,淘汰率相對(duì)也較高。

一位消費(fèi)行業(yè)分析師便指出,小吃快餐賽道的兩極分化非常明顯,就目前的消費(fèi)環(huán)境而言,人均20元左右的區(qū)間,最受消費(fèi)者青睞,“但因?yàn)檫@個(gè)區(qū)間創(chuàng)業(yè)成本低,導(dǎo)致涌入的創(chuàng)業(yè)者也非常多?!?/p>

對(duì)此,林川便有深刻的體會(huì),他告知《聽筒Tech》,因他的麻辣燙生意火爆,周邊曾數(shù)次開出多家麻辣燙店,但遺憾的是,都以失敗告終,“有些只開了半年,有些甚至半年都不到?!?/p>

為了讓麻辣燙小店更具特色,林川在擴(kuò)張店面的時(shí)候,對(duì)小店進(jìn)行了重新裝修,讓小店更符合年輕人的審美,“我們甚至在店里加了不少年輕人喜歡的‘潮流元素’,還將食材和廚房全透明化,為的就是讓顧客放心。”

在林川看來,盡管是小店,也需要讓顧客覺得“物有所值”。

“小吃店雖好,但并不所有人想開就開?!绷执ㄖ毖?,做好一家小店,需要多種因素,“天時(shí)地利人和,缺一不可?!?/p>

“即便是小餐館,也同樣要做到盡可能’更好‘,服務(wù)要好,菜品要好,食品要好,管理更要好?!钡诹执磥恚@些說起來容易,做起來卻很難。

“每一個(gè)問題都是無數(shù)細(xì)節(jié)的堆砌,無論哪一方面出現(xiàn)問題,都有可能被市場淘汰?!?/p>

(文中均為化名。)

參考資料:

1、《重磅發(fā)布:品牌規(guī)?;潭忍嵘?,行業(yè)走向大融合》,來源:《紅餐智庫》。

(聲明:本文僅作為信息交流,不構(gòu)成任何投資參考建議。)—END—

本文為轉(zhuǎn)載內(nèi)容,授權(quán)事宜請(qǐng)聯(lián)系原著作權(quán)人。