文|Marina Julienne

編輯|Caroline Liang

“反食品浪費(fèi)之戰(zhàn)”的前兩期內(nèi)容開(kāi)篇從政府的角度介紹法國(guó)已出臺(tái)一系列法律以抵制食品浪費(fèi)，進(jìn)而從消費(fèi)者（個(gè)人）的角度分別給出了在餐廳和在家如何減少食品浪費(fèi)的建議，本期內(nèi)容作者在對(duì)法國(guó)和美國(guó)的食品浪費(fèi)問(wèn)題進(jìn)行了研究之后，讓我們看到兩國(guó)政府施行的反食品浪費(fèi)政策可能帶來(lái)的負(fù)面影響，以及打擊食品浪費(fèi)需要綜合考量的多方因素。

一覽：

法國(guó)和美國(guó)目前的食品生產(chǎn)量可為每人每天提供超過(guò) 3500 卡路里，而人體真正需要的估計(jì)僅約2000 卡路里，最多不超過(guò) 2500 卡路里。

與普遍觀點(diǎn)相左的是，大家庭浪費(fèi)的食品反而比無(wú)孩夫婦要少，因?yàn)榇蠹彝セㄊ匠缘羰２说目赡苄愿蟆?/p>

減稅額度通常是根據(jù)捐贈(zèng)食品的重量來(lái)計(jì)算的，這會(huì)鼓勵(lì)人們更關(guān)注食品的數(shù)量而非質(zhì)量。

一些社會(huì)公益企業(yè)，比如歐洲的 Too Good to Go，正在采取行動(dòng)，包括與 62 家食品企業(yè)簽署協(xié)議，以減少因不合理的保質(zhì)期設(shè)置而造成的食品浪費(fèi)。

法國(guó)和美國(guó)目前的食品生產(chǎn)量可為每人每天提供超過(guò)3500 卡路里，而人體真正需要的估計(jì)僅約2000卡路里，最多不超過(guò) 2500 卡路里。但不論是業(yè)界人士、行業(yè)協(xié)會(huì)還是政府官員，在反食品浪費(fèi)的過(guò)程中都很少提及這些數(shù)字。

01.食品垃圾催生了新的市場(chǎng)

Marie Mourad在法國(guó)和美國(guó)對(duì)食品浪費(fèi)問(wèn)題進(jìn)行了研究，并在其論文中強(qiáng)調(diào)了反食品浪費(fèi)政策可能帶來(lái)的負(fù)面影響。“兩國(guó)的大型食品經(jīng)銷企業(yè)、食品加工企業(yè)，以及法國(guó)的農(nóng)業(yè)部和美國(guó)的環(huán)境協(xié)會(huì)，都對(duì)不同部門(mén)浪費(fèi)食品的百分比做出了估算，但既沒(méi)有考慮食品生產(chǎn)的總量是否合理，也沒(méi)有區(qū)分被浪費(fèi)的食品的種類。他們因此認(rèn)為，減少食品浪費(fèi)的關(guān)鍵是優(yōu)化食品生產(chǎn)、經(jīng)銷、消費(fèi)環(huán)節(jié)，并大力提倡妥善利用過(guò)剩的食品，而不是從源頭上就減少生產(chǎn)。”

Marie Mourad的研究顯示，在二零一幾年期間，涌現(xiàn)出了許多過(guò)剩食品的處理方式。對(duì)于尚未出售的過(guò)剩食品，企業(yè)開(kāi)始充分利用各種捐贈(zèng)渠道，將其中仍能食用的捐贈(zèng)給食品援助協(xié)會(huì)，由此獲得稅收減免等財(cái)政激勵(lì)。

