文 | 紅餐網(wǎng) 梁盼
編輯 | 方圓
“中秋都要到了,蟹塘里很多大閘蟹還沒蛻完殼”“溫度太高了,一天就死了2、3百只大閘蟹”“今年能保本就不錯了”……
今年,許多蟹農(nóng)的大閘蟹都沒能趕上中秋行情。大閘蟹的集中上市,至少要推遲到10月。
多位蟹農(nóng)都表示,由于今年高溫天氣持續(xù)時間長,當(dāng)?shù)卮箝l蟹還未完全成熟,蟹殼尚未完全變硬,蟹黃還未凝固,屬于流沙的狀態(tài)。尤其是大規(guī)格蟹,蟹黃成熟度不足,上市的主要是一些小規(guī)格大閘蟹。
與此同時,受氣候影響,多個產(chǎn)區(qū)的蟹農(nóng)都遭遇了減產(chǎn),大閘蟹的產(chǎn)量、規(guī)格不如去年。大個頭的大閘蟹少,中小規(guī)格的大閘蟹多。有業(yè)內(nèi)人士判斷,相比去年,今年大規(guī)格蟹、精品蟹的價格可能會走高。
01 10月才能大量上市、多地蟹農(nóng)減產(chǎn),陽澄湖大閘蟹錯過今年中秋
“今年(大閘蟹)的脫殼時間晚了半個多月,可能還要一兩周才陸續(xù)成熟?!?/p>
2014年就開始養(yǎng)殖大閘蟹的阿遠(yuǎn),擁有20畝大閘蟹養(yǎng)殖湖面,臨近中秋,往年都是大閘蟹上市的好時節(jié),今年阿遠(yuǎn)家的蟹還沒有完成蛻殼。
在陽澄湖鎮(zhèn)養(yǎng)殖大閘蟹的老張也告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,今年大閘蟹將在10月初大量上市,且受高溫天氣影響,今年大規(guī)格蟹、精品蟹偏少,以小規(guī)格蟹居多。
“死了不少蟹,有時候一天可能會死兩三百只?!卑⑦h(yuǎn)同樣面臨大閘蟹減產(chǎn)的問題。高溫影響了水質(zhì),不僅導(dǎo)致水草腐爛,也讓湖水、蟹塘的含氧量變低,進(jìn)而改變了大閘蟹的生長環(huán)境。而蛻殼期的大閘蟹,體質(zhì)本身就偏弱。
養(yǎng)蟹多年的阿遠(yuǎn)留意到,每年上市前,蟹塘里都會出現(xiàn)死蟹,但今年情況更嚴(yán)重,有時候連續(xù)好幾天都出現(xiàn)了死蟹,嚴(yán)重時,一天內(nèi)就死了幾百只蟹。
實(shí)際上,大閘蟹推遲上市和減產(chǎn),已經(jīng)成為了南方多個產(chǎn)區(qū)的普遍現(xiàn)象。
今年陽澄湖的開捕時間預(yù)計為9月25日,中秋過去一周多才會正式開捕。
餐飲供應(yīng)鏈指南從蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會了解到,去年,陽澄湖的開捕時間也定在9月25日。不過,由于去年的中秋節(jié)還在9月29日,陽澄湖大閘蟹得以趕上中秋的行情。
圖片來源:受訪者供圖
根據(jù)上述協(xié)會發(fā)布的文件,今年受氣候影響,陽澄湖大閘蟹成熟時間相對較晚。開捕后會少量上市,以中小規(guī)格為主。大閘蟹大量成熟,預(yù)計還要等到10月上旬、中旬。
缺席中秋的不只陽澄湖大閘蟹。興化、高淳、蕪湖等產(chǎn)區(qū),大閘蟹也沒有大量上市。
本月初,興化市安豐鎮(zhèn)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會也發(fā)布了通知,提醒收購商延遲收購大閘蟹。
據(jù)央廣網(wǎng)報道,興化一位養(yǎng)殖大閘蟹幾十年的農(nóng)戶表示,今年高溫天氣多,日夜溫差小。興化的大閘蟹生長速度慢。而今年中秋早,目前體量還無法跟上。預(yù)計興化大閘蟹將在9月底批量上市。其周邊還有不少養(yǎng)殖戶反映,今年大閘蟹產(chǎn)量或?qū)⒔档汀?/p>
“滕氏水產(chǎn)商務(wù)網(wǎng)”消息稱,受持續(xù)高溫天氣影響,今年南京高淳的大閘蟹蛻殼時間,比去年至少延遲了10天。截至9月11日,該地上市的大閘蟹很有限,還有90%以上的塘沒賣過蟹。
安徽蕪湖的蟹農(nóng)沈姐向餐飲供應(yīng)鏈指南表示,眼下大閘蟹品質(zhì)欠佳,成熟度還不夠,蟹黃還處于流沙的質(zhì)地。
沈姐決定國慶前一周再大量上市大閘蟹?!爸星锕?jié)如果實(shí)在想嘗鮮的話,只推薦購買2兩、2.5兩重的小規(guī)格母蟹,相對更成熟。”
此外,部分蟹農(nóng)雖然開始售賣大閘蟹,但暫時只供應(yīng)周邊省市。
一位在常州長蕩湖養(yǎng)殖大閘蟹的蟹農(nóng)在小紅書發(fā)帖稱,由于大閘蟹的成熟度不足,再加上高溫天氣仍在持續(xù),考慮到運(yùn)輸風(fēng)險,現(xiàn)在只保留江浙滬皖的訂單,對于較遠(yuǎn)地區(qū)的訂單,只能無奈聯(lián)系客戶退款處理了。
由于上市時間推遲,供應(yīng)地區(qū)有限,餐飲商家們上新大閘蟹的積極性也不高。
往年中秋節(jié),除了專門店,不少餐廳都會上新大閘蟹,靠著時令產(chǎn)品來吸引客流。但今年中秋,賣大閘蟹的餐飲商家變少了。
圖片來源:美團(tuán)APP截圖
比如在廣州,上新大閘蟹的餐飲店,大多還是一些大閘蟹專門店、龍蝦館,另外還有一些主要做水產(chǎn)品類的海鮮大排檔,中餐館等其他品類的餐廳較為少見。
餐飲供應(yīng)鏈指南注意到,廣州多家龍蝦館都上線了大閘蟹團(tuán)購套餐,既包括單獨(dú)的大閘蟹套餐,還包括大閘蟹與小龍蝦、牛蛙的拼盤。
長沙市場也是如此。
福膳源定位于傳統(tǒng)湘菜,通常在國慶后才會推出大閘蟹。創(chuàng)始人尹銀銀告訴餐飲供應(yīng)鏈指南,現(xiàn)在市場上的大閘蟹品質(zhì)還達(dá)不到要求,福膳源預(yù)計在下個月上新大閘蟹。她也觀察到,眼下長沙當(dāng)?shù)厣闲麓箝l蟹的餐廳還不太多。
02 個頭比去年小,大閘蟹價格反而走高
不僅賣大閘蟹的餐廳減少了,在線下商超、線上的生鮮電商平臺,大閘蟹的供應(yīng)量也不大,且以中小規(guī)格居多。近期,消費(fèi)者要實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由,怕是不容易。
餐飲供應(yīng)鏈指南走訪了廣州多家農(nóng)貿(mào)市場、商超后發(fā)現(xiàn),大閘蟹的供應(yīng)量并不多。在一些農(nóng)貿(mào)市場上,還難以看到大閘蟹的身影。一些連鎖商超、生鮮電商平臺雖然上架了大閘蟹,但個頭偏小,以1-2兩的母蟹為主,售價也不便宜。
比如,廣州一家農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場上,多個攤位上都可以看到蘭花蟹、梭子蟹、臺山青蟹等不同品種的蟹,卻難尋大閘蟹的身影。