一些食品企業(yè)中分管可持續(xù)發(fā)展的負(fù)責(zé)人還與垃圾處理廠合作，回收或出售無(wú)法使用或食用的食品原料。更有一群初創(chuàng)企業(yè)和環(huán)保協(xié)會(huì)的創(chuàng)始人抓住這波發(fā)展機(jī)遇，打通中間環(huán)節(jié)，幫助產(chǎn)生浪費(fèi)的企業(yè)更好地通過(guò)現(xiàn)有渠道和新渠道對(duì)接過(guò)剩食品處理和再分配環(huán)節(jié)。Marie Mourad指出：“這些市場(chǎng)活動(dòng)形成了一種機(jī)制，可以稱為過(guò)剩食品的再銷售?！泵艿氖?，再銷售的市場(chǎng)價(jià)值必須建立在未售出和不出售的過(guò)剩食品的價(jià)值上。

捐贈(zèng)食品享受減稅的政策還會(huì)帶來(lái)另一種不利后果：減稅額度通常是根據(jù)捐贈(zèng)食品的重量來(lái)計(jì)算的，這會(huì)鼓勵(lì)人們更關(guān)注捐出去的食品的數(shù)量而非質(zhì)量。比如，在美國(guó)（法國(guó)也是），碳酸飲料被歸為食品，故捐贈(zèng)碳酸飲料就能讓企業(yè)獲利，但這對(duì)接受捐贈(zèng)的民眾卻是有害的，因?yàn)檫@會(huì)讓該群體已有的營(yíng)養(yǎng)不良、超重、肥胖等問(wèn)題雪上加霜。

另一方面，并無(wú)任何措施來(lái)遏制零售商力度越來(lái)越大的促銷活動(dòng)。促銷食品往往比因臨期降價(jià)食品擺放位置更顯眼，陳列更精心，誘導(dǎo)過(guò)度消費(fèi)。

02.打擊食品浪費(fèi)需要綜合考量多種因素

打擊食品浪費(fèi)的另一個(gè)問(wèn)題，也是最為棘手的問(wèn)題，就是如何同時(shí)協(xié)調(diào)多種因素、多個(gè)相關(guān)方。法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)研究院的研究員Barbara Redlingsh fer曾研究了巴黎減少食品浪費(fèi)的公共政策，最近剛剛完成了一篇有關(guān)城市食品浪費(fèi)的論文。她發(fā)現(xiàn)，許多公共政策提供了減少浪費(fèi)的實(shí)際行動(dòng)抓手，比如加強(qiáng)宣傳提升民眾意識(shí)、提供稅收激勵(lì)鼓勵(lì)企業(yè)捐贈(zèng)、以及對(duì)生物垃圾進(jìn)行分類、堆肥和甲烷化處理。

這些措施分別源自食品、垃圾、能源等多個(gè)領(lǐng)域的相關(guān)政策，具體實(shí)施的政府部門(mén)級(jí)別各不相同，缺乏有效協(xié)調(diào)。例如，“堆肥倡議”與打擊食品浪費(fèi)就有點(diǎn)各行其是，甚至?xí)屓藗優(yōu)閬G棄食品找到理由，因?yàn)槭称防€能堆肥，何樂(lè)不為！

目前，大部分食品垃圾通過(guò)焚燒處理，因?yàn)楦咝У睦占吞幚韽S的運(yùn)轉(zhuǎn)依賴?yán)贌a(chǎn)生的能量。雖然政府已經(jīng)通過(guò)法律規(guī)定加大食品垃圾收集和回收利用的力度，但還遠(yuǎn)未達(dá)到目標(biāo)。Barbara Redlingsh fer強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們需要清晰地界定這些政策，并讓它們形成合力，而不是各自為營(yíng)，否則，就有可能還是不管用?！?/p>

法國(guó)的區(qū)域糧食項(xiàng)目（TFP）旨在促進(jìn)地方性農(nóng)業(yè)發(fā)展、推崇健康飲食。該項(xiàng)目未來(lái)開(kāi)展工作時(shí)，應(yīng)從一開(kāi)始就考慮到政策協(xié)調(diào)性。

03.

食品浪費(fèi)行為的個(gè)體差異

Barbara Redlingsh fer還指出，每個(gè)人浪費(fèi)食品的行為是復(fù)雜且多樣的，需要結(jié)合其家庭情況和日?；顒?dòng)來(lái)分析，而不是局限于個(gè)體?！安煌娜藢?duì)這個(gè)問(wèn)題的敏感性當(dāng)然是有差異的，但是具體行為還要取決于其家庭結(jié)構(gòu)、職業(yè)、愛(ài)好和小區(qū)的居住地附近的商店類型等”。

比如，與普遍觀點(diǎn)相左的是，大家庭浪費(fèi)的食品反而比無(wú)孩夫婦要少，因?yàn)榇蠹彝セㄊ匠缘羰２说目赡苄愿?。又比如，一個(gè)人是否會(huì)浪費(fèi)食物，取決于有無(wú)時(shí)間去購(gòu)物：有人可能會(huì)少量多次、按需采購(gòu)，有人則可能會(huì)一次買夠、大量囤貨，但很可能會(huì)囤多了導(dǎo)致浪費(fèi)。未來(lái)研究可以考慮分析遠(yuǎn)程辦公對(duì)食品浪費(fèi)的影響。

總體而言，居家辦公的人去購(gòu)物，比上班通勤要一小時(shí)的人更方便。另外，健康飲食和減少食品浪費(fèi)之間可能存在矛盾，因?yàn)榻】碉嬍骋馕吨M可能多買多吃新鮮的食品，特別是新鮮的水果和蔬菜。

Barbara Redlingsh fer最后總結(jié)：“雖然我們近幾年才開(kāi)始研究家庭飲食習(xí)慣及其決定因素，但發(fā)現(xiàn)各種因素復(fù)雜的相互作用時(shí)，就清楚地認(rèn)識(shí)到必須改變目前的行動(dòng)方式，不能繼續(xù)將食品行業(yè)的消費(fèi)者、經(jīng)銷商和生產(chǎn)商割裂開(kāi)來(lái)管理，妄圖各個(gè)擊破。”

04.

當(dāng)前的反食品浪費(fèi)宣傳活動(dòng)

Marie Mourad說(shuō)：“我們的研究也發(fā)現(xiàn)了一些積極的跡象，人們減少食品浪費(fèi)的意識(shí)正在提升。比如，鼓勵(lì)人們接受“賣相差”的產(chǎn)品的宣傳已起了作用?！?/p>

在食品保質(zhì)期合理制定方面，歐洲社會(huì)公益企業(yè)Too Good to Go 已與 62 家食品企業(yè)簽署協(xié)議，以減少因包裝上保質(zhì)期過(guò)短而造成的食品浪費(fèi)。這項(xiàng)工作取得了很大進(jìn)展，62 家企業(yè)旗下的 3000 個(gè)產(chǎn)品系列通過(guò)包裝上的示意圖，教育消費(fèi)者通過(guò)“看、聞、嘗”判斷食品是否過(guò)期，改變對(duì)保質(zhì)期的固有認(rèn)識(shí)。另外，Too Good to Go 還部署了 600 多個(gè)反食品浪費(fèi)的貨架，專門(mén)陳列臨期或已過(guò)期食品。事實(shí)證明，這樣做可以巧妙地繞過(guò)一些監(jiān)管障礙。

最后，我想在此提出一些行之有效的家庭飲食管理建議：提前列好購(gòu)物清單，避免沖動(dòng)購(gòu)物；按需算好做菜份量；學(xué)習(xí)怎么烹飪剩菜，避免太快被倒入垃圾桶的命運(yùn)。英國(guó)就在這方面做了大量工作，動(dòng)員本地相關(guān)部門(mén)與民眾加強(qiáng)溝通，比如組織烹飪培訓(xùn)班，讓民眾學(xué)會(huì)更好地管理家庭飲食。在法國(guó)，“鄉(xiāng)村家庭聯(lián)盟”等消費(fèi)者協(xié)會(huì)也在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了類似面向民眾的活動(dòng)。

由 Marina Julienne 采訪

Marie Mourad

從事減少浪費(fèi)的社會(huì)學(xué)家和獨(dú)立顧問(wèn)

Barbara Redlingshofer

法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)、食品與環(huán)境研究所（INRAE）研究工程師