一位攤主向餐飲供應(yīng)鏈指南表示,現(xiàn)在大閘蟹還沒長好,他打算中秋后再從江蘇、湖北等地進(jìn)貨?!耙u其實(shí)也能賣,但品質(zhì)太差了,真的不好意思賣”。該市場的另一位攤販則計劃國慶后再賣大閘蟹。
圖片來源:餐飲供應(yīng)鏈指南攝
廣州海珠區(qū)某家沃爾瑪內(nèi),僅上架了2款產(chǎn)自江蘇的大閘蟹。1.8兩重的大閘蟹要賣22.90元一只。2.5兩重的價格近40元一只,平均一斤要賣到160元。附近另一家超市同樣上架了大閘蟹,規(guī)格不到2兩,相對便宜些,售價為35.8元/斤。
眼下,在生鮮電商平臺,1.2-2.2兩規(guī)格的大閘蟹較為常見。而多款3.5兩以上的大規(guī)格蟹,或是以蟹券的形式售賣,暫時無法提貨。又或是處于補(bǔ)貨狀態(tài)。不過,小規(guī)格蟹的價格也不便宜。
圖片來源:美團(tuán)APP截圖
小象超市內(nèi),一只1.6兩重的清水大閘蟹,價格逼近17元。某款2.2兩重的母蟹,一只的價格就接近30元。在盒馬平臺,8只140g-150g(約3兩重)的洪澤湖大閘蟹,價格逼近330元,平均一只要去到40元左右。
對比去年同期,今年大閘蟹的價格迎來了上漲。去年中秋國慶期間,在一些重要產(chǎn)區(qū),3兩重的大閘蟹價格,還不如今年同期的2兩蟹。
在水產(chǎn)交易市場,則更容易看到大規(guī)格蟹、精品蟹的身影。
圖片來源:餐飲供應(yīng)鏈指南攝
餐飲供應(yīng)鏈指南在黃沙水產(chǎn)交易市場注意到,不少檔口都推出了精品蟹,這些蟹大多產(chǎn)自知名產(chǎn)區(qū),比如太湖。4兩重的要去到40、50元一只。一只3兩的精品蟹價格大多在35—39元,平均一斤的價格要超過130元,流通到電商平臺、商超可能還會更貴。
相比普通大閘蟹,這些精品蟹要貴上不少。一畝田數(shù)據(jù)顯示,截至9月14日,大閘蟹的全國通貨價格為42.34元/斤。而在9月6日,其價格還在38元/斤上下。
多位收購商向餐飲供應(yīng)鏈指南表示,由于臨近中秋,最近精品蟹的價格在走高。加上今年中秋缺貨,精品蟹的價格要高于去年。
值得注意的是,盡管今年中秋前,大閘蟹的行情走高,但今年多地的大閘蟹并沒有趕上中秋這個銷售高峰。而禮贈親友是大閘蟹的重要銷售渠道,錯過了中秋,等到10月集中上市,如果不能賣出好價錢,或許蟹農(nóng)要承擔(dān)不小的損失。
眼下,一些網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱,本來打算中秋嘗鮮提前買了蟹卡,后來發(fā)現(xiàn)無法在中秋前兌換,只能退掉了。
對于養(yǎng)殖戶而言,前期由于高溫天氣,出現(xiàn)了減產(chǎn),同時一些蟹農(nóng)給水塘降溫增氧也增加了養(yǎng)殖成本,他們對今年的大閘蟹季整體表現(xiàn)并不樂觀。
“去年大閘蟹行情一般,今年能保本就不錯了”。目前,老張對外銷售的大閘蟹以2-3兩的小規(guī)格母蟹為主。其中,2兩左右的母蟹,賣到20多元/只,3兩左右要賣到40多元/只。
也有蟹農(nóng)仍然看好,尤其是大規(guī)格蟹、精品蟹,這類蟹產(chǎn)量少,客戶群體也比較固定,價格和銷量都很走俏。
根據(jù)上觀新聞報道,江蘇淮安洪澤區(qū)的螃蟹養(yǎng)殖戶劉增榮表示,和去年中秋節(jié)前相比,今年大閘蟹的價格是1.5倍以上。他認(rèn)為,精品蟹的價格不會有太大浮動,但普通蟹在節(jié)后會迎來大幅降價